Lauch: säen, pflanzen, anbauen, ernten

Beschreibung und Botanik

Der Lauch oder, um ganz genau zu sein, die Lauchpflanzen, stammen von verschiedenen wild wachsenden Zwiebelpflanzen ab, deren geografisches Verbreitungsgebiet sich über eine große Mittelmeerregion vom Iran bis nach Portugal erstreckt. Heute unterscheiden wir 3 Formen des kultivierten Lauchs: den aus dem Iran stammenden Taree Irani, den aus Ägypten stammenden Kurrat und den aus Südeuropa stammenden europäischen Lauch. Botaniker fragen sich noch immer, ob diese drei Kulturgruppen einen gemeinsamen Vorfahren haben. Wie dem auch sei, die Domestizierung reicht in Ägypten bis 2000 Jahre vor unserer Zeitrechnung zurück, mit dem Lauch „Kurrat“, dessen Laub damals lang und sehr fein war. Er wurde von den Römern häufig verzehrt. Wir wissen außerdem, dass der Lauch im Mittelalter überall in Europa kultiviert wurde. Ab dem 16. Jahrhundert unterscheidet man in Frankreich Lauchsorten mit langem Schaft, die wegen ihrer ertragreicheren Ernten im Sommer ausgewählt wurden, und Lauchsorten mit kurzem Schaft, die winterhart sind.

Etymologisch stammt der Name „Lauch“ vom lateinischen porrum; früher wurde er „Porree“ und noch davor „por“ genannt. Der Name der Gattung „Allium“ stammt vom lateinischen „olere“ und bedeutet riechen.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Liliengewächse nach der Klassifikation von Cronquist oder der Familie der Amaryllisgewächse nach der APG-III-Klassifikation. Der Lauch besitzt lange Blätter, deren Farbe je nach Sorte und Kälteeinwirkung von Hellgrün über Dunkelgrün bis zu Blau und sogar Violett variiert; die Kälte verstärkt dabei tendenziell die violette Färbung. Diese mehr oder weniger breiten Blätter sind scheidig und bilden zusammen das sogenannte Scheinrohr, den Schaft. Dieser Schaft ist weiß und entspricht dem begehrtesten Teil des Lauchs. Sein Geschmack ist fein; er entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht erhalten hat. Das „Grün“ des Lauchs ist zäher und wird gewöhnlich weggeworfen. Im zweiten Anbaujahr bildet der Lauch einen Blütenstängel aus, der von einer kugelförmigen violetten Dolde gekrönt wird. Diese trägt zahlreiche zwittrige, proterandrische Blüten, die sich nicht einzeln selbst bestäuben können. Die Blüten können sich jedoch innerhalb der Dolde gegenseitig bestäuben. Jede Blüte kann bis zu 6 Samen hervorbringen. Häufig bildet der Lauch an der Basis des Blütenstängels zwei kleine Brutzwiebeln, eine Art „Erinnerung“ an die Zeit vor seiner Domestizierung; diese können wieder eingepflanzt werden.

Der Lauch im Ganzen – Lauchblüten – Lauchsamen

Lauchsorte

Sommerknoblauch

Herbst- und Winterlauch

Lauch-Porree Electra Bio - Ferme de Ste Marthe

Der Lauch Electra ist eine Sorte, die kurze, dicke Schäfte bildet, über denen lange, zarte, blaugrüne Blätter sitzen. Es handelt sich um einen frühen Lauch mit schnellem Wachstum, der im Sommer und Herbst geerntet wird.

• Höhe bei Reife 40 cm

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Lauch-Porree Jaune gros du Poitou - Vilmorin

Der Gelbe Gros du Poitou ist eine frühe Sommersorte, die eher kurze Schäfte und hellgrünes, fast blondes Laub bildet, das zu den Seiten hinabfällt. Dieser Lauch ist ziemlich kälteempfindlich und wird von Juni bis September geerntet.

