Die Großfrüchtige Moosbeere (Übersetzung von „Cranberry“) ist eine kleine, runde, rote Beere mit einem Durchmesser von 2 cm und einem säuerlichen Geschmack. Sie wächst an einem sehr winterharten bodenbedeckenden Strauch, der ursprünglich aus Nordamerika stammt.
Die Frucht gehört zur selben Familie wie die Kronsbeere, doch diese wächst an einem Strauch einer anderen Art.
Die Großfrüchtige Moosbeere ist reich an Vitamin C, Mineralstoffen und Antioxidantien und enthält viele Ballaststoffe. In Europa wird sie wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks immer häufiger verzehrt.
Frische Cranberrys sind nur kurze Zeit haltbar. Wenn Sie die Früchte das ganze Jahr über genießen möchten, ist das Trocknen daher eine ideale Lösung.
Hier stellen wir Ihnen 2 einfache Methoden vor, mit denen Sie zu Hause getrocknete Cranberrys herstellen können. Außerdem erhalten Sie Tipps zur Aufbewahrung und Verwendung in der Küche.
→ Erfahren Sie mehr über die Großfrüchtige Moosbeere in unserem ausführlichen Pflanzenporträt
Blüten von Vaccinium macrocarpon, aus denen Cranberrys entstehen
Die verschiedenen Sorten der Großfrüchtigen Moosbeere zum Trocknen
Die Großfrüchtige Moosbeere wächst an einem Strauch namens Vaccinium macrocarpon. Von dieser Art gibt es mehrere Sorten:
- ‘Pilgrim’ bildet beispielsweise große, rote Früchte mit gelblicher Färbung;
- die Sorte ‘Early Black’ trägt dunkelrote Cranberrys, die als besonders gut lagerfähig gelten.
Die Früchte von Vaccinium vitis idaea sind dagegen Kronsbeeren.
Alle Sorten der Großfrüchtigen Moosbeere eignen sich zum Trocknen. Wählen Sie möglichst frische, vollreife, tiefrote und idealerweise Bio-Beeren aus. Beim Trocknen können sich die chemischen Rückstände konzentrieren, die in Früchten aus konventionellem Anbau enthalten sein können.
Vaccinium macrocarpon 'Pilgrim' und 'Early Black' (Fotos: manuel m.v. – FlickR)
Wann sollten Sie Cranberrys trocknen?
Die Großfrüchtige Moosbeere wird im Herbst zwischen Oktober und November geerntet. Frühe Sorten wie ‘Early Black’ können bereits ab September Früchte tragen.
Beachten Sie, dass dieser kleine Strauch relativ langsam wächst. Die erste Ernte erfolgt meist erst nach 4 Jahren Kultur.
Wenn Sie die Früchte nicht selbst ernten können, finden Sie Cranberrys vor allem in der Zeit der Weihnachtsfeiertage auch im Handel.
Die Erntezeit der Cranberrys lässt sich nur schwer mit dem Trocknen in der Sonne verbinden. Dafür wären trockenes Wetter und viel Wärme nötig. Diese Frucht wird traditionell nicht wie viele andere Früchte, etwa Tomaten, Aprikosen oder Datteln, natürlich in der Sonne getrocknet.
Cranberry-Plantagen sind große Anbauflächen von Vaccinium macrocarpon. Dabei handelt es sich um Becken, die während der Ernte geflutet werden. So lassen sich die an der Oberfläche schwimmenden Cranberrys leichter sammeln.
Cranberrys für das Trocknen vorbereiten
- Waschen Sie die Cranberrys vor dem Trocknen mit klarem Wasser.
- Trocknen Sie die Früchte mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier ab. So entfernen Sie möglichst viel Wasser und erleichtern den Trocknungsvorgang.
- Stechen Sie die Beeren mit der Spitze eines Messers oder einer Nadel ein. Dadurch kann das Wasser aus dem Inneren der Früchte während des Trocknens besser verdunsten.
Wenn Sie den säuerlichen Geschmack der Cranberrys abmildern möchten, können Sie die Früchte vorher in Sirup einweichen. Erhitzen Sie dafür 2 Teile Wasser mit 1 Teil Zucker. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, bevor Sie die Cranberrys hineingeben, damit die Früchte nicht kochen. Seihen Sie sie ab. Den Sirup können Sie problemlos wiederverwenden. Lassen Sie die Cranberrys anschließend abkühlen.
