Jahrhundertelang reisten Gemüse über die Kontinente. Entdecker, Händler und Botaniker brachten sie in neue Regionen. Aubergine, Kartoffel, Schnittsellerie, Kohl, Möhre und Pastinake … Viele Gemüse, die in unserer täglichen Küche selbstverständlich sind, stammen aus fernen Ländern, oft sogar aus anderen Erdteilen. Im Geschichtsunterricht lernen wir, dass Tomate und Mais aus Amerika zu uns gelangten. Doch was wissen wir wirklich über die Geschichte unseres Gemüses?
Von der Antike bis zu den neuesten Kreuzungen nehme ich Sie mit auf eine Reise durch Raum und Zeit. Sie führt zu Gemüse aus Asien und dem Nahen Osten ebenso wie zu Arten aus Amerika. Dabei erfahren Sie vielleicht, welches Gemüse als das älteste der Welt gilt, welche Gemüse heute weltweit am häufigsten verzehrt werden und welche genussvollen Geschichten ihre Herkunft und ihren Weg zu uns erzählen!

Herkunft und Geschichte des Gemüses

Herkunft des Gemüses: Die Kontinente, in denen es entstand

Drei große Regionen der Welt sind der Ursprung des meisten Gemüses, das heute auf unserem Speiseplan steht: der Nahe Osten, Asien und Amerika. Wenn von der Herkunft die Rede ist, sind die geografischen Gebiete gemeint, in denen das jeweilige Gemüse kultiviert wurde, nicht unbedingt die Regionen, in denen es als Wildpflanze nachgewiesen wurde. Das erklärt manche Unterschiede bei den Angaben zur Herkunft einzelner Gemüsearten. Ein gutes Beispiel ist die bis heute ungeklärte Frage, ob die Aubergine aus China oder Indien stammt.

Hier finden Sie die Herkunft einiger heute besonders häufig verwendeter Gemüse, geordnet nach Kontinenten und großen Weltregionen:

  • Amerika: Tomate (Mexiko und Mittelamerika), grüne Bohne, Kürbis und Zucchini (Mexiko), Kartoffel (Peru und Bolivien), Paprika (Mittelamerika), Zier-Süßkartoffel (Peru), Mais (Mexiko)
  • Asien: Aubergine und Gurke (Indien), Spinat (Persien), Knoblauch, Schalotte und Zwiebel, Möhre, Gurke, Rübe, Knollenziest (Japan)
  • Nahe Osten: Erbse (Fruchtbarer Halbmond), Rettich, Linse, Kichererbse, Rucola und Kohl, der dort vermutlich domestiziert wurde.
  • Mittlerer Osten: Möhre (Afghanistan), Zwiebel (Iran und Afghanistan)

*(Die Erbse gilt häufig als eines der ältesten Gemüse der Welt. Ihr Anbau reicht 7.000 bis 10.000 Jahre zurück.)

Auch Europa und Afrika sind die Heimat mehrerer Gemüsearten, die zu unserem Alltag gehören. Dazu zählen Kohl, Fenchel, Grüner Mangold, Pastinake, Dicke Bohne und zahlreiche Salate. Dazu gehören der Feldsalat aus Sizilien und Sardinien sowie Endivie und Chicorée aus Europa. Rote Bete und Artischocke stammen aus Nordafrika.

Die großen Expeditionen des 15. und 16. Jahrhunderts sowie die arabische Eroberung brachten viele dieser Gemüsearten in neue Regionen. Die Seidenstraße und die Weihrauchstraße dienten allerdings nicht dem Transport von Lebensmitteln, sondern von Gewürzen, Stoffen und kostbaren Hölzern. Die Gemüse entwickelten sich langsam weiter, wurden domestiziert und schließlich an Regionen mit einem völlig anderen Klima angepasst.

Gemüse im Wandel der Zeit: Eine kurze Erfolgsgeschichte

Der Verzehr von Gemüse ist in zahlreichen alten Schriften und Handschriften aus unterschiedlichen Kulturen und Epochen dokumentiert. Seit der Renaissance belegen auch Gemälde und Stillleben seine Bedeutung. Archäologen konnten so die Vorratskammern unserer Vorfahren rekonstruieren. Historiker erforschten die Einführung verschiedener Gemüsearten, während Naturforscher und Botaniker ihre Akklimatisierung in unseren Ländern untersuchten.


Schon in der Schule lernen wir, dass der nomadische Mensch keine Landwirtschaft betrieb, sondern als Jäger und Sammler lebte. Als er sich im Neolithikum, etwa um 10.000 v. Chr., niederließ, begann er, bestimmte Tiere zu domestizieren … und Pflanzen anzubauen! In den ersten Siedlungszentren des Nahen Ostens, dem sogenannten Fruchtbaren Halbmond, der den Iran, Irak und die Türkei umfasst, wurden Getreidearten angebaut. Dazu gehörten Gerste (Hordeum vulgare), später auch Weizen, Hafer und Roggen. Als erste angebaute Nahrungspflanze stand Gerste bereits auf dem Speiseplan unserer Vorfahren im Mittelmeerraum.
Im Alten Ägypten zeugen Tempel, Gräber und Papyrusrollen von den damaligen Ernährungsgewohnheiten. Im fruchtbaren Niltal bauten die Menschen Kohl und Gurke an, aber auch Kichererbsen und, erstaunlicherweise, Rettich. Auch Erdmandel, im Französischen als Papyrus bezeichnet, wurde verzehrt. Die ägyptische Gesellschaft ernährte sich überwiegend pflanzlich.


Etwas näher an unserer Zeit konnten Archäologen im antiken Rom feststellen, welches Gemüse die Einwohner von Pompeji aßen: Erbsen, Dicke Bohnen und Linsen, die auch in Ägypten bekannt waren. Hülsenfrüchte spielten also eine große Rolle. Daneben standen bereits Kohl, Lauch, Zwiebeln und Spargel auf dem Speiseplan. Columella, ein römischer Agronom, und Plinius der Ältere erwähnen diese Gemüse in ihrer Naturalis Historia.

Geschichte des Gemüses
Hülsenfrüchte und Getreide gehörten zu den ersten angebauten Nahrungsmitteln.

Später, im Mittelalter, berichten zahlreiche Handschriften von Gemüse, das auf den Tafeln erschien: vor allem Blattgemüse wie Spinat, Gartenmelde und Borretsch, Wurzelgemüse wie Zuckerwurzel, Pastinake, Möhren und Rüben sowie mehrjähriges Gemüse. Auch Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Linsen sind gut belegt. Die Rote Bete tauchte auf, und Karl der Große versuchte, sie in den Gärten durchzusetzen. Er nahm sie in sein Capitulare de Villis auf und empfahl sie als Gartenkultur im Reich. Die mittelalterliche Küche bestand daher häufig aus diesen Gemüsen. Man verarbeitete sie zu Suppen, Brühen, Pasteten und Schmorgerichten. Fleisch, Wild und Fisch blieben den Adelsklassen vorbehalten.

Das Zeitalter der Entdeckungen im 15. und 16. Jahrhundert erweiterte die Gemüsevielfalt erheblich. Christoph Kolumbus’ Entdeckung Amerikas im Jahr 1492 führte zur Einführung zahlreicher neuer Gemüse in Europa. Dazu gehörten Tomate, Kartoffel, Mais, Paprika und Kürbis. Diese Gemüse aus der Neuen Welt faszinierten unseren alten Kontinent. Während der Renaissance gelangten sie auf die Tafeln von Monarchen und europäischen Höfen und verliehen den Banketten prachtvollen Glanz. Später fanden sie ihren Weg in die Küchen Europas.

Anschließend bemühte man sich, diese Gemüse aus warmen Regionen an unsere Böden, unsere Luftfeuchtigkeit und unsere vier Jahreszeiten anzupassen. Die Gewächshäuser, die sich ab dem 18. Jahrhundert entwickelten, ermöglichten einen beispiellosen Aufschwung des Gemüseanbaus. Nach und nach konnten Landwirte zahlreiche Gemüsearten das ganze Jahr über erzeugen. Dadurch nahmen sowohl die Vielfalt als auch die Produktivität zu.

Aubergine, Möhre und Artischocke: Drei domestizierte Gemüsearten im Porträt

Alexandra hat sich in Mein Gemüsegarten kommt von weit her bereits mit der spannenden Geschichte einiger Gemüsearten beschäftigt, etwa mit Kartoffel, Tomate und Kürbis. Hier ergänze ich diese Liste um Aubergine, Möhre und Artischocke – drei aromatische und farbenfrohe Gemüse … zumindest waren sie das nicht von Anfang an!

  • Die Aubergine

Die Aubergine (Solanum melongena L.), die man im 14. Jahrhundert lange als Narrenapfel oder Apfel von Sodom bezeichnete, hatte einen ausgesprochen schlechten Ruf. Heute ist sie aus der mediterranen, libanesischen und asiatischen Küche nicht mehr wegzudenken. Damals galt sie als gefährlich. Wie die Tomate wurde sie nicht ganz zu Unrecht mit der Tollkirsche in Verbindung gebracht, die ebenfalls zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Man schrieb ihr Fieber und epileptische Anfälle zu. Wer sie aß, sollte sogar den Verstand verlieren.

Wie einige andere Gemüsearten galten Auberginen in Europa zunächst als Zierpflanzen. Im Süden Europas wurden sie jedoch bald als Nahrungsmittel beliebt. In Indien und Birma ist ihr Anbau um 500 v. Chr. belegt. Weiße Auberginen sollen zu den ältesten Kulturformen gehören. In Indien, Birma und China erwähnen alte Texte bereits im 5. Jahrhundert helle oder weiße Sorten.
Im Englischen heißen sie bis heute „eggplants“, weil sie an Hühnereier erinnerten.
Im Mittelalter entdeckten Araber die Aubergine in Asien, vermutlich in Indien, und brachten sie im 15. Jahrhundert weiter. Sie nannten sie „al-bâdinjân“, führten sie in den Mittelmeerraum ein und verbreiteten sie über ihre Handelsbeziehungen. Die Aubergine gelangte über Nordafrika nach Spanien und in andere Länder des Maghreb. Wirklich populär machten sie jedoch die Italiener im 19. Jahrhundert. Von da an wurde sie in Spanien, Italien und Griechenland häufiger verzehrt. Auf den Märkten im Norden Frankreichs erschien sie erst ab der Mitte des 19. Jahrhunderts.

Im Nahen Osten wird die Aubergine bis heute häufig gegessen. Sie ist ein wichtiger Bestandteil bekannter Gerichte wie Baba Ghanoush im Libanon oder İmam Bayıldı in der Türkei. In der Türkei ist auch Auberginenmarmelade eine Spezialität. Dort wird die Aubergine ebenso süß verzehrt wie in Andalusien, wo man sie als Gericht mit Honig zubereitet. Botanisch gesehen ist sie tatsächlich eine Frucht.
Heute gehört die Aubergine mit mehr als 60 Millionen Tonnen Jahresproduktion zu den sieben weltweit meistangebauten Gemüsen. Die weltweite Auberginenproduktion stammt überwiegend aus China und Indien. China erzeugt etwa 63 % der Weltproduktion, Indien rund 24 %. Der größte Teil wird weiterhin in Asien verzehrt. Heute sind nicht weniger als 341 Auberginensorten im offiziellen Sortenkatalog eingetragen!

