Datteln trocknen

Die Dattel ist die Frucht der Echten Dattelpalme, einer Pflanze aus der großen Familie der Palmen (Arecaceae). Dieser Obstbaum wird vor allem in Nordafrika und Südeuropa kultiviert.

Datteln werden sowohl wegen ihres süßen, fleischigen Fruchtfleisches als auch wegen ihres Nährwerts sehr geschätzt: Sie sind reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen und Spurenelementen. Damit liefern sie dem Körper Energie, insbesondere nach dem Sport oder bei einem kleinen Leistungstief.

Datteln lassen sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte verwenden. Sie eignen sich außerdem sehr gut zum Trocknen, wodurch sie länger haltbar sind und Sie das ganze Jahr über von ihren Vorzügen profitieren können.

Hier stellen wir Ihnen 3 Methoden vor, mit denen Sie frische Datteln länger haltbar machen und hochwertige Trockenfrüchte erhalten.

Phoenix dactylifera

Verschiedene Dattelsorten zum Trocknen

Es soll mehr als 300 Dattelsorten geben. Ihre Früchte unterscheiden sich in Größe, Konsistenz (weich oder fest) und Zuckergehalt.

Wählen Sie zum Trocknen besonders fleischige und süße Früchte. Sie enthalten weniger Wasser und lassen sich leichter trocknen.

Greifen Sie zum Beispiel zu:

• Deglet Nour aus Algerien, einer der beliebtesten Sorten mit ihrer zart bernsteinfarbenen Schale und ihren zarten, cremigen Früchten mit Honiggeschmack;
• Medjoul mit großen, fleischigen und weichen Früchten;
• Khudri, die hauptsächlich in Saudi-Arabien angebaut wird und eine knackige Schale sowie festes Fruchtfleisch besitzt;
• Barhi mit einer faserigen, knusprigen, halbtrockenen Konsistenz.

Datteln werden normalerweise zwischen Oktober und Dezember geerntet. Abgesehen von möglichen Ausnahmen in der Provence werden Dattelpalmen in Frankreich jedoch nicht angebaut und geerntet.

Dennoch können Sie frische Datteln lose in orientalischen Lebensmittelgeschäften, auf Märkten, in Bioläden oder sogar im Internet finden. Anschließend können Sie sie zu Hause trocknen, damit sie länger haltbar sind und Sie sie zu jeder Jahreszeit genießen können.

Das Trocknen sollte idealerweise kurz nach der Ernte erfolgen. Für ein optimales Ergebnis wählen Sie möglichst frisch geerntete, vollreife Früchte, die frisch sind und sich unter den Fingern weich anfühlen.

Die Früchte sollten gesund und glänzend aussehen und keinen weißen Belag aufweisen (dabei handelt es sich um Zucker, der mit zunehmendem Alter nach und nach an die Oberfläche tritt).

Wählen Sie möglichst Datteln ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßiger trocknen.

Traditionelle Ernte frischer Datteln

Datteln für das Trocknen vorbereiten

Bevor Sie die frischen Datteln zum Trocknen auslegen, bereiten Sie sie sorgfältig vor:

• Waschen Sie die Früchte mit klarem Wasser und trocknen Sie sie in einem Geschirrtuch oder mit Küchenpapier;
• Entsteinen Sie die Datteln, indem Sie sie längs halbieren;
• Schneiden Sie sie in dünne Scheiben, damit sie schneller trocknen.

Entsteinen der Datteln

Datteln im Backofen trocknen

Das Trocknen im Backofen ist die einfachste Methode und eignet sich für die meisten Früchte. Dabei wird das in den Lebensmitteln enthaltene Wasser schonend entfernt, ohne dass sie gegart werden.

• Heizen Sie den Backofen auf niedriger Temperatur vor, idealerweise auf 50 bis 60 °C;
• Verteilen Sie die Früchte mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander auf Backpapier. Lassen Sie dabei ausreichend Abstand, damit sie nicht aneinanderkleben;
• Lassen Sie die Früchte 6 bis 12 Stunden trocknen (die Trocknungszeit hängt von der Sorte und der Temperatur des Backofens ab);
• Öffnen Sie zu Beginn regelmäßig die Backofentür, damit die Kondensation entweichen kann;
• Kontrollieren Sie regelmäßig die Konsistenz der Früchte und wenden Sie die Datteln, damit sie gleichmäßig trocknen.

