Kaki-Pflaume Budapest - Diospyros kaki

Der Diospyros kaki oder Budapest Persimmon ist unglaublich dekorativ mit seinem Herbstlaub und den bunten Früchten, die bis zum ersten Schnee an den Ästen bleiben. Es ist ein Baum, der Früchte namens Kaki oder Persimonen produziert. Ab Ende Oktober produziert er eine große Kaki, etwa 7 bis 9 cm im Durchmesser, die 100 bis 150 Gramm wiegen kann, etwa die Größe und Form einer Tomate, leicht abgeflacht und gerippt. Die recht dünne Haut ist mit einer weißen Blüte bedeckt und wechselt von grün zu orange und reift dann zu rot, wenn sie überreif ist. In diesem Stadium ist die Haut weniger adstringierend und die Frucht angenehm zu verzehren. Das orangefarbene Fruchtfleisch ist zart, saftig, süß, leicht faserig, sehr aromatisch und nicht sauer und kann viele kleine rötliche Samen enthalten. Die Kaki ist ein angenehmes Obst, das im frühen Winter roh gegessen oder in gewagten süßen oder herzhaften Rezepten zubereitet werden kann. Es ist nicht notwendig, eine andere Kaki in der Nähe zu pflanzen, um Früchte zu bekommen. Es ist kaum anfällig für Krankheiten und erfordert kaum Pflege.

Der Diospyros kaki ist auch als Plaqueminier oder Kaki bekannt oder manchmal auch als Feigenbaum oder chinesischer Plaqueminier bezeichnet. Er gehört zur Familie der Ebenholzgewächse, wie das Ebenholz (Diospyros ebenum), mit dem er eine Gemeinsamkeit hat: ein sehr hartes Holz. Sein Name leitet sich von der Vereinigung der griechischen Wörter "Dios" (Gott) und "Pyros" (Weizen) ab. Er stammt aus Fernost, insbesondere aus Südchina, wo er seit über 2000 Jahren angebaut wird. In Europa wurde der Diospyros kaki angeblich von Joseph Banks, einem Botaniker, eingeführt, der ihn während der ersten Reise von Kapitän Cook im Jahr 1768 mitbrachte. Erst Mitte des 19. Jahrhunderts begann der Anbau in Frankreich. Die Kaki ist die Lieblingsfrucht vieler asiatischer Länder, insbesondere Chinas, Koreas und Japans. Sie wird im Süden Frankreichs, in Israel und in Spanien (Valencia) angebaut.

Die Sorte Budapest wurde in den botanischen Gärten von Budapest, Ungarn, geboren. Der Plaqueminier bildet einen ziemlich kräftigen Baum mit langsamem Wachstum, einer abgerundeten Silhouette und einer ausgebreiteten Form. Er kann im Erwachsenenalter etwa 5 bis 6 Meter hoch und 3 bis 5 Meter breit werden. Er hat eine schöne Langlebigkeit von bis zu 100 Jahren und seine Rinde wird mit zunehmendem Alter sehr dekorativ, von blassgrau bis braun, schält sich ab. Seine Wuchsform eignet sich gut für freie Formen auf hohen oder niedrigen Stämmen. Das laubabwerfende Laub besteht aus großen, ovalen, zugespitzten Blättern mit markanten Adern, leicht ledrig, glänzend, behaart auf der Rückseite, dunkelgrün, mit herbstlichen Gelb- bis Rottönen. Die Blüte erfolgt im Mai-Juni und schützt sie vor Frühlingsfrösten. Es ist ein einhäusiger Baum, der männliche und weibliche Blüten produziert. Sie werden durch Insekten (Bienen, Schmetterlinge, Hummeln, Schwebfliegen, usw.) untereinander bestäubt. Die sehr nektarreichen Blüten sind cremeweiß bis blassgelb, einfach und haben einen Durchmesser von 1,5 bis 2 cm. Sie erscheinen an den diesjährigen Trieben und sind mit einem sehr kurzen Stiel am Zweig befestigt. Die weiblichen Blüten, etwas größer, erscheinen einzeln an den stärkeren Ästen. Die männlichen Blüten, kleiner, sind in Büscheln von 2 oder 3 an den dünneren Zweigen gruppiert. An einer Pflanze bilden sich Früchte durch die klassische Befruchtung der weiblichen Blüten durch die männlichen Blüten oder ohne Bestäubung durch Parthenokarpie: Die weibliche Blüte wird nicht befruchtet, aber die Frucht entwickelt sich trotzdem. Dann ist sie kernlos. Um eine gute Reifung der Früchte zu gewährleisten, ist es ratsam, ihnen eine gute Sonneneinstrahlung zu bieten und sie nördlich der Loire in der Nähe einer südlichen Mauer zu pflanzen, um sie vor Wind zu schützen.

Die Früchte der Kaki Budapest werden ab Mitte Oktober geerntet, wenn sie rötlich werden, und die Ernte erstreckt sich bis zum ersten Frost, je nach Reifung. Mit einer relativ langsamen Fruchtbildung, nach 4 bis 5 Jahren Kultivierung, ist die Produktion von Kaki nach 7 bis 9 Jahren optimal. Ein erwachsener Plaqueminier (zwischen 10 und 20 Jahren) produziert durchschnittlich 30 bis 60 Kilogramm Früchte pro Jahr. Da Kakis empfindlich sind, erfolgt die Ernte mit einem Erntestock oder manuell mit einer Leiter, jedoch immer mit Vorsicht. Sie werden reif geerntet, wenn sie etwas weich sind und sollten dann schnell verzehrt werden. Ihr Geschmack ist deutlich besser und ihre Adstringenz geringer, wenn sie überreif sind und einen leichten Frost erlitten haben, wodurch die Haut nicht mehr adstringierend ist. Es ist auch möglich, sie noch fest zu ernten und sie drinnen in Zeitungspapier gewickelt mit dem Stiel nach unten in der Nähe von Äpfeln reifen zu lassen. Für eine längere Lagerung können die Früchte bei niedrigen Temperaturen (-1 bis +1°C) gelagert werden und halten 2 bis 4 Monate.

Die Kaki oder Persimone ist eine Frucht mit zartem, cremigem und honigsüßem Fruchtfleisch, das roh genossen, halbiert und mit einem Löffel gegessen werden kann. Sie passt auch gut zu Obstsalaten. In der Küche entfaltet sie all ihre Aromen und kann zu Marmelade, Kompott, Gelee verarbeitet oder für Crumble, Kuchen und Gebäck verwendet werden oder als Beilage zu herzhaften Gerichten. Aus den Blättern wird in China, Korea und Japan der Kaki-Blatttee hergestellt, ein häufig servierter Aufguss, manchmal in Kombination mit Kamelientee. Ein Tee, der für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist.

Mit seinem Reichtum an Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Carotinoiden ist die Kaki schwach sauer und kalorienarm. Sie ist auch reich an Antioxidantien, Provitamin A und Mineralstoffen (Kupfer und Kalium, Kalzium, Phosphor) sowie in geringerer Menge Magnesium, Natrium und Spurenelemente. Der Vitamin-C-Gehalt steigt mit der Reifung der Frucht: Je reifer sie ist, desto höher ist er.

Mit all seinen Vorzügen findet der Plaqueminier seinen Platz im Garten, auf einer Rasenfläche, in einem Obstgarten oder einer Naschhecke. Er bereitet denjenigen, die ihn besitzen, viel Freude. Sie können leicht die Sorte finden, die zu Ihnen passt, aus einer breiten Palette von Kakis.