Herkunft des Gemüses
  • Die Möhre

Dem Iran wird ein weit entwickelter Möhrenanbau zugeschrieben. Entstanden sein soll die Möhre (Daucus carota) jedoch im 10. Jahrhundert in Afghanistan – letztlich also vergleichsweise spät. Zunächst wurde sie vor allem in Europa, insbesondere in Spanien, angebaut. Über die Pyrenäen gelangte sie nach Frankreich und im 14. Jahrhundert nach Italien.

Gelbe, weiße und rote Möhren, die Vorfahren der orangefarbenen Möhre, schmückten bis zur Renaissance die Tafeln europäischer Könige. Wie bei anderen Gemüse- und Obstarten veränderte sich ihre Farbe allmählich. Ursprünglich war die Möhre eher weißlich. Im 17. Jahrhundert verwandelten niederländische Züchter sie durch zahlreiche Kreuzungen in eine immer orangefarbenere Möhre.

Heute finden wir wieder gelbe und violette Möhren auf den Märkten – eine überraschende Wende! Mode und Trends …

Herkunft und Geschichte des Gemüses
  • Die Artischocke

Die Artischocke (Cynara scolymus), für uns ein Symbol der Bretagne, stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, genauer gesagt aus Nordafrika. Sie ist nichts anderes als ein domestizierter Wilder Kardy! Wahrscheinlich verzehrten bereits die Ägypter und Berber in der Antike die Wildform, den Kardy (Cynara cardunculus).

Durch Auslese entstand aus dieser Art die Kultur-Artischocke. Unter dem Römischen Reich gelangte sie bereits im 1. Jahrhundert nach Italien. Wie in Griechenland nutzte man sie dort vor allem wegen ihrer Heilwirkungen. Erst in der Renaissance, um 1644, wurde sie wirklich beliebt und in den Gärten des Adels angebaut, insbesondere in Neapel und Sizilien. Man schrieb ihr damals verdauungsfördernde und sogar aphrodisierende Eigenschaften zu. Nach Frankreich gelangte sie durch Katharina von Medici, die sie im 16. Jahrhundert in die königlichen Gärten einführte. Ludwig XIV. liebte dieses Gemüse. La Quintinie baute fünf verschiedene Sorten an.

Erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde die Artischocke durch die Züchtung der berühmten Sorte Gros Camus de Bretagne populär. In der Bretagne, der Provence und im Loiretal entwickelte sie sich zu einer bedeutenden Gemüsebaukultur. Es gibt mehrere Sorten, darunter Gros vert de Laon, die violette Artischocke aus der Provence und die Poivrade. Diese kleinere, zarte Sorte kam später auf und wird häufig roh oder in Öl verzehrt. Die Artischocke bleibt ein fester Bestandteil der mediterranen Küche. Man genießt sie gefüllt, als Barigoule oder nach römischer Art.

Italien, Spanien und Ägypten gehören heute zu den drei größten Artischockenproduzenten der Welt und liegen damit weit vor Frankreich.

Geschichte des Gemüses

Das „neue Gemüse“

Auch wenn wir oft annehmen, dass alle unsere Gemüsearten uralt sind, tauchen manche erst seit relativ kurzer Zeit in unseren Gärten und auf unseren Märkten auf. Dazu tragen insbesondere die Globalisierung unserer Ernährung, der Aufschwung des ökologischen Landbaus und neue Ernährungsgewohnheiten wie glutenfreie Ernährung und Vegetarismus bei.

Zu den neueren Gemüsearten in unseren Gärten und auf unseren Märkten gehören exotische Gemüse, aber nicht nur diese.

  • Die Chayote (auch Christophine), ein Kürbisgewächs aus Mittelamerika, wird in der karibischen und réunionischen Küche häufig verwendet. In Frankreich ist sie inzwischen gut akklimatisiert und wird in milden Atlantikregionen und im Süden angebaut.
  • Grünkohl – seit den 2010er-Jahren erlebt er ein Comeback und gilt als Star der gesunden Ernährung. Heute wird er häufig in urbanen, biologisch bewirtschafteten und alternativen Gärten angebaut.
  • Romanesco-Kohl, der in den 1990er-Jahren auf unseren Märkten auftauchte.
  • Zier-Süßkartoffel: Vor 30 Jahren war sie noch selten. Heute findet man sie überall auf den Märkten, und sie wird sogar im Südwesten Frankreichs angebaut. Einige Sorten sind an das französische Klima angepasst.
  • Der Yacón (Yacón-Knolle): Er stammt aus Südamerika und ist noch wenig verbreitet. Dennoch findet er zunehmend Eingang in den ökologischen Landbau und in die französischen AMAP, solidarische Landwirtschaftsgemeinschaften. Sein Geschmack ist süß und erinnert an Topinambur.

Zu dieser Liste kommt der Schwarze Rettich, ein altes Gemüse, das durch die moderne Küche und den Wellness-Trend wiederentdeckt wurde. Lange Zeit war er auf die Kräuterkunde beschränkt. Heute findet man ihn wieder in Wintersalaten und auf sogenannten Detox-Tellern. Diese Gemüsearten stehen für die pflanzliche Erneuerung des 21. Jahrhunderts zwischen Exotik und kulinarischer Innovation.

Auch vergessene Gemüsearten wie Zuckerwurzel, Gartenmelde, Weidenblättrige Sonnenblume, Knollenziest und Kardy werden wiederentdeckt. Das gilt ebenso für Kräuter wie Bärlauch, die von Köchen und in Biogärten häufig neu zur Geltung gebracht werden.

Die Landwirtschaft des 21. Jahrhunderts hat außerdem Hybride und durch Kreuzung entstandene Gemüse hervorgebracht. Beispiele sind Broccolini, eine Kreuzung aus Brokkoli und Kai-Lan, sowie Kalette, eine Kreuzung aus Grünkohl und Rosenkohl. Sie zeigen unser wachsendes Interesse an pflanzlicher Innovation, aber auch den Bedarf, Pflanzen an neue klimatische Bedingungen anzupassen.

Diese Gemüsearten hätte es beinahe nie gegeben!

Schließlich gibt es Gemüsearten, die nie entstanden sind – und andere, die in Europa beinahe unbekannt geblieben wären.
So hätte man beinahe versucht, die Knolle der Dahlie zu verzehren. Sie gelangte 1802 aus Mexiko über Spanien nach Frankreich. Die Pflanze wurde dort in Blumenarrangements zu dekorativen Zwecken kultiviert, aber auch von den Azteken seit Jahrhunderten gegessen. Der Botaniker André Thouin glaubte, sie ähnlich wie die Kartoffel verwenden zu können, da die Knolle eine mehlige Konsistenz besitzt. Ihr pfeffriger Geschmack überzeugte die damaligen Tester jedoch nicht. Deshalb blieb sie ab 1804 – zu unserem großen Glück – ausschließlich eine Zierpflanze.

Einige Gemüse, die wir heute sehr schätzen, hätten beinahe keinen Eingang in unsere Küchen gefunden. Kartoffel und Tomate sind gute Beispiele dafür. Die Kartoffel galt lange als ungenießbar, schwer verdaulich, lediglich als Viehfutter geeignet und sogar als Überträgerin der Pest. Die Tomate wiederum behielt lange ihr Image als giftige Pflanze. Erst ab 1731 wurde sie von den Franzosen angenommen, die Deutschen folgten noch später, etwa um 1870. Auch manche Früchte galten als giftig. Darauf kommen wir in einem künftigen Artikel zurück.

Mehr erfahren

Ich empfehle Ihnen wärmstens eines der Bücher, die kürzlich mit dem Prix Saint-Fiacre 2024 ausgezeichnet wurden: „Tour de France des fruits et légumes“ von Noémie Vialard und Stéphane Houlbert. Empfehlenswert ist außerdem „Histoire de légumes: Des origines à l'orée du XXIe siècle“ von Michel Pitrat und Claude Foury.

Wenn Sie im Anjou unterwegs sind, besuchen Sie die Gärten von Puygirault. Dieser einzigartige Ort zeichnet die Entwicklung des Gemüsegartens von den frühesten Zeiten bis heute nach.

Möchten Sie alte Gemüsearten entdecken? Lesen Sie unsere Artikel und Rezepte zu diesem Thema:

Lesen Sie auch den interessanten Artikel von National Geographic über ein unversehrt entdecktes Thermopolium in Pompeji.

Das Musée de Cluny inspiriert uns mit seinen mittelalterlichen Rezepten!

Jahrhundertelang reisten Gemüse über die Kontinente. Entdecker, Händler und Botaniker brachten sie in neue Regionen. Aubergine, Kartoffel, Schnittsellerie, Kohl, Möhre und Pastinake … Viele Gemüse, die in unserer täglichen Küche selbstverständlich sind, stammen aus fernen Ländern, oft sogar aus anderen Erdteilen. Im Geschichtsunterricht lernen wir, dass Tomate und Mais aus Amerika zu uns gelangten. Doch […]

Das vergessene Gemüse Topinambur, auch Erdbirne, Jerusalem-Artischocke oder Kanadische Trüffel genannt, ist ein Wurzelgemüse und eine Staude, die wegen ihrer essbaren Knollen angebaut wird. Lange Zeit von der Kartoffel verdrängt, erlebt Topinambur heute im Gemüsegarten und auf unseren Tellern ein großes Comeback! Wir erklären Ihnen, warum dieses Gemüse so viel Aufmerksamkeit erhält, welche Vorzüge es besitzt und wie Sie es kultivieren. 

Alles Wissenswerte über Topinambur und seinen Anbau finden Sie in unserem ausführlichen Steckbrief: „Topinambur: Pflanzen, Ernten und Kultivieren“.

Was ist Topinambur?

Topinambur oder Helianthus tuberosus ist eine Staude aus der Familie der Korbblütler und stammt aus dem Zentrum der Vereinigten Staaten, wo sie von den indigenen Stämmen angebaut wurde. Die Pflanze wurde 1607 nach Frankreich eingeführt und während des Zweiten Weltkriegs häufig verzehrt, da sie während der Besatzung im Gegensatz zur Kartoffel nicht beschlagnahmt wurde. Später wurde sie von der Kartoffel verdrängt, vermutlich weil sie mit dieser schwierigen Zeit und mit Hunger in Verbindung gebracht wurde.

Topinambur bildet große Horste, die eine Höhe von 2,50 m bis 3 m erreichen (es gibt jedoch auch Zwergsorten, die nicht höher als 50 cm werden). Die langen, aufrechten und rauen Stängel tragen dunkelgrüne, ovale bis lanzettliche Blätter von 10 bis 20 cm Länge. Von August bis Oktober erscheinen an den Triebspitzen hübsche gelbe Blüten, die ein wenig an die Blüten der Sonnenblume erinnern, mit der Topinambur zur selben Familie gehört. Die Pflanze bildet fleischige, knorrige Knollen, die den Wurzeln des Ingwers ähneln. Diese sehr kräftige Pflanze breitet sich durch ihre Knollen schnell aus und kann dadurch etwas wuchernd werden. Topinambur ist außerdem eng mit der Kropfigen Sonnenblume verwandt, einem weiteren vergessenen Gemüse.