Sie können mit dem Trocknen auch am Ende des Garens eines Gerichts beginnen und die im Backofen gespeicherte Wärme nutzen.

Nach dem Trocknen werden die Datteln fest und dunkel. Lassen Sie die Früchte abkühlen, bevor Sie sie zur Aufbewahrung verstauen.

Datteln im Dörrautomaten trocknen

Ein Dörrautomat trocknet Lebensmittel bei niedriger Temperatur und gleichmäßig. Er verbraucht weniger Energie als ein Backofen, erfordert jedoch eine zusätzliche Anschaffung.

Die Anschaffung kann sich lohnen, wenn Sie regelmäßig Obst und Gemüse durch Trocknen haltbar machen.

• Verteilen Sie die Dattelscheiben einfach auf den Einschüben des Dörrautomaten. Sie dürfen sich nicht überlappen;
• Trocknungszeit und Temperatur hängen vom jeweiligen Gerät ab. Befolgen Sie daher die Angaben in der Gebrauchsanleitung.

Datteln natürlich in der Sonne trocknen

In warmen, sonnigen Regionen können Sie die Datteln auch im Freien trocknen. Das ist die natürlichste und kostengünstigste Methode, da sie lediglich die Wärme der Sonnenstrahlen nutzt. Allerdings ist sie je nach Wetterlage unsicherer und dauert länger.

• Verteilen Sie die Dattelscheiben auf einer Holzkiste oder einem Gitter (die Unterlage muss eine möglichst gute Luftzirkulation ermöglichen) und lassen Sie ausreichend Abstand zwischen den Scheiben;
• Stellen Sie sie an einen sonnigen Platz, der warm, trocken und luftig ist und vor Feuchtigkeit geschützt liegt;
• Schützen Sie die Früchte mit einem Moskitonetz oder einem Mulltuch vor Insekten und Staub;
• Wenden Sie die Früchte regelmäßig, damit sie gleichmäßig trocknen;
• Bringen Sie die Früchte nachts oder bei schlechtem Wetter an einen geschützten Ort.

Eine weitere Möglichkeit ist die Trocknungsmethode für Espelette-Pfeffer. Stechen Sie die Früchte mit einer Nadel durch und verbinden Sie sie mit einer Schnur für Lebensmittel. Lassen Sie dabei ausreichend Abstand, damit die Luft gut zirkulieren kann. Hängen Sie die Früchte anschließend mit einem dünnen Tuch bedeckt nach Süden ausgerichtet auf.

Bei ausreichend Wärme und trockenen Bedingungen können die Datteln innerhalb von 10 Tagen vollständig trocknen.

Traditionelles Trocknen von Datteln in der Sonne

Selbst getrocknete Datteln aufbewahren

Getrocknete Datteln sind 6 Monate bis ein Jahr haltbar. Sie werden in luftdicht verschlossenen Behältern aus Glas, Kunststoff oder Metall an einem kühlen, trockenen Ort vor Feuchtigkeit und Licht geschützt aufbewahrt.

Sie können die Datteln auch in einem Mörser oder Mixer zu Pulver verarbeiten, um sie haltbar zu machen.

Getrocknete Datteln in der Küche verwenden

Nutzen Sie die zahlreichen ernährungsphysiologischen Vorzüge getrockneter Datteln in der Küche.

Verwenden Sie sie:

• für süße Speisen in Kuchen, Eis, Kompott, Smoothies, Granola und Obstsalaten;
• für herzhafte Speisen in orientalischen Gerichten, Füllungen, Saucen oder Salaten;
• pur als gesunden, energiereichen Snack;
• eingeweicht (einige Minuten über Wasserdampf oder einige Stunden in lauwarmem Wasser beziehungsweise Fruchtsaft).

Datteln mit Marzipan und Tajine mit Datteln