• Höhe bei Reife 65 cm

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Lauch-Porree Major - Vilmorin

Der frühe Riesen-Lauch, Sorte Major, ist eine sehr frühe und ertragreiche Sorte, die sehr dicke Schäfte bildet. Er wird von Februar bis April ausgesät und für eine Sommer- und Herbsternte im Juni und Juli sowie von September bis November angebaut.

• Höhe bei Reife 70 cm

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Lauch-Porree Malabare

Der Lauch Malabare ist eine Sorte, die einen kurzen, aber kräftigen Schaft mit breitem, grünem Laub bildet. Es handelt sich um eine frühe, ertragreiche Herbstsorte, die strengen Frost nicht verträgt.

• Höhe bei Reife 40 cm

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Lauch-Porree Bleu de Solaise - Vilmorin

Der Lauch Bleu de Solaise ist eine alte Sorte, deren Züchtung bis zum Ende des 19. Jahrhunderts in der Region Lyon zurückreicht. Dieser sehr winterharte Lauch ist gut kältetolerant, sein blaugrünes Laub färbt sich bei Kälte violett, und sein Schaft ist kräftig und von feinem Geschmack. Er wird im Frühjahr für eine Winterernte ausgesät.

• Höhe bei Reife 75 cm

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Lauch-Porree Farinto

Der Lauch Bleu Farinto ist eine winterharte Sorte, die lange, blaugrüne Schäfte ohne Zwiebeln bildet, die sich nach der Ernte gut lagern lassen. Je stärker die Kälte, desto blauer wird sein Laub. Er wird von März bis Juni ausgesät und von November bis April geerntet.

• Höhe bei Reife 75 cm

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Lauch-Porree Saint Victor Bio- Ferme de Ste Marthe

Der Lauch Saint-Victor ist eine Verbesserung der Sorte Bleu de Solaise. Er bildet im Herbst und Winter mittellange Schäfte von 12 bis 14 cm. Sein Laub ist blaugrün und violett und sehr frostbeständig. Er wird im März für eine Ernte von August bis Dezember ausgesät.

• Höhe bei Reife 45 cm

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Lauch-Porree Monstrueux de Carentan Bio

Der Lauch Monstrueux de Carentan 2 ist eine winterharte Herbst- und Wintersorte, die kurze Schäfte mit großem Durchmesser bildet, der bis zu 8 cm erreichen kann. Sein sehr üppiges Laub kann bis zu 1 m hoch werden. Er wird von März bis Mai für eine Ernte von September bis März ausgesät.

• Höhe bei Reife 1 m

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Porree säen

Wo und wann wird Lauch-Porree gesät?

Lauch-Porree kann im gesamten französischen Mutterland gesät werden, auch in Bergregionen, da es sich um ein Gemüse handelt, das Kälte gut verträgt.

Für jede Lauch-Porree-Sorte gibt es einen mehr oder weniger langen, idealen Aussaatzeitraum: Diese Information steht auf dem Samenbeutel, und es ist wichtig, sie zu beachten.

Im Allgemeinen sät man für eine Ernte:

• im Sommer von Mitte Februar bis Mitte Mai,
  z. B.: ‘Gros long d’été’, ‘Jaune gros du Poitou’, ‘Géant précoce’
• im Herbst von Mitte März bis Ende April,
  z. B.: ‘Monstrueux d’Elbeuf’, ‘Electra’, ‘de Carentan’
• im Winter von April bis Mitte Mai,
  z. B.: Bleu de Solaise, ‘Vernor’, ‘de Saint-Victor’

Wie sät man Lauch-Porree?

Lauch-Porree wird idealerweise im Freiland-Anzuchtbeet gesät, kann aber auch in einer ausreichend tiefen Kiste, etwa einer Fischkiste, bei einer Mindesttemperatur von 13 °C ausgesät werden.