Es gibt zahlreiche Topinambur-Sorten, die unterschiedliche Knollenformen und -farben sowie verschiedene Geschmacksrichtungen bieten. Die Sorte 'Fuseau Culinaire' zeichnet sich beispielsweise durch längliche, beige Knollen mit leicht süßlichem Fleisch aus. Außerdem gibt es rosafarbene und violette Topinambur-Sorten.

Die Knollen des Topinamburs

Warum ist Topinambur wieder in aller Munde?

Topinambur rückt aus mehreren Gründen wieder stärker ins Blickfeld:

  • Seine geschmacklichen Vorzüge: Die Knollen des Topinamburs haben ein feines Aroma, das an Artischocke, Wassernuss oder Haferwurzel erinnert, mit einer leicht süßlichen Note. Heute wird Topinambur auch von Spitzenköchen wieder geschätzt. Der berühmte Sternekoch Alain Ducasse bereitet daraus eine köstliche samtige Suppe zu.
  • Seine wertvollen Inhaltsstoffe: Topinambur gilt als reich an Ballaststoffen, Phosphor, Kalium, Eisen und Vitaminen der B-Gruppe. Die Knollen enthalten keine Stärke. Obwohl sie leicht süß schmecken, ist dies auf Inulin zurückzuführen, einen natürlichen Ballaststoff, der den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst: Topinambur eignet sich daher besonders für Menschen mit Diabetes. Außerdem kann Inulin dabei helfen, die Verdauung zu regulieren. Topinambur ist kalorienarm und enthält lediglich 60 bis 80 kcal pro 100 g. 
  • Sein unkomplizierter Anbau: Topinambur ist nicht nur ein mehrjähriges Gemüse, sondern auch sehr leicht zu kultivieren. Die Pflanze neigt sogar dazu, etwas wuchernd zu werden! Mittlerweile gibt es jedoch Zwergsorten, die sich für die Kultur im Topf eignen und beispielsweise auf einer Terrasse aufgestellt werden können. Topinambur ist außerdem vollkommen winterhart.
  • Sein hoher Ertrag: Topinambur ist sehr ertragreich, selbst auf armen Böden. Unter idealen Bedingungen können bis zu 3 kg Knollen pro Quadratmeter geerntet werden. 

Hinzu kommt seine hübsche gelbe Blüte, die Topinambur zu einer sehr dekorativen Pflanze macht! In einem schönen und produktiven Nutzgarten fügt sich Topinambur wunderbar ein. 

Die gelben Blüten des Topinamburs

Wie wird Topinambur kultiviert?

Die Knollen werden von Februar bis Juni gepflanzt, die Ernte erfolgt von November bis März. Topinambur gedeiht an sonnigen bis halbschattigen Standorten und bevorzugt leichte, gut drainierte, humusreiche Böden. Die Pflanze wächst jedoch in jedem Boden, sofern dieser ausreichend drainiert ist. Weitere Informationen finden Sie in unserem Ratgeber „Topinambur pflanzen“.

Da Topinambur etwas wuchernd werden kann, sollten Sie der Pflanze einen geeigneten Standort zuweisen. Pflanzen Sie sie abseits des Gemüsegartens, wo sie andere Gemüsearten überwuchern könnte, beispielsweise in eine wenig genutzte Gartenecke. Die Zwergsorten, die in der Regel nicht höher als 50 cm werden, können in Töpfe gepflanzt werden und eignen sich besonders für kleine Gärten.

Die Knollen werden etwa 7 Monate nach der Pflanzung geerntet. Graben Sie sie mit einer Grabegabel nach Bedarf aus. Nach der Ernte sind sie nicht lange haltbar und bleiben im Kühlschrank nur 2 bis 3 Tage frisch. Entnehmen Sie deshalb am besten nur die Menge, die Sie benötigen. Da sich die Knollen nicht gut lagern lassen, werden sie nur selten im Handel angeboten. Ein weiterer Grund, Topinambur im eigenen Garten anzubauen!

Wie lässt sich Topinambur zubereiten?

Die Knollen des Topinamburs werden vor dem Verzehr meist geschält. Sie können sie jedoch auch einfach abspülen oder abbürsten, um die Erde zu entfernen. Die größeren und weniger knorrigen Knollen lassen sich natürlich leichter schälen. Damit sich das Fleisch nicht verfärbt und braun wird, können Sie die Knollen in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Verzehren Sie Topinambur am besten in kleinen Mengen, da er blähungsfördernd wirkt und schwer verdaulich sein kann.

Topinambur eignet sich für zahlreiche Rezepte! Hier einige Zubereitungsideen:

  • Als Salat: in Scheiben geschnitten oder geraspelt, ähnlich wie Möhren, und beispielsweise mit einer Vinaigrette angemacht.
  • Als Gratin: Sie können eine Variante des Kartoffelgratins zubereiten und die Kartoffeln durch Topinambur ersetzen.
  • Als Suppe oder samtige Suppe: mit Sahne und gerösteten Haselnüssen.
  • Gebraten: mit Kartoffeln, Pilzen und Zwiebeln. Würzen Sie das Gericht beispielsweise mit Knoblauch und Kräutern der Provence.
  • Als Püree: Mischen Sie Topinambur mit Kartoffeln und bereiten Sie daraus ein köstliches Püree zu. Würzen Sie es mit Kreuzkümmel und Muskatnuss.
  • Aus dem Ofen: Sie können gerösteten Topinambur zubereiten und ihn beispielsweise mit Thymian verfeinern.
Topinambur ernten und zubereiten

Das vergessene Gemüse Topinambur, auch Erdbirne, Jerusalem-Artischocke oder Kanadische Trüffel genannt, ist ein Wurzelgemüse und eine Staude, die wegen ihrer essbaren Knollen angebaut wird. Lange Zeit von der Kartoffel verdrängt, erlebt Topinambur heute im Gemüsegarten und auf unseren Tellern ein großes Comeback! Wir erklären Ihnen, warum dieses Gemüse so viel Aufmerksamkeit erhält, welche Vorzüge es […]

Setzen wir unsere sommerliche Reise mit den reisenden Pflanzen fort. Diese Woche geht es nach Amerika in die Tropen, auf der Suche nach den Ursprüngen von Ipomoea batatas, besser bekannt als „Zier-Süßkartoffel“. Wir begleiten diese weit gereiste Pflanze auf ihrem Weg von Amerika über die Inseln und unseren europäischen Kontinent bis nach China. Seit ihrer Einführung vor nicht allzu langer Zeit findet sie sich immer häufiger im Gemüsebeet und auf unseren Tellern. Entdecken Sie ihren Weg und ihre Geschichte. 

die Zier-Süßkartoffel
Die Zier-Süßkartoffel, Ipomoea batatas

Die Ursprünge der Zier-Süßkartoffel

Da Ipomoea batatas in freier Natur unbekannt ist, wurde ihr Ursprung lange diskutiert. Wissenschaftliche und archäologische Studien haben inzwischen gezeigt, dass sie vermutlich aus dem tropischen oder subtropischen Amerika stammt. Eine große Vielfalt der Gattung Ipomoea findet sich zwischen Südmexiko, der Halbinsel Yucatán, und dem Orinoco-Becken in Venezuela. Angesichts dieser großen Artenvielfalt vermuten Wissenschaftler, dass dort das Ursprungsgebiet der Pflanze liegt.

Archäologische Ausgrabungen belegen außerdem, dass diese Knollenpflanze bereits vor 8.000 bis 6.000 Jahren v. Chr. in Peru vorkam. Die ersten Spuren ihres gezielten Anbaus reichen bis 4.500 v. Chr. zurück. Wahrscheinlich wurde sie jedoch schon deutlich früher landwirtschaftlich genutzt.

Die Reise der Zier-Süßkartoffel

Zwischen 1000 und 1100 soll die Zier-Süßkartoffel in Begleitung von Reisenden zur Eroberung Polynesiens aufgebrochen sein. Anschließend setzte sie ihre Reise bis nach Neuseeland, zur Osterinsel und nach Hawaii fort. 

Nach den Expeditionen von Christoph Kolumbus gelangte die Zier-Süßkartoffel 1492 nach Europa. Anschließend wurde sie vor allem in den Mittelmeerregionen angebaut. Im 16. Jahrhundert entdeckten dann auch die Philippinen dank spanischer Händler ihren Geschmack. Dort war sie sehr erfolgreich und gelangte 1594 weiter nach China und um 1605 nach Japan. Portugiesische Händler führten sie etwa zur gleichen Zeit in Afrika ein.

In Frankreich stieß sie erst 1750 auf größeres Interesse, weil Ludwig XV. ihr süßes Fruchtfleisch schätzte. Ihr Anbau in Frankreich bleibt jedoch schwierig, und bis heute konnte sie sich dort nur schwer durchsetzen.

Darstellung von Christoph Kolumbus während seiner Entdeckungsreisen.

Der Ursprung ihres Namens: Ipomoea batatas

Der Gattungsname Ipomoea setzt sich aus „ips“, dem griechischen Wort für „Wurm“, und „homoios“, also „ähnlich“, zusammen. Der Name lässt sich mit „wurmähnliche Pflanze“ übersetzen und bezieht sich auf ihre kriechenden Triebe.

Der Begriff „batatas“ war der Name, den ihr die „Taíno“ gaben, ein Volk der Karibikinsel, auf der Christoph Kolumbus 1492 landete.

Woher stammt der Begriff „Zier-Süßkartoffel“?

Der Ursprung dieser Bezeichnung ist nicht eindeutig geklärt. Historiker halten jedoch folgende Erklärung für am plausibelsten: Kurz nach der Entdeckung von „batatas“ brachten spanische Eroberer die Kartoffel aus Peru mit. Die indigenen Völker Amerikas nannten sie „papa“. Da beide Pflanzen Knollen bilden und vom selben Kontinent stammen, bezeichneten spanische Händler sie vermutlich als „patata“, eine Zusammenziehung der beiden Namen. Im Französischen wurde „patata“ zu „patate“. Um Verwechslungen zu vermeiden, ergänzte man das Adjektiv „douce“, um die Zier-Süßkartoffel von der Kartoffel zu unterscheiden.

Die Zier-Süßkartoffel 'Beauregard' und die Zier-Süßkartoffel 'Murasaki'

Die Zier-Süßkartoffel im Garten

In unseren Breiten wird die Zier-Süßkartoffel vor allem wegen ihres besonderen Geschmacks im Gemüsebeet angebaut. Da sie Wärme und Feuchtigkeit schätzt, gedeiht sie besonders gut in den südlichen Regionen im Freiland, wo ihr Ertrag besser ausfällt. Anderswo eignet sich der Anbau im Gewächshaus oder im Topf. Landwirte in den nördlichen Regionen erzielen sogar im Freiland hervorragende Ernten, wenn sie die Knollenwurzeln mit einer schwarzen Folie schützen, die auf dem Boden liegt. Die Zier-Süßkartoffel wächst in den meisten Bodenarten. Besonders gut gedeiht sie jedoch in lockerer, sandiger und nährstoffreicher Erde, die niemals austrocknet und gut durchlässig ist.

