Der Westliche Erdbeerbaum (Arbutus unedo) ist ein zugleich dekorativer und schmackhafter Obststrauch. Mit seinen leuchtend roten, erdbeerähnlichen Früchten und seinem immergrünen Laub findet er sowohl im Ziergarten als auch in einer essbaren Hecke seinen Platz. Wussten Sie, dass seine Früchte, die Erdbeerbaumfrüchte, köstlich in der Küche sind? Erfahren Sie, wann und wie Sie sie ernten, um diese essbare Frucht in köstlichen Rezepten zu verwenden!
Der Westliche Erdbeerbaum, ein wenig bekannter Obststrauch
Der Westliche Erdbeerbaum, auch Erdbeerbaum genannt, ist ein immergrüner mediterraner Strauch aus der Familie der Heidekrautgewächse. Je nach Kulturbedingungen erreicht er gewöhnlich eine Höhe von 3 bis 5 Metern. Dieser Strauch ist an das milde Küstenklima und trockene Standorte angepasst und winterhart bis etwa -12/-15 °C. Im Herbst trägt er Trauben aus kleinen weißen oder leicht rosafarbenen, glockenförmigen Blüten. Sie locken Bienen und andere Bestäuber an. Der wichtigste Vorzug des Westlichen Erdbeerbaums sind jedoch seine Früchte, die Erdbeerbaumfrüchte. Diese kleinen kugelförmigen Beeren reifen im Herbst und wechseln dabei von Grün zu leuchtendem Rot. Dadurch erinnern sie an Erdbeeren. Der Westliche Erdbeerbaum zeichnet sich durch seine Anspruchslosigkeit und Trockenheitsverträglichkeit aus. Er gedeiht in einem gut durchlässigen, kalkfreien Boden. Bevorzugt wird ein sonniger bis halbschattiger Standort, der vor kalten Winden geschützt ist. Der vielseitige Strauch eignet sich für eine frei wachsende Hecke, als Solitär oder für ein Beet.
Die Früchte des Westlichen Erdbeerbaums
Die Erdbeerbaumfrüchte sind kugelförmige Beeren mit einem Durchmesser von 1 bis 3 cm. Ihre Schale ist rau und höckerig. Bei Reife leuchtet sie kräftig rot und erinnert an das Aussehen einer Erdbeere. Das Fruchtfleisch ist gelb-orange, süß und von körniger Konsistenz. Diese Körnigkeit entsteht durch winzige Samen und kann dazu führen, dass manche Menschen die Früchte weniger gern roh essen. In der Küche kommen sie jedoch besonders gut zur Geltung, weil sie dort ihr Aroma voll entfalten.
Ihr mildes, leicht säuerliches Aroma erinnert an eine Mischung aus Birne und Feige, manchmal mit einer leicht bitteren Note. Sie schmecken allerdings deutlich weniger aromatisch als Erdbeeren. Deshalb werden sie meist gekocht und nicht roh verzehrt.
Wie erntet man Erdbeerbaumfrüchte?
Die Reifezeit fällt mit der Blüte des Westlichen Erdbeerbaums zusammen. Das ergibt ein seltenes und wunderschönes Bild: Zarte Blüten und rote Früchte wachsen gleichzeitig an demselben Zweig. Die Erdbeerbaumfrüchte reifen im Herbst, meist zwischen Oktober und Dezember. Ein reich tragender Westlicher Erdbeerbaum kann Hunderte Früchte hervorbringen – gleichzeitig mit den Blüten.
Tipps zur Ernte und Aufbewahrung:
- Warten Sie, bis die Früchte kräftig rot und bei leichtem Fingerdruck etwas weich sind.
- Gehen Sie vorsichtig mit ihnen um, da sie empfindlich sind und nach der Ernte schnell verderben.
- Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage im Kühlschrank auf. Sie verderben schnell und werden weich.