So gehen Sie bei der Aussaat vor:

1. Ziehen Sie eine 2 cm tiefe Furche.
2. Säen Sie dünn, etwa ein bis zwei Samen pro cm.
3. Schließen Sie die Furche mit Gartenerde oder spezieller Blumenerde für die Aussaat, wenn Ihr Boden schwer ist.
4. Drücken Sie die Furche mit der Rückseite des Rechens leicht an.
5. Gießen Sie vorsichtig mit der Brause der Gießkanne

Die Keimung dauert zwischen fünfzehn Tagen und drei Wochen. Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit und gießen Sie bei Bedarf. Warten Sie anschließend, bis die Jungpflanzen etwa 15 cm hoch und so dick wie ein Bleistift sind. Das dauert 2 bis 3 Monate nach der Aussaat. Danach können Sie mit dem Verpflanzen beginnen.

Lauch pflanzen und pikieren

Wenn die im Anzuchtbeet ausgesäten Lauch-Porrees das richtige Stadium erreicht haben, das heißt, mindestens 15 cm hoch und so dick wie ein Bleistift sind, können sie gepflanzt werden.

Dazu werden die Jungpflanzen vorsichtig ausgegraben und zwei Tage lang auf dem Boden und im Schatten trocknen beziehungsweise „abtrocknen“ gelassen.

Achtung: Es ist äußerst wichtig, sie in den Schatten zu stellen, denn die direkte Sonne könnte sie austrocknen und zum Absterben bringen. Dieser Vorgang soll den Geruch des Lauchs entfernen und dadurch den Befall durch die Lauchmotte begrenzen.

Lauch-Porree zurückschneiden und in Lehm tauchen

Sobald die Jungpflanzen den Durchmesser eines Bleistifts erreicht haben, werden sie zugerichtet. Dazu schneidet man die Wurzeln 2 bis 3 cm unterhalb der Zwiebel ab und kürzt gleichzeitig die jungen Blätter einige Zentimeter oberhalb des Schafts. Das Entfernen der Wurzeln ermöglicht eine bessere Bewurzelung, da es die Bildung neuer Wurzeln anregt, während das Kürzen der Blätter eine zu schnelle Verdunstung verhindert.

Nach dem Zurückschneiden empfehle ich, die Wurzeln in Lehm zu tauchen, allerdings ist dies optional. Dabei werden die nackten Wurzeln des Lauch-Porees mit einem Brei aus Gartenerde und reifem Kompost zu gleichen Teilen sowie Wasser umhüllt. Die Wurzeln der Lauch-Porees werden mit diesem Brei umhüllt. Die Wurzeln müssen gut gerade und kräftig sein und dürfen sich beim Pflanzen nicht zurückbiegen.

Wie Sie Lauch-Porree richtig verpflanzen, um schöne weiße Schäfte zu erhalten

Lauch-Porree bevorzugt einen sonnigen Standort und einen nährstoffreichen, tiefgründigen Boden, der reich an organischer Substanz ist, jedoch nicht zu frisch gedüngt wurde. Das Beet auflockern und Reihen im Abstand von 30 cm anlegen.

1. In den vorbereiteten Boden mindestens 10 cm tiefe Furchen ziehen. Dabei hilft ein spezielles Gerät, der Reihenhäufler. Wenn Sie keinen besitzen, können Sie eine breite Hacke, eine Hacke oder sogar eine Gartenhacke verwenden.
   
2. Mit einem Setzholz (erstes Foto unten) 10 cm tiefe Löcher im Abstand von 15 cm in der Reihe stechen.
3. Die in Lehm getauchten Jungpflanzen einsetzen; der weiße Teil muss vollständig in der Erde liegen.
4. Kräftig direkt aus der Gießkanne angießen, sodass die Löcher rund um die Schäfte der Lauch-Porees geschlossen werden.