Dank ihrer kriechenden Triebe und ihres hübschen, ungewöhnlichen Laubs findet die Zier-Süßkartoffel inzwischen auch in Töpfen und Balkonkästen neben einjährigen Pflanzen ihren Platz. Dort können Sie sie beispielsweise mit dem Blau der Lobelien und dem leuchtenden Rosa der Pelargonien kombinieren.

die Zier-Süßkartoffel
Das hübsche Laub der Zier-Süßkartoffel 'Paradise Makatea' im Topf, zusammen mit einem Lavendel und einer Kirschtomatenpflanze

Die Zier-Süßkartoffel in der Küche

Obwohl sie nicht zur selben Familie gehören, lassen sich die Knollen der Zier-Süßkartoffel wie Kartoffeln zubereiten. Sie können daraus Aufläufe, Pürees, Suppen und Pfannengerichte zubereiten oder sie zu Pommes frites und Chips verarbeiten. Ihr leicht süßlicher Geschmack eignet sich auch für Desserts wie Kuchen, Torten und Konfitüren. Sogar ihre Blätter sind essbar und lassen sich wie Spinat zubereiten. Die Zier-Süßkartoffel scheint reich an Beta-Karotin, Vitamin B6 und Mineralstoffen wie Kupfer und Mangan zu sein.

die Zier-Süßkartoffel
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Setzen wir unsere sommerliche Reise mit den reisenden Pflanzen fort. Diese Woche geht es nach Amerika in die Tropen, auf der Suche nach den Ursprüngen von Ipomoea batatas, besser bekannt als „Zier-Süßkartoffel“. Wir begleiten diese weit gereiste Pflanze auf ihrem Weg von Amerika über die Inseln und unseren europäischen Kontinent bis nach China. Seit ihrer […]

Am 16. Januar 2018 veröffentlichte die Eat-Stiftung einen Bericht in der medizinischen Fachzeitschrift The Lancet. Er bestätigt, was wir bereits seit einigen Jahren vermutet haben: Für unsere Gesundheit und damit alle Menschen auf der Erde ausreichend ernährt werden können, ist es dringend notwendig, unsere Ernährung stärker pflanzenbasiert auszurichten.

Finden Sie das langweilig und befürchten Sie, dass eine solche Ernährung ungesund ist? Glauben Sie, dass Sie sich mit einer vegetarischen Ernährung, selbst an einigen Tagen pro Woche, dazu verdammen, Tofu zu essen? Ganz und gar nicht! Richtig umgesetzt, ist eine vegetarische und vegane Ernährung gesund und ausgewogen. Wenn Sie das richtige Gemüse auswählen und mit etwas Fantasie zubereiten, ist sie reich an köstlichen Aromen … Ein weiterer Vorteil: Sie können vieles davon im eigenen Gemüsegarten anbauen!

Nein, vegetarisches Essen ist nicht langweilig!

Hülsenfrüchte: unverzichtbare Eiweißlieferanten

„Aber woher bekommen Sie Ihr Eiweiß?“ Das ist eine der häufigsten Fragen. Zunächst sollten Sie wissen, dass jedes Gemüse Eiweiß enthält. Besonders reich daran sind jedoch Hülsenfrüchte wie Linse, Bohne, Erbse und Ackerbohne sowie Ölsaaten wie Nuss und Haselnuss. Auch Getreide enthält Eiweiß, lässt sich im Garten aber etwas schwieriger anbauen!

Meine Auswahl:

  • Die Zwergbohne Flambo zum Auslösen: Diese verbesserte Sorte ermöglicht von Juli bis Oktober zwei bis drei Ernten nacheinander. Ihre weißen, rosa gesprenkelten Samen und ihr feines Aroma gefallen mir besonders gut. Sie können frisch, getrocknet oder halbtrocken verzehrt werden. Beim Kochen verlieren sie ihre Farbe. Das ist jedoch nicht weiter schlimm, denn auch das Auslösen dieser kleinen Köstlichkeiten macht Freude! In der Küche lassen sie sich zum Beispiel ganz einfach mit Tomate zubereiten. Auch köstliche samtige Suppen können Sie daraus kochen.
  • Die Ackerbohne Aguadulce mit sehr langen Hülsen: Diese frühe, sehr ertragreiche und kräftige Ackerbohne bildet spektakuläre Hülsen, die bis zu 40 cm lang werden können! Darin befinden sich große, fleischige Samen, die zart im Biss sind. Sie gehört zu den ersten Hülsenfrüchten, die im Gemüsegarten geerntet werden können. Bei einer Aussaat im Februar ist dies bereits ab Mai möglich. In einer Frühlings-Buddha-Bowl schmeckt sie zusammen mit Rettich und jungen Möhren ausgezeichnet. Außerdem können Sie daraus Tapenaden zubereiten, in die Sie Grissini dippen.
  • Die rote Zwergbohne zum Auslösen Canadian Wonder: Diese rote Garten-Bohne ist eine alte Sorte, die auch unter dem Namen „Rognon de coq“ bekannt ist. Sie ist sehr ertragreich und lässt sich getrocknet gut lagern. In der mexikanischen Küche ist sie ein großer Klassiker und die Grundlage für Chili, auch wenn dieses „sin carne“, also ohne Fleisch, zubereitet wird. Als Bratling verarbeitet, kann sie außerdem das Steak im vegetarischen Burger ersetzen.
  • Die Kichererbse: An diese Kultur denken viele Gärtner nicht unbedingt. Dabei lässt sich die Kichererbse in warmen, trockenen Regionen leicht anbauen. Innerhalb von vier Monaten bildet sie runde, beigefarbene Samen. Mit 19 g Eiweiß pro 100 g wird sie in der vegetarischen Küche häufig verwendet. Sie können die Samen einfach so essen oder mit Gewürzen und Tahin zu dem unverzichtbaren Hummus pürieren.
  • Die Sojabohne für den Gemüsegarten: Die Sojabohne ist eine gut bekannte Hülsenfrucht, die in mildem Klima genauso einfach wie Bohnen angebaut wird. Erfahrene Gärtner können ihre Samen zu Sojamilch oder Tofu verarbeiten. Einfacher ist es jedoch, die grünen Hülsen als Edamame zu genießen.
Flambo-Bohne, rote Bohne, Ackerbohne und Kichererbse

Farbenfrohes Gemüse und milde Aromen für Vitamine und Genuss

Beim Essen zählt der Anblick fast genauso viel wie der Geschmack. Einen appetitlichen Salat zusammenzustellen, gehört für Menschen, die bewusst genießen möchten, zu einem schönen Ritual. Im Winter spielt auch die Farbe eine wichtige Rolle. Besonders wohltuend sind dann milde Aromen. Darauf sollten Sie nicht verzichten!

Meine Auswahl:

  • Die Indigo-Rose-Tomate: Diese ungewöhnliche Kirschtomate hat eine blauviolette, fast schwarze Schale und ein rosafarbenes bis dunkelpurpurrotes Fruchtfleisch. Ihre Färbung verdankt sie Anthocyanen. Dieser Farbstoff kommt auch in Früchten wie Heidelbeeren und Weintrauben vor und ist reich an Antioxidantien. In Scheiben geschnitten, verleiht sie Salaten mehr Struktur, besonders wenn Sie sie mit anderen ungewöhnlichen Sorten wie der Ananas-Tomate mischen. Im Gemüsegarten wird sie wie jede andere Tomate kultiviert. Dabei zeigt sie einen kräftigen Wuchs und eine gute Kältetoleranz.
  • Die Chioggia-Rote-Bete: Diese kleine, runde Rote Bete ist frühreif und sehr dekorativ. Sie wird von April bis Mai ausgesät und kann bereits zu Beginn des Sommers geerntet werden. Ihr Fruchtfleisch ist rosa und weiß gestreift und schmeckt süß. Diese Rote Bete können Sie roh als Carpaccio oder geraspelt im Salat genießen!
  • Der Moschus-Kürbis Butternut: Er gehört zu meinen Lieblingskürbissen. Sie können ihn für Püree, Aufläufe, Pommes und Suppen verwenden. Vor allem aber ist sein mildes, süßes Aroma unvergleichlich. Ich mag ihn auch deshalb so gern, weil er sich besonders leicht schneiden lässt. Das ist sehr praktisch, wenn Sie es eilig haben! In einem kühlen Klima ist er im Gemüsegarten nicht unbedingt besonders ertragreich. Sein Geschmack macht diesen kleinen Nachteil jedoch mehr als wett!
  • Die Zier-Süßkartoffel: Die ursprünglich aus Südamerika stammende Zier-Süßkartoffel ist ein wärmeliebendes Gemüse, das regelmäßig gegossen werden möchte. Für Ihre Mühe belohnt sie Sie im Winter mit schönen Knollen und süßem, orangefarbenem Fruchtfleisch, das wunderbar wärmt! Je nach Boden und Klima pflanzen Sie sie etwa ab Mitte Mai ins Freiland oder in einen Topf. Bei mir ist sie besonders beliebt, wenn ich sie leicht mit Honig karamellisiere und mit Sesamsamen verfeinere. Sie können sie aber auch ganz einfach im Ofen garen!
Indigo-Blue-Tomate, Chioggia-Rote-Bete, Zier-Süßkartoffel und Moschus-Kürbis Butternut

Die kleinen Extras und Kraftspender

Im vergangenen Winter habe ich Ihnen von „Superfoods“ erzählt: Mexikanische Chia, Kürbiskerne, Grünkohl und Bocksdorn … Sie gehören natürlich zu meiner Auswahl! (In diesem Artikel können Sie sie entdecken). In diesem Jahr ergänze ich diese Liste um:

  • Curcuma longa, auch Curry-Kurkuma genannt: Diese mit dem Ingwer verwandte Gewürzpflanze wird ähnlich wie eine Dahlie kultiviert. In unserem Klima sollten Sie sie jedoch besser im Topf halten. Sie wirkt hervorragend entzündungshemmend und ist reich an Antioxidantien. Im Spätsommer ernten Sie die orangegelben Wurzeln, die frisch verzehrt werden können. In der Küche lassen sie sich einfach raspeln, ähnlich wie Kurkumapulver.

