Wie kleine goldgelbe Sonnen leuchten die Blüten des Löwenzahns im Frühjahr auf Rasenflächen, Wiesen und in Parks. Diese manchmal zu Unrecht unbeliebte Pflanze ist im Garten dennoch sehr interessant, wenn Sie daraus Löwenzahnjauche zur Ernährung junger Pflanzen herstellen. Löwenzahn wird auch in der Küche sehr geschätzt! Er ist von der Wurzel bis zur Blüte essbar, ebenso wie die Blätter, die sich für Salate eignen. Aus den Blüten können Sie ein köstliches Löwenzahngelee, aber auch Löwenzahnkapern zubereiten. Diese stellen eine schmackhafte und wenig bekannte, ja sogar überraschende Alternative zu herkömmlichen Kapern dar. Entdecken Sie in unserer Anleitung unsere Tipps und unser Rezept für selbst gemachte Löwenzahnkapern. 

Löwenzahnkapern im Einmachglas mit Essig

Wann ernten?

Die Löwenzahnsaison beginnt bereits im zeitigen Frühjahr, je nach Region von Ende März bis Mai. Zwar finden Sie auch im weiteren Jahresverlauf noch vereinzelt Löwenzahn, doch dann sind die Pflanzen deutlich seltener. Ernten Sie am besten am späten Vormittag an einem schönen Sonnentag, damit Sie den Morgentau und die brennende Nachmittagssonne vermeiden. Zu diesem Zeitpunkt ist die Konzentration an Nährstoffen und aromatischen Inhaltsstoffen in den Pflanzen am höchsten.

Wie ernten Sie Löwenzahnknospen?

Löwenzahnkapern werden tatsächlich aus den Blütenknospen des Löwenzahns hergestellt. Achten Sie darauf, die Löwenzahnknospen zu pflücken, solange sie noch geschlossen sind. Sind die Blüten bereits geöffnet, sind die Knospen zu reif und zu bitter, um daraus Kapern herzustellen. Schneiden Sie die Blütenknospen mit einer Küchenschere an der Blütenbasis ab. Alternativ können Sie sie einfach mit den Fingern abknipsen, die dadurch jedoch schnell grün und klebrig werden.

Wo können Sie Löwenzahn ernten?

Löwenzahn wächst meist im Garten, aber auch in Parks und auf Wiesen. Ich habe festgestellt, dass der Fußballplatz meiner Gemeinde naturnah gepflegt wird, also ohne Pestizide und Dünger, und sich daher ideal zum Sammeln eignet. Informieren Sie sich ruhig vor Ort! 

Achtung: Wir empfehlen, Löwenzahn nicht auf Wiesen zu pflücken, auf denen Rinder gehalten werden, um eine mögliche Ansteckung mit dem Leberegel zu vermeiden. Meiden Sie außerdem verschmutzte Bereiche, etwa an Bahngleisen oder auf ehemaligen Industriegeländen, sowie Standorte in der Nähe stark befahrener Straßen.

Wo Löwenzahn gepflückt werden kann

Das Rezept für Löwenzahnkapern

Zutaten:

  • 250 g Löwenzahnknospen
  • 2 Esslöffel Meersalz
  • 250 ml Weißweinessig oder Apfelessig

Zubereitung:

1- Entfernen Sie alle Verunreinigungen und Stängelreste von den Löwenzahnknospen und waschen Sie sie gründlich.

2- Geben Sie die Löwenzahnknospen in ein sauberes Einmachglas und fügen Sie das Salz hinzu. Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie es, damit sich das Salz gut auf den Knospen verteilt.

3- Lassen Sie das Glas 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

4- Spülen Sie die Löwenzahnknospen ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

5- Geben Sie die Löwenzahnknospen in ein weiteres sauberes Einmachglas. Füllen Sie es bis zum Rand mit Essig und achten Sie darauf, dass die Blütenknospen vollständig bedeckt sind.

6- Lassen Sie das Glas eine Woche lang bei Raumtemperatur stehen. Rühren Sie den Inhalt täglich um, damit sich die Zutaten gut vermischen.

7- Nach einer Woche sind die Löwenzahnkapern gebrauchsfertig.

Hinweis: Manche Köche überspringen die Schritte 2, 3 und 4, bei denen die Knospen eingesalzen werden. Entscheiden Sie selbst, welche Variante Sie bevorzugen!

Tipps

Für abwechslungsreiche Aromen können Sie verschiedene Zutaten in Ihre Einmachgläser geben, zum Beispiel Pfefferkörner, Wacholderbeeren (Juniperus communis), Lorbeerblätter (Laurus nobilis), Dost oder einen Zweig Thymian. Wie wäre es außerdem mit Knospen des Gänseblümchens (Bellis perennis) für eine originelle Note? Sie können auch Knospen des Bärlauchs (Allium ursinum) hinzufügen. 

selbst gemachte Löwenzahnkapern mit Essig

Lagerung der Löwenzahnkapern

Löwenzahnkapern können an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung. Auf diese Weise halten sie sich mehrere Monate.

Sobald Sie das Glas mit den Löwenzahnkapern geöffnet haben, müssen Sie es im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Monaten aufbrauchen. Geschmack und Konsistenz können sich jedoch mit der Zeit verschlechtern. Prüfen Sie deshalb Aussehen und Geruch der Kapern, bevor Sie sie verwenden, um sicherzustellen, dass sie noch genießbar sind. Bei einem ungewöhnlichen, unangenehmen Geruch oder einem verdächtigen Aussehen, etwa durch Schimmel, sollten Sie die Kapern lieber wegwerfen, statt sie zu essen.

Weitere Informationen:

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