Welche Früchte lassen sich den ganzen Winter lagern?

Lageräpfel: Saison bis ins Frühjahr verlängern

Lageräpfel sind die unbestrittenen Stars der Obstgärten. Sie sind köstlich, gut lagerfähig und sorgen bis ins Frühjahr für Obst auf dem Tisch.

Diese spät geernteten, oft kurz vor den ersten Frösten gepflückten Herbst- und Wintersorten können nach der Ernte weiterreifen. Dies geschieht langsam, sofern sie dunkel und kühl lagern. Ihre meist dickere Schale begrenzt die Verdunstung und das Austrocknen. Zudem wird ihr zum Erntezeitpunkt oft festeres, säuerlicheres und tanninreicheres Fruchtfleisch mit der Zeit milder und weicher. Die meisten dieser Äpfel mit komplexen Aromen und unterschiedlichen Texturen lassen sich bis zum Frühlingsbeginn lagern. So überbrücken sie die Zeit bis zu den ersten Früchten des Frühjahrs.

Unter diesen Lageräpfeln stechen einige Sorten besonders hervor:

• Die Familie der Renetten, insbesondere die ‘Reinette Clochard’, ein hervorragender Lagerapfel mit rauer Schale und aromatischem Fruchtfleisch. Auch die ‘Reinette grise du Canada’ ist eine sichere Wahl und kann von Dezember bis März verzehrt werden. Nicht zu vergessen die ‘Reinette de Caux’, die von Mitte Oktober bis Anfang November geerntet und von Januar bis April gegessen wird.
• Die ‘Belle de Boskoop’ ist ebenfalls ein unverzichtbarer Lagerapfel. Dieser große, unregelmäßig geformte Apfel mit rauer, bronzefarbener Epidermis besitzt säuerliches, aromatisches Fruchtfleisch, das beim Kochen außergewöhnlich gut seine Form behält – ideal für Tartes und reichhaltiges Kompott.
• Die weniger bekannte, aber sehr alte Sorte ‘Court-Pendu’ ist an ihrem tief eingesenkten Stiel und ihrer flachen Form zu erkennen. Sie blüht sehr spät und entgeht dadurch den Frühjahrsfrösten. Ihre Äpfel haben festes, knackiges, süßes und sehr aromatisches Fruchtfleisch.
• Die ‘Belle fille‘ de l’Indre, die Belle fille de Salins und die Belle fille de la Creuse sind alte, regionale und besonders winterharte Sorten. Sie tragen hübsche kleine Äpfel mit rot überhauchter Epidermis und zugleich festem und saftigem Fruchtfleisch.
• Die Sorte ‘Patte de loup’ ist eine kleine Besonderheit. Ihren Namen verdankt sie der pfotenförmigen Narbe an ihrem Stiel. Dieser Kultur-Apfel ist kräftig, krankheits- und parasitenresistent und trägt schöne gelbe, grau überhauchte Äpfel. Darunter verbirgt sich gelbgrünes, sehr feines, saftiges und angenehm aromatisches Fruchtfleisch mit hervorragender Winterlagerfähigkeit.
  

  Belle de Boskoop und Reinette grise du Canada, zwei Lageräpfel von hervorragender geschmacklicher Qualität

Auch die Sorten ‘Calville rouge d’hiver’ oder ‘Api étoilé’ mit ihren erstaunlichen sternförmigen Äpfeln wären erwähnenswert gewesen.

Lagerbirnen: Schätze voller Aroma und Schmelz

Wie Äpfel lassen sich auch späte Birnen bis zum Frühjahr lagern. Diese Sorten sind darauf „programmiert“, im Herbst vor der Vollreife geerntet und im Obstlager eingelagert zu werden, wo sie in den kalten Monaten weich werden und ihr Aroma entwickeln.

Wenn von Lagerbirnen die Rede ist, kommt man an der Passe-Crassane kaum vorbei. Diese charakteristische, große und gedrungene Birne mit gelber Schale und schmelzendem, sehr saftigem Fruchtfleisch lässt sich oft bis Januar oder Februar lagern. Leider ist dieser Birnbaum sehr anfällig für Feuerbrand und in den Obstgärten kaum noch zu finden, da sein Verkauf lange Zeit reguliert und seine Vermehrung verboten war. Der Birnbaum ‘Saint-Rémy’ bringt ebenfalls schöne Lagerbirnen hervor. Diese alte Birnensorte mit langer Lagerfähigkeit zeichnet sich durch ihre Winterhärte aus. Bei der Ernte noch sehr fest, verbessern sich ihre Birnen während der Lagerung und eignen sich für Schmorgerichte oder die Zubereitung in Wein.