Haben Sie nun Lust bekommen, dem Veggie-Trend zu folgen? Dann möchte ich Ihnen zwei ausgezeichnete Bücher empfehlen. Sie handeln diesmal nicht vom Gärtnern, sondern vom Kochen, und eignen sich hervorragend für Einsteiger:

 

Am 16. Januar 2018 veröffentlichte die Eat-Stiftung einen Bericht in der medizinischen Fachzeitschrift The Lancet. Er bestätigt, was wir bereits seit einigen Jahren vermutet haben: Für unsere Gesundheit und damit alle Menschen auf der Erde ausreichend ernährt werden können, ist es dringend notwendig, unsere Ernährung stärker pflanzenbasiert auszurichten. Finden Sie das langweilig und befürchten Sie, […]

Die Feiertage zum Jahresende hinterlassen oft ihre Spuren: einen fahlen Teint, eine überlastete Leber und Kleidungsstücke, die auf seltsame Weise kleiner geworden sind … Kein Wunder also, dass Besser essen zu den zehn beliebtesten guten Vorsätzen für das neue Jahr gehört. Dafür gibt es nichts Besseres als sogenannte „Superfoods“! Hier ist daher meine kleine Auswahl an „gesunden“ Früchten und Gemüsesorten, die besonders gut für Ihre Gesundheit sind und die Sie in Ihrem Garten anbauen können. So kommen Sie ganz nebenbei auch zu etwas Bewegung 😉

1) Mexikanische Chia

Die Chiasamen stammen von einer einjährigen Salbeiart, Salvia hispanica, die ursprünglich aus Mexiko kommt. Auf dem amerikanischen Kontinent wird diese kleine Samenart seit Jahrtausenden angebaut. In unseren Küchen tauchte sie jedoch erst vor relativ kurzer Zeit auf. Chiasamen bieten zahlreiche Vorteile und sind eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffe. Bei Kontakt mit Flüssigkeit bilden sie einen Schleimstoff, der Zubereitungen eindickt und dadurch das Sättigungsgefühl verstärkt.

  • Wie verwendet man Mexikanische Chia?
    Chiasamen haben keinen ausgeprägten Geschmack, auch wenn manche Menschen eine angenehme, leicht nussige Note wahrnehmen. Sie können sie daher vielseitig verwenden: Streuen Sie sie über Salate, mischen Sie sie in selbst gebackenes Brot oder geben Sie sie in Joghurt. Virginie bereitet daraus morgens einen köstlichen Pudding mit Mandelmilch und saisonalen Früchten zu.
  • Wie bauen Sie Mexikanische Chia im Garten an?
    Mexikanische Chia lässt sich in mildem Klima problemlos in jedem guten Gartenboden anbauen. Die Aussaat erfolgt im Frühjahr, die Ernte der Samen im Herbst. Achtung: Diese Salbeiart ist nicht winterhart!

Chiasamen

Chiasamen: ein „Superfood“ aus einer Salbeiart, Salvia hispanica

2) Grünkohl

Als echtes Trendgemüse hat Grünkohl in den vergangenen Jahren viel Aufmerksamkeit erregt. Wenn die Amerikaner ganz begeistert davon sind, liegt das an seinem hohen Gehalt an Ballaststoffen, Eisen sowie den Vitaminen A, C und K und an seinen Antioxidantien. Dank des enthaltenen Luteins und Zeaxanthins ist er besonders gut für die Augengesundheit. Außerdem liefert er viel Kalzium.

  • Wie verwenden Sie Grünkohl?
    Am besten verzehren Sie Grünkohl roh, damit möglichst viele Vitamine erhalten bleiben. Sie können ihn problemlos im Entsafter verarbeiten, um einen Smoothie oder Saft aufzuwerten. Auch gegart schmeckt er gut, zum Beispiel als Auflauf. Ich will Sie jedoch nicht täuschen: Die Blätter von Grünkohl sind eher zäh! Entfernen Sie vor dem Verzehr die Mittelrippe und machen Sie die Blätter anschließend weich. Das geht ganz einfach, wie Sie sehen werden. Das Video ist zwar auf Englisch, aber Sie werden es schnell verstehen:
  • Grünkohl anbauen
    Grünkohl wird wie jede andere Grünkohl-Sorte angebaut. Er benötigt einen nährstoffreichen Boden, hat aber den Vorteil, dass er sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten und Schädlinge ist. Alles Wissenswerte erfahren Sie in unserem Ratgeber: „Grünkohl im Gemüsebeet erfolgreich anbauen“.

Grünkohl

Grünkohl, ein „Superkohl“, der eine Massage liebt

3) Flower Sprouts

Flower Sprouts oder Kalettes (BrusselKale für englischsprachige Gartenfreunde) sind eine vielversprechende Neuentdeckung. Als Hybrid aus Grünkohl und Rosenkohl bilden sie wie Rosenkohl mit Blattknospen besetzte Stängel. Diese kleinen, gezackten Röschen in Dunkelgrün und Violett sind kalorienarm und besonders reich an den Vitaminen C, K und B6. Und das Beste: Dieses Gemüse schmeckt auch noch richtig gut! Es ist nicht bitter. Sein mildes, süßliches Aroma wird von einer angenehmen, nussigen Note begleitet. Flower Sprouts sind außerdem ideal für eilige Köche, denn sie sind schnell gar und behalten eine angenehm knackige Konsistenz.

  • Flower Sprouts in der Küche
    Flower Sprouts sind schnell zubereitet und lassen sich ganz nach Ihrem Geschmack garen: im Dampf, kurz in der Pfanne oder in nur vier Minuten in Wasser. Dabei entsteht kaum Geruch. Das vielseitige Gemüse eignet sich als Beilage, als Grundlage für zahlreiche Salate und kann wie Grünkohl auch Fruchtsäften hinzugefügt werden.
  • Flower Sprouts anbauen
    Im Gemüsebeet bauen Sie Flower Sprouts genau wie Rosenkohl an. Alles Wissenswerte erfahren Sie in unserem Ratgeber: „Rosenkohl anbauen“

Flower Sprouts, kleine, gesunde Röschen

Flower Sprouts: halb Grünkohl, halb Rosenkohl – Foto: www.kalettes.com

4) Ingwer

Exotisch und lange Zeit vor allem für seine aphrodisierende Wirkung bekannt, wird Ingwer heute dank der zunehmenden Beliebtheit von Sushi-Restaurants geschätzt. Sein Geschmack ist ebenso beliebt wie seine anregenden, verdauungsfördernden, antibakteriellen und antioxidativen Eigenschaften.

  • Frischer Ingwer in der Küche
    Ingwer bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. In der asiatischen Küche ist er jedoch vor allem unverzichtbar, etwa für Marinaden, Brühen oder kurz angebraten im Wok. Auch in der traditionellen Küche findet er Verwendung. Ich setze ihn häufig beim Backen ein, um Apfelmus mehr Pfiff zu verleihen. Kandiert mag ich ihn ebenfalls sehr gern. Sein scharfes Aroma wirkt bei vorübergehender Müdigkeit belebend. Außerdem können Sie Ingwer zusammen mit Zitrone als Aufguss im Rahmen einer Entgiftungskur verwenden. Mehr darüber erfahren Sie in unserem Artikel Ingwer anbauen und seine gesundheitlichen Vorteile nutzen.
  • Ingwer selbst anbauen:
    Ingwer ist nicht schwierig anzubauen, benötigt aber unbedingt Wärme. Wenn Sie nicht in einer tropischen Region wohnen, bauen Sie ihn am besten in einem großen Topf im Haus oder in einem beheizten Wintergarten an.

Ingwer

Das Rhizom des Ingwers können Sie im Rahmen einer kleinen Entgiftungskur als Aufguss verwenden

5) Gemeiner Bocksdorn

Die Bocksdornbeeren stammen von einem asiatischen Strauch, dem Bocksdorn. Sie können frisch oder getrocknet verzehrt werden. Diese kleine Frucht war lange Zeit wegen ihres Gehalts an den Vitaminen B, C und E beliebt, vor allem aber wegen ihres hohen Anteils an Antioxidantien. Ihre Beliebtheit hat jedoch etwas nachgelassen, nachdem in mehreren als Bio zertifizierten Partien große Mengen an Pestiziden entdeckt wurden. Ein guter Grund, die Beeren selbst anzubauen!

  • Was können Sie mit Bocksdornbeeren zubereiten?
    Frische Bocksdornbeeren schmecken in selbst gemischtem Müsli und Granola, Joghurt, Obstsalat oder Saft. Auch Salaten verleihen sie eine leicht süßliche Note. Getrocknet lassen sie sich problemlos in Cookies und andere Kuchen einarbeiten.
  • Können Sie Bocksdorn im Garten anbauen?
    Ja, durchaus! Wie viele asiatische Sträucher gedeiht auch Lycium barbarum in unseren Klimazonen. Er ist winterhart und verträgt sogar kalkhaltige Böden. Die besten Früchte bildet er jedoch in besonders sonnigen Regionen. Alles Wissenswerte über den Anbau dieser köstlichen Beeren erfahren Sie in unserem Ratgeber: „Bocksdornbeeren anbauen, ernten und trocknen“

Bocksdornbeeren

Bocksdornbeeren eignen sich für viele Zubereitungen. Geben Sie sie im Alltag einfach in Ihr Müsli

6) Winterrettich

Der schwarze Rettich gehört zu den Gemüsesorten, die auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich wirken. Er ist meist recht groß und besitzt eine schwarze Schale, unter der sich weißes, knackiges und kalium- sowie magnesiumreiches Fruchtfleisch verbirgt. Der leicht abführende und entgiftende schwarze Rettich unterstützt die Verdauung und „reinigt“ die Leber. Besonders geschätzt wird er jedoch wegen seiner antibakteriellen Wirkung. Dank seines hohen Raphaningehalts kann er bei winterlichen Beschwerden wie Husten helfen.

  • Wie verwenden Sie schwarzen Rettich?
    Sie können diesen Rettich ganz einfach roh verzehren, in dünnen Scheiben oder gerieben, als Salat oder auf einer Scheibe Butterbrot. Sie können auch den Saft herauspressen. Mit Zucker vermischt ergibt er einen ausgezeichneten Sirup gegen produktiven Husten. Die Blätter des Rettichs eignen sich ebenfalls für eine Suppe.
  • Wie bauen Sie schwarzen Rettich im Gemüsebeet an?
    Es handelt sich um einen Winterrettich, der im Sommer ausgesät wird. Sein Anbau ist unkompliziert. Wegen seiner langen Wurzel benötigt er jedoch einen ausreichend tiefen und gut gelockerten Boden.

Langer schwarzer Winterrettich

Langer schwarzer Winterrettich

7) Kürbissamen

Kürbissamen sind sehr reich an Proteinen (zwischen 20 und 25 %), ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Magnesium und Eisen. Sie werden häufig im Rahmen einer vegetarischen oder veganen Ernährung verzehrt und können außerdem bei Beschwerden der Harnwege helfen.

  • Wie integrieren Sie Kürbissamen in Ihre Ernährung?
    Geröstete Kürbissamen eignen sich ideal als Snack zum Aperitif oder für zwischendurch. Sie können sie ganz oder zerstoßen über Salate streuen oder in Teig für Brot und Kuchen einarbeiten.
  • Wie gewinnen Sie Ihre eigenen Kürbissamen?
    Alle Kürbisse eignen sich dafür. Um sich jedoch das mühsame Schälen zu ersparen, wählen Sie am besten den Gartenkürbis Lady Godiva. Diese Sorte bildet nämlich Samen ohne feste Samenschale. Bauen Sie ihn wie andere Kürbisse an: Reservieren Sie ihm ausreichend Platz und pflanzen Sie ihn in einen nährstoffreichen oder großzügig mit Kompost angereicherten Boden, auch wenn der Kompost noch nicht vollständig ausgereift ist.

Eigene Kürbissamen gewinnen

Der Gartenkürbis Lady Godiva (Foto: Ferme de Sainte Marthe) eignet sich hervorragend für die Gewinnung von Samen. Sein mittelfestes Fruchtfleisch ist sehr gut für Suppen geeignet.