Nach dem Gießen können die Lauch-Porees zunächst umgeknickt erscheinen, das ist jedoch kein Problem: Innerhalb von 15 Tagen richten sie sich wieder auf. Beachten Sie, dass die Furche noch nicht geschlossen ist; dies geschieht nach und nach beim Anhäufeln.

Das Pflanzen von Lauch-Porree, Schritt für Schritt – Fotos: A. Gourmelen

Anbau, Pflege und Kombinationen

Für einen erfolgreichen Anbau von Lauch-Porree sollten Sie einen geeigneten Standort wählen und den Boden gut vorbereiten: Lauch-Porree gedeiht an einem sonnigen Standort in tiefgründigem, nährstoffreichem Boden. Eine Gabe Kompost oder Mist ist notwendig, und zwar in einer Menge von 3 bis 4 kg pro m². Sie sollte vorzugsweise einige Monate vor Beginn der Kultur ausgebracht werden, da Lauch-Porree zu frische und erst kürzlich ausgebrachte Bodenverbesserer nicht verträgt.

Etwa einen Monat nach der Pflanzung müssen Sie den Lauch-Porree anhäufeln, damit der Schaft möglichst lange vor Licht geschützt bleibt und weiß und zart bleibt. Durch das Anhäufeln lässt sich auch die Länge des weißen Schaftteils erhöhen. Dazu wird die Erde von den Seiten der Furche in die Mitte gezogen. Weitere Anhäufelungen können vorgenommen werden, um den weißen Schaftteil des Lauch-Porre es nach und nach zu verlängern.

Die laufende Pflege besteht anschließend in regelmäßigem Hacken und Jäten. Während des gesamten Sommers sollte regelmäßig gegossen werden; mit zunehmender Herbstfeuchtigkeit kann das Gießen eingestellt werden.

Was die Mischkultur betrifft, lässt sich Lauch-Porree sehr gut mit der Möhre kombinieren. Diese Kombination ist für beide Gemüse von Vorteil: Die Möhrenfliege mag den Geruch des Lauch-Porrees nicht, und die Lauchmotte kann den Geruch der Möhre nicht leiden! Auch Tomaten, Kopfsalat und Erdbeere sind gute Begleitpflanzen für Lauch-Porree. Dieser wiederum verträgt die Nähe seines Verwandten, der Zwiebel, und anderer Lauchgewächse (Schalotte, Knoblauch) sowie Rote Bete und Bohnen nicht.

Bei der Kombination mit Erdbeeren ist es eher die Erdbeere, die von der Nähe des Lauch-Porre es profitiert, da er sie vor bestimmten Pilzkrankheiten schützt. Sie können einige Pflanzen in die Reihen Ihrer Erdbeeren setzen. Allerdings muss man zugeben, dass der Anbau von Lauch-Porree zwischen Erdbeeren in der Praxis sehr unpraktisch ist!

Lauch-Porree in Kombination mit Tomaten – Lauch-Porree anhäufeln: Erde heranziehen, um den weißen Schaftteil zu fördern – Kombination aus Fenchel, Lauch-Porree und Möhren (Fenchel wächst sehr gut neben Lauch-Porree!)

Schädlinge und Krankheiten des Lauch-Porrees

Die Lauch-Porree-Motte und die Lauch-Porree-Minierfliege

Die Lauch-Porree-Motte (Acrolepiopsis assectella), ein Schmetterling, sowie die Lauch-Porree-Minierfliege (Phytomyza gymnostoma) sind die beiden wichtigsten Schädlinge von Lauch-Porree. Die Raupen oder Larven bohren Fraßgänge in die Blätter und siedeln sich anschließend im Schaft an, wodurch der Lauch-Porree stark an Wert verliert. Die Minierfliege verursacht im Frühjahr und im Herbst Schäden, die Lauch-Porree-Motte ab dem Sommer.

