Getrocknete oder confierte Tomaten: Sorte & Rezept

Beste Tomaten zum Trocknen?

Länglich, rund, gerippt, herz-, birnen- oder hornförmig, Kirschtomate oder Beefsteak-Tomate: Tomaten gibt es in allen Farben, Formen und Größen. Nicht alle eignen sich zum Trocknen! Hier finden Sie einige Sorten für die beste Wahl. Empfehlenswert sind sehr fleischige, wenig saftige und damit wasserarme Sorten. Beim Trocknen soll das gesamte Wasser aus der Frucht verdunsten. Grundsätzlich eignen sich alle länglichen Sorten mit festem Fruchtfleisch, wenig Saft und guter Trocknungseignung.

Getrocknete Tomaten werden häufig mit der  San Marzano zubereitet, aber auch diese Sorten sind geeignet:

• die Roma-Tomate
• die Tomate ‚Prince Borghese‘
• die Tomate ‚Cornue des Andes‘ oder ‚Andine Cornue‘
• die Tomate ‚De Berao‘
• die Tomate ‚Rio Grande‘

Tomaten San Marzano und Roma

Wir empfehlen, beim Anbau Ihrer Tomaten keine Produkte zu verwenden, da sich Pestizide beim Trocknen konzentrieren.

Im Ofen getrocknete Tomaten

Diese moderne Methode ist wohl die einfachste. Sie brauchen nur etwas Geduld. Die Tomaten sollen nicht gegart, sondern getrocknet werden, wobei der Geschmack frischer Früchte erhalten bleibt.

1. Heizen Sie den Backofen auf 50 °C vor (die niedrigste mögliche Temperatur).
2. Halbieren Sie die gewaschenen Tomaten längs.
3. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech: Sie dürfen sich nicht berühren.
4. Salzen Sie sie leicht (halb so viel wie frische Tomaten) und zuckern Sie sie etwas.
5. Wenden Sie sie regelmäßig.

Der Vorgang kann mehrere Stunden dauern (mindestens 2–3 Stunden), bis die Tomaten eine lederartige, pergamentähnliche Konsistenz annehmen. Sie sollten weich, aber nicht klebrig bleiben.

Tomaten lassen sich im Backofen trocknen

Trocknen im Dörrautomaten

Ideal, um unabhängig vom Wetter Kilos von Tomaten in ein Konzentrat italienischer Aromen zu verwandeln! Diese Trocknung ist auch bei niedriger Temperatur (unter oder bei etwa 50 °C) möglich.

1. Legen Sie die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf die Einschübe und würzen Sie sie mit einer Mischung aus ¾ Salz und ¼ Zucker
2. Sie sind fertig, sobald sie eine lederartige Konsistenz und eine dunklere Farbe angenommen haben

Getrocknete Tomaten aus dem Dörrautomaten

Trocknen in der Sonne

Dies ist die natürlichste, längste, aber unter unseren klimatischen Bedingungen auch unberechenbarste Methode, da sie außergewöhnliche Wetterverhältnisse erfordert: viel Sonne, Temperaturen über 30 °C und trockene Luft – kurz gesagt, sizilianisches Wetter. Diese traditionelle Methode eignet sich daher für eine Hitzewelle! Je nach Sonneneinstrahlung dauert das vollständige Trocknen 1 bis 2 Tage, manchmal sogar 2 Wochen.

1. Tomaten mit klarem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen
2. Tomaten halbieren oder vierteln
3. Die meisten Kerne entfernen
4. Tomaten mit frischen oder getrockneten Kräutern bestreuen (Basilikum, Kräuter der Provence …)
5. Mit der Schnittfläche nach oben und ohne Berührung auf Dörrgittern oder Rosten verteilen: Die Luft muss zwischen den Tomaten ungehindert zirkulieren können
6. Mit einem Staubblatt abdecken
7. Den ganzen Tag in voller Sonne an einen gut belüfteten Ort stellen, etwa auf eine Terrasse oder, falls nicht anders möglich, auf die Hutablage Ihres Autos – dort herrscht die richtige Temperatur zum Trocknen von Früchten …
8. In Ruhe trocknen lassen
9. Nachts in einen warmen Raum bringen
10. Regelmäßig kontrollieren und beschädigte Tomaten aussortieren: Sie sind fertig, wenn sie vollständig schrumpelig und dunkelrot sind

Natürlich sonnengetrocknete Tomaten

Das Geheimnis: weder zu viel noch zu wenig! Zu trocken werden sie hart und ungenießbar, zu wenig getrocknet sind sie nicht haltbar.

Getrocknete Tomaten aufbewahren

Nach dem Trocknen müssen Sie Ihre Tomaten haltbar machen. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten:

• im Glas

Für eine Haltbarkeit von mindestens einem Jahr schichten Sie die Tomaten nach und nach in ein sterilisiertes Glas und bedecken sie vollständig mit Olivenöl. Sie können sie mit Kräutern (Thymian, Lorbeer, Dost), Knoblauch oder Kapern marinieren. Füllen Sie das Glas bis zum Rand, sonst können die eingelegten Tomaten schimmeln. Lichtgeschützt und kühl lagern.

Getrocknete Tomaten im Glas aufbewahren

• im Gefrierbeutel

Eine weitere Möglichkeit: Geben Sie die getrockneten Tomaten in Gefrierbeutel. Im Kühlschrank halten sie sich einige Wochen, eingefroren mehrere Monate.