Und Sie? Essen Sie eines oder mehrere dieser „Superfoods“? Erzählen Sie uns davon!

Die Feiertage zum Jahresende hinterlassen oft ihre Spuren: einen fahlen Teint, eine überlastete Leber und Kleidungsstücke, die auf seltsame Weise kleiner geworden sind … Kein Wunder also, dass Besser essen zu den zehn beliebtesten guten Vorsätzen für das neue Jahr gehört. Dafür gibt es nichts Besseres als sogenannte „Superfoods“! Hier ist daher meine kleine Auswahl […]

Die ersten Morgenfröste sind da und im Gemüsegarten beginnt damit gewissermaßen das Ende der Saison – es sei denn, Sie verfügen wie ich über ein Gewächshaus.

Der Begriff Gewächshaus umfasst verschiedene Arten von Anlagen, die einen sehr unterschiedlichen Schutz vor Kälte bieten. Für den Gemüseanbau verwenden Erwerbsgärtner und Hobbygärtner am häufigsten das Folientunnel-Gewächshaus.

Obwohl es unbeheizt ist, erweist sich dieses sogenannte „Kalthaus“ als äußerst praktisch. Sein größter Vorteil besteht darin, dass die Temperaturen darin schnell ansteigen. Selbst mitten im Winter sorgt der kleinste Sonnenstrahl für milde Wärme, die das Wachstum des Gemüses begünstigt. Indem das Gewächshaus den Wind abhält, mildert es außerdem die Auswirkungen der Kälte.

Sehen wir uns an, was Sie darin alles tun können und welche Vorsichtsmaßnahmen beim Anbau unter Schutz zu beachten sind.

Ein Gewächshaus im Gemüsegarten: Möglichkeiten und Vorteile

  • Die Anbausaison deutlich verlängern

Das Gewächshaus schafft ein günstiges Mikroklima und schützt das Gemüse vor leichtem Frost. Dadurch können Sie früher und später anbauen und somit auch früher und später ernten. Die Erde erwärmt sich im Frühjahr schnell. Das lässt die Samen rasch keimen. In mildem Klima können Sie dort daher bereits ab Januar Möhren, frühe Salate und Rettich säen. Im Juni lassen sich Zucchini ernten, und bis Ende Oktober können Sie Tomaten, Auberginen und Gurken ernten.

  • Die Produktivität steigern

Die Wärme im Gewächshaus ermöglicht außerdem den erfolgreichen Anbau einer größeren Auswahl an Gemüsesorten, insbesondere von wärmeliebenden Arten wie Tomaten und Chilis sowie von exotischeren Pflanzen wie Zier-Süßkartoffel oder Horngurke. In Regionen mit ungünstigem Klima bleiben diese Arten im Freiland oft wenig ertragreich. In der warmen Umgebung, die ihnen besonders gut zusagt, wachsen sie besser und schneller und liefern dadurch höhere Erträge.

Der Anbau im Folientunnel ermöglicht auch in kaltem Klima eine Weinlese. Foto: Local Food Initiative

  • Vor bestimmten Krankheiten schützen

Wie wir bereits in unserem Ratgeber „Tomate: Kraut- und Braunfäule, andere Krankheiten und Schädlinge“ erläutert haben, bietet der Anbau unter Schutz den besten Schutz. Da das Gewächshaus vor Regen schützt, verringert es das Risiko für das Auftreten von Pilzkrankheiten deutlich.

  • Säen und vermehren, ohne Platzprobleme

Wer Gemüsepflanzen selbst anzieht, weiß es: Von März bis Mai ist das Haus meist vollgestellt mit wärmebedürftigem Gemüse, das erst nach den Eisheiligen ins Freiland gesetzt werden kann. Für sehr frühe Aussaaten, die manchmal bereits im Februar erfolgen, ist ein Kalthaus zwar nicht geeignet. Es ermöglicht jedoch, die Jungpflanzen dort unterzubringen und sie ab April auszupflanzen. Für kalte Nächte sollten Sie zusätzlich für einen passenden Schutz sorgen, etwa mit einem dicken Vlies, einem Frühbeetaufsatz oder einer speziellen Einrichtung wie einem Kasten mit Heizkabel.

Das Gewächshaus eignet sich außerdem hervorragend, um Stecklinge heranzuziehen. Dazu gehören Stecklinge von Schwarzer Johannisbeere und Johannisbeere, die im Herbst vorbereitet und im folgenden Frühjahr ausgepflanzt werden.

Kalthaus und Aussaat

Das Kalthaus eignet sich gut für die Aussaat und zum Schutz von Stecklingen. Denken Sie daran, Ihre Pflanzen zusätzlich zu schützen, um mögliche Schäden durch eine kalte Nacht zu vermeiden.

Die Grenzen des Kalthauses

  • Die Temperatur regulieren

Man vermutet es nicht unbedingt, aber in einem unbeheizten Folientunnel kann es frieren. Ebenso kann es darin sehr schnell heiß werden. Die Wärmespeicherung ist äußerst gering. Ohne Ihr Eingreifen können die Temperaturen innerhalb von 24 Stunden eine regelrechte Achterbahnfahrt machen: nachts auf -5 °C sinken und tagsüber auf +40 °C steigen. Für Pflanzen ist eine solche Temperaturschwankung äußerst belastend!

Um dies zu verhindern, gibt es nur eine Lösung: Lüften. Öffnen Sie dazu in der Regel die Türen oder die seitlichen Öffnungen, sofern der Tunnel über solche verfügt. Regelmäßiges Lüften führt außerdem überschüssige Feuchtigkeit ab, die das Auftreten von Krankheiten wie Mehltau begünstigt. Sie verstehen also: Das Klima im Gewächshaus zu steuern, ist manchmal etwas heikel und erfordert vor allem eine nahezu ständige Anwesenheit!

Unter Schutz ist die Regulierung der Luftfeuchtigkeit wichtig, um Krankheiten zu vermeiden.

  • Die Bewässerung organisieren

Im Gewächshaus können Sie nicht auf den Himmel als Wasserspender zählen (außer Sie entscheiden sich für das Modell „Cabriolet“ von Serres Tonneau), sondern müssen selbst Hand anlegen oder sich eine clevere Lösung überlegen. Es klingt selbstverständlich, aber für den Anbau in diesem geschlossenen Raum ist es entscheidend, die Wasserversorgung, die Speicherung des Wassers und gegebenenfalls ein unabhängiges Bewässerungssystem einzuplanen. Die Bewässerung ist allerdings sicherlich der am einfachsten zu regelnde Punkt. Unser Gewächshaus steht mehr als 50 Meter vom Haus entfernt. Das aufgefangene Regenwasser wird mit einer kleinen Pumpe in einen Vorratsbehälter für das Gewächshaus geleitet. Die automatische Bewässerung funktioniert über den Höhenunterschied und benötigt keinen Strom.

  • Eine fragwürdige Ästhetik

Glashäuser fügen sich meist gut in den Garten ein. Seien wir ehrlich: Bei Folientunneln ist das nicht der Fall. Bei Vollmond kann der Tunnel nachts beinahe hübsch wirken, aber tagsüber kann man das nicht behaupten! Dennoch gibt es Möglichkeiten, ihn in den Garten einzubinden: Pflanzen Sie hohe Arten wie Topinambur, Riesensonnenblumen oder Kardonen rundherum oder stellen Sie ihn an das hintere Ende des Gartens.

Bedenken Sie jedoch, dass das Aussehen des Gewächshauses schnell in Vergessenheit gerät, sobald Sie Freude daran gefunden haben, darin zu gärtnern – selbst an Regentagen!

Ein Gewächshaus ist auch eine kleine Oase der Ruhe, in der das Gärtnern selbst mitten im Winter Freude macht! Foto: Caltriana Nicholson

Zum Abschluss finden Sie hier eine Auswahl von Sélectos mit den besten Gewächshäusern.

Die ersten Morgenfröste sind da und im Gemüsegarten beginnt damit gewissermaßen das Ende der Saison – es sei denn, Sie verfügen wie ich über ein Gewächshaus. Der Begriff Gewächshaus umfasst verschiedene Arten von Anlagen, die einen sehr unterschiedlichen Schutz vor Kälte bieten. Für den Gemüseanbau verwenden Erwerbsgärtner und Hobbygärtner am häufigsten das Folientunnel-Gewächshaus. Obwohl es […]

Kennen Sie die Mexikanische Minigurke? Ich auch nicht … jedenfalls nicht, bis ich sie in den Neuheiten unserer großen Auswahl an Gemüsesaatgut entdeckte.

Was ist eine Mexikanische Minigurke?

Die Mexikanische Minigurke (Melothria scabra) ist eine Kletterpflanze aus der Familie der Kürbisgewächse. In Nordamerika ist sie auch als Einlegegurke oder „Mäusemelone“ (Mouse Melon) bekannt. Sie stammt aus Mittelamerika und Mexiko, wo sie als mehrjährige Pflanze kultiviert wird.

Da ich von Natur aus neugierig bin, säte ich meine erste Mexikanische Minigurke Ende März aus, um sie im Juni in den Garten zu pflanzen. Nach einem etwas holprigen Start (Hitzewelle und vergessene Wassergaben führen selten zu guten Ergebnissen) erholte sie sich schnell. Damit bestätigte sie ihren Ruf als leicht zu kultivierende Pflanze.

Mexikanische Minigurke – Melothria scabra

Mexikanische Minigurke: Auf eine winzige Blüte folgt eine niedliche kleine Frucht

Schnell klammerten sich ihre feinen, mit Ranken versehenen Triebe am Gitter fest. So bildete sich ein hübsches Gewirr aus gelappten Blättern. Dank eines relativ regenreichen Sommers entwickelte sich meine Mexikanische Minigurke ohne jede Pflege. Nicht einmal eine Spur von Mehltau war zu sehen! Zum Ende des Sommers beschert sie mir nun eine durchaus beachtliche Ernte.

Geschmacklich ist sie eine echte Überraschung: Diese niedliche Mini-Wassermelone hat wie angekündigt einen Gurkengeschmack mit einer leicht säuerlichen Note. Diese Kombination ist ausgesprochen angenehm. Sie wird mit Schale gegessen, die für einen ebenso angenehmen knackigen Biss sorgt.

… deshalb ist die Mexikanische Minigurke bei Kindern besonders beliebt!

Was können Sie mit Mexikanischen Minigurken zubereiten?

Lassen Sie sich nicht täuschen: Mexikanische Minigurken sind nicht nur für eine hungrige Armee von Playmobil-Figuren gedacht … Sie können sie auf verschiedene Arten essen und zubereiten.

Am einfachsten genießen Sie die Mexikanische Minigurke mit etwas Salz als Aperitif. Sie eignet sich auch zum Dekorieren von Cocktails wie Mojitos: Dann fühlt sich Ihre Zitronenscheibe nicht mehr so allein! Einige Mexikanische Minigurken in einem Salat mit Kirschtomaten oder zusammen mit Rettich sehen ebenfalls besonders hübsch aus. Liebhaber von Pickles kommen ebenfalls auf ihre Kosten, denn die Früchte lassen sich sehr einfach in Essig einlegen, ähnlich wie Einlegegurken.

