Ysop trocknen und verwenden?

Der Ysop, Hyssopus officinalis, ist eine aromatische Staude mit einem minzigen und leicht kampferartigen Geschmack. Er gehört zur großen Familie der Lippenblütler, ebenso wie Minze, Thymian und Rosmarin, um nur einige der bekanntesten Vertreter zu nennen. Seine prachtvolle blaue Blüte zeigt sich im Sommer, zwischen Juni und August. Der Ysop ist eine ausgesprochen bienenfreundliche Pflanze, die von Insekten geschätzt wird.

In der Küche wird er meist in Mischungen wie Kräutern der Provence verwendet, zum Beispiel zusammen mit Thymian und Rosmarin, denn allein verwendet, schmeckt Ysop recht kräftig. Seine Verwendung ist vor allem im Mittelmeerraum verbreitet, aus dem er ursprünglich stammt. Wie andere aromatische Pflanzen ist er seit der Antike für seine vielfältigen Heilwirkungen bekannt.

Entdecken Sie unsere Tipps zum richtigen Ernten, Trocknen, Aufbewahren und Verwenden von Ysop.

Wann wird Ysop geerntet?

Verwendet werden sowohl in der Küche als auch zur Linderung kleinerer Beschwerden die Blätter und die blühenden Triebspitzen – also der blühende Teil der Pflanze mit einigen Blättern.

Wenn Sie die Blätter frisch verwenden möchten, pflücken Sie sie nach Bedarf. Schon eine sehr kleine Menge reicht aus, um Speisen zu aromatisieren.

Für die Ernte zum Trocknen und Aufbewahren wählen Sie immer einen trockenen Tag. Ernten Sie die Pflanzenteile am besten morgens, sobald der Tau verdunstet ist. Dann enthalten die Blätter besonders viele Wirkstoffe und nur wenig Feuchtigkeit. Das erleichtert das Trocknen und verhindert Schimmelbildung. Schneiden Sie mit einer Gartenschere die oberen zwei Drittel der Triebe ab, die Sie ernten möchten.

• Die Blätter pflücken Sie am besten vor der Blüte, da sie zu diesem Zeitpunkt die meisten Wirkstoffe enthalten.
• Die blühenden Triebspitzen ernten Sie im Sommer während der gesamten Blütezeit. Schneiden Sie jedoch nicht zu viele belaubte Triebe ab, damit Ihre Ysop-Jungpflanze keinen Schaden nimmt.

Wie lässt sich Ysop trocknen?

An der Luft

Nach der Ernte müssen Sie den Ysop an einem schattigen, trockenen und gut belüfteten Ort trocknen. Lassen Sie die Triebe zunächst ganz. Das erleichtert die Handhabung.

Breiten Sie Blätter und Blüten in einer einzigen Schicht aus, ohne dass sie sich berühren. Verwenden Sie dafür Zeitungspapier oder Kraftpapier, zum Beispiel Papiertüten vom Gemüsehändler. Küchenpapier sollten Sie vermeiden, da die Pflanzenteile beim Trocknen daran festkleben könnten. Idealerweise dauert das Trocknen einige Tage. Je nach Luftfeuchtigkeit kann es jedoch auch mehr als eine Woche dauern.

Achten Sie darauf, dass die zu trocknenden Pflanzenteile vollständig im Halbschatten liegen. Die Blüten sollten auch nach dem Trocknen ihre schöne blaue Farbe behalten. Wenn die Blätter schwarz geworden oder verschimmelt sind, müssen Sie die Ernte entsorgen und von vorn beginnen.

Das Trocknen ist abgeschlossen, wenn die Blätter zwischen den Fingern zerbröseln.

Im Backofen

Wenn Sie ungeduldig sind oder das Wetter kein natürliches Trocknen zulässt, können Sie die Ernte im Backofen trocknen. Das ist zum Beispiel sinnvoll, wenn es ununterbrochen regnet und die Luftfeuchtigkeit stark ansteigt.

