Ackerbohnen anbauen

Was ist eine Ackerbohne?

Die Puff-Bohne, Vicia faba var. faba, ist eine Hülsenfrucht, die im Frühjahr zusammen mit Erbsen erscheint und ab Ende April in den südlichsten Regionen frisch verzehrt wird. Sie gehört zu den Gemüsesorten, die nach dem Winter die Erneuerung feiern, ebenso wie das sogenannte „Frühgemüse“. Als Hülsenfrucht kann sie auch getrocknet, rehydriert und anschließend lange gekocht verzehrt werden.

Weltweit verzehrt, stammt sie aus dem Nahen Osten. Sie gehört zur Familie der Fabaceae und ist eine einjährige krautige Pflanze. Sie bildet eine robuste, aufrecht wachsende Pflanze mit über 1 m hohen Stängeln. Ihre Blüten sind schmetterlingsblütig. Die Frucht ist eine Schote mit abgeflachten Samen, die von einer dicken Samenschale, dem Tegument, umgeben sind. Es gibt zahlreiche Sorten, deren Hülsen- und Samengröße sowie Samenfarbe von Weiß und Grün bis Rot und Braun variieren.

Ausgelöste Puff-Bohnen mit Samenschale

Warum Dicke Bohnen anbauen?

Ackerbohnen sind aus mehreren Gründen besonders interessant:

• Sie lassen sich in jeder Reifestufe genießen: ganz frisch und zart roh mit Salz, sehr jung samt Schote oder später getrocknet.
• Ihr Anbau ist einfach.
• Sie sind besonders nährstoffreich: Mit etwa 25 % Proteinen sind sie die proteinreichste Hülsenfrucht. Außerdem enthalten sie die Vitamine C, E und B, die dem Körper helfen, Proteine besser aufzunehmen. Sie sind reich an Spurenelementen, Eisen und Magnesium.

Geschälte Ackerbohnen – roh oder wenige Minuten blanchiert köstlich

Wo säen?

Ackerbohnen gedeihen leicht in tiefem, feuchtem, leicht kalkhaltigem Lehmboden. Saure Böden meiden, Düngen unnötig. Sonniger Standort.

Wann säen?

Saubohnen säen: mildes Klima Ende Oktober–November, kalte Regionen Februar–Mai. Ernte: Mai–August. Jungpflanzen vertragen -5 °C, bei Frost schützen.

Ackerbohne säen: Tipps für den Gemüsegarten?

• Bereiten Sie ein Aussaatbeet vor, indem Sie den Boden mit einer Grabegabel oder Gartenkralle lockern.
• Jäten Sie sorgfältig und entfernen Sie eventuell vorhandene Steine.
• Ebnen Sie das Beet mit Gartenkralle und Rechen.
• Ziehen Sie 3 bis 4 cm tiefe Furchen mit einem Abstand von 40 bis 50 cm.
• Säen Sie in Reihen mit 5 cm Abstand zwischen den Samen und bedecken Sie sie mit feiner Erde.
  
• Düngen ist nicht nötig.
• Drücken Sie den Boden leicht an und gießen Sie mit feinem Sprühstrahl.
• Bringen Sie eine Mulchschicht auf, um die Bodenfeuchtigkeit zu bewahren und Unkrautwuchs zu begrenzen.

Nach der Aussaat beginnen Ackerbohnen ab + 8 °C zu keimen. Je nach Temperatur dauert der Aufgang 8 bis 30 Tage.

Erster Aufgang von Ackerbohnen im Freiland

Für eine Herbstaussaat unter Schutz:

• Säen Sie die Samen in Saatschalen oder Töpfe unter Schutz.
• Bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Blumenerde und gießen Sie.
• Wenn die Keimlinge 3 oder 4 Blätter haben, pflanzen Sie sie weiterhin unter Schutz in Töpfe um.

Pflanzen Sie die Jungpflanzen nach dem Hochwinter ins Freiland. Wie oben erwähnt, vertragen junge Pflanzen einige leichte, kurzzeitige Fröste. Sie können sie daher schon früh ins Beet pflanzen.

Aussaat unter Schutz im 4-Blatt-Stadium

Kombinationen

Dicke Bohnen vertragen sich gut mit Kopfsalat und Wirsing und fördern deren Wachstum.

Dicke Bohnen ziehen Blattläuse stark an. Um sie fernzuhalten, können Sie Rainfarn-Büschelschön und Rucola zwischen den Reihen säen. In mildem Klima säen Sie Salat-Rauke idealerweise im Herbst, damit sie im Frühjahr blüht. Ihr Nektar lockt viele Nützlinge an, die helfen, die ersten schwarzen Blattläuse der Dicken Bohne abzuwehren.

→ Im Kapitel über Schädlinge der Dicken Bohne im Merkblatt „Dicke Bohne säen, anbauen und ernten“ erfahren Sie alles über die Bekämpfung von Blattläusen.

Pflege und Ernte

Zur Pflege hacken Sie die Beete regelmäßig und häufeln Sie die Pflanzen an, während sie wachsen. Das fördert die Bildung neuer Wurzeln und verbessert die Standfestigkeit der länger werdenden Pflanzen.

Zur Blütezeit kneifen Sie die Triebspitze aus, um die Bildung von Schoten anzuregen. Dazu zwicken Sie sie zwischen zwei Fingern ab oder schneiden sie mit einer Gartenschere oder einem Messer ab.

Reicht das Anhäufeln nicht aus, um die Pflanzen aufrecht zu halten, stützen Sie die Saubohnen mit Stäben. Setzen Sie Pfähle an beide Enden der Reihe und weitere entlang der Reihe. Spannen Sie eine Schnur zwischen den Pfählen, um die Pflanzen zu stützen und aufrecht zu halten.

Die Ernte beginnt bei Herbstaussaaten im Mai und bei Frühjahrsaussaaten im Juni. Geerntet wird in verschiedenen Reifestadien, je nachdem, wie die Saubohnen verzehrt werden sollen. Im ersten Stadium sind die jungen, zarten Schoten noch ganz essbar. Im zweiten Stadium sind die Schoten größer und fester; die frischen Bohnen im Inneren werden aus den noch grünen Schoten gelöst. Im letzten Stadium ist die Schote fast reif und hellbraun. Die Bohnen im Inneren sind trocken, wie es bei Hülsenfrüchten üblich ist.

Blühende Saubohnenpflanzen

Aufbewahrung

Frische Ackerbohnen halten sich einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Sie lassen sich auch problemlos einfrieren.

Getrocknete Ackerbohnen sind mindestens ein Jahr haltbar. Sobald die Bohnen an der Pflanze reif sind, ernten Sie sie unverzüglich und legen sie mindestens 48 Stunden ins Gefrierfach. Dieser Vorgang muss möglichst schnell erfolgen, um die Larvenentwicklung des Bohnenkäfers in den Bohnen zu stoppen. Der Bohnenkäfer, Bruchus rufimanus, ist ein Käfer, der seinen Larvenzyklus im Inneren der Bohnen durchläuft.

Getrocknete Ackerbohnen

Ackerbohnen zubereiten?

Dicke Bohnen roh oder gekocht: Junge mit Salz genießen, trockene über Nacht einweichen und 90 Minuten kochen. Rezepte aus Provence und Orient.