Wussten Sie, dass Große Kapuzinerkresse, diese schönen einjährigen Pflanzen, die in Ihrem Garten ranken und blühen, weit mehr als nur schöne Blüten zu bieten hat? Die Blüten und Blätter der Großen Kapuzinerkresse sind essbar und verleihen Ihren sommerlichen Salaten und Gerichten außerdem eine würzige Note und einen farbenfrohen Akzent. Diese unglaublich großzügige Pflanze sät sich Jahr für Jahr selbst aus und klettert anmutig an jeder erreichbaren Rankhilfe empor. Auch ihre Samen sind essbar! Entdecken Sie unsere Anleitung, in der wir Ihnen zeigen, wie Sie aus Samen der Großen Kapuzinerkresse Kapern herstellen.

Kapern aus Samen der Großen Kapuzinerkresse herstellen

Wann und wie ernten?

Für diese Kapern benötigen Sie grüne Samen der Großen Kapuzinerkresse und keine Blütenknospen, wie bei Kuhblumen- oder Gänseblümchenkapern. Die Samen der Großen Kapuzinerkresse werden meist am Ende des Sommers oder zu Beginn des Herbstes geerntet. Zu diesem Zeitpunkt haben die Blüten ihren Lebenszyklus beendet und Samen gebildet. Für dieses Rezept ernten Sie hell- bis dunkelgrüne Samen mit einer leicht festen Konsistenz. Manche Gärtner bezeichnen sie auch als „Früchte“ der Großen Kapuzinerkresse. Meist verstecken sie sich unter den Blättern.

Samen der Großen Kapuzinerkresse

Ingrids Tipp: Legen Sie gelbe oder vertrocknete Samen beiseite. Sie sind für die Herstellung von Kapern bereits zu reif, können aber im folgenden Frühjahr ausgesät werden, damit erneut Jungpflanzen der Großen Kapuzinerkresse entstehen.

Das Rezept für Kapern aus Großer Kapuzinerkresse

Zutaten:

  • 250 g grüne Samen der Großen Kapuzinerkresse;
  • 2 Esslöffel grobes Meersalz;
  • 250 ml Weißweinessig oder Apfelessig.

Zubereitung:

1 – Entfernen Sie Blütenblatt- und Stängelreste von den Samen der Großen Kapuzinerkresse. Verwenden Sie nur grüne, leicht feste Samen.

2 – Waschen Sie die Samen unter fließendem Wasser ab, um Schmutz und kleine versteckte Insekten zu entfernen. Lassen Sie sie anschließend auf Küchenpapier oder einem sauberen Tuch trocknen.

3 – Geben Sie die 2 Esslöffel Salz und die Samen der Großen Kapuzinerkresse in ein sauberes Glas. Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie es, damit sich das Salz gut mit den Samen vermischt.

4 – Lassen Sie das Glas 24 Stunden lang in Ihrer Küche bei Zimmertemperatur stehen.

5 – Öffnen Sie das Glas am nächsten Tag und spülen Sie die Samen mit Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Lassen Sie die Samen auf Küchenpapier oder einem sauberen Tuch trocknen.

6 – Nehmen Sie ein zweites, sauberes und sterilisiertes Glas. Füllen Sie die Samen der Großen Kapuzinerkresse bis zu drei Vierteln der Glashöhe hinein.

7 – Gießen Sie anschließend Weißweinessig bis 2 cm unter den Glasrand. Achten Sie darauf, dass die Samen vollständig bedeckt sind.

8 – Verschließen Sie das Glas.

8 – Stellen Sie das Glas mindestens drei Wochen bis einen Monat lang bei Zimmertemperatur an einen dunklen Ort. Schütteln Sie es gelegentlich, damit sich die Zutaten vermischen.

Hinweis: Wenn Sie sich salzarm ernähren, können Sie die Schritte 3, 4 und 5 mit dem Einsalzen überspringen.

Tipps

  • Sie können verschiedene Gewürze mit Ihren Kapern mischen und so für Abwechslung sorgen. Geeignet sind beispielsweise Gewürze wie bei Einlegegurken, Pfefferkörner, Fenchel, Beeren des Gemeinen Wacholders, Thymian oder Lorbeer.
  • Kapern aus Großer Kapuzinerkresse sind in der Küche vielseitig einsetzbar. Verwenden Sie sie, um Salaten, Pizzen oder Fischgerichten eine würzige Note zu verleihen.
  • Auch in Pastasaucen schmecken sie köstlich oder einfach über frischen Ziegenkäse gestreut.
Sandwich mit Großer Kapuzinerkresse

Aufbewahrung

  • Bewahren Sie die Kapern aus Großer Kapuzinerkresse im verschlossenen Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf. So sind sie mehrere Monate, möglicherweise sogar ein Jahr haltbar. Nach sechs Monaten kann der Geschmack jedoch allmählich nachlassen. Verbrauchen Sie sie daher am besten innerhalb dieses Zeitraums.
  • Nach dem Öffnen des Glases bewahren Sie die Kapern aus Großer Kapuzinerkresse am besten etwa 2 bis 3 Monate im Kühlschrank auf. Achten Sie darauf, dass die Kapern vollständig mit Essig bedeckt bleiben, damit sie frisch bleiben.
  • Gehen Sie wie bei allen haltbar gemachten Lebensmitteln mit gesundem Menschenverstand vor. Wenn Sie Anzeichen für Verderb feststellen, etwa eine Farbveränderung, einen ungewöhnlichen Geruch oder Schimmel, sollten Sie die Kapern nicht verzehren.

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