Für ein großes Glas mit 500 g eingelegten Mexikanischen Minigurken bereite ich sie folgendermaßen zu:

  • Pflücken Sie die Mexikanischen Minigurken kurz vor der Vollreife. Sie sollten weder zu dünn noch zu dick sein.
  • Waschen Sie sie sorgfältig.
  • Bereiten Sie 400 ml Weißweinessig vor. Geben Sie 1 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel Rohrzucker, 1 Esslöffel Minzblätter, 1 Esslöffel zuvor gewaschene und gehackte Dillblätter sowie Koriandersamen hinzu.
  • Geben Sie die Mexikanischen Minigurken in das Glas. Gießen Sie den Essig darüber und verschließen Sie das Glas.
  • Lagern Sie das Glas einen Monat lang im Kühlschrank. Danach können Sie die eingelegten Früchte genießen!

    Mexikanische Minigurken haltbar machen: einfach und schnell!

Und Sie? Haben Sie die Mexikanische Minigurke schon einmal angebaut? Wie bereiten Sie sie zu?

Kennen Sie die Mexikanische Minigurke? Ich auch nicht … jedenfalls nicht, bis ich sie in den Neuheiten unserer großen Auswahl an Gemüsesaatgut entdeckte. Was ist eine Mexikanische Minigurke? Die Mexikanische Minigurke (Melothria scabra) ist eine Kletterpflanze aus der Familie der Kürbisgewächse. In Nordamerika ist sie auch als Einlegegurke oder „Mäusemelone“ (Mouse Melon) bekannt. Sie stammt […]

Es gibt viele gute Gründe, einen Gemüsegarten anzulegen. Dazu gehört auch die Möglichkeit, außergewöhnliches Gemüse anzubauen, das im Handel nur schwer erhältlich ist. Dazu zählen asiatische Gemüsearten, aber auch Kräuter, die – sofern Sie nicht im 13. Arrondissement von Paris wohnen – auf den Marktständen nur selten zu finden sind.

Diese chinesischen, aber auch japanischen Gemüsearten sind manchmal ungewöhnlich, gedeihen unter unseren klimatischen Bedingungen jedoch oft sehr gut. Hier finden Sie eine kleine Auswahl, die Liebhaber der exotischen Küche ebenso begeistert wie Freunde traditioneller Gerichte.

1) Daikon oder Rettich

Der Daikon (Raphanus sativus longipinnatus) ist ein großer weißer Winterrettich. Als Verwandter des schwarzen Rettichs besitzt er ein mildes, saftiges Fleisch und lässt sich sehr gut lagern.

In der japanischen Küche wird er roh im Salat verzehrt, ähnlich wie geraspelte Möhren. Manchmal wird er eingelegt, gedämpft oder kurz angebraten. Da er entwässernd und harntreibend wirkt, gilt er häufig als besonders gesundes Lebensmittel.

Der Anbau im Gemüsegarten ist problemlos, wenn Sie den Boden vorher gründlich lockern.

2) Pak Choi oder Bok Choy

Der Pak Choi, auch als Bok Choy (Brassica rapa chinensis) bekannt, ist ein Chinakohl mit zarten Köpfen aus hellgrünen Blättern und weißen Blattstielen. Sein Geschmack erinnert zugleich an Chicorée, klassischen Kohl und Rübe.

Sie können ihn roh oder gegart zubereiten, kurz im Wok anbraten oder schmoren. Sein Geschmack harmoniert gut mit Ingwer und auch mit Shiitakepilzen, sofern Sie diese in Ihrer Nähe finden. In der Natur müssen Sie nicht danach suchen: Diese japanischen Pilze wachsen bei uns nicht wild.

3) Pe-Tsai oder Chinakohl

Der Pe-Tsai, auch Chinakohl genannt (Brassica rapa pekinensis) ist ein weiterer Chinakohl, der sich deutlich vom Pak Choi unterscheidet. Er ähnelt unseren klassischen Kopfkohlsorten etwas stärker und bildet schöne, dichte, längliche Köpfe. Seine glänzend grünen Blätter besitzen kräftige Blattadern.

Sie werden seinen milden, feinen Geschmack roh im Salat ebenso schätzen wie kurz im Wok mit knackigem Gemüse gegart. Dieser Chinakohl eignet sich auch für weniger exotische Rezepte und passt zu Würstchen sowie anderen Wurstwaren.

Im Gemüsegarten bauen Sie beide Kohlarten ähnlich wie klassische Kohlsorten an. Sie benötigen jedoch etwas mehr Wärme. Alles Wissenswerte zum Anbau erfahren Sie in unserem Ratgeber: Chinakohl erfolgreich anbauen.

Asiatische Gemüsearten: die Kohlarten

Pak Choi und Pe-Tsai: zwei sehr unterschiedliche asiatische Kohlarten

4) Knollenziest

Der Knollenziest (Stachys affinis) gehört zur Gruppe der mehrjährigen Gemüsearten. Diese rhizombildende Gemüsepflanze wird nicht wegen ihrer oberirdischen Pflanzenteile angebaut, sondern wegen ihrer Knollen. Ihre Form erinnert mich an die Wurzeln des Knolligen Glatthafers.

Der Knollenziest ist wegen seines feinen Geschmacks beliebt. Dieser liegt zwischen Artischocke und Topinambur. Außerdem wird er zu hohen Preisen verkauft, weil sich seine Ernte nicht mechanisieren lässt.

Im Garten gedeiht er am besten in einem recht nährstoffreichen, eher sandigen Boden. Da Sie die Knollen mit der Grabegabel ausheben müssen, wird die Ernte erleichtert. Achtung: Die Pflanzen ähneln etwas der Minze. Pflanzen Sie sie deshalb nicht in deren Nähe. So ersparen Sie sich das „Entwirren“ vor der Ernte!

Der Knollenziest wurde bereits im 19. Jahrhundert nach Frankreich eingeführt. Daher hatte er genügend Zeit, sich in unseren Küchen zu etablieren. Dort wird er meist auf französische Art zubereitet, ähnlich wie Kartoffeln: gebraten, frittiert oder als Püree.

Japanisches Gemüse: der Knollenziest

Knollenziest: ein asiatisches Wurzelgemüse

5) Mizuna oder Japanischer Senf

Der Mizuna (Brassica rapa nipposinica) gehört wie die Rucola zur großen Familie der Kreuzblütler. Er ist ein angenehmer Pflücksalat mit fein lacinierten Blättern. Dieses japanische Gemüse besitzt einen eher milden Geschmack mit einer pfeffrigen Note, die im Salat hervorragend zur Geltung kommt.

Im Garten lässt sich Mizuna sehr einfach anbauen. Sie können ihn von Mai bis September direkt ins Freiland oder unter geschütztem Anbau, etwa im Gewächshaus oder Frühbeet, aussäen. Er wächst schnell und treibt rasch wieder aus. Dadurch liefert er auch im Winter köstliche Blätter.

In der Küche wird Mizuna besonders gern im Salat verwendet. Er eignet sich aber auch als Grundlage für Pesto und zum Dekorieren sowie Begleiten unterschiedlichster asiatischer Gerichte. Gegart können Sie ihn ähnlich wie Spinat zubereiten: kurz angebraten oder als Suppe.

Asiatische Gemüsearten: Mizuna

Mizuna: ein japanischer Pflücksalat zum Entdecken!

Entdecken Sie alle unsere Tipps für den erfolgreichen Anbau von Mizuna.

6) Japanische Große Klette Takinogawa oder Gobo

Die Japanische Große Klette (Arctium lappa) ist eine große Pflanze, die wegen ihrer langen Wurzel angebaut wird. Form und Geschmack erinnern an Schwarzwurzel. Sie ist zweijährig, doch Sie müssen nicht lange auf die Ernte warten: Bereits drei Monate nach der Aussaat können Sie die Wurzel aus dem Boden holen.

Die vitaminreiche Klettenwurzel ist außerdem für ihre vielfältigen Eigenschaften bekannt, unter anderem für ihre entschlackende, antiseptische und pilzhemmende Wirkung.

Ich möchte Ihnen nichts vormachen: Die Klette ist im Gemüsegarten nicht einfach anzubauen. Sie stellt hohe Ansprüche an den Boden, der locker und tiefgründig sein sollte. Auch während der gesamten Kulturzeit benötigt sie regelmäßige und reichliche Wassergaben. Wenn Sie guten Boden und eine zuverlässige automatische Bewässerung haben, lohnt sich ein Versuch!

Die lange, braune Wurzel können Sie roh oder gegart verzehren. Dieses in Frankreich äußerst seltene Wurzelgemüse ist etwas faserig. Sie können es fein raspeln und im Salat verwenden oder in Streifen schneiden und anschließend anbraten.

Asiatisches Wurzelgemüse: die Klette

7) Zitronengras

Das Zitronengras (Cymbopogon citratus) dürfen Sie nicht mit Melisse oder Zitronenstrauch verwechseln. Es ist eine krautige Pflanze, die auch als Madagaskar-Zitronengras bekannt ist. Im Englischen heißt es „lemongrass“. Tatsächlich gehört es zu den Süßgräsern und verströmt einen köstlichen Zitronenduft. In ganz Südostasien ist es weit verbreitet. Wer es auf einer Reise nach Vietnam oder Thailand kennengelernt hat, bewahrt meist eine wunderbare Erinnerung daran.

Im Garten schätzt Zitronengras nährstoffreiche Böden, Wärme und ausreichend Wasser, besonders während der Wachstumszeit. Es ist frostempfindlich und nicht winterhart. Deshalb wird es häufig im Topf kultiviert und im Winter geschützt aufgestellt. In Regionen mit milden Wintern ist auch der Anbau im ungeheizten Gewächshaus möglich. Hier in der Bretagne hat sich das erfolgreich bewährt.

Übrigens gilt Zitronengras, sowohl als Pflanze als auch als ätherisches Öl, als Mittel, das Mücken fernhält.

In der Küche verwenden Sie die unteren Enden der Halme. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie anschließend fein, um Saucen für helles Fleisch – etwa das berühmte „Zitronengras-Hähnchen“ –, Fisch, Brühen und Marinaden zu aromatisieren. Zitronengras harmoniert sehr gut mit Ingwer, Curry und Kokosmilch.

[caption id="attachment_25685" align="aligncenter" width="800"]Asiatisches Küchenkraut: das Zitronengras Zitronengras: ein aromatisches Gewächs, das Sie auf eine kulinarische Reise mitnimmt!

Diese Liste asiatischer Gemüsearten ist natürlich nicht vollständig. Wenn Sie neugierig sind, exotische Aromen schätzen und Freude am Reisen haben – und sei es nur auf kulinarische Weise –, lade ich Sie ein, unsere Auswahl „Aromen aus aller Welt“ zu entdecken. Sie umfasst eine schöne Auswahl an Obst, Gemüse und Kräutern von allen fünf Kontinenten, die Sie in Ihrem Garten anbauen können.

