Schisandra-Beeren trocknen

Wann Schisandra-Beeren ernten?

Obwohl die Beerentraube aus Nordostasien stammt, insbesondere aus China und der Mongolei, wo sie häufig in Wäldern wächst, passt sie sich unseren klimatischen Bedingungen bestens an. Die kräftige, bis -20 °C winterharte Liane mit baumartigem Wuchs windet ihre purpur-braunen Triebe um jede Rankhilfe, die Sie ihr bieten – Laube, Pergola oder Rankgitter an einer Mauer. Vom späten Frühjahr bis zum Frühsommer, also von Ende April bis Anfang Juli, erscheinen weiße oder dunkelrote Blüten. Anschließend entwickeln sich hängende Trauben mit roten, fleischigen, rundlichen Beeren, etwa so groß wie eine Johannisbeere.

Bei uns werden die Beeren zwischen September und Oktober geerntet. Sie müssen kräftig rot gefärbt sein. Am besten ernten Sie am späten Vormittag, wenn der Tau vollständig getrocknet ist.

Die Beeren der Beerentraube werden im September oder Oktober geerntet

Die Beeren werden als Trauben mit einer Schere oder Gartenschere abgeschnitten. Schneiden Sie den Stiel der Traube sauber durch. Entfernen Sie dabei auch beschädigte oder weniger stark gefärbte Beeren. Sie können frisch verzehrt werden, doch beim Zerbeißen versteht man, warum sie „Beeren mit fünf Geschmacksrichtungen“ genannt werden. In jeder Beere finden sich bittere, süße, saure, säuerliche und scharfe Noten. Um sie zu verzehren und alle ihre wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten, sollten Sie sie am besten trocknen.

Beeren mit fünf Aromen trocknen

Um die tonisierenden Eigenschaften der Schisandra-Beeren zu nutzen, trocknen Sie sie am besten. So bleiben ihre wertvollen Inhaltsstoffe erhalten und sie sind länger haltbar, sodass Sie sie das ganze Jahr über verzehren können. So können Sie nach Belieben die 5 Geschmacksrichtungen auf Ihrer Zunge wiederentdecken!

Für das Trocknen der Schisandra-Beeren gibt es mehrere Möglichkeiten:

Natürliches Trocknen in der Sonne

In China, wo Schisandra traditionell zur Beerenernte angebaut wird, trocknet man die Beeren in der Sonne. In Frankreich sind die Sonnenstrahlen zum Erntezeitpunkt im September oder Oktober jedoch deutlich weniger intensiv als im Hochsommer. Für eine ausreichende Trocknung ist nämlich eine Temperatur von 25 bis 30 °C erforderlich.

Traditionell werden Schisandra-Beeren in China an aufgehängten Trauben getrocknet

Wenn Sie im Süden Frankreichs wohnen, können Sie versuchen, die Beeren in der Sonne zu trocknen. Sie können die Trauben in der Sonne aufhängen. Alternativ lösen Sie die Beeren von der Traube und entfernen beschädigte sowie über- oder unreife Beeren. Verteilen Sie sie so auf einem Trockengitter oder einem feinmaschigen Rost, dass sie sich nicht berühren. Lassen Sie die Gitter tagsüber in der vollen Sonne und holen Sie sie abends ins Haus.

Wo die Sonne weniger intensiv ist, hängen Sie die Trauben mit Schisandra-Beeren nach der Ernte eine Woche lang in einem belüfteten Raum auf, damit die Feuchtigkeit verdunstet. Entfernen Sie anschließend die Beeren von der Traube und verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Schieben Sie das Blech für 6 Stunden in den auf 40 °C vorgeheizten Backofen.

Sobald die Beeren schwarz und runzelig geworden sind, sind sie trocken.

Trocknen im Dörrautomaten

Wie alle anderen Beeren lassen sich auch Schisandra-Früchte im Dörrautomaten trocknen. Je nach Modell kann das Trocknen 12 bis 24 Stunden dauern.

Trocknen im Backofen

Auch hier hängt die Trocknungsdauer vom Feuchtigkeitsgehalt der Beeren ab.

Sortieren Sie zunächst die Beeren aus und entfernen Sie über- oder unreife Früchte. Waschen Sie die Beeren. Um das Trocknen im Backofen zu erleichtern, können Sie sie blanchieren, damit die Schale aufplatzt. Bringen Sie dazu Wasser zum Kochen, tauchen Sie die Beeren 45 Sekunden hinein, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie sofort in Eiswasser.

Trocknen Sie die Beeren mit den 5 Geschmacksrichtungen anschließend sorgfältig mit Küchenpapier ab. Verteilen Sie sie dann mit Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Stellen Sie den Backofen auf 50 °C oder, falls möglich, auf eine niedrigere Temperatur und schieben Sie das Blech hinein.

Trocknen Sie die Beeren 8 bis 12 Stunden und schütteln Sie sie alle 4 Stunden leicht durch.

Sie können die getrockneten Beeren direkt verzehren oder eine halbe Stunde in Wasser rehydrieren.

Lagerung von Beerentrauben

Getrocknete Beeren der 5 Geschmäcker halten sich luftdicht, trocken und dunkel 1 Jahr, im Kühlschrank länger. Eingefroren bleiben sie 12–18 Monate haltbar.

Wie verwendet man getrocknete Schisandra-Beeren?

Der Verzehr von Schisandra-Beeren wird Schwangeren nicht empfohlen.

Am häufigsten werden die Fünf-Geschmäcker-Beeren als Aufguss verwendet. Dazu genügt es, pro Tasse einen Teelöffel getrocknete Beeren 20 Minuten lang aufzukochen. In China werden die getrockneten Beeren gemahlen und als Pulver verzehrt. Diese Zubereitung wird Wu wei zi genannt.

Mit diesen Beeren lassen sich auch Desserts, Konfitüren, Gelees, Sirupe und Fruchtsäfte zubereiten.

Konfitüre und Saft aus Schisandra-Beeren

Welche Vorteile haben diese kleinen Beeren?

Schisandra-Beeren sind reich an den Vitaminen A, B6, C und E sowie Spurenelementen (besonders Germanium, Selen, Jod und Zink). Außerdem enthalten sie 17 Aminosäuren und Eiweiß.

Die Traditionelle Chinesische Medizin schreibt den Beeren mit den fünf Geschmacksrichtungen zu, Lebenskraft und Energie steigern zu können.

Getrocknete Beeren mit fünf Geschmacksrichtungen