Estragon ist eine aromatische Gewürzpflanze, die zu den mehrjährigen und immergrünen Pflanzen aus der Familie der Korbblütler gehört. Sie bildet längliche, dicke und besonders duftende Blätter, die hauptsächlich für verschiedene kulinarische Verwendungen geerntet werden (Salate, Würzen von Speisen und Saucen, Omeletts, Frischkäse, Geflügel und Fisch, Olivenöl und Senf …).
Die Blätter zeichnen sich durch ein anisartiges Aroma aus, das besonders intensiv ist, solange sie frisch sind. Allerdings lassen sich die Blätter im Gemüsefach des Kühlschranks nur wenige Tage aufbewahren. Auch verträgt die Pflanze weder die Kälte strenger Winter noch feuchte Böden. Nach der Blatternte und dem Ende der warmen Jahreszeit gilt es daher, eine Möglichkeit zu finden, die Blätter haltbar zu machen, damit Sie das ganze Jahr über von ihrem aromatischen Geschmack und ihren wertvollen Eigenschaften profitieren können.
Von der Ernte bis zur Verwendung in der Küche finden Sie in diesem Ratgeber alle unsere Tipps zum Trocknen von Estragon!
Wann und wie wird Estragon geerntet?
Während der warmen Jahreszeit, von Juli bis zu den ersten Frösten, ernten Sie die Estragonblätter nach Bedarf. Nur Estragon im Topf, der geschützt überwintert wird, kann das ganze Jahr über geerntet werden. Sie ernten dabei die Blätter und jungen, auch blühenden Triebe. Verwenden Sie sie am besten frisch, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
Estragon ©yves Tennevin - Flickr
Im ersten Jahr der Estragonkultur empfiehlt es sich, Ende Mai alle Blätter abzuschneiden. Im zweiten Jahr ernten Sie Ende Mai die Hälfte des Laubs und die andere Hälfte Ende August. Zögern Sie außerdem nicht, alle Blätter zu ernten, bevor sie verloren gehen, etwa im Oktober.
Es ist dann schwierig, alle gewonnenen Blätter schnell zu verwenden. Trocknen Sie sie besser, bevor Sie sie zur späteren Verwendung in einem Glas aufbewahren.
Wie lässt sich Estragon trocknen?
Es gibt zwei wichtige Methoden zum Trocknen von Estragonblättern. Die erste wird am häufigsten angewendet und ist besonders natürlich, da das Laub an der Luft trocknet. Bei der zweiten Methode verwenden Sie eine Mikrowelle, um den Vorgang zu beschleunigen. Diese Methode eignet sich vor allem, wenn Sie wenig Zeit haben.
Wie trocknet man Estragon an der Luft?
Nachdem Sie die frischen Estragonblätter gepflückt haben, lassen Sie sie an der Luft trocknen, damit sie auf natürliche Weise Feuchtigkeit verlieren.
1. Wählen Sie einen Trockenplatz ohne direkte Sonne. Der Platz sollte möglichst dunkel, außerdem ausreichend trocken und gut belüftet sein.
2. Nehmen Sie ein Tuch, das Sie zuvor angefeuchtet haben, um Ihre Estragonblätter vorsichtig zu reinigen. Halten Sie sie nicht unter fließendes Wasser.
3. Binden Sie die beblätterten Zweige zu kleinen Bündeln zusammen und befestigen Sie sie mit Küchengarn oder notfalls mit Gummibändern.
4. Hängen Sie die Estragonbündel kopfüber auf und lassen Sie sie dort eine Woche lang trocknen.
5. Sobald die Blätter gut getrocknet sind, hacken Sie die Estragonblätter fein und füllen Sie sie in ein luftdicht verschließbares Glas. Bewahren Sie das Glas anschließend lichtgeschützt auf. Der getrocknete Estragon ist höchstens ein Jahr haltbar.
