Der Herbst ist eine wunderschöne Jahreszeit, in der Sie bewundern können, wie sich das Laub der Bäume in ein farbenprächtiges Schauspiel verwandelt. Außerdem laden die schönen Herbstspaziergänge dazu ein, Esskastanien zu sammeln. Meist genießen Sie sie heiß und frisch aus dem Ofen. Wie wäre es, wenn Sie diese Gelegenheit nutzen und eine besonders köstliche Esskastanienkonfitüre zubereiten? Diese Zubereitung wird auch als Maronencreme bezeichnet und eignet sich ideal als Brotaufstrich auf einem Pfannkuchen oder zum Süßen eines Joghurts. Entdecken Sie, wie Sie eine köstliche Esskastanienkonfitüre zubereiten.

Wann, wie und wo sammeln Sie Esskastanien?

Wann sammeln Sie Esskastanien?

Je nach Sorte und Klima beginnt die Ernte der Esskastanien bereits im September und erstreckt sich bis in den November.

Wie sammeln Sie Esskastanien?

Vorsicht vor Ihren Fingern! Die stacheligen Fruchthüllen der Esskastanien sind mit scharfen Stacheln bedeckt, die an kleine Igel erinnern. Ziehen Sie Gartenhandschuhe an, damit Sie sich nicht stechen. Esskastanien sammeln Sie normalerweise direkt vom Boden auf. Sobald die Früchte reif sind, öffnen sich die stacheligen Fruchthüllen und lösen sich vom Baum. Versuchen Sie daher nicht, sie zu pflücken. Sammeln Sie nur braune, glänzende, unbeschädigte und feste Esskastanien. Manche Gärtner verwenden eine Harke oder eine kleine Gartenkralle, um den Boden zu harken und die stacheligen Fruchthüllen leichter zu öffnen. Da die Vorbereitung der Esskastanien recht aufwendig ist, sammeln Sie vorzugsweise die größten Früchte.

ACHTUNG! Verwechseln Sie die Esskastanie auf keinen Fall mit der Gewöhnlichen Rosskastanie (Frucht der Rosskastanie), deren Samen giftig ist.

Links: Esskastanien, erkennbar an der mit Stacheln bedeckten stacheligen Fruchthülle / rechts: giftige Rosskastanien von der Gewöhnlichen Rosskastanie, erkennbar an der wenig stacheligen Fruchthülle

Eine Esskastanie in meinem Garten: Welche Sorten soll ich wählen?

  • Die Esskastanie ‘Marigoule’ ist ein großer Baum, der durch seine Krankheitsresistenz, seine Bienenfreundlichkeit und seinen hohen Ertrag an großen Früchten überzeugt. Diese Sorte eignet sich besonders für den Südwesten Frankreichs und die Bretagne.
  • Die Esskastanie 'Marron de Lyon' ist ein großer, besonders bienenfreundlicher Baum und zudem selbstfruchtbar. Sie bildet große, kastanienbraun-rote Früchte.
  • Die Esskastanie ist ein stattlicher Baum, der eine Höhe von 20 bis 30 m erreichen kann. Sie bildet glänzend braune Früchte.

Das Rezept für Esskastanienkonfitüre

Zutaten:

  • 1 kg Esskastanien
  • 1 kg weißer Zucker, auch Haushaltszucker oder Kristallzucker genannt
  • 1 Glas Wasser (25 cl)
  • Optional: 1 Vanilleschote

Vorbereitungszeit:

Zwischen 1 Stunde 15 Minuten und 2 Stunden

Kochzeit:

30 Minuten

Zubereitung:

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel.

1/ Reinigen Sie zunächst die Esskastanien in Wasser und entfernen Sie diejenigen, die an der Oberfläche schwimmen. Schneiden Sie anschließend mit einem Messer oder einer Kastanienzange die harte Schale der Früchte ein. Entfernen Sie danach die erste Schale der Esskastanien.


2/ Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie die Esskastanien 10 Minuten in das kochende Wasser und lassen Sie sie anschließend abtropfen. Entfernen Sie die zweite Haut, solange die Esskastanien noch heiß sind. Verwenden Sie dazu ein Tuch oder die Spitze eines Messers.

Maronencreme
3/ Geben Sie die geschälten Esskastanien zurück in den Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Kochen Sie sie ab dem Siedepunkt 30 Minuten bei niedriger Hitze.
4/ Lassen Sie die Esskastanien in einem großen Sieb abtropfen und pürieren Sie sie anschließend mit einem Mixer.
5/ Geben Sie das Püree in einen großen Topf oder einen Konfitüretopf. Fügen Sie ein Glas Wasser, den Zucker und die längs aufgeschnittene Vanilleschote hinzu.

6/ Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie die Mischung anschließend 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Rühren Sie regelmäßig mit einem Holzlöffel um. Falls sich Schaum bildet, schöpfen Sie ihn mit einer Schaumkelle ab.
7/ Prüfen Sie nach 20 Minuten die Konsistenz Ihrer Konfitüre, indem Sie einen kleinen Löffel der Zubereitung auf einen kalten Teller geben. Stellen Sie den Teller in den Kühlschrank. Nehmen Sie ihn nach 2 Minuten heraus und neigen Sie ihn. Ist die Konfitüre noch zu flüssig, kochen Sie sie weitere 5 Minuten.
8/ Entfernen Sie nach dem Kochen die Vanilleschote und füllen Sie die Konfitüre sofort mithilfe einer Schöpfkelle in ein Glas. Füllen Sie das Glas bis zum Rand, schrauben Sie den Deckel fest und drehen Sie das Glas sofort mithilfe eines Geschirrtuchs um. Lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie einlagern.


9/ Lagern Sie die Konfitürengläser in einem dunklen Raum, geschützt vor Temperaturschwankungen.
10/ Bewahren Sie das geöffnete Glas im Kühlschrank auf.

Rezeptideen:

Sie können die Esskastanienkonfitüre oder Maronencreme für Kuchen verwenden, Joghurt aromatisieren, Pfannkuchen bestreichen, Eis zubereiten oder sogar kleine Windbeutel damit füllen.

Die Vorzüge der Esskastanie:

Früher gehörte die Esskastanie in manchen Regionen zur Grundnahrung der Menschen, aber auch der Nutztiere. Die Esskastanie wurde deshalb auch „Brotbaum“ oder „Wurstbaum“ genannt. Esskastanien sollen reich an Kohlenhydraten und Vitaminen sein sowie Ballaststoffe enthalten.

Mehr erfahren:

In unserem Merkblatt erfahren Sie alles über die Esskastanie: Pflanzen, schneiden und pflegen.