Knoblauch: pflanzen, anbauen und im Gemüsegarten ernten

Beschreibung und Botanik

Der Knoblauch ist eine Pflanze, die aus verschiedenen Regionen der Welt stammt; vermutlich kommt er aus Zentralasien, dem Mittelmeerraum, dem Kaukasus und Afghanistan. Die ersten Spuren des Knoblauchanbaus reichen 5000 Jahre zurück, bis ins alte Ägypten, wo er von den Erbauern der Pyramiden verzehrt wurde, um ihre Kräfte und ihre Immunabwehr zu stärken. Sein Anbau verbreitete sich anschließend durch die Griechen und Römer und breitete sich danach im übrigen Europa aus.

Der deutsche Name „Knoblauch“ leitet sich vom lateinischen Namen Allium ab, dessen Ursprung ungewiss ist. Er könnte vom lateinischen olere, „riechen“ oder vom griechischen hallesthai, „hervorsprießen“ stammen. Bei den Griechen wurde der Knoblauch „scorodon“ genannt. Der Artname sativum bedeutet „kultivieren“. Eine Knoblauchknolle … mehrere Knoblauchknollen oder mehrere Knoblauche. Beide Pluralformen sind zulässig. Die erste Form ist älter, die zweite, die zunächst in der Botanik verwendet wurde, setzt sich zunehmend durch.

Der Knoblauch – Allium sativum var. sativum – ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Liliengewächse oder Amaryllisgewächse (in der phylogenetischen Klassifikation), ebenso wie Zwiebel, Schalotte und Lauch-Porree. Diese krautige, einkeimblättrige, Zwiebelpflanze sehr winterharte Staude wird jedoch als einjährige oder zweijährige Pflanze kultiviert. Der Knoblauch bildet eine Zwiebel oder „Knolle“, die aus mehreren Schoten, den sogenannten Zehen, besteht. Diese werden in die Erde gepflanzt und entwickeln sich zu neuen Knoblauchknollen.

Die aufrechten, linearen Blätter umschließen die Stängel und duften, wenn man sie zerreibt. Einige Knoblauchsorten bilden einen Blütenstand, wie die Sorte ‚Rose de Lautrec‘. Andere bilden keinen Blütenschaft aus; dazu gehören insbesondere weiße Knoblauchsorten wie ‚Thermidrome‘ und ‚Germidour‘. Eine originelle Einteilung der kultivierten Knoblauchsorten unterscheidet fünf Gruppen nach ihrem Enzymprofil und ihren botanischen Merkmalen. Das Vorhandensein oder Fehlen des Blütenschafts ist in diese Klassifizierung einbezogen. Aus dem 30 bis 80 cm hohen Blütenstängel entwickelt sich eine Dolde, deren meist sterilen Blüten weiß oder rosa sind und im Sommer blühen. Zwischen den Blüten befinden sich Brutzwiebeln, die zu Boden fallen und neue Jungpflanzen hervorbringen. Dies ist besonders beim Knoblauchartigen Lauch der Fall.

Knoblauchknollen mit deutlich sichtbaren Zehen – Knoblauchpflanze im Anbau

Die Blüten des Knoblauchartigen Lauchs sind von Brutzwiebeln durchsetzt

Knoblauchsorten

Sorten für die Pflanzung im Frühjahr

Sorten für die Pflanzung im Herbst

Weitere Knoblaucharten

Knoblauch Printanor

Der rosa Knoblauch 'Printanor' wird im Frühjahr gepflanzt. Er ist sehr ertragreich und bildet zahlreiche mittelgroße Brutzwiebeln mit rosafarbener Hülle und weißem Fruchtfleisch. Diese Knoblauchsorte bildet keinen Blütenstiel aus.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Knoblauch Gayant

Der rosa Knoblauch 'Gayant' ist eine eher späte Frühjahrssorte. Er bildet mittelgroße Zwiebeln mit ebenfalls mittelgroßen, rosafarbenen Brutzwiebeln und weißem Fruchtfleisch. Die Brutzwiebeln sitzen dicht und zahlreich an jeder Zwiebel.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Knoblauch Arno

