Cadmium im Gemüsegarten: Grund zur Sorge?

Was ist Cadmium? Welche Gesundheitsrisiken?

Cadmium ist ein Schwermetall, das natürlicherweise, aber nur in sehr geringen Mengen in der Erdkruste vorkommt. Die intensive Landwirtschaft hat dies jedoch verändert. Geruchs- und geschmacklos bleibt Cadmium unbemerkt. Es erfüllt weder für Menschen noch für Pflanzen eine biologische Funktion und ist in höheren Dosen hochgiftig.

Cadmium ist zudem sehr persistent. Einmal in den Boden gelangt, bleibt es dort und wird nur sehr langsam und schwer abgebaut. Dasselbe geschieht in unserem Körper. So reichert sich Cadmium über Jahrzehnte in Böden und Organismen an und gelangt direkt in unsere Nahrung. Bei Nichtrauchern stammen über 90 % der Cadmiumbelastung aus der Ernährung – vor allem aus häufig verzehrten Getreideprodukten wie Brot und Nudeln, Wurzelgemüse wie Möhren und Kartoffeln sowie Blattgemüse wie Salat und Spinat.

Cadmium ist von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als erwiesenermaßen krebserregend eingestuft und kann Nierenschäden sowie eine Schwächung der Knochen verursachen, da es die Kalziumeinlagerung beeinträchtigt.

Wie gelangt Cadmium also in hohen Mengen auf unsere Teller? Der Grund ist schlicht die Düngung mit phosphathaltigen Mineraldüngern, die in der intensiven Landwirtschaft seit Jahrzehnten weit verbreitet sind. Bei jeder Düngung gelangt Cadmium in den Boden, bindet sich dort und wird anschließend von den Wurzeln der Gemüse- und Getreidepflanzen aufgenommen, die wir verzehren.

Ist Cadmium in unserem Gartenboden enthalten?

Cadmium im Gartenboden: Herkunft, Risiken und Test. Phosphatdünger, Altlasten und saurer Boden fördern die Aufnahme durch Gemüse.

Welches Gemüse und Obst enthält am meisten Cadmium?

Offensichtlich reichern nicht alle Gemüsepflanzen Cadmium auf dieselbe Weise an. Diese Anreicherung hängt von drei physiologischen Faktoren ab: davon, wie die Wurzeln in den Boden eindringen und Mineralstoffe aufnehmen, vom Vorhandensein natürlicher Abwehrmechanismen, die Schwermetalle binden, und vom Grad der Evapotranspiration. Denn je mehr eine Pflanze „schwitzt“, desto mehr lösliche Elemente aus dem Boden verbraucht ihr Blattwerk. Das Kontaminationsrisiko ist daher je nach angebautem Gemüse unterschiedlich hoch.

Das höchste Risiko bei Blattgemüse

Unter den Gemüsepflanzen im Garten sind solche, deren Blattwerk verzehrt wird, Cadmium am stärksten ausgesetzt. Warum? Die großen Blattflächen dieses Gemüses verdunsten kontinuierlich Wasser, das aus dem Boden aufgenommen wird. Da Cadmium in diesem Wasser gelöst ist, wird es in die Blätter transportiert und reichert sich dort in den Zellen an.

Welches Blattgemüse ist am stärksten betroffen?

• Kopfsalat, Spinat und Grüner Mangold reagieren am empfindlichsten auf Cadmium, da sie große Mengen davon anreichern. Selbst in mäßig belastetem Boden kann die Cadmiumkonzentration im essbaren Teil schnell die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI) überschreiten.
• Kohl und asiatische Salate wie Mizuna reichern ebenfalls viel Cadmium in ihrem äußeren Blattwerk an.
  

  Blattgemüse reichert am meisten Cadmium an.

Mittleres bis hohes Risiko bei Wurzelgemüse und Knollen

Gemüse, das unter der Erde wächst, ist logischerweise betroffen, da es direkten Kontakt mit dem Boden hat – insbesondere die Schale von Wurzeln und Knollen. Außerdem reichern die äußeren Teile der Wurzeln dieses Gemüses Schwermetalle an, damit sie nicht bis zum Blattwerk gelangen.

