Aprikosen trocknen: So geht’s

Aprikosen zum Trocknen auswählen und vorbereiten

Die Aprikosenernte findet je nach Sorte zwischen Juni und August statt. Das Trocknen erfolgt daher zu dieser Zeit, wenn die Früchte gut reif sind.

Auch das Klima ist zum Trocknen der Früchte besser geeignet: Die Umgebung ist wärmer und die Luft enthält weniger Feuchtigkeit.

Um Aprikosen zum Trocknen auszuwählen, sollten Sie reife, unbeschädigte Früchte ähnlicher Größe bevorzugen, damit sie gleichmäßig trocknen.

Die Vorbereitung der Früchte vor dem Trocknen geht schnell.

1. Aprikosen unter Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen;
2. Die Früchte längs halbieren und die Kerne entfernen. Sie können die Früchte auch in dünnere Scheiben schneiden, um die Trocknungszeit zu verkürzen;
3. Sie können die Aprikosen mit Zucker, Vanille oder Zimt verfeinern. Hier stellen wir die besonders natürliche Variante ohne Zusätze vor.

Die besten Aprikosensorten zum Trocknen

Zum Trocknen sollten Sie möglichst große, fleischige, sehr süße und wenig saftige Aprikosensorten wählen, damit sie weniger Wasser enthalten.

Für die besten Trockenaprikosen können Sie folgende Sorten wählen:

• ‘Canino’ mit großen, süßen Früchten und festem Fruchtfleisch
• ‘Bergeron’ mit sehr festem, aromatischem Fruchtfleisch
• ‘Luizet’ mit großen Früchten und leichtem Entsteinen
• ‘Rouge du Roussillon’ mit schmelzendem, teigigem Fruchtfleisch, das beim Kochen gut seine Form behält

Frische Aprikosen im Ofen trocknen?

Mit jedem Backofen lassen sich getrocknete Aprikosen herstellen. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, die richtige Trocknungszeit zu finden: Sind sie nicht trocken genug, enthalten die Aprikosen noch Feuchtigkeit und sind schlecht haltbar; werden sie zu stark getrocknet, leidet der Geschmack und die Konsistenz wird weniger angenehm.

1. Heizen Sie den Backofen auf 50 bis 60 °C vor (wählen Sie die niedrigstmögliche Temperatur).
2. Verteilen Sie die vorbereiteten Aprikosen auf einem Blech, das mit Backpapier ausgelegt ist, oder auf einer Backmatte wie Silpat. Lassen Sie dabei ausreichend Abstand, damit sie sich nicht berühren.
3. Lassen Sie die Aprikosen durchschnittlich 10 bis 12 Stunden trocknen. Für eine gleichmäßigere Trocknung wenden Sie sie regelmäßig. Zwischendurch können Sie die Backofentür auch einen Spalt öffnen, damit die Feuchtigkeit entweicht.

Die Trocknungszeit hängt von der Größe der Aprikosen, der zu trocknenden Menge und der Backofentemperatur ab.

Die Vorteile:

• In vielen Haushalten ist bereits ein Backofen vorhanden
• Das Verfahren ist einfach

Die Nachteile:

• Die Trocknungszeit ist lang und energieaufwendig

Aprikosen im Dörrautomaten trocknen

Das Trocknen von Aprikosen im Dörrautomaten folgt demselben Verfahren wie im Backofen: Bei niedriger Temperatur wird das natürliche Wasser aus den Aprikosen entzogen.

1. Die vorbereiteten Aprikosen auf die Einschübe legen.
2. Mehrere Stunden bis einige Tage trocknen lassen. Die Trocknungszeit hängt von mehreren Faktoren ab: Modell des Dörrautomaten, Temperatur sowie Größe und Reifung der Früchte

Vorteile:

• Das Verfahren ist einfach
• die beste Methode für perfekt getrocknete Aprikosen

Nachteile:

• Ein eigenes Elektrogerät zum Trocknen ist erforderlich
• lange Trocknungszeit, aber dennoch geringerer Energieverbrauch als im Backofen

Aprikosen natürlich in der Sonne trocknen?

Das Trocknen von Obst und Gemüse in der Sonne ist eine alte Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, mit der sich Vorräte für den Winter anlegen ließen.

Trockene Luft, Temperaturen über 30 °C und warme Nächte … Das Mittelmeerklima oder sommerliche Hitzeperioden eignen sich gut zum Trocknen von Aprikosen in der Sonne.

1. Die Aprikosen auf einem Holzrost, einer Kiste oder einem Gitter auslegen (auf jeder Unterlage, die die Luftzirkulation ermöglicht) und darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
2. Das Obst in die volle Sonne stellen, idealerweise an einen Standort mit Süd- oder Südwestlage, an einem gut belüfteten Ort: auf dem Dach, der Terrasse, einer Treppe, dem Balkon … Sie können auch einen Solarofen verwenden oder selbst bauen.
3. Das Obst mit einem dünnen Tuch, Laken oder Tüll abdecken, um es vor Staub und Insekten zu schützen.
4. Das Obst regelmäßig wenden und kontrollieren (idealerweise einmal täglich) und verdorbene Aprikosen aussortieren. Bei feuchten Nächten oder schlechtem Wetter ins Trockene bringen, damit das Obst keine Feuchtigkeit aufnimmt.

Das Trocknen kann einige Tage bis mehrere Wochen dauern.

Vorteile:

• 100 % natürliche Methode
• 100 % kostenlose Methode

Nachteile:

• Das Trocknen dauert deutlich länger und ist unsicherer, da es von den äußeren Bedingungen abhängt.
• Die Methode erfordert regelmäßige Kontrolle.

Selbstgemachte Trockenaprikosen: lagern & verwenden

Wenn die Aprikosen vollständig getrocknet sind, bleiben sie weich, ihre Haut ist jedoch ledrig und die Früchte kleben nicht mehr an den Fingern.

Sie können auch ein Stück der Frucht in der Mitte durchschneiden, wo das Trocknen langsamer voranschreitet, und es vorsichtig zusammendrücken, um zu prüfen, ob das Fruchtfleisch trocken und saftfrei ist.

Getrocknete Aprikosen lagern

Sobald die Aprikosen abgekühlt sind, bewahren Sie sie in luftdichten Behältern auf, damit sie keine Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen: in Gläsern sowie Metall- oder Kunststoffdosen.

Getrocknete Früchte sind an einem trockenen, lichtgeschützten Ort mindestens ein Jahr haltbar.

Getrocknete Aprikosen in der Küche verwenden

Was kann ich mit getrockneten Aprikosen machen? Getrocknete Aprikosen lassen sich auf vielfältige Weise genießen:

• pur als Snack oder zum Aperitif
• püriert in Fruchtsäften oder Smoothies
• in Saucen, Gemüse- oder Fleischeintöpfen und orientalischen Gerichten wie Tajine
• in Stücke geschnitten in Salaten
• als Dessert, in mit Mandelblättchen bestreuten Tartes, Crumbles oder einfach in Joghurt

Wie kann man getrocknete Aprikosen weich machen?

Wenn Sie eine getrocknete Aprikose wieder mit Flüssigkeit versorgen möchten, weichen Sie sie einfach einige Stunden in einem Glas lauwarmem Wasser oder Fruchtsaft ein.