Brombeeren ernten und lagern?

Die Brombeere, diese kleine, fleischige Frucht in tiefen Violett- und Schwarztönen, ist eine sommerliche Köstlichkeit, auf die viele mit Ungeduld warten. Sie überzeugt nicht nur mit ihrem intensiven Geschmack, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Brombeeren zum optimalen Reifezeitpunkt zu ernten und richtig zu lagern, ist entscheidend, damit Sie ihren Geschmack und ihre Frische voll genießen können. In dieser Anleitung erklären wir Ihnen, wie Sie Brombeeren ernten, und geben Ihnen bewährte Tipps zur Aufbewahrung. So können Sie die feinen Früchte noch lange nach der Erntezeit genießen.

Brombeere? Welche Frucht ist gemeint?

Die deutsche Bezeichnung „Brombeere“ kann verwirrend sein, denn sie kann sich auf zwei Früchte verschiedener Pflanzen beziehen.  Obwohl beide Früchte in einigen Sprachen und Kulturen denselben Namen tragen, sollten Sie sie unterscheiden, da sie sich in ihren Eigenschaften, ihrem Geschmack und ihrer Verwendung unterscheiden.

Die Brombeere des Brombeerstrauchs (Rubus sp.)

Diese Brombeere ist die Frucht des Brombeerstrauchs, einer Pflanze aus der Gattung Rubus (die zur Familie der Rosengewächse gehört). Genau genommen besteht sie aus einer Ansammlung kleiner Steinfrüchte (Drupeolen), die an einer zentralen Blütenachse sitzen. Wenn Sie eine reife Brombeere pflücken, löst sie sich mitsamt dieser Blütenachse ab. Dadurch erhält die Frucht ihre charakteristische Form.

Brombeersträucher sind in vielen Regionen der Welt verbreitet. Sie wachsen häufig wild an Wegesrändern, auf Lichtungen oder auf gestörten Flächen.

Die Maulbeere (Morus sp.)

Diese „Brombeere“ ist die Frucht des Maulbeerbaums, eines Baums aus der Gattung Morus (die zur Familie der Maulbeergewächse gehört, ebenso wie der Feigenbaum). Wie die Brombeere besteht auch die Maulbeere aus kleinen Steinfrüchten. Sie hat jedoch eine andere Konsistenz und einen anderen Geschmack. Je nach Maulbeersorte können die länglichen Früchte rot, schwarz oder weiß sein.

Brombeeren ernten

Brombeeren vom Brombeerstrauch 

Brombeeren vom Brombeerstrauch sind in der Regel am Ende des Sommers oder zu Beginn des Herbstes erntereif. Der genaue Zeitpunkt hängt von Ihrer Region und vom Klima ab. Je nach Witterung kann er von Jahr zu Jahr variieren.

Reife Brombeeren (ach was!) sind tiefschwarz und glänzend. Pflücken Sie keine Früchte, die noch rot oder blass sind, denn sie sind noch nicht vollständig reif. Reife Brombeeren lösen sich leicht vom Strauch. Wenn Sie kräftig ziehen müssen oder die Frucht Widerstand leistet, ist sie wahrscheinlich noch nicht erntereif. Reife Brombeeren haben eine weiche und saftige Konsistenz.

Ernten Sie die Brombeeren möglichst früh am Morgen, nachdem der Tau getrocknet ist, aber bevor die Tageshitze einsetzt. Dann sind sie frischer und zerdrücken weniger leicht. Verzehren oder verarbeiten Sie die Brombeeren möglichst noch am Erntetag, denn sie sind sehr leicht verderblich. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, legen Sie sie einlagig in ein Gefäß und stellen Sie dieses in den Kühlschrank. Waschen Sie die Brombeeren erst kurz vor der Verwendung, damit sie nicht matschig werden.

Achtung! In manchen Regionen wird empfohlen, bei der Brombeerernte wegen des Fuchses besonders vorsichtig zu sein. Der Grund dafür ist ein Parasit namens Echinococcus multilocularis, den Füchse übertragen können. Dieser Parasit verursacht beim Menschen die alveoläre Echinokokkose. Wenn ein infizierter Fuchs Kot absetzt, kann dieser Eier des Parasiten enthalten. Die mikroskopisch kleinen Eier können auf Früchte, Gemüse und andere Pflanzen gelangen. Wenn Menschen solche Eier versehentlich aufnehmen, etwa durch den Verzehr verunreinigter Brombeeren, können sie an alveolärer Echinokokkose erkranken. Dabei handelt es sich um eine schwere Krankheit. Ernten Sie die Früchte daher in einer Höhe von mindestens 1 m. Waschen Sie sie gründlich oder verzehren Sie die Brombeeren ausschließlich gekocht, zum Beispiel als Konfitüre. 

Maulbeeren

Maulbeeren zu ernten, erfordert eine etwas andere Vorgehensweise als die Ernte von Brombeeren. Diese köstlichen Früchte sind meist empfindlicher. Je nach Maulbeersorte können sie unterschiedliche Farben haben: schwarz, rot oder weiß.

Maulbeeren sind in der Regel im späten Frühjahr oder zu Beginn des Sommers erntereif. Der genaue Zeitpunkt hängt vom Klima und von der Sorte ab.