Lagerbirnen

Marion stellt in ihren Artikeln außerdem die 7 besten Birnen für lange Lagerung und 5 späten Birnensorten vor, die sich ideal zum Lagern eignen.

Quitte für herrlichen Duft im Haus

Die Quitten, meist im Oktober geerntet, halten 2–3 Monate: kühl (10–15 °C), trocken, dunkel und luftig lagern. Flach und getrennt von anderem Obst lagern.

Trauben in einer Wasserflasche aufbewahren

Ab Spätsommer geerntet, hält sich Weintraube fast den ganzen Winter. So können Sie sogar eigene Trauben an Weihnachten servieren! Dafür werden die Trauben mit einer alten Methode, der Wasserflaschenlagerung, aufbewahrt.

Dazu erntet man die Trauben im Herbst mit einem langen Stück diesjähriger Rebe. Das Ende steckt oder taucht man in eine mit Wasser gefüllte Flasche oder ein Gefäß mit engem Hals, traditionell mit einem Stück Holzkohle versetzt, damit das Wasser klar bleibt. Die Flasche wird anschließend schräg in einem kühlen, frostfreien Raum wie einem Keller aufgestellt. Die Rebe versorgt die Traube weiterhin mit Wasser und Mineralstoffen, sodass sich die Beeren halten.

Wie bei Äpfeln und Birnen eignen sich für diese Lagerung späte Sorten mit dicker Schale und guter Winterhärte am besten:

• ‘Chasselas’ wird für diese Lagerung oft empfohlen. Die Weinrebe wird im Herbst geerntet. Sie ist sehr ertragreich und bildet große Trauben mit kleinen, runden, grünfleischigen, saftigen, süßen und aromatischen Beeren. Traditionell schmückt sie die Festtagstafel zum Jahresende.
• Die alte Sorte ‘Alphonse Lavallée’ trägt dunkle Weintrauben mit großen Beeren, dicker Schale und süßem Fruchtfleisch.

Trockenfrüchte: gesund und lecker

Der Herbst ist auch die Zeit der Nüsse, wahre Energiebündel. Reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, werden Nüsse etwa im Oktober und November geerntet und den ganzen Winter über trocken gelagert. Sie bilden somit einen wertvollen Nährstoffvorrat für die kalte Jahreszeit. Der unangefochtene Star unter den Trockenfrüchten bleibt die Walnuss – sei es die berühmte Grenoble-Walnuss (AOC) mit den Sorten ‘Franquette’ und ‘Parisienne’, die für ihr helles Fruchtfleisch und ihre feinherben Noten geschätzt werden, oder winterhärtere Sorten wie ‘Corne’. Sobald sich die Fruchthülle öffnet, werden die Walnüsse geerntet und anschließend auf Horden in einem trockenen, gut belüfteten Raum sorgfältig getrocknet. So sinkt ihr Feuchtigkeitsgehalt und Schimmelbildung wird verhindert. Getrocknet halten sie sich monatelang in Leinensäcken oder Netzen – bereit, am Kamin geknackt zu werden.

Neben Walnüssen finden auch Haselnüsse ihren Platz. Am besten erntet man sie kurz vor dem natürlichen Herabfallen, um sie vor Nagetieren zu schützen. Wie Walnüsse müssen auch Haselnüsse sorgfältig getrocknet werden. Mehrere Sorten wetteifern um die Gunst der Genießer, allen voran ‘Merveille de Bollwiller’. Sie bildet große, runde Haselnüsse mit relativ weicher Schale. Die ‘Fertile de Coutard’ liefert vermutlich die größten Haselnüsse. Sie ist zudem sehr ertragreich, aber frühreif und frostgefährdet.

Haselnüsse halten sich den ganzen Winter über sehr gut

Weiter südlich liefert der Mandelbaum die Mandel, eine zarte, kalzium- und magnesiumreiche Frucht – ideal für winterliches Gebäck oder zum Knabbern.

Auch Esskastanien, die Früchte der Esskastanie, lassen sich in den kältesten Monaten lagern, obwohl sie nicht im eigentlichen Sinn zu den Nüssen zählen. Die aromatischen Früchte sind von einer stacheligen Fruchthülle geschützt und werden geröstet, gekocht oder als Püree verzehrt. Sie sind wärmend, sättigend und stärken für den Winter.

Wie lagert man diese Früchte am besten?

Obst richtig überwintern: Äpfel und Birnen kühl, dunkel und luftig lagern, Birnen mit Wachs versiegeln. Nüsse gut trocknen und trocken aufbewahren.