Strand-Aster - Tripolium pannonicum

Die Strandaster, lateinisch Tripolium pannonicum oder früher Aster tripolium, ist eine zweijährige halophile Pflanze. Das bedeutet, dass sie nur in salzhaltigen Umgebungen vorkommt, da Salz für ihren Stoffwechsel nach dem Jugendstadium unerlässlich ist. Die saftigen jungen Blätter dieser Strandaster erinnern ein wenig an Schweineohren, daher ihr gebräuchlicher Name. Sie wird auch "Meeresspinat" genannt, da sie wie Spinat gekocht wird und zu Fleisch und Fisch serviert werden kann. Die jungen Blätter eignen sich auch roh für Salate. Diese Pflanze ist den Gärtnern an der Küste vorbehalten, die sie in sehr feuchtem Boden am Rand eines Teiches, einer überschwemmten Wiese, an den Ufern eines Beckens oder unbedingt in einer salzhaltigen Umgebung pflanzen werden.

Die Strandaster gehört zur Familie der Korbblütler. In Frankreich findet man sie an allen Küsten, in Salzwiesen und überschwemmten Salzwiesen. Sie ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr einen Blattstängel bildet, im zweiten Jahr blüht und Samen produziert, bevor sie stirbt. Sie ist etwa 50 cm hoch und 35-40 cm breit und hat einen buschigen Wuchs mit verzweigten Stängeln. Die Blätter sind laubabwerfend, sie erscheinen im Frühling und fallen im Herbst ab. Die Blätter haben spatelförmige, glatte Blätter in blassgrüner bis dunkelgrüner Farbe, leicht glänzend. Nur die jungen Blätter mit einer Größe von höchstens 1-2 cm werden verzehrt. Die Pflanze blüht im Spätsommer und Herbst. Die Blüten sind in 2-2,5 cm großen Köpfen angeordnet. Jeder Kopf oder "Blume" besteht aus einer gelben Zentralblüte, die von Ligulablüten oder Blütenblättern in verschiedenen Farben wie lila, blau oder weiß umgeben ist.

Die jungen Blätter der Strandaster haben einen leicht süßen Geschmack, der ein wenig an Artischocken erinnert. Man kann sie auf vielfältige Weise zubereiten: gekocht mit Béchamelsauce, überbacken, geschmort oder kalt mit Sahnesauce. Sie sind auch roh in Salaten hervorragend.

Ernte: Die Ernte erfolgt hauptsächlich im Frühling, da nur die jungen Blätter verzehrt werden.

Lagerung: Die Blätter können einige Tage kühl aufbewahrt werden, eingewickelt in Küchenpapier. Sie können auch nach kurzem Blanchieren in kochendem Wasser eingefroren werden.