- Sie können die Früchte einfrieren, um ihre Haltbarkeit in Gefrierbeuteln oder Gefrierdosen zu verlängern. So halten sie sich bis zu 6 Monate und können direkt für die Küche verwendet werden, zum Beispiel in Smoothies.
- Marmeladen, Gelees und Sirupe halten sich in sterilisierten Gläsern mehrere Monate. So können Sie ihr Aroma das ganze Jahr über genießen.
Wie lassen sich Erdbeerbaumfrüchte essen?
Mit ihrem milden und säuerlichen Aroma lassen sich Erdbeerbaumfrüchte einfach in viele Rezepte integrieren. Ihre körnige Konsistenz und ihre Empfindlichkeit erfordern jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen, damit Sie sie optimal verwenden können.
Muss man Erdbeerbaumfrüchte schälen?
Nein, Erdbeerbaumfrüchte müssen nicht geschält werden! Ihre rote, höckerige Schale ist essbar und reich an Nährstoffen. Außerdem enthält sie einen großen Teil der Aromen und Farbstoffe, die für die schöne Farbe verantwortlich sind. Wenn Sie die raue Konsistenz stört, können Sie die Zubereitung pürieren oder durchsieben. So erhalten Sie ein glatteres Ergebnis, etwa bei Fruchtsoßen oder Gelees.
Wie entfernt man die Samen aus Erdbeerbaumfrüchten?
Am einfachsten entfernen Sie die Samen, indem Sie die Früchte mit etwas Wasser sanft kochen, bis sie weich werden. Anschließend streichen Sie sie durch ein Sieb oder ein feines Küchensieb. Drücken Sie die Früchte mit einem Pfannenwender durch, damit das Fruchtfleisch austritt und die Samen zurückbleiben. Für eine noch feinere Konsistenz können Sie die Früchte roh oder gekocht zunächst pürieren und das Püree anschließend durch ein Sieb oder ein sauberes Tuch filtern. So erhalten Sie glattes Fruchtfleisch, das sich ideal für Marmeladen, Fruchtsoßen oder Gelees eignet. Die Samen sind zwar unbedenklich, werden aber entfernt, wenn die körnige Konsistenz im Rezept nicht erwünscht ist.
Rezepte mit Erdbeerbaumfrüchten
Frische Erdbeerbaumfrüchte eignen sich gut für einen schnellen Imbiss. In einem Obstsalat können Sie sie beispielsweise mit Zitrusfrüchten, Chinesischem Strahlengriffel und roten Beeren kombinieren. Ihre leuchtend rote Farbe sorgt für einen kräftigen Farbakzent. Wegen ihrer rauen Konsistenz und ihres eher schwachen Aromas werden sie jedoch meist gekocht verzehrt. Der Artname des Strauchs, unedo, stammt vom lateinischen Ausdruck unum edo. Das bedeutet „Ich esse nur einen davon“ – eine treffende Bezeichnung. Hier finden Sie einige ausführliche Rezeptideen:
Erdbeerbaumfruchtmarmelade
Marmelade ist die beliebteste Verwendung für Erdbeerbaumfrüchte.
Benötigte Utensilien:
- Ein großer Kochtopf oder Einkochtopf
- Ein Holzlöffel
- Ein Sieb oder ein feines Küchensieb, wenn Sie die Samen entfernen möchten
- Eine Schöpfkelle
- Sterilisierte Einmachgläser mit luftdichten Deckeln
- Ein Messer
- Eine Gabel oder ein Mixer zum Zerdrücken oder Pürieren der Früchte
Zubereitung:
- Waschen und entstielen Sie 1 kg reife Erdbeerbaumfrüchte.
- Pürieren Sie die Früchte oder zerdrücken Sie sie leicht mit einer Gabel.
- Geben Sie 500 g Zucker und den Saft einer Zitrone hinzu. So bleibt die Farbe schön erhalten und die Aromen werden ausgewogen.
- Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten und rühren Sie regelmäßig um.
- Wenn Sie die körnige Konsistenz stört, streichen Sie die Marmelade durch ein Sieb, um die Samen zu entfernen.