Der rosa Knoblauch 'Arno' ist eine Frühjahrssorte, die mittelgroße Zwiebeln mit zahlreichen runden, aromatischen, rosafarbenen Brutzwiebeln und weißem Fruchtfleisch bildet. Diese späte Sorte ist lange lagerfähig.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Allium sativum Flavor - Knoblauch

Der 'Flavor' ist eine späte rosa Frühjahrssorte, die Zwiebeln mit hellrosa Brutzwiebeln bildet. Diese regenerierte Sorte ist frei vom OYDV-Virus, dem Erreger der Zwiebelstreifigkeit.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Knoblauch Germidour

Der violette Herbstknoblauch 'Germidour' bildet große Zwiebeln mit anthocyanfarbenen Streifen und großen Brutzwiebeln mit weißem Fruchtfleisch und ausgeprägtem Geschmack. Diese saisonale Sorte ist ertragreich und frei vom OYDV-Virus.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Knoblauch Messidrome

Der weiße Herbstknoblauch 'Messidrome' bildet weiße Zwiebeln mit zahlreichen großen, cremefarbenen Brutzwiebeln. Diese saisonale Sorte ist ertragreich und frei vom OYDV-Virus.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Allium ursinum im Topf - Bärlauch

Der Bärlauch oder wilde Knoblauch ist eine kleine Zwiebelpflanze, die natürlicherweise im Unterholz vorkommt. Im Frühjahr erfreut er mit einer schönen weißen Blüte. Von dieser Gewürz- und Heilpflanze ist alles essbar: die Zwiebeln, Blütenknospen und Blätter.

• Blütezeit Mai, Juni
• Höhe bei Reife 20 cm

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Schlangen-Lauch Scorodoprasum

Der Knoblauchartige Lauch gehört zu einer anderen Knoblauch-Art – Allium scorodoprasum – und bildet am Ende eines spiralig gewundenen Blütenstiels Brutzwiebeln. Er ist sehr winterhart und kann mehrere Jahre im Gemüsegarten bleiben. Alles ist essbar: die unterirdischen Zwiebeln, die oberirdischen Brutzwiebeln sowie die Blätter, die wie Schnittlauch verwendet werden.

• Höhe bei Reife 80 cm

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Knoblauch pflanzen

Wo und wann Knoblauch pflanzen?

Knoblauch wird direkt ins Beet in einer sonnigen Lage und in leichter, durchlässiger Erde ohne frischen Dünger gepflanzt. Die Fruchtfolge von Knoblauch beträgt 5 Jahre, und es ist wichtig, ihn nicht nach Gemüse derselben Familie (Schnittlauch, Schalotte, Zwiebel und Lauch-Porree) anzubauen.

Knoblauch verträgt keine Staunässe, da diese die Zwiebeln zum Faulen bringt. Wenn Ihr Boden sehr feucht ist, empfehlen wir Ihnen, den Knoblauch auf 10 bis 15 cm hohen Dämmen zu pflanzen, damit das Wasser besser abfließen kann.

Knoblauch wird im Frühjahr oder im Herbst gepflanzt:

• von Oktober bis Dezember für weißen und violetten Knoblauch,
• im Februar und März für Rosen-Lauch.

Wie pflanzt man Knoblauch?