Frische Cranberrys
Cranberrys im Backofen trocknen
Da die meisten Haushalte einen Backofen besitzen, ist diese Trocknungsmethode besonders verbreitet. Ziel ist es, das Wasser in den Früchten schonend zu entfernen, ohne sie zu garen.
Sie können das Trocknen der Cranberrys auch am Ende des Backens eines Gerichts beginnen. So nutzen Sie die bereits gespeicherte Wärme und sparen etwas Strom oder Gas.
- Heizen Sie den Backofen auf 60 °C vor oder wählen Sie die niedrigstmögliche Temperatur.
- Verteilen Sie die Cranberrys auf einem Rost, den Sie mit Backpapier ausgelegt haben, oder auf einer Backmatte wie Silpat.
- Achten Sie auf ausreichend Abstand zwischen den Früchten, damit die Luft zirkulieren kann und die Cranberrys gleichmäßiger trocknen.
- Öffnen Sie während der ersten 1. Trocknungsstunde regelmäßig die Backofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Wenden Sie die Cranberrys regelmäßig mit einem sauberen Pfannenwender, damit sie gleichmäßiger trocknen.
Die Trocknungsdauer hängt von der Temperatur, dem Backofentyp und dem natürlichen Wassergehalt der Früchte ab. Rechnen Sie im Durchschnitt mit 3 bis 8 Stunden.
Cranberrys im Dörrautomaten trocknen
Das Trocknen im Dörrautomaten ist energieeffizienter als das Trocknen im Backofen. Allerdings benötigen Sie dafür ein Gerät, das ausschließlich diesem Zweck dient. Es ermöglicht das Trocknen der Früchte bei niedriger Temperatur und ist ideal, um möglichst viele wertvolle Inhaltsstoffe der Cranberrys zu erhalten.
- Verteilen Sie die Cranberrys auf den Dörrgittern. Lassen Sie ausreichend Abstand, damit sich die Früchte nicht berühren.
- Beachten Sie die Gebrauchsanleitung Ihres Geräts, um die Trocknungstemperatur – meist höchstens 40 °C – und die Trocknungsdauer einzustellen.
Die Trocknungsdauer hängt von der Temperatur, dem Dörrautomaten und dem natürlichen Wassergehalt der Früchte ab.
Selbst getrocknete Cranberrys aufbewahren
Lassen Sie die Beeren vollständig abkühlen, bevor Sie sie zur Aufbewahrung verpacken.
Gut getrocknete Cranberrys ähneln Rosinen. Sie kleben nicht an den Fingern, sind biegsam und deutlich geschrumpft.
Bewahren Sie die getrockneten Cranberrys in luftdicht verschließbaren Behältern auf: zum Beispiel in einem Glas, einer Metalldose oder einer Kunststoffdose.
Wenn sich einige Tage nach dem Trocknen Kondenswasser im Behälter bildet, geben Sie die Früchte erneut in den Backofen oder Dörrautomaten.
Lagern Sie die getrockneten Cranberrys bei Raumtemperatur an einem trockenen, kühlen Ort, geschützt vor Feuchtigkeit und Licht, damit sie möglichst lange haltbar bleiben.
Getrocknete Cranberrys sind etwa 1 Jahr haltbar.
Getrocknete Cranberrys in der Küche verwenden
Nutzen Sie die wertvollen Eigenschaften getrockneter Cranberrys sowohl für herzhafte Gerichte als auch für süße Rezepte.
Verwenden Sie sie:
- als Coulis oder Sauce, wie sie in den USA traditionell zum Thanksgiving-Fest serviert werden, als Beilage zu Fleisch oder Gemüsebrei
- für Saft oder Smoothies
- in Kuchen, Müsliriegeln, Cookies oder anderem Gebäck
- für Fruchtkonfitüre oder Gelee
- um Salaten eine schöne farbige und säuerliche Note zu verleihen
- pur als gesunden Snack zu jeder Tageszeit
Smoothie, Muffins und Konfitüre mit Cranberrys.
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