Eingelegte Zitronen sind aus der marokkanischen Küche nicht wegzudenken. Sie verleihen einem aromatischen Tajine-Gericht das gewisse Etwas, bringen Taboulé oder Fischgerichte auf Trab. Für die Zubereitung in Salzlake werden die Zitronen mehrere Wochen lang in Salz eingelegt. Dadurch werden sie weich und entwickeln einen intensiven, einzigartigen Geschmack. Drei einfache Zutaten genügen: Zitronen, Salz und ein wenig Geduld! Ganz gleich, ob Sie frische Zitronen aus Ihrem Garten verwenden oder Bio-Zitronen vom Markt kaufen – diese traditionelle Methode gelingt jedem! Folgen Sie unserem Rezept Schritt für Schritt, um marokkanische Salzzitronen zuzubereiten und aromatische, köstliche Gerichte zu verfeinern.
Welche Sorte sollten Sie wählen?
Wenn Sie Zitronen zum Einlegen ernten möchten, sollten Sie unbedingt eine Sorte wählen, die für das Klima Ihrer Region geeignet ist oder sich sehr gut für die Kultur im Topf oder Kübel eignet. Zitronenbäume sind frostempfindlich und wenig winterhart. Im Freiland können Sie sie nur im Mittelmeerraum, der sogenannten Orangenbaumzone, kultivieren. Andernorts müssen Sie sie im Topf kultivieren und im Winter ins Haus holen. Die Meyer-Zitrone (Citrus x meyeri) gehört zu den winterhärtesten Sorten und verträgt Temperaturen bis -11 °C. Sie bildet große Zitronen, die etwas milder und weniger sauer als gewöhnliche Zitronen sind. Die Vierjahreszeiten-Zitrone ist eine bewährte Wahl. Sie ist zwar frostempfindlich und nur bis -5 °C winterhart, bildet aber das ganze Jahr über schöne gelbe Zitronen – außer im Sommer. Wenn Sie keinen Zitronenbaum besitzen, wählen Sie für dieses Rezept unbehandelte oder Bio-Zitronen, da die ganzen Früchte mitsamt Schale verwendet werden.
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Wie werden Zitronen eingelegt?
Die Zutaten
Für ein 1-Liter-Glas:
- 6 unbehandelte Zitronen
- 2 Esslöffel grobes Meersalz pro Zitrone (insgesamt etwa 240 g)
Das benötigte Material
- Ein sterilisiertes Glas
- Ein sauberes, scharfes Messer
- Ein Sieb
So geht es
- Sterilisieren Sie zunächst das Glas, wie Sie es auch für Marmelade tun würden.
- Wählen Sie Zitronen mit einer gesunden Schale ohne Risse oder Schimmelstellen.
- Waschen Sie die Zitronen in einem Sieb unter kaltem Wasser, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Trocknen Sie sie anschließend mit einem sauberen Tuch ab. So vermeiden Sie übermäßige Feuchtigkeit, die die Haltbarkeit beeinträchtigen könnte.
- Schneiden Sie die Zitronen mit dem Messer längs viermal ein, ohne sie vollständig zu durchtrennen. Machen Sie lediglich Einschnitte, damit Sie die Zitronen mit Salz füllen können und sie dennoch ganz bleiben.
- Füllen Sie jeden Einschnitt großzügig mit grobem Salz. Drücken Sie das Salz gut hinein, damit es in das Fruchtfleisch gelangt.
- Stellen Sie die gesalzenen Zitronen dicht an dicht in das Glas. Achten Sie darauf, sie gut zusammenzudrücken, damit sich kein Schimmel bildet.
- Sobald das Glas gefüllt ist, verschließen Sie es luftdicht.
- Lassen Sie die Zitronen bei Raumtemperatur ziehen. Sie fermentieren langsam und geben dabei ihren eigenen Saft ab. Warten Sie mindestens drei Wochen, bevor Sie die eingelegten Zitronen verwenden. Je länger sie fermentieren, desto intensiver entwickeln sich ihre Aromen.
Sie können einige Gewürze zwischen die Zitronen geben, zum Beispiel Lorbeerblätter oder Koriandersamen. So verleihen Sie ihnen ein zusätzliches Aroma.
Wie werden sie aufbewahrt?
Eingelegte Zitronen halten sich mehrere Monate in ihrem verschlossenen Glas. So können Sie damit jederzeit den Geschmack Ihrer Gerichte verfeinern. Bewahren Sie das Glas nach dem Öffnen kühl auf.
Wie verwenden Sie Salzzitronen in der Küche?
Salzzitronen sind aus der Küche des Maghreb nicht wegzudenken. Sie verfeinern Tajine-Gerichte mit Huhn oder Lamm, Marinaden sowie Saucen und Fischgerichte. Diese eingelegten Zitrusfrüchte verleihen auch Salaten eine besondere Note. Schneiden Sie sie in kleine Würfel oder dünne Scheiben und mischen Sie sie mit Knoblauch, Kräutern, Olivenöl und weiteren Gewürzen zu einer originellen Vinaigrette.
Spülen Sie die Zitronen vor der Verwendung mit Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend können Sie sie fein hacken oder in Scheiben schneiden und Ihren Rezepten hinzufügen. Die zarte, aromatische Schale wird am häufigsten verwendet. Das Fruchtfleisch eignet sich nach dem Entfernen der Kerne für Füllungen.
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