Estragon ©Tim Dorr | Salbei, Estragon und Curry ©cosmic_jet - Flickr
Wie trocknet man Estragon in der Mikrowelle?
Wenn Sie nicht eine Woche warten können, bis Ihre Estragonblätter auf natürliche Weise trocknen, können Sie sich für die schnelle Methode entscheiden. Der Vorgang dauert nur eine Minute. Achten Sie jedoch darauf, die folgenden Schritte genau einzuhalten.
1. Entfernen Sie die Stiele, sodass nur die Estragonblätter übrig bleiben.
2. Wie bei der ersten Methode müssen Sie die Blätter mit einem feuchten Tuch reinigen.
3. Anschließend trocknen Sie sie mit einem zweiten, trockenen Tuch ab.
4. Legen Sie den Estragon zwischen zwei Blätter Küchenpapier und legen Sie alles auf den Glasdrehteller Ihrer Mikrowelle. Schalten Sie die Mikrowelle für 60 Sekunden ein.
5. Öffnen Sie anschließend die Tür der Mikrowelle, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Prüfen Sie dabei den Zustand Ihrer Estragonblätter. Sind die Blätter noch nicht trocken und brüchig genug, schalten Sie die Mikrowelle für weitere 20 Sekunden ein. Insgesamt darf das Trocknen niemals länger als 3 Minuten dauern.
6. Sobald der Vorgang beendet ist, hacken Sie die Estragonblätter wie bei der natürlichen Trocknung fein und füllen sie in ein luftdicht verschließbares Glas. Drücken Sie die Blätter nicht zu fest zusammen und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Jahres.
© Christopher Paquette - Flickr
Wie lässt sich getrockneter Estragon verwenden?
Wie viele andere aromatische Kräuter kann getrockneter Estragon durchaus zum Würzen zahlreicher Gerichte verwendet werden. Obwohl das Kraut hitzebeständig ist, sollten Sie es erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen. So bleiben sein Aroma und seine wertvollen Eigenschaften weitgehend erhalten. Das ist besonders wichtig, da der Trocknungsvorgang das Aroma des Estragons bereits etwas abgeschwächt hat.
Getrockneter Estragon und Fisch
Estragon besitzt ein fein anisartiges und pfeffriges Aroma. Dadurch lässt er sich harmonisch mit allen Erzeugnissen des Meeres kombinieren:
- Fisch
- Meeresfrüchte
- Schalentiere …
Sie können Estragon beispielsweise in ein Fischpäckchen geben. Dort verfeinert er das Gericht angenehm mit seinem Anisaroma.
Getrockneter Estragon und Geflügel
Getrockneter Estragon harmoniert ebenfalls hervorragend mit Geflügel, insbesondere mit Hähnchen, aber auch mit Eiern. Verwenden Sie ihn vor allem, um Geflügelfüllungen zu würzen.
Hähnchensalat mit Estragon ©Tim Dorr - Flickr
Getrockneter Estragon in Saucen
Estragon passt hervorragend zu allen Saucen, die er mit seinem frischen und pfeffrigen Aroma verfeinert. Geben Sie ihn in Ihre Tomatensaucen, Bolognese- und Remouladensaucen. Kombinieren Sie ihn mit Sahne und bereiten Sie Sauce gribiche, Tartarsauce, Ravigotesauce oder Béarnaise zu.
Weitere kulinarische Verwendungsmöglichkeiten für getrockneten Estragon
Geben Sie etwas getrockneten Estragon zu Ihrem Gemüse, um ihm ein feines Aroma zu verleihen. Verwenden Sie ihn dabei sparsam. Würzen Sie auf dieselbe Weise Senf- oder Gurkenkonserven. Verfeinern Sie Ihre Salate mit einigen Prisen Estragon oder streuen Sie etwas davon auf Ihre Aperitif-Toastbrote. Auch hier gilt: Verwenden Sie ihn sparsam.
Estragon eignet sich letztlich für fast alle Zubereitungen, ausgenommen Desserts und süße Speisen.
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