Es gibt viele gute Gründe, einen Gemüsegarten anzulegen. Dazu gehört auch die Möglichkeit, außergewöhnliches Gemüse anzubauen, das im Handel nur schwer erhältlich ist. Dazu zählen asiatische Gemüsearten, aber auch Kräuter, die – sofern Sie nicht im 13. Arrondissement von Paris wohnen – auf den Marktständen nur selten zu finden sind. Diese chinesischen, aber auch japanischen […]

Die Aussaat von Bohnen erfolgt bei uns immer relativ spät, meist im Juni. Zum einen plane ich den Termin so, dass die ersten Ernten mit unserer Rückkehr aus dem Urlaub zusammenfallen … (Aussaattermin + etwa 60 Tage). Zum anderen muss ich erst die Rankhilfen aufstellen, an denen die Pflanzen emporwachsen.

Denn ich bevorzuge Stangenbohnen mit kletterndem Wuchs gegenüber Zwergbohnen, die zwar schnell ausgesät und leicht zu kultivieren sind. Warum mache ich mir dann so viel Arbeit? Weil Stangenbohnen natürlich noch weitere Vorteile haben!

Stangenbohnen: eine dekorative Kultur

Der erste Grund, warum ich Stangenbohnen anbaue, ist die Optik! Unser Gemüsegarten ist von der Terrasse aus sichtbar. Das ist sehr praktisch, um beim Plaudern mit denjenigen auf den Liegestühlen kurz mit der Hacke zu arbeiten. Deshalb sollte er auch dekorativ sein. Hohe Bambusstäbe oder Bewehrungsstäbe, die als Tipi oder Indianerzelt aufgestellt werden, schaffen sofort schöne vertikale Linien. Sobald die Bohnen kräftig gewachsen sind, verschwindet das Gerüst unter dem üppigen Laub. So erhält der Garten eine gewisse Dschungelatmosphäre, die mir sehr gefällt. Und von der hübschen Blüte ganz zu schweigen!

Stangenbohnen, Rankhilfe als Tipi

Eine Aufstellung als Tipi – Quelle: Pinterest

Platzsparender Anbau

Der zweite Vorteil besteht darin, dass diese Kultur nur wenig Platz am Boden benötigt, da die Pflanzen in die Höhe wachsen. Wenn Sie sie in einer einzigen, nach Süden ausgerichteten Reihe anbauen, spenden Stangenbohnen außerdem wohltuenden Schatten für Gemüse wie Kopfsalat, das unter großer Hitze leidet.

Sie lassen sich auch in einem kleinen Garten sehr leicht kultivieren und sogar in Töpfen auf der Terrasse oder dem Balkon anbauen, da sich die Rankhilfen an einer Mauer oder einem Zaun abstützen lassen.

Reiche Ernten

Der dritte Vorteil ist der hohe Ertrag dieser Bohnengruppe. Im Verhältnis zum benötigten Platz am Boden erzielen sie beachtliche Erträge von durchschnittlich 2 bis 2,5 kg pro m2 (gegenüber nur 1 bis 1,5 kg pro m2 bei Zwergbohnen).

Einfachere Ernte

Die einfache Ernte ist der vierte Vorteil: Sie müssen sich nicht mehr bücken und auch nicht gebückt an der Reihe entlanggehen, um die Bohnen zu sammeln. Sie befinden sich in bequemer Reichweite. Zwar müssen Sie manchmal den Arm etwas ausstrecken, doch das ist kein unüberwindbares Hindernis. Das gilt sogar dann, wenn Ihre Stäbe drei Meter hoch sind. Und dafür gibt es einen guten Grund:

Besonders vielseitig!

Der letzte Vorteil der Stangenbohnen ist ihre Vielseitigkeit – nicht etwa beim Erklimmen der Rankhilfen, sondern hinsichtlich der Möglichkeit, sie spät zu ernten. Wie bereits erwähnt, lassen sich zahlreiche Sorten wie Melissa, Blauhilde, Phénomène sowohl als grüne Bohnen als auch als Körnerbohnen verwenden.

Stellen Sie die Trittleiter wieder weg, denn das Prinzip ist einfach: Ernten Sie die jungen Schoten, die Sie erreichen können, und genießen Sie sie im Ganzen. Die hoch oben wachsenden Schoten lassen Sie ausreifen. Am Ende der Saison bauen Sie das Gerüst ab und sammeln alles ein, was noch übrig ist, um die Bohnen als frische oder getrocknete Körner zu essen.

Beachten Sie außerdem, dass Stangenbohnen auch zwischen Blütenstauden wachsen können. Sie lassen sich sogar mitten in den Rasen pflanzen und verbinden das Nützliche mit dem Angenehmen, indem sie sich in ein Spielhaus für kleine Kinder verwandeln.

Stangenbohnen

Zwei fantasievolle Gerüste – Quelle: Pinterest

Die Aussaat von Bohnen erfolgt bei uns immer relativ spät, meist im Juni. Zum einen plane ich den Termin so, dass die ersten Ernten mit unserer Rückkehr aus dem Urlaub zusammenfallen … (Aussaattermin + etwa 60 Tage). Zum anderen muss ich erst die Rankhilfen aufstellen, an denen die Pflanzen emporwachsen. Denn ich bevorzuge Stangenbohnen mit […]

Seinen Garten zu bewirtschaften, ist eine politische Handlung. Das behaupte nicht ich, sondern Pierre Rabhi.

Und wo Politik im Spiel ist, geht es häufig um Lehrmeinungen, Mehrheiten, Opposition und Protestbewegungen.

Sie fragen sich jetzt sicher, was mich wohl gestochen hat oder was ich morgens in meinen Kaffee getan habe! Keine Sorge: Heute spreche ich tatsächlich über die Kultur, den Rückschnitt und die Erziehung von Tomaten. Sie sind ein perfektes Beispiel für ein Thema, das unter Gärtnern für Uneinigkeit sorgt.

Seit Jahrzehnten gilt nämlich: Tomaten werden mit eiserner Hand im Samthandschuh behandelt, gründlich aufgebunden, konsequent erzogen und ausgegeizt. Es ist eine Tradition mit strengen Regeln: Die Pflanzen stehen stramm an unnachgiebigen Stäben, während die „Geiztriebe“ systematisch und ohne Gnade entfernt werden. Ordnung und Methode.

Alles wäre einfach geblieben, wenn nicht eine neue Generation von Gärtnern auf den Plan getreten wäre. Diese Menschen widersetzen sich den gängigen Regeln und stellen infrage, was sie für gärtnerische Mythen halten. Vor allem sind sie neugierig oder unerschrocken genug, alternative Methoden wie den Tomatenanbau im Käfig, am Boden, frei wachsend, ohne Rückschnitt und sogar ohne Bewässerung auszuprobieren.

Unfruchtbarer Protest, gefährliche Nachlässigkeit oder der Beginn der Anarchie? (Sagen Sie mir, wie Sie Ihre Tomaten anbauen, und ich sage Ihnen, wen Sie wählen …)

Bevor wir jedoch Meinungsforschungsinstitute beauftragen, sehen wir uns diese nicht gerade konventionellen Methoden an.

Tomaten im Käfig oder: überwachte Freiheit

Einsperren, um zu befreien – das klingt zunächst etwas widersprüchlich. Tatsächlich handelt es sich eher um eine überwachte Freiheit.

Bei dieser Anbaumethode kultivieren Sie die Tomaten ohne Rückschnitt. Sie umgeben die Pflanzen mit einem Gitterkäfig, der ihnen Halt gibt und ihr üppiges Wachstum begrenzt. Diese Käfige bieten zwei entscheidende Vorteile: Sie befreien Sie sowohl von der Sklavenarbeit der Geiztriebsuche als auch vom täglichen Gießen. Möglich macht das ein Wasservorrat im Inneren des Käfigs. Für den Bau haben wir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung vorbereitet: So bauen Sie einen Tomatenkäfig.

Auch die Tomaten profitieren von dieser Methode: Da Sie sie nicht zurückschneiden, entstehen keine Schnittwunden und damit weniger Krankheiten. Die früher entfernten Seitentriebe bilden Blüten, aus denen Früchte entstehen. So fallen die Ernten üppiger aus als bei der klassischen Erziehung.

Tomatenanbau im Käfig – Foto: „Le sens de l'humus“

Tomaten ohne Stütze und Rückschnitt: Unabhängigkeit, ganz einfach

Das Prinzip ist denkbar einfach und eignet sich hervorragend für faule Gärtner: Sie müssen die Pflanze nur einpflanzen – vorzugsweise liegend, denn das ist ihre bevorzugte Position – und sie einfach wachsen lassen!

Tomaten breiten sich von Natur aus am Boden aus. Die einzige Einschränkung: Schützen Sie sie mit einer dicken Mulchschicht vor der Feuchtigkeit des Bodens. Verwenden Sie dafür trockenes Material wie Stroh oder trockenes Gras, oder stellen Sie Obstkisten unter die Pflanzen. Wie Kürbisse breiten sich Ihre Tomaten großzügig aus. Der Vorteil liegt auf der Hand: Sie müssen nichts weiter tun, als zu ernten. Diese Methode braucht allerdings viel Platz. Außerdem dürfen keine Mäuse, Wühlmäuse oder Schermäuse in der Nähe sein, die sich nur zu gern an den Tomaten bedienen würden.

Übrigens können Sie Tomaten auch auf klassische Weise ohne Stütze anbauen. Wählen Sie dafür Sorten mit begrenzter Wuchsform, die je nach Windstärke einen mehr oder weniger „selbsttragenden“ Busch bilden. Das gilt für die Buschtomate (… eine unerbittliche Logik), aber auch für Zwerg- und Kirschtomaten wie Totem oder Gold Nugget.

Und Tomaten ohne Bewässerung? Eine revolutionäre Alternativbewegung

Die Veränderung beginnt jetzt – und am besten drehen wir zuerst die Wasserhähne zu! Denn Tomaten ohne Wasser anzubauen, ist möglich. Pascal Poot beweist es, indem er mehr als 450 Sorten anbaut und niemals gießt. Dafür braucht es jedoch kein Wundermittel, sondern einen langwierigen Prozess. Über mehrere Samengenerationen „lernen“ die Gemüse, mit sehr wenig auszukommen. Als soziale Grundsicherung erhalten sie lediglich eine einfache Gabe Kompost.

Sehen Sie selbst:

Und Sie: Sind Sie eher für die Aufrechterhaltung der Ordnung und die obligatorische Entfernung der Blattachseln (der Tomaten, versteht sich)? Oder setzen Sie sich eher für die massenhafte Beschlagnahmung von Stäben und Gartenscheren ein?

Ich gebe es zu: Bei mir zu Hause sind wir eher der Typ gute Schüler, denen es an Konsequenz fehlt. In den ersten Wochen entfernen wir die Geiztriebe. Danach lassen wir uns mit Freude von einem unkontrollierbaren Dschungel überwuchern, der stolz ein Schild zu schwenken scheint: „Es lebe die freie Tomate!“

Seinen Garten zu bewirtschaften, ist eine politische Handlung. Das behaupte nicht ich, sondern Pierre Rabhi. Und wo Politik im Spiel ist, geht es häufig um Lehrmeinungen, Mehrheiten, Opposition und Protestbewegungen. Sie fragen sich jetzt sicher, was mich wohl gestochen hat oder was ich morgens in meinen Kaffee getan habe! Keine Sorge: Heute spreche ich tatsächlich […]