- Füllen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie gut und stellen Sie die Gläser zum luftdichten Verschließen auf den Kopf.
Fruchtsoße aus Erdbeerbaumfrüchten
Eine Fruchtsoße aus Erdbeerbaumfrüchten eignet sich ideal zum Übergießen von Desserts.
Tipp: Geben Sie etwas Honig oder Gewürze wie Zimt hinzu, um das Aroma zu verfeinern. Verwenden Sie die Soße für Käsekuchen, Pfannkuchen oder Naturjoghurt.
Hausgemachter Erdbeerbaumfruchtlikör
Benötigte Utensilien:
- Ein luftdicht verschließbares Einmachglas
- Ein Kochtopf
- Ein Löffel oder Pfannenwender
- Ein Trichter
- Ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch zum Filtern
- Eine saubere, luftdicht verschließbare Flasche zur Aufbewahrung des Likörs
Zutaten:
- 500 g reife Erdbeerbaumfrüchte
- 500 ml Alkohol mit 40 % vol., zum Beispiel Wodka oder neutraler Obstalkohol
- 200 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 1 Vanilleschote, optional
Zubereitung:
- Waschen und trocknen Sie die Früchte vorsichtig. Geben Sie sie anschließend in ein luftdicht verschließbares Einmachglas.
- Gießen Sie den Alkohol hinzu und achten Sie darauf, dass die Früchte vollständig bedeckt sind. Wenn Sie den Likör aromatisieren möchten, geben Sie eine längs halbierte Vanilleschote hinzu.
- Verschließen Sie das Glas und lassen Sie die Früchte einen Monat lang ziehen. Stellen Sie das Glas an einen kühlen, dunklen Ort und schütteln Sie es alle 2 bis 3 Tage leicht.
- Bereiten Sie nach dieser Zeit einen Sirup zu. Erhitzen Sie Wasser und Zucker, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie den Sirup abkühlen.
- Filtern Sie die alkoholische Mischung, um die Früchte zu entfernen, und vermischen Sie sie anschließend mit dem abgekühlten Sirup.
- Füllen Sie den Likör in eine saubere Flasche und lassen Sie ihn noch ein bis zwei Wochen ruhen, damit sich das Aroma vor dem Verkosten weiterentwickelt.
Erdbeerbaumfrüchte in Sirup
Benötigte Utensilien:
- Sterilisierte Einmachgläser mit luftdichten Deckeln
- Ein großer Kochtopf
- Eine Schöpfkelle
- Ein großer Topf zum Sterilisieren der Gläser, mit einem Gitter oder Küchentuch am Boden
- Eine Glaszange oder ein sauberes Küchentuch zum Herausnehmen der heißen Gläser
Zutaten:
- 500 g reife, aber feste Erdbeerbaumfrüchte
- 300 g Zucker
- 500 ml Wasser
- Der Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
- Waschen Sie die Früchte vorsichtig, damit sie nicht beschädigt werden, und lassen Sie sie abtropfen.
- Für eine bessere Haltbarkeit sterilisieren Sie die Einmachgläser. Legen Sie sie dazu 20 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie anschließend bei Raumtemperatur abkühlen.
- Bereiten Sie einen Sirup zu, indem Sie Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Lassen Sie die Mischung 2 bis 3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie leicht eindickt.
- Füllen Sie die Früchte in die sterilisierten Gläser. Drücken Sie sie leicht an, ohne sie zu zerquetschen.
- Gießen Sie den heißen Sirup über die Früchte und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind.
- Verschließen Sie die Gläser luftdicht.
- Bewahren Sie die Früchte in Sirup an einem kühlen, trockenen Ort auf. Warten Sie einige Tage, bevor Sie sie verzehren, damit sich die Aromen gut verbinden können.
Meine Empfehlung: Mit diesen beiden Rezepten können Sie Erdbeerbaumfrüchte noch lange nach der Ernte genießen – als aromatischen Likör oder als zart gesüßte Früchte in Sirup.
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