Von allen vorbeugenden Maßnahmen ist das Anbringen eines Insektenschutznetzes am wirksamsten. Es kann jedoch ergänzt oder ersetzt werden, wenn Sie glauben, nicht in einer gefährdeten Region zu leben, durch:

• Eine Mischkultur mit Möhren, indem Sie Möhrenreihen und Lauch-Porree-Reihen abwechseln.
• Eine Mulchschicht aus Pflanzenabfällen mit abschreckender Wirkung (Lavendel, Balsamkraut).
• Ergänzend finden Sie hier den Artikel von Ingrid zu diesem Thema: Lauch-Porree-Minierfliege: Schützen Sie Ihre Kulturen

Der Rost des Lauch-Porrees

Die häufigste Krankheit von Lauch-Porree ist der durch einen Pilz (Pucccinia porri) verursachte Rost, der am Ende des Sommers in Form kleiner orangefarbener Flecken auf dem Laub auftritt. Diese Krankheit lässt sich durch Spritzungen mit Schachtelhalmbrühe oder Bordeauxbrühe vorbeugen. Einige Sorten wie ‘Below Zero F1’ oder ‘Oarsman F1’ sind weniger anfällig dafür.

Ausgewachsene Lauch-Porree-Motte – Lauch-Porree-Minierfliege im Puppenstadium – Rost des Lauch-Porrees

→ Mehr Informationen über Krankheiten und Parasiten von Lauch-Porree finden Sie in unseren Ratgeberartikeln sowie in Wie lässt sich der Rost des Lauch-Porrees erkennen und bekämpfen?

Ernten und lagern

Die Ernte findet in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat statt und erfolgt je nach Bedarf.

Ziehen Sie zur Ernte vorsichtig am Lauch-Porree, damit Sie ihn nicht verletzen oder den Schaft beschädigen. Sollten Sie dabei Schwierigkeiten haben, stechen Sie mit einer Grabegabel einige cm neben dem Lauch-Porree in die Erde und hebeln Sie ihn vorsichtig heraus.

Winter-Lauch-Porree kann in der Erde bleiben und je nach Bedarf geerntet werden. Herbst-Lauch-Porree ist wenig frosthart und muss vor Beginn des Winters aus der Erde genommen werden.

Zu Hause können Sie Lauch-Porree zwei Wochen lang im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Im Gefrierschrank hält er sich 3 Monate. Blanchieren Sie ihn dazu einige Minuten, schrecken Sie ihn unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn anschließend sorgfältig, bevor Sie ihn in Beutel verpacken.

Verwendung und Nährstoffgehalt

Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, sowie an Fruktosanen mit harntreibenden Eigenschaften. Außerdem enthält er viele Vitamine C und B sowie schwefelhaltige Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Wie der Zwiebel wird ihm unter anderem nachgesagt, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Das Grüne des Lauchs enthält Karotine und weitere antioxidative Stoffe, die bei winterlicher Kälte noch konzentrierter sind.

Beim Lauch kann alles verzehrt werden: das Grüne, das Weiße und die Wurzeln. Er ist Bestandteil zahlreicher regionaler Gerichte auf der ganzen Welt. Er ist ein wesentlicher Bestandteil des traditionellen Pot-au-feu, wird aber auch in Suppen und Quiches, kalt mit Vinaigrettes oder sogar sehr fein geschnitten roh in Salaten und vielem mehr verzehrt. Die Japaner schätzen ihn besonders: Man findet ihn in zahlreichen Rezepten wie Sushi und Sashimi, köstlichem Sesamlauch oder Misosuppen.

Häufig werden die grünen Blätter und Feinwurzeln weggeworfen. Statt die Blätter zu entsorgen, können sie püriert und zu Suppen verarbeitet oder einfach blanchiert und anschließend in einen Tempurateig getaucht werden, um daraus Beignets zuzubereiten. Die gut gereinigten Feinwurzeln kommen, in etwas Öl frittiert, besonders gut zur Geltung.