Welches Wurzelgemüse ist am stärksten betroffen?

• Möhren, Knollensellerie, Rüben und Rettich … dort konzentriert sich das Cadmium in der äußeren Schicht
• Kartoffeln und Zier-Süßkartoffeln, wobei sich das Cadmium hauptsächlich in der Knollenschale befindet.

Geringeres Risiko bei Fruchtgemüse und Hülsenfrüchten

Diese Gemüsegruppe ist am wenigsten betroffen, da diese Pflanzen über wirksamere Abwehrmechanismen verfügen. Das Cadmium wird weitgehend an den Wurzeln und im Stängel zurückgehalten. Außerdem werden Samen und Früchte von der Pflanze besonders geschützt, da sie für Nachkommen und den Fortbestand der Art stehen.

Sie können daher bedenkenlos Tomaten, Paprika, Auberginen, Melonen und auch Kürbis anbauen und essen. Auch Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen und Ackerbohnen sind unbedenklich, da das Cadmium in den Knöllchen der Wurzeln gebunden wird.

Was ist im Gemüsegarten zu beachten?

Wenn Ihr Boden durch frühere Bergbau- oder Industrieflächen oder durch phosphathaltig gedüngte Agrarflächen mit Cadmium belastet sein könnte, helfen einige Vorsichtsmaßnahmen:

• Überwachen Sie den pH-Wert und erhöhen Sie ihn bei zu saurem Boden mit milden Kalkmitteln wie Kalk in Richtung eines neutralen pH-Werts.
• Verzichten Sie dauerhaft auf synthetische phosphathaltige Mineraldünger. Ersetzen Sie sie durch Kompost, organische Dünger wie Knochenmehl oder Fischgrätenmehl, Hornmehl, Vog guano, kompostierten Hühnermist oder Gründüngung.
• Waschen und schälen Sie Wurzelgemüse besonders gründlich, um einen Teil des Cadmiums zu entfernen.
• Wechseln Sie im Gemüsebeet die Kulturen, damit nicht jedes Jahr dasselbe Gemüse am gleichen Standort wächst.
• Bauen Sie Gemüse in Hochbeeten oder Pflanzkästen mit Geotextil und einer Füllung aus Blumenerde und Kompost an.
  

  Hochbeete ermöglichen den Gemüseanbau auch auf cadmiumbelastetem Boden.

FAQ

Gibt es Pflanzen, die Cadmium aus dem Boden entfernen?

Ja, aber nicht im Gemüsegarten. Das Graue Blaukissen (Noccaea caerulescens) gehört zur Familie der Kreuzblütler. Es nimmt über die Wurzeln Metalle wie Cadmium auf und lagert sie in den Blättern ein. Die Pflanze wächst oft auf industriellem Brachland. Auch Kopfsalat kann Cadmium anreichern, doch seine Entsorgung ist problematisch: Er darf weder auf den Kompost noch zum Wertstoffhof. Zudem dauert es Jahre, Cadmium aus dem Boden zu entfernen.

Kann ich Kompost oder Mist ausbringen, ohne den Cadmiumgehalt zu erhöhen?

Hauskompost aus Gemüseschalen, Rasenschnitt und Schnittgut enthält kein Cadmium, außer der Boden ist stark belastet. Er ist daher ein sehr sicherer Bodenverbesserer. Pferde- und Rindermist weisen nur sehr geringe Cadmiumgehalte auf, da ihre pflanzliche Nahrung kein Cadmium enthält. Diese Bodenverbesserer liefern Humus, der Schwermetalle bindet und immobilisiert. Sie werden daher nicht von den Gemüsewurzeln aufgenommen.

Kann die Zubereitung von Lebensmitteln die Cadmiummenge verändern?

Durch das Schälen von Wurzelgemüse lassen sich etwa 60 bis 80 % des Cadmiums entfernen. Auch beim Kochen gelangt ein Teil des Cadmiums ins Wasser. Das Kochwasser sollte daher weggeschüttet werden.