Bereiten Sie zunächst das Beet vor, indem Sie die Erde mit einer Grabegabel oder einer Spatengabel lockern, sie mit einer Gartenkralle ebnen und das Unkraut entfernen. Anschließend können Sie mit dem Pflanzen beginnen:

1. Ziehen Sie 3 bis 4 cm tiefe Furchen, die Reihen sind 25 cm voneinander entfernt.
2. Wählen Sie vorzugsweise die Zehen am äußeren Rand der Knolle, da die Zehen in der Mitte weniger ertragreich sind.
3. Pflanzen Sie sie im Abstand von 12 cm mit der Spitze nach oben und drücken Sie sie leicht in die Erde.
4. Die Zehen aus der Mitte können enger (10 cm) oder in Mischkultur gepflanzt werden (siehe unten „Knoblauch im Gemüsegarten kombinieren“).
5. Bedecken Sie sie mit etwas feiner Erde und verwenden Sie dazu den Rechen; die Spitze muss knapp aus der Erde ragen!
6. Das Gießen ist nicht notwendig, die saisonale Feuchtigkeit ist ausreichend.

Knoblauch im Gemüsegarten kombinieren

Knoblauch verträgt sich gut mit Pflanzen aus der Familie der Rosengewächse. Er beugt insbesondere Pilzkrankheiten von Obstgehölzen und Beerensträuchern wie Kultur-Äpfeln, Birnbäumen, Pfirsichbäumen, Himbeeren und Erdbeeren sowie von Rosen vor. Für eine bessere Qualität der Tomaten empfiehlt es sich, an den Fuß jeder Tomatenpflanze eine Knoblauchknolle zu pflanzen. Verwenden Sie für diese Kombinationen gezielt die mittleren Zehen der Knoblauchknolle und bewahren Sie die äußeren Zehen für Ihre zum Verzehr bestimmten Knoblauchreihen auf.

Knoblauch kann für manche Gemüse auch ein schlechter Nachbar sein. Viele Gärtner sind nämlich der Ansicht, dass Hülsenfrüchtler (die Familie der Bohnen, Dicken Bohnen und Erbsen) und Kreuzblütler (Kohl, Rüben, Rucola, Rettich) die Nähe von Knoblauch und anderen Pflanzen aus der Familie der Liliengewächse im Allgemeinen nicht schätzen. Vermeiden Sie daher diese Nachbarschaften.

Anbau und Pflege von Knoblauch

Hacken und jäten Sie regelmäßig, insbesondere zu Beginn der Kultur. Das Jäten sollte in der Nähe der Pflanzen vorsichtig und nicht zu tief erfolgen, da die Wurzeln des Knoblauchs oberflächennah wachsen.

Gießen Sie Knoblauch nur bei anhaltender Trockenheit, und zwar ab Mai. Bei leichter Erde kann ab Mai gemulcht werden, sobald der Boden ausreichend erwärmt ist. Verwenden Sie dafür vorzugsweise trockenen Mulch wie Stroh. Vermeiden Sie unbedingt feuchtes Gras!

Vermeiden Sie den Anbau von Knoblauch neben Lauch-Porree oder Zwiebeln, da diese für dieselben Krankheiten anfällig sind.

Spritzen Sie niemals Brennnesseljauche auf den Knoblauch, da der Geruch dieses Auszugs die Zwiebelfliege anzieht.

Manche Gärtner binden oder legen das Laub zwei Wochen vor der Ernte um, um den Pflanzensaft in der Zwiebel zu konzentrieren und so die Größe der Zwiebeln zu erhöhen. Dies ist eine recht verbreitete Praxis, doch wissenschaftlich ist nicht erwiesen, dass die Zwiebeln dadurch tatsächlich größer werden. Ein weiterer Vorteil dieser Maßnahme soll darin bestehen, dass das Laub kurz vor der Ernte schneller trocknet.

→ Erfahren Sie mehr in unserem Ratgeber: Wie erntet und lagert man Knoblauch?

Knoblauch im Anbau

Häufige Krankheiten und Schädlinge von Knoblauch

Der Rost des Knoblauchs

Es ist schon paradox, dass dieses Gemüse mit seinen geradezu hervorragenden pilzhemmenden Eigenschaften so anfällig für Rost ist, eine durch einen Pilz verursachte Krankheit!

