Feigen trocknen: So geht’s

Einige Worte über den Feigenbaum

Als pflegeleichter Obstbaum mit geringen Ansprüchen an den Boden bietet der Feigenbaum eine große Sortenvielfalt und gedeiht in allen französischen Regionen, nördlich wie südlich der Loire. Lesen Sie auch unseren Ratgeber: Wie wählt man einen Feigenbaum aus? Der bis -15 °C winterharte Feigenbaum benötigt lediglich einen sonnigen, vor kalten Winden geschützten Standort.

Feigenbäume unterscheiden sich nicht nur durch die Farbe ihrer Früchte – von Weiß über Grün bis hin zu Rot, Violett und Schwarz –, sondern auch durch den Erntezeitpunkt. Einmaltragende Sorten bringen eine Ernte pro Jahr hervor, von August bis Oktober, während zweimaltragende Sorten zwei Ernten ermöglichen: im Juli und im Herbst. Einige Sorten sind außerdem selbstfruchtbar und benötigen weder einen weiteren Feigenbaum noch die Feigenwespe als Bestäuber. Für die richtige Wahl sollten Sie diese Eigenschaften berücksichtigen.

Je nach Sorte werden die Feigen von Juli bis Oktober geerntet

Man kann einen Feigenbaum jedoch auch anbauen, um getrocknete Feigen selbst herzustellen. Für Trockenfeigen mit unvergleichlichem Geschmack sollten Sie unbedingt sehr süße Sorten wählen, deren Früchte sich gut trocknen lassen und ihr Aroma bewahren.

Beste Feigenbaum-Sorten für Trockenfeigen

Keine Feige gleicht einer anderen. Ob rund, birnenförmig, mehr oder weniger fleischig, fest, süß, aromatisch oder saftig – die Feige lässt sich frisch vom Baum oder verarbeitet in Tarte, Konfitüre, Kompott und Chutney genießen. Sie eignet sich außerdem hervorragend zum Trocknen, sofern Sie die passende Sorte wählen.

Für feste, aromatische Trockenfeigen sollten Sie zuckerreiche und nicht zu saftige Feigen auswählen. Beim Trocknen wird das Wasser verdampft, das 80 % der Frucht ausmacht. Auch die Größe spielt eine Rolle: Kleine Früchte werden im Ganzen getrocknet, größere halbiert.

Hier ein Überblick über die besten Feigensorten zum Trocknen:

• Der Feigenbaum Walddickblatt trägt recht große Früchte mit sehr süßem Fruchtfleisch und goldgelber Schale. Die zweimal tragende Sorte wächst kompakt und eignet sich für kleine Gärten. Ihre Früchte reifen Anfang Juli und Mitte August.

Die Feige Walddickblatt eignet sich ideal zum Trocknen

• Der Feigenbaum Noire de Caromb trägt besonders wohlschmeckende Früchte mit blauvioletter Schale und sehr süßem, rotem Fruchtfleisch. Die zweimal tragende Sorte ist sehr ertragreich und feuchtigkeitsverträglich.
• Der Feigenbaum Panachée trägt Mitte August mittelgroße Früchte mit relativ dicker, gelb-grün panaschierter Schale und rotem Fruchtfleisch. Die starkwachsende Sorte kann 6 bis 8 Meter hoch werden.
• Der Feigenbaum Noire de Bellone trägt mittelgroße Früchte mit fast schwarzer Schale und rotem Fruchtfleisch. Die selbstfruchtbare Sorte trägt einmal und fruchtet Mitte August.

Sorten wie Stiefmütterchen Dauphine, Brown Turkey, Madeleine des 2 saisons oder Rouge de Bordeaux, auch Pastilière genannt, schmecken frisch oder als Konfitüre am besten.

Feigen im Backofen trocknen?

Feigen lassen sich im Ofen trocknen, ohne sie zu garen. Es dauert zwar etwas, gelingt bei sehr niedriger Temperatur aber perfekt.

So werden Feigen schön weich getrocknet:

1. Ofen auf 50 °C vorheizen. Ist diese Temperatur nicht möglich, die niedrigste Stufe wählen und die Tür einen Spalt offen lassen.
2. Gewaschene und trocken getupfte Feigen halbieren, wenn sie groß sind. Kleine Früchte ganz lassen. Stiele entfernen.
3. Mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost legen, ohne dass sie sich berühren.
4. 36 Stunden trocknen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
5. Getrocknete Feigen vor dem Verstauen abkühlen lassen.

Feigen im Dörrautomat trocknen?

Dieses Haushaltsgerät eignet sich ideal zum Dörren von Obst und Gemüse, da der Vorgang deutlich schneller als im Backofen ist. Feigen waschen, trocknen und den Stiel möglichst kurz abschneiden. Größere Früchte halbieren.

Größere Feigen können vor dem Dörren halbiert werden.

Anschließend auf dem Dörrgitter verteilen und das Gerät auf 40 °C einstellen. Je nach Modell dauert das Trocknen 4 bis 20 Stunden.

Feigen natürlich in der Sonne trocknen

Die traditionelle Trocknung ist zwar besonders empfehlenswert, erfordert jedoch etwas Geduld und Ausdauer. Außerdem spielt das bisweilen wechselhafte Wetter in manchen Regionen eine Rolle. Denn um Feigen in der Sonne zu trocknen, braucht man naturgemäß Sonne! Und zwar reichlich. Zudem muss die Luft völlig trocken sein. Da sich die Hitzewellen in den letzten Jahren in ganz Frankreich häufen, warum also nicht versuchen, Feigen in der Sonne zu trocknen?

Wie geht das?

• Waschen und trocknen Sie die vollreifen, fast schrumpeligen Feigen sorgfältig. Entfernen Sie den Stiel und halbieren Sie große Früchte.
• Verteilen Sie sie mit etwas Abstand auf einem Gitter aus Schilfrohr, einem Ofenrost oder in einer flachen Kiste. Legen Sie sie mit der Spitze nach oben. Decken Sie sie mit einem Staubblatt ab, das Luft durchlässt, die Früchte aber vor Insekten schützt.
• Stellen Sie das Gitter den ganzen Tag in die Sonne und holen Sie es abends herein, damit die Feigen nicht dem Morgentau ausgesetzt sind. Lagern Sie sie nachts in einem warmen Raum.
• Wenden Sie die Feigen jeden Morgen und entfernen Sie beschädigte Früchte.
• Je nach Luftfeuchtigkeit, Intensität der Sonnenstrahlen und Wind trocknen die Feigen in der Sonne innerhalb von zwei Tagen bis zwei Wochen.

Getrocknete Feigen lagern?

Um getrocknete Feigen lange zu genießen, luftdicht in Glas, Plastik, Blechdose oder Gefrierbeutel lagern.

Im Kühlschrank oder trocken und dunkel bis zu einem Jahr aufbewahren. Trocknungsdatum notieren.