Alliaria petiolata - Knoblauchhederich

Der Knoblauchhederich, auch bekannt als Alliaire officinale, ist eine zweijährige Pflanze aus unserer Flora, die sowohl essbar, würzig als auch heilkräftig ist. Die Blätter haben einen leichten Knoblauchgeschmack, die Frühlingsstängel erinnern leicht an Kohl und die Wurzel hat einen leicht radisähnlichen Geschmack. Die Blätter können gehackt werden, um Salate zu würzen, können in Butter verwendet werden oder in Pesto verwendet werden. Die Samen können auch als Gewürz verwendet werden, um Senf zu ersetzen. Lassen Sie einige Samen reifen, der Knoblauchhederich wird sich von selbst im Garten oder vom Gärtner im Gemüsegarten aussäen. Eine vergessene würzende Pflanze, die unbedingt wiederentdeckt werden sollte!

Der Knoblauchhederich gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist ein Verwandter von Raps, Senf und Brunnenkresse. Es handelt sich um eine rustikale zweijährige krautige Pflanze, die in Europa häufig auf Kalk- und Lehmböden in Hecken, Brachen, Böschungen und Gebüschen zu finden ist. Im ersten Jahr bildet die Pflanze einen Büschel grüner herzförmiger Blätter mit gezackten Rändern, die beim Zerreiben nach Knoblauch riechen. Sie blüht im zweiten Jahr von April bis Juni. Die Pflanze bildet behaarte Stängel aus, die im Durchschnitt 60 cm hoch werden, abhängig von den Wachstumsbedingungen. In der oberen Hälfte der Stängel bilden sich verzweigte Blütenstände mit weißen Blüten in Kreuzform. Die von Insekten bestäubten Blüten entwickeln sich zu langen Schotenfrüchten. Diese Schotenfrüchte enthalten Samen, die im nächsten Jahr von März bis August gesät werden können. Die Pflanze stirbt nach der Blüte und Samenproduktion ab, kann aber durch unterirdische Knospenbildung an den Wurzeln weiterbestehen.

Ernte: Die Blätter sollten nach Bedarf geerntet werden. Die jungen Blätter und Stängel, die im Frühling gepflückt werden, haben einen mildereren Geschmack als das Sommerwachstum. Verwenden Sie die Blätter am selben Tag frisch. Die Wurzeln können vor der Blüte geerntet werden.

Verwendung: Gehackte rohe Blätter in Salaten, in Butter oder in Pesto. Die Wurzeln können wie Radieschen gegessen werden. Der Knoblauchhederich hat nicht die Nachteile von Knoblauch: Er verleiht dem Verzehrenden keinen charakteristischen Atem!

Der Knoblauchhederich wird im Gemüsegarten in gut vorbereitete, gelockerte Erde gepflanzt, die mit Komposterde angereichert ist und während der gesamten Wachstums- und Blütezeit leicht feucht, aber nicht durchnässt bleibt. Er kann auch in Töpfen und Blumenkästen angebaut werden und erfordert regelmäßiges Gießen. Pflanzen Sie ihn an einen sonnigen, aber nicht zu heißen Standort: Im Hochsommer bleiben die Blätter zarter, wenn die Pflanze am Nachmittag etwas Schatten hat.

Tipp:

Säen Sie die im Herbst oder zu Beginn des Frühlings gesammelten Samen aus (die Samen benötigen Kälte, um zu keimen). Achten Sie im Sommer darauf, regelmäßig zu gießen, wenn das Wetter trocken ist. Wenn es sehr heiß ist, schützen Sie Ihre Pflanzen, indem Sie umgedrehte Kisten darüber legen.