Seit einigen Tagen bin ich voller Ungeduld. Die Tage werden allmählich länger und lassen die winterliche Dunkelheit hinter sich: Es riecht nach Tomaten! In weniger als einem Monat werden wir mit den ersten Aussaaten beginnen. Es ist daher dringend an der Zeit, sich mit Samen einzudecken. Doch die Vorfreude ist mit einem Hauch von Enttäuschung vermischt: Da das Gemüsebeet nicht unendlich erweiterbar ist, muss man sich aus einer Auswahl unzähliger Sorten entscheiden, von denen die eine verlockender ist als die andere. Da Sie sich vermutlich ebenfalls in dieser Zwiegesprächigkeit befinden, finden Sie hier einige Kriterien, an denen Sie sich orientieren können, um die beste Wahl zu treffen:
1) Größe, Geschmack und Farben der Tomaten
Die Tomate ist polymorph: abgeflacht, kugelig, herzförmig, birnenförmig oder hornförmig... Sie finden sie in allen Formen und Größen, von der winzigen Kirschtomate bis zur riesigen „Beefsteak“-Tomate. Farblich gleicht die Auswahl fast einem Regenbogen: rot natürlich, aber auch fast schwarz oder sehr nah an weiß, grün bis zur Reife und sogar blau! Geschmacklich reicht die Palette von säuerlich bis leicht süßlich.
Aber gibt es eigentlich die „besten“ Tomaten? Das ist eine so subjektive Frage, dass es schwierig ist, sie zu beantworten. Ein einziger Rat: Setzen Sie auf Vielfalt (das ist im Salat wunderbar), testen Sie verschiedene Sorten und notieren Sie sich diejenigen, die Ihrem Gaumen am besten zusagen.
2) Die Frühreife der Sorte
Dieses Kriterium ist wichtig, um über einen langen Zeitraum zu ernten. Während sehr frühreife Tomaten bereits 55 Tage nach dem Umpflanzen geerntet werden können, muss man bei spätreifen Sorten mehr als 85 Tage warten. Wenn Sie mindestens drei – idealerweise sechs oder sogar zwölf – Sorten mit versetzten Reifezeiten kombinieren, sichern Sie sich Ernten vom Frühsommer bis zum Frühherbst.
In der Gruppe der frühreifen Sorten finden Sie zum Beispiel:
Für die Hauptsaison:
Und unter den spätreifen Sorten, die sich etwas Zeit lassen (bei uns im letzten Jahr bis Anfang Oktober!):
3) Das Klima und die Anbaumethode Ihrer Tomaten: im Gewächshaus oder im Freiland
Die Tomate benötigt Sonne und Wärme. In Regionen mit kurzen und oft regnerischen Sommern kann dies problematisch sein. Daher ist es ratsam, einige Tomaten in Ihre Auswahl aufzunehmen, die trotz Kühle Früchte tragen, wie es beispielsweise bei Moneymaker und Siberian der Fall ist.
Darüber hinaus ist die Empfindlichkeit der Tomate gegenüber dem Falschen Mehltau allgemein bekannt. Und es ist nie angenehm, sein Gemüse zu behandeln, selbst mit biologischen Produkten. Wenn Sie Ihre Tomaten im Freiland und ohne Schutz anbauen, insbesondere in einer regenreichen Region, orientieren Sie sich an F1-Hybridsorten wie Previa F1; diese sind zuverlässiger und widerstandsfähiger als die meisten Tomaten. Der Kauf von gepfropften Pflanzen ist ebenfalls eine gute Option: Sie produzieren im Überfluss und trotzen oft mit Bravour Krankheiten und schwierigen Wetterbedingungen.
4) Die kulinarische Verwendung der Früchte
Die Größe, die Festigkeit des Fruchtfleisches und das Vorhandensein oder Fehlen von Samen sind eine Frage des Geschmacks, aber auch der kulinarischen Verwendung. Für den Aperitif und zum „Salzen und Snacken“ sind Kirsch- oder Cocktailtomaten perfekt. Im Salat werden Sie den Geschmack der Rose de Berne schätzen, und zum Füllen sind die Australische Yellow Stuffer sowie die Deutsche Striped Stuffer bemerkenswert. Für Coulis und Saucen ist Chile Verde ideal.
Bei uns werden unter Glas immer erfolgreich einige bewährte Sorten angebaut, wie die klassische Saint Pierre, die schöne Tigerella, die geschmackvolle Brandywine sowie einige kleine Tomaten für den Aperitif. Hinzu kommen verschiedene farbige Sorten: Ananas, Noire de Crimée und Green Zebra. Die Cornue des Andes haben wir hingegen aufgegeben; sie gelingt zwar im Allgemeinen sehr gut, entwickelt aber bei uns in saurem Boden und bei zu unregelmäßigen Gießvorgängen die sogenannte „Blütenendfäule“ (schwarzer Boden). In diesem Jahr werden wir uns sicherlich von der Burpee Delicious verleiten lassen (es heißt, sie halte den Rekord für die größte Tomate mit 3,1 kg), sowie von der sehr begehrten Osu blue und der Costoluto Genovese.
Und Sie, wofür werden Sie sich entscheiden?
Wenn Sie immer noch unentschlossen sind, vertrauen Sie uns: Pierre hat einige kluge Sortimentspakete mit 5, 6 oder 8 Pflanzen zusammengestellt: alte Sorten und Sammlerstücke, farbenfroh, für den Aperitif, Bio, gepfropft... und vergessen Sie nicht die Studentenblumen (Tagetes), damit sie in guter Gesellschaft sind!
Für weitere Informationen:
- „Elles sont bonnes mes tomates !“ von Blaise Leclerc, Editions Terre Vivante
- Tomodori, eine Website über alte Tomatensorten
- Tomaten F1: Was ist das eigentlich?
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