Zierlicher Salbei Ananas - Salvia elegans

Die Salvia elegans, auch bekannt als Ananassalbei, ist eine immergrüne mehrjährige Pflanze oder ein immergrüner Zwergstrauch in milden Klimazonen, der äußerst köstlich ist. Dieser Salbei ist bei Gärtner-Köchen wegen seines hellgrünen Laubs mit Ananasgeschmack und -duft sowie seiner großen, leuchtend roten Blütenstände im Herbst sehr beliebt, die manchmal im Frühling erscheinen, wenn es im Winter nicht gefriert. Obwohl diese aromatische Pflanze nicht sehr winterhart ist, erweist sie sich als robust und erobert selbst zeitweise trockene Böden unter milderen Himmeln. Sie findet ihren Platz in sonnigen Beeten, im Kräuter- und Gewürzgarten oder in einem großen Topf, der im Winter in kalten Klimazonen eingelagert wird.

Der Salvia elegans, wie alle Salbeiarten, gehört zur Familie der Lippenblütler. Diese mehrjährige Pflanze mit kriechenden Rhizomen stammt aus Mexiko und Guatemala, wo sie in Pinien- und Eichenwäldern in mittleren Höhenlagen vorkommt, was ihre geringe Winterhärte erklärt. Die Pflanze bildet einen schönen, buschigen, verzweigten Wuchs aus halbholzigen, behaarten Stängeln mit dreieckigen, berührungsreichen, lebhaft grünen Blättern, die nach Ananas duften und schmecken. Sie erreicht eine Höhe von 80 cm bis 1 m, manchmal mehr unter den richtigen Bedingungen, und hat einen Durchmesser von mindestens 80 cm, wenn sie nicht durch Frost zerstört wird. Die blütenreiche Blüte ist auch köstlich und duftend. Sie ist typisch für Pflanzen mit kurzen Tagen und findet im Oktober oder November statt, und dann im März, entweder im Freiland unter milden Klimabedingungen oder in einem kalten Gewächshaus in kalten Klimazonen. Die Blütenstände haben die Form von aufrechten, verzweigten Ähren. Es sind leicht rötliche, quadratische Stängel, die lange, schlanke, rote Röhrenblüten tragen, die an der Basis von einem leuchtend grünen Kelch umgeben sind. Die Winterhärte dieser Art liegt bei -7°C, wenn sie an einem geschützten Ort und auf trockenem Boden überwintert.

Die dekorativen Qualitäten des Ananassalbeis machen ihn zu einer wunderbaren Pflanze für Beete. In der Natur wächst der Ananassalbei in eher feuchten, aber gut drainierten Böden unter einem bergigen, aber warmen Klima. Diese großzügige und originelle Pflanze passt gut zu mehrjährigen oder einjährigen Pflanzen wie zum Beispiel silbriger Beifuß mit silbrigem Laub, mehrjährigen Chrysanthemen, den letzten Rosen im Garten... Vor einem kleinen Pfaffenhütchen (Eunymus alatus compactus), einem Perückenstrauch (Cotinus) oder einer Pflaumenblättrigen Spierstrauch wird ihre leuchtende Blüte mit ihrem flammenden Laub verschmelzen. Auf der Terrasse kann sie in einem großen Topf gepflanzt werden, um sie beim Kochen griffbereit zu haben, und im Winter vor starkem Frost geschützt zu werden.

Kochidee:

Die Blätter können frisch oder gefroren verwendet werden, zum Beispiel in Eiswürfeln. Sie eignen sich gut für exotische Gerichte, um Schweinefleisch, Ente, Kalbfleisch zu würzen, aber auch für süß-saure Rezepte. Sie ergeben ausgezeichnete Tees. Die Blüten sind ebenfalls essbar und verleihen Desserts eine aromatische Note, bringen Farbe in Obstsalate, verschönern Cocktails, Gebäck und Sorbets.