Reife Maulbeeren verändern ihre Farbe. Schwarze Maulbeeren sind tiefschwarz, rote Maulbeeren dunkelrot und weiße Maulbeeren durchscheinend weiß. Die Früchte sollten prall und fleischig sein und sich leicht vom Baum lösen. Wenn Sie kräftig ziehen müssen, ist die Frucht wahrscheinlich noch nicht reif. Eine reife Maulbeere fühlt sich weich an.

Wie bei Brombeeren ernten Sie Maulbeeren am besten früh am Morgen. Diese Früchte sind sehr leicht verderblich. Verzehren oder verarbeiten Sie sie möglichst bald nach der Ernte. Für die Aufbewahrung legen Sie sie einlagig in ein Gefäß und stellen Sie dieses in den Kühlschrank. Waschen Sie die Maulbeeren erst kurz vor dem Verzehr oder der Verarbeitung.

Brombeeren aufbewahren

Brombeeren und Maulbeeren sind empfindliche Früchte, die nach der Ernte schnell verderben. Mit der richtigen Behandlung können Sie ihre Frische jedoch verlängern oder sie für eine spätere Verwendung haltbar machen. So gehen Sie bei den beiden Früchten vor:

Brombeeren vom Brombeerstrauch:

1. Kurzfristige Aufbewahrung:
   • Legen Sie die Brombeeren einlagig auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder ein Tablett.
   • Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und verzehren Sie sie innerhalb von 2–3 Tagen, damit sie ihr Aroma behalten.
2. Einfrieren:
   • Waschen Sie die Brombeeren vorsichtig und lassen Sie sie abtropfen.
   • Verteilen Sie sie einlagig auf einem Backblech und frieren Sie sie ein, bis sie vollständig gefroren sind.
   • Füllen Sie die gefrorenen Brombeeren in luftdichte Gefrierbeutel oder Gefäße. Dort können Sie sie bis zu einem Jahr aufbewahren.
3. Als Konfitüre oder Gelee:
   • Brombeeren eignen sich sehr gut für die Zubereitung von Konfitüren, Gelees und Eingemachtem.

Maulbeeren:

1. Kurzfristige Aufbewahrung:
   • Legen Sie die Maulbeeren wie die Brombeeren einlagig auf einen Teller oder ein Tablett und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
   • Waschen Sie sie erst kurz vor dem Verzehr, denn zusätzliche Feuchtigkeit kann den Verderb beschleunigen.
2. Einfrieren:
   • Gehen Sie wie bei Brombeeren vor: Waschen Sie die Früchte, frieren Sie sie einlagig ein und bewahren Sie sie anschließend in luftdichten Gefäßen auf.
3. Weitere Methoden zur Haltbarmachung:
   • Maulbeeren können ebenfalls zu Konfitüre, Gelee oder Eingemachtem verarbeitet werden.
   • Sie können die Früchte auch in einem Dörrautomaten trocknen. So verwenden Sie sie in verschiedenen Rezepten wie Rosinen oder knabbern sie als Snack.

Wenn Sie Brombeeren oder Maulbeeren als Konfitüre oder auf andere Weise haltbar machen möchten, müssen Sie geeignete Methoden anwenden. Sterilisieren Sie die Gläser und pasteurisieren Sie die Zubereitungen. So gewährleisten Sie deren Sicherheit und lange Haltbarkeit.

Benötigtes Material

Für die Ernte:

1. - Korb oder Gefäß: Verwenden Sie am besten einen flachen Korb oder eine große Schüssel, damit nicht zu viele Brombeeren übereinanderliegen. Die empfindlichen Früchte können sonst leicht zerdrückt werden.
2. - Handschuhe : Wenn Sie Brombeeren pflücken, schützen Handschuhe Ihre Hände vor den Dornen.
3. - Geeignete Kleidung: Tragen Sie langärmelige Kleidung und lange Hosen, um sich vor Dornen und Kratzern zu schützen. Das gilt besonders, wenn Sie in bewaldeten oder dicht bewachsenen Bereichen pflücken.

Für die Aufbewahrung:

1. - Luftdichte Gefäße: Für die kurzfristige Aufbewahrung der Brombeeren im Kühlschrank.
2. - Gefrierbeutel: Wenn Sie die Brombeeren einfrieren möchten. Beutel mit Zip-Verschluss und doppelter Abdichtung sind empfehlenswert, um Gefrierbrand zu vermeiden.
3. - Backblech: Zum Einfrieren der Brombeeren in einer einzigen Schicht, bevor Sie sie in Gefrierbeutel füllen.
4. - Küchenpapier: Zum Trocknen der Brombeeren nach dem Waschen und vor dem Einfrieren oder Aufbewahren.
5. - Gläser mit Deckeln: Wenn Sie Konfitüre, Gelee oder Eingemachtes zubereiten möchten. Achten Sie für eine gute Haltbarkeit auf saubere Gläser und neue Deckel.
6. - Großer Topf: Zum Kochen der Konfitüre und zum Sterilisieren der Gläser.
7. - Konfitürentrichter: Damit können Sie die heiße Konfitüre sauber in die Gläser füllen.
8. - Gläserzange: Zum sicheren Anfassen der heißen Gläser während des Sterilisierens.
9. - Konfitüremote: Bei der Zubereitung von Konfitüre hilft sie Ihnen festzustellen, wann die Gelierfähigkeit erreicht ist.
10. - Ascorbinsäure (Vitamin C) oder Zitronensaft: Um das Braunwerden der Brombeeren zu verhindern, insbesondere wenn Sie sie als Püree haltbar machen oder einfrieren möchten.