Der Dost, auch Gewöhnlicher Dost genannt, ist eine aromatische Staude mit sehr intensivem Duft. Er ist als Würzkraut in der italienischen Küche bekannt, insbesondere auf Pizza. Außerdem ist er Bestandteil der berühmten Kräutermischung „Herbes de Provence“. Auch wenn Sie Dost und Majoran, zwei verschiedene Arten, nicht miteinander verwechseln sollten, besitzen beide Pflanzen sehr ähnliche und interessante Heilwirkungen.
Der sehr winterharte Dost ist leicht zu kultivieren und gedeiht in durchlässigem Boden. Er verträgt sowohl sommerliche Hitze als auch Kälte bis -15 °C. Deshalb findet man ihn häufig an Böschungen. Die Pflanze selbst wirkt eher unscheinbar. Ihre hübsche rosa- bis violettfarbene Blüte ist jedoch sehr bienenfreundlich und lockt im Sommer zahlreiche Insekten an.
Wann wird Dost geerntet?
In der Küche verwendet man vor allem die Blätter des Dosten. In der Pflanzenheilkunde nutzt man dagegen eher die Blütenspitzen. Ernten Sie die Blätter daher ab dem Frühjahr. Die Blüten können Sie während der Blütezeit von Sommer bis Herbst sammeln.
Ernten Sie bei trockenem Wetter, am besten morgens, sobald der Tau abgetrocknet ist. So behält der Dost sein volles Aroma. Außerdem verringert sich das Risiko, dass sich beim Trocknen Schimmel bildet.
Nehmen Sie eine Gartenschere und schneiden Sie die oberen zwei Drittel der Stängel ab, deren Blüten noch nicht ganz geöffnet sind. Dadurch geben Sie Ihrer Pflanze eine ansprechende Form. Gleichzeitig regen Sie die Bildung von Seitentrieben an und können später in der Saison ein zweites Mal ernten.
Blüten und Blätter des Dosten
Wie wird Dost getrocknet?
Sie können die Blätter des Dosten frisch verwenden. Durch das Trocknen der Ernte profitieren Sie jedoch den ganzen Winter über von den Vorzügen eines Dosttees. Dafür stehen Ihnen verschiedene Methoden zur Verfügung.
An der Luft
Da die Ernte hauptsächlich im Sommer erfolgt, ist die Luft in der Regel trocken genug, um den Dost an der Luft zu trocknen. Legen Sie die Ernte an einen trockenen, lichtgeschützten Ort.
Dafür stehen Ihnen zwei Möglichkeiten zur Verfügung.
- Breiten Sie die abgeschnittenen Stängel flach auf einem Tablett oder einem Blatt Papier aus. Legen Sie sie nicht übereinander, da sich sonst Schimmel bilden kann. Je nach Wetterlage kann das Trocknen mehrere Tage dauern. Die Pflanze ist trocken, wenn die Blätter zwischen den Fingern zerbröseln. Kleiner Tipp: Wenn Sie ein Blatt Papier über die Ernte legen, schützen Sie sie vor Licht und können sie trotzdem in der Sonne trocknen.
- Alternativ können Sie einen oder mehrere kleine Sträuße aus jeweils höchstens zehn Stängeln binden. Die Stängel müssen locker genug hängen, damit alle Blätter gut trocknen. Hängen Sie die Sträuße anschließend kopfüber an einen trockenen, lichtgeschützten Ort, bis sie vollständig getrocknet sind.
Dost flach oder in kleinen Sträußen trocknen
Im Backofen
Wenn die Wetterbedingungen das Trocknen an der Luft nicht zulassen, etwa bei sehr hoher Luftfeuchtigkeit, können Sie die Stängel auf einem Backblech verteilen. Trocknen Sie sie mehrere Stunden lang bei höchstens 45 °C, damit die Pflanze nicht gegart wird. Lassen Sie die Backofentür einen Spalt offen. So kann die Feuchtigkeit entweichen und der Trocknungsvorgang wird beschleunigt.
Im Dörrautomaten
Sie können die Blätter und Blütenspitzen des Dosten auch im Dörrautomaten trocknen. Lesen Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Geräts nach, wie lange der Trocknungsvorgang dauert.
Wie wird Dost aufbewahrt?
