Thym trocknen und richtig lagern

Er gehört zu den bekanntesten und am häufigsten verwendeten Küchenkräutern – sowohl in unseren Gerichten als auch in der Naturheilkunde: der Thymian, der im Süden Frankreichs auch den schönen Namen Frühblühender Thymian trägt, ist eine Staude, die magere Böden und Wärme schätzt. Damit Sie das ganze Jahr über von seinen Vorzügen und seinem Duft profitieren können, ist das Trocknen die beste Methode zur Konservierung. Hier finden Sie unsere Tipps zum Trocknen und Aufbewahren von Thymian sowie zu seiner Verwendung in der Küche und für seine zahlreichen Eigenschaften.

Thymian zum Trocknen ernten

Thymian kann das ganze Jahr über geerntet werden, da seine Blätter immergrün sind. Sein Duft und seine Wirkstoffe sind jedoch zu Beginn der Blüte im Frühjahr am intensivsten (je nach Region von März bis Juni).

Am besten ernten Sie ihn daher zu dieser Zeit oder kurz vor der Blüte zum Trocknen.

Ernten Sie den Thymian morgens, nachdem der Tau verdunstet ist, und an einem sonnigen Tag, damit er optimal trocknen kann.

Schneiden Sie zur Ernte die Triebe mit einer Gartenschere oder einer Schere auf einem Drittel ihrer Länge (etwa 10 bis 15 cm) zurück. Bevorzugen Sie dabei die grünen Triebe des laufenden Jahres, damit die Pflanze wieder gut austreibt.

Alle Thymian-Sorten eignen sich zum Trocknen: Zitronen-Thymian, Rosenduftthymian, Orangen-Thymian, Thymian, Provence-Thymian und weitere.

Zwei Methoden zum Trocknen von Thymian

Unabhängig von der gewählten Methode waschen Sie die Triebe zunächst mit klarem Wasser und trocknen Sie sie in einem Geschirrtuch ab. So entfernen Sie möglichst viel Wasser und erleichtern das Trocknen.

Trocknen an der Luft

Diese Methode dauert länger, ist aber zu 100 % natürlich und kostengünstig. Das schonende Trocknen durch Wärme und Luftzirkulation bewahrt außerdem möglichst viele Aromen und Wirkstoffe der Pflanze.

Binden Sie die Triebe zu kleinen Bündeln aus etwa zehn Zweigen zusammen. Verwenden Sie dafür eine Schnur und ziehen Sie sie nicht zu fest, damit die Luft gut zirkulieren kann.
Hängen Sie die Bündel kopfüber an einem trockenen und dunklen Ort auf. Wenn Sie keinen lichtgeschützten Platz finden, wickeln Sie die Bündel in eine zuvor durchlöcherte Papiertüte.

Sie können die Triebe auch auf Zeitungspapier, einer Obstkiste oder einer ähnlichen Unterlage ausbreiten.

Die Trocknungsdauer hängt von den Umgebungsbedingungen ab. Rechnen Sie mit ein bis zwei Wochen für eine vollständige Trocknung. Wenn sie trocken sind, zerreiben sich die Blätter leicht zwischen den Fingern.

Auch die Thymianblüten können auf diese Weise getrocknet werden. Da sie jedoch empfindlicher sind und ihre Aromen schneller verfliegen, empfehlen wir, sie möglichst frisch zu verwenden.

Thymian an der Luft trocknen und aufbewahren

Trocknen im Backofen

Das Trocknen von Thymian im Backofen geht schnell, kann jedoch die ätherischen Öle stärker beeinträchtigen und den Duft der Pflanze verändern.

Legen Sie die Triebe auf ein mit Backpapier oder Aluminiumfolie ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass sie nicht übereinanderliegen.
Stellen Sie das Blech bei 50 °C in den Backofen.
Lassen Sie die Backofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Kontrollieren Sie regelmäßig den Fortschritt des Trocknens.

Rechnen Sie mit einigen Stunden für eine vollständige Trocknung. Sie ist abgeschlossen, sobald die Blätter zwischen den Fingern zerbröseln.

Sie können auch einen Dörrautomaten verwenden oder den Thymian in der Mikrowelle trocknen, indem Sie die Triebe in Küchenpapier wickeln. Diese Methode ist jedoch schwieriger, da die Zweige bei einer zu langen oder nicht sorgfältig kontrollierten Trocknung „gekocht“ werden können.

Getrockneten Thymian aufbewahren

Nach dem Trocknen streifen Sie die Blätter vom Thymian ab, sodass nur die Blätter übrig bleiben. Wenn der Thymian optimal getrocknet ist, lassen sie sich einfach abstreifen, indem Sie mit den Fingern am Stängel entlangfahren.

Bewahren Sie die Blätter in luftdicht verschlossenen Gefäßen auf, zum Beispiel in Schraubgläsern oder Metalldosen.

Sie können die aufgehängten Bündel auch im Ganzen aufbewahren.

Getrockneter Thymian ist etwa ein Jahr haltbar, wenn Sie ihn an einem dunklen und trockenen Ort lagern.

Mehr erfahren: Gwenaëlle zeigt Ihnen das Rezept für selbst gemachte Kräuter der Provence und stellt Ihnen ihre vier aromatischen Kräuter vor!

Getrockneten Thymian verwenden

Thymian lässt sich in der Küche vielseitig verwenden: im berühmten Bouquet garni, in Tomatensoßen oder Marinaden, zu geröstetem Gemüse, gegrilltem Fleisch oder Fisch, in Salaten sowie in selbst gebackenem Brot oder selbst gemachter Pasta. Er verfeinert Füllungen, kann über Ziegenkäse gestreut oder in Öl, Essig oder Honig eingelegt werden und eignet sich sogar für Desserts. Besonders köstlich passt er beispielsweise zu Erdbeeren oder Aprikosen.

Getrockneten Thymian in der Küche verwenden

Thymiantee zubereiten

Thymiantee ist ein belebendes Getränk, das das Immunsystem anregt. Zusammen mit einem Löffel Honig, Zitronensaft und Zimt eignet er sich ideal, um leichte Beschwerden im Winter zu lindern.

Zitronen-Thymian wird häufig für die Zubereitung von Aufgüssen verwendet, aber auch die anderen Sorten eignen sich dafür.

Geben Sie einen Teelöffel Thymian in eine Tasse kochendes Wasser.
Lassen Sie den Tee 10 bis 15 Minuten ziehen.
Seihen Sie ihn ab oder nehmen Sie das Teesieb heraus.
Trinken Sie zwei- bis dreimal täglich eine Tasse.

Die Vorzüge von Thymian

Thymian wird wegen seiner zahlreichen natürlichen Eigenschaften verwendet: Er wirkt antiseptisch, antibakteriell, belebend, entgiftend und krampflösend.

Er wird bei Erkrankungen der Atemwege empfohlen, als Tee oder zur Inhalation, sowie bei Harnwegsinfektionen, Stress und Müdigkeit, geschwächten Abwehrkräften, Verdauungsbeschwerden oder Krämpfen.