Lauch-Porree de Saint-Victor

Der Winterlauch von Saint-Victor ist eine Verbesserung des Blauen von Solaise. Wie dieser ist er sehr winterhart und verträgt extreme Kälte problemlos. Er kann den Winter über im Boden bleiben. Außerdem hat er eine blaugrün-violette Blattfärbung. Er ist einfach widerstandsfähiger gegenüber dem Lauchminierfliege. Sein längerer Schaft bleibt sehr dick.
Sein Fleisch ist sehr schmackhaft und eignet sich für alle kulinarischen Variationen.
Säen Sie ihn von März bis Mai, um im Oktober bis März zu ernten.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er den Ägyptern bereits 1500 Jahre vor unserer Zeitrechnung bekannt. Sein Laub war damals lang und sehr fein. Auch die Römer mochten ihn. Sein Aussehen ähnelte damals dem seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr schlanken Schaft und einer gut gewölbten Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits in ganz Europa eingeführt worden war.

Der Lauch hat lange, breite, blau-grüne oder dunkelgrüne Blätter, die zusammen den Schaft bilden, das heißt den weißen Teil, der an einen Stängel erinnert. Dieser Schaft ist der begehrteste Teil. Sein Geschmack ist sehr fein und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht erhalten hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stängel mit einer kugelförmigen lila Dolde, die so groß wie ein Tennisball ist und zum Wahrzeichen von Wales geworden ist.

Dieses sehr winterharte Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von unter -15 oder sogar -20 °C vertragen können, kann das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Es wird als Wintergemüse betrachtet und kann fast das ganze Jahr über geerntet werden. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er soll auch, wie die Zwiebel, den Cholesterinspiegel im Blut senken, unter anderem.

Er ist gut für die Gesundheit, aber auch geschmacklich: sein Geschmack liegt zwischen dem der Zwiebel und dem des Spargels, was zu einem seiner Spitznamen "Arme-Leute-Spargel" geführt hat. Hauptsächlich der weiße Schaft und die Wurzeln werden verzehrt. Er kommt in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt vor. Er ist ein Schlüsselelement im traditionellen Pot-au-Feu, wird aber auch in Suppen, Quiches, kalt in Vinaigrettes oder sogar roh in Salaten in dünnen Scheiben geschnitten verzehrt, usw. Die Japaner mögen ihn besonders gerne: man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder den köstlichen Lauch mit Sesam.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig heraus, um den Schaft nicht zu verletzen oder anzuschneiden. Wenn Sie Schwierigkeiten bei dieser Operation haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel ein paar Zentimeter vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn leicht aus.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen lang im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Sie können sie fast 3 Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren. Sie sollten sie nach dem Blanchieren ein paar Minuten lang in Beutel geben, unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocknen.

Der Gärtnertipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotte. Die Karottenfliege mag den Lauch nicht und die Lauchfliege mag die Karotte nicht! Tomaten, Kopfsalat und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber dieser mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, sowie Rüben und Bohnen nicht.

Um festzustellen, ob ein Lauch bewässert werden muss, reicht es aus, sein Laub zu beobachten: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn sein Laub schlaff wird und sich zur Seite neigt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.