Dafür benötigen Sie einen Backofen, dessen Temperatur sich genau einstellen lässt. Die Pflanze soll dabei nicht gegart werden.

• Heizen Sie den Backofen auf 45 °C vor.
• Schieben Sie die Pflanzenteile für 2 bis 3 Stunden in den Backofen. Lassen Sie die Tür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
• Prüfen Sie den Trocknungsgrad, indem Sie ein Blatt zwischen den Fingern zerreiben. Wenn das nicht gelingt, trocknen Sie den Ysop weiter und kontrollieren Sie regelmäßig, bis er vollständig trocken ist.

Im Dörrautomaten

Wenn Sie einen Dörrautomaten besitzen, können Sie auch diese Methode nutzen. Lesen Sie in der Gebrauchsanleitung Ihres Geräts nach, wie lange der Trocknungsvorgang dauert.

Wie lässt sich Ysop aufbewahren?

Für die Aufbewahrung lösen Sie die Blätter und die blühenden Triebspitzen von den Stängeln, sofern Sie das noch nicht getan haben. So sparen Sie Platz.

Sie können die Blätter ganz aufbewahren. Zerkrümelt bieten sie jedoch zwei Vorteile:

• Die Dosierung für Tees wird erleichtert, da sie häufig in Teelöffeln getrockneter Pflanzenteile angegeben wird.
• Grob zerkleinerter Ysop ermöglicht eine bessere Extraktion der Wirkstoffe, weil eine größere Pflanzenoberfläche mit dem Wasser in Kontakt kommt.

Am einfachsten und praktischsten bewahren Sie den getrockneten Ysop in einer Papiertüte oder einem kleinen Glas an einem lichtgeschützten Ort auf. Licht kann die Eigenschaften der Pflanze beeinträchtigen.

Wie wird Ysop verwendet?

In der Küche

Ysop wird in der Küche als Gewürz verwendet. Frisch oder getrocknet aromatisiert er vor allem Salate. Auch Suppen und Soßen können Sie damit verfeinern.

Verwenden Sie Ysop sparsam, da sein Geschmack recht intensiv ist. Deshalb wird er meist zusammen mit anderen Kräutern der Provence verwendet.

Ysop ist außerdem Bestandteil verschiedener Liköre.

Labneh, ein beliebter Imbiss aus dem Nahen Osten aus Ziegenkäse, Olivenöl, getrocknetem Ysop und Fladenbrot

In der Naturheilkunde

Ysop wird als Aufguss verwendet. Halten Sie sich genau an die empfohlenen Dosierungen, da er bei Menschen mit nervlichen Störungen Nebenwirkungen auslösen kann. So ist der Verkauf von ätherischem Ysopöl stark reglementiert und der freie Verkauf wegen seiner Neurotoxizität verboten. Das Öl kann Krämpfe auslösen.

Die Wirkung von Ysop

Im mittelalterlichen Kräutergarten war Ysop weit verbreitet. Als Tee wurde er traditionell wegen seiner folgenden Eigenschaften geschätzt:

• verdauungsfördernd: Ysop kann dazu beitragen, Blähungen zu lindern und die Verdauung anzuregen
• schleimlösend, das heißt, er unterstützt das Abhusten von Schleim. Verwenden Sie ihn daher bei produktivem Husten, vermeiden Sie ihn jedoch bei trockenem Husten, da Ysop in diesem Fall reizend wirken kann
• antiseptisch

Der Aufguss kann auch äußerlich angewendet werden. Warme Umschläge können dabei helfen, Verletzungen durch Stöße und Blutergüsse zu behandeln.

Beachten Sie, dass Ysop für Kinder, Schwangere und Menschen mit Epilepsie nicht geeignet ist.

In unserem Ratgeber Ysop: Aussaat, Pflanzung, Anbau und Wirkung finden Sie alle Informationen, die Sie benötigen, um diese schöne Staude in Ihrem Garten anzusiedeln.