Johannisbrotbaum Turis - Ceratonia siliqua

Der Johannisbrotbaum 'Turis' ist ein schöner mediterraner Obstbaum, der nur in sonnigen und warmen Gärten kultiviert werden kann, wo das Thermometer nicht unter -6/-8°C fällt. Es handelt sich um eine selbstfruchtbare Sorte, die lange, bei Reife dunkle Johannisbrotschoten mit süßem Fruchtfleisch hervorbringt. Als schöner Schattenbaum für den Garten ist er sehr resistent gegen Trockenheit und Hitze.

Der Johannisbrotbaum gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler. Die Typusart Ceratonia siliqua ist ein mediterraner Baum, der seit Jahrhunderten kultiviert wird. Sie ist im mediterranen Europa, in Nordafrika, in der Türkei und im Nahen Osten wild wachsend oder seit langem etabliert. In der Natur wächst dieser Baum in der Macchia der Küstenregionen und auf niedrigen Hügeln, oft zusammen mit dem wilden Ölbaum, der Mastixstrauch und anderen Pflanzen trockener Standorte. Man findet ihn an steinigen Hängen, in kalkhaltigen Böden, selten in kalten Binnengebieten.

Die Sorte 'Turis' ist eine alte spanische Selektion, die in Turís bei Valencia gefunden wurde. Fachquellen beschreiben sie als selbstfruchtbar, produktiv und als guten Bestäuber für Johannisbrotbaum-Plantagen. Männliche und weibliche Blüten sind gleichzeitig am selben Baum vorhanden und funktionsfähig, was seine Fähigkeit erklärt, allein zu produzieren. Mit zunehmendem Alter entwickelt der Baum eine breite, massive Silhouette mit einer runden, gut gefüllten Krone. Sein Wachstum ist langsam, besonders in den ersten Jahren. Sein Stamm wird dick, mehr oder weniger wenig verdreht, bedeckt mit einer braunen, rauen Rinde, die bei alten Exemplaren rissig ist. Das Laub ist immergrün im Winter. Die Blätter sind zusammengesetzt aus ovalen bis elliptischen Fiederblättchen, dick, ledrig, dunkelgrün und glänzend auf der Oberseite, heller auf der Unterseite. Die Blütezeit erstreckt sich vom Spätsommer bis zum Herbst, von August bis Oktober, je nach Klima. Die Blüten sind klein, grünlich bis rötlich, in dichten Trauben am alten Holz gruppiert, manchmal direkt am Stamm. Die Bestäubung erfolgt hauptsächlich durch Insekten. Der Johannisbrotbaum kann 300 bis 500 Jahre alt werden.

Die Früchte von 'Turis' sind Johannisbrotschoten: lange, dicke, hängende Schoten, zunächst grün, dann dunkelbraun, bei Reife fast schwarz. Ihr Fruchtfleisch ist süß und ihr Aussehen fleischig. Sie sind 20 bis 30 cm lang und 1,5 bis 3,5 cm breit. Im Inneren wird das Fruchtfleisch beim Trocknen dicht, mehlig und süß. Es umgibt sehr harte Samen von glänzendem Braun. Diese Samen werden nicht roh verzehrt; sie dienen hauptsächlich, nach der Verarbeitung, zur Herstellung von Johannisbrotkernmehl. Das Fruchtfleisch birgt süße, warme Noten, die an Kakao oder Karamell erinnern.

Die Ernte von 'Turis' erfolgt im September, wenn die Schoten gut dunkel, fest und leicht glänzend sind. Man pflückt sie von Hand oder lässt sie vorsichtig auf eine Plane oder ein Netz fallen. Man muss sorgfältig sein, da die nächste Blüte bereits am Baum vorhanden sein kann oder sehr nahe an den reifen Früchten. Die Schoten müssen vor den Herbstregen eingesammelt werden: Eine feuchte Johannisbrotschote fermentiert schnell und verliert ihre Qualitäten.

Johannisbrotschoten sind nur haltbar, wenn sie vollkommen trocken sind. Nach der Ernte breitet man sie dünn aus und lagert sie ein bis drei Tage, je nach Bedingungen, in einem trockenen, belüfteten Raum. Danach sind sie mehrere Monate in einem sauberen Behälter, geschützt vor Feuchtigkeit, haltbar.

In der Küche wird Johannisbrot getrocknet verzehrt. Das Fruchtfleisch kann gekaut werden, wobei man die Samen vermeidet, oder nach dem Trocknen gemahlen werden, um ein natürlich süßes Pulver zu erhalten. Dieses Mehl wird in Kuchen, Keksen, Pfannkuchen, heißen Getränken, Cremes und Aufstrichen verwendet. Die zerkleinerten Schoten können auch zur Herstellung von Sirup oder Johannisbrotmelasse dienen.

In günstigem Klima wird der Johannisbrotbaum 'Turis' in voller Sonne gepflanzt, in einen tiefen, drainierten Boden, auch wenn dieser arm oder kalkhaltig ist. Junge Pflanzen benötigen in den ersten zwei oder drei Jahren regelmäßige Bewässerung. In einem trockenen Garten können Sie ihn mit dem Ölbaum 'Aglandau', dem Granatapfelbaum 'Mollar de Elche' und dem Feigenbaum 'Rouge de Bordeaux' kombinieren, zum Beispiel.