Sobald die Blätter und Blütenspitzen vollständig getrocknet sind, müssen Sie sie von den Stängeln lösen. Das gelingt leicht, indem Sie mit den Fingern an den Stängeln entlangstreichen.
Wenn Sie den Dost zum Kochen und zur Linderung von Beschwerden verwenden möchten, empfiehlt es sich, Blätter und Blüten in zwei getrennten, gut beschrifteten Beuteln aufzubewahren. So finden Sie später schnell das richtige Pflanzenteil. Auch Gläser eignen sich gut. Bewahren Sie sie jedoch lichtgeschützt auf, damit die Wirkstoffe der Pflanze erhalten bleiben.
Lösen Sie die Blüten von den getrockneten Stängeln und bewahren Sie Blüten und Blätter für die verschiedenen Verwendungen in Küche und Pflanzenheilkunde getrennt auf.
Frischen Dost aufbewahren
Bisher ging es vor allem um das Trocknen als Methode zur Aufbewahrung. Beachten Sie jedoch, dass getrockneter Dost einen bitteren Geschmack entwickelt. Wenn Sie ihn zum Kochen verwenden möchten, bevorzugen Sie vielleicht die frische Variante.
Im Kühlschrank halten sich die Stängel des Dosten etwa eine Woche. Wickeln Sie die Stängelenden beispielsweise in feuchtes Küchenpapier, damit sie frisch bleiben.
Für winterliche Gerichte können Sie gewaschene, getrocknete und von den Stängeln gelöste Dostblätter flach einfrieren. Geben Sie sie anschließend in einen Gefrierbeutel und entnehmen Sie sie nach Bedarf.
Wie wird Dost verwendet?
In der Küche
Dostblätter können Sie frisch oder getrocknet verwenden. Frischer Dost ist jedoch aromatischer, besonders wenn er roh bleibt. Geben Sie ihn deshalb erst am Ende der Garzeit zu den Speisen, damit sein volles Aroma erhalten bleibt.
Dost ist aus der italienischen und allgemein aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Er verfeinert Tomatensoßen und Frischkäse und wird natürlich auch über Pizza gestreut. Auch zu Gegrilltem passt er hervorragend. Sie können außerdem Olivenöl aromatisieren, indem Sie einen Zweig hineinlegen.
Mehr erfahren: Gwenaëlle zeigt Ihnen das Rezept für selbst gemachte Kräuter der Provence mit ihren vier aromatischen Kräutern!
Getrockneter Dost eignet sich ideal zum Würzen einer Pizza.
Zur Linderung von Beschwerden
Die Blütenspitzen werden meist als Aufguss verwendet. Rechnen Sie mit einem Teelöffel getrockneter Pflanze pro Tasse. Übergießen Sie die getrocknete Pflanze mit kochendem Wasser und lassen Sie den Aufguss etwa zehn Minuten ziehen, bevor Sie ihn trinken.
Vorzüge des Dosten
Als Aufguss soll der Dost für seine folgenden Eigenschaften bekannt sein:
- Verdauungsfördernd: Er soll Blähungen und Völlegefühl lindern und gleichzeitig die Verdauung anregen.
- Schleimlösend: Er soll helfen, Entzündungen der Bronchien zu bekämpfen und Husten zu lindern.
- Krampflösend: Deshalb wird er bei Koliken, Hustenanfällen und schmerzhafter Regelblutung eingesetzt.
Zur Linderung von Husten und zur Unterstützung des Abhustens können Sie Dost inhalieren. Übergießen Sie die getrocknete Pflanze in einer Schale mit sehr heißem Wasser. Atmen Sie den aufsteigenden Dampf einige Minuten lang ein. Wenn Sie Ihren Kopf mit einem Handtuch bedecken, schützen Sie Ihre Augen. Achten Sie außerdem darauf, sich nicht am Dampf zu verbrühen.
Ein Aufguss im Bad soll dank seiner stärkenden Eigenschaften die Erholung von Menschen während der Genesung unterstützen.
Wie Sie Dost im Garten anpflanzen, erfahren Sie in unserem Ratgeber Dost: Aussaat, Anbau, Ernte. Lesen Sie außerdem unsere Tipps zum Anbau von Dost im Topf.
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