Der Erreger des Rosts ist der Pilz Puccinia allii. Er entwickelt sich bei feuchtem Wetter und wenn die Temperaturen bei etwa 18 °C liegen. Man findet ihn vor allem im Frühjahr, und je nach Stärke des Befalls kann diese Krankheit die Ernte erheblich beeinträchtigen. Tritt der Rost jedoch erst wenige Wochen vor der Ernte auf, sind seine Auswirkungen nicht gravierend. In einigen Regionen kommt diese Krankheit besonders häufig und stark auf.

Die Symptome sind leicht zu erkennen: Auf den Blättern zeigen sich kleine rostfarbene Flecken und Pusteln. Bei starkem Befall breiten sich die Flecken aus und führen schließlich dazu, dass die Blätter vollständig vertrocknen, was zwangsläufig die Entwicklung der Knoblauchzehen beeinträchtigt.

Um den Rost des Knoblauchs zu bekämpfen:

• Vermeiden Sie vorbeugend, das Laub beim Gießen nass zu machen.
• Halten Sie unbedingt eine Fruchtfolge von 4 bis 5 Jahren zwischen zwei Knoblauchkulturen ein (ebenso gegenüber anderen Gemüsen aus dieser Familie).
• Im biologisch-dynamischen Anbau wird ein Schachtelhalm-Absud verwendet, um dem Auftreten der Krankheit vorzubeugen. Der Schachtelhalm hält den Pilz tatsächlich in seinem Lebensraum, also im Boden.
• Warten Sie bei einem Ausbruch der Krankheit nicht, bis sie sich ausbreitet. Schneiden Sie die befallenen Pflanzenteile ab, ohne die Pusteln zu berühren, damit die gesunden Pflanzenteile nicht infiziert werden. Entsorgen Sie die befallenen Pflanzenteile.

Rostpusteln auf einem Knoblauchblatt

Die Zwiebelfliege

Die Zwiebelfliege – Delia antiqua – ist ein Schädling, der Knoblauch befällt und einen starken Ernteverlust verursachen kann. Die Schäden werden von der Larve der Fliege verursacht. Sie äußern sich durch eine allgemeine Schwächung der Wuchskraft der Pflanze. Die Blätter vergilben, und schließlich stirbt die Pflanze ab. Beim Auftreten dieser Symptome genügt es, die befallene Jungpflanze auszugraben, um festzustellen, dass die Maden sich von der Zwiebel ernähren. Die befallenen Pflanzen müssen vernichtet werden, um eine Ausbreitung der Larven zu verhindern. Denn leider verfügen die Larven über die erstaunliche Fähigkeit, von einer Pflanze zur nächsten zu wechseln!

Um einem Befall durch die Zwiebelfliege vorzubeugen:

• Es ist besonders wichtig, keine Brennnesseljauche auf die Knoblauchkultur auszubringen, da der Geruch dieser Jauche die Fliege anzieht.
• Ein Aufguss aus Balsamkraut ist eine gute vorbeugende Behandlung.
• Das Insektenschutznetz bleibt die beste Lösung, wenn das Problem in Ihrem Gemüsegarten immer wieder auftritt.

Knoblauch ernten und lagern

Knoblauch wird je nach Reifegrad ab April und bis Juli in verschiedenen Stadien geerntet:

• Die Ernte des jungen Knoblauchs (aus der Pflanzung der inneren Zehen) erfolgt, wenn die Stängel 20 bis 30 cm lang sind.
• Die Ernte von grünem Knoblauch erfolgt bei Herbstknoblauch (weißem und violettem Knoblauch) im April und Mai, wenn er noch grün ist und sich die Schote gebildet hat, nicht aber die Zehen.
• Die Knoblauchblüte (von rosa Sorten) wird im Mai und Juni geerntet.
• Die Ernte von trockenem Knoblauch erfolgt, wenn die Blätter welken. Ziehen Sie die Zwiebeln aus dem Boden und lassen Sie sie einige Tage auf trockenem Boden im Schatten nachtrocknen (um Verbrennungen durch die Sonne zu vermeiden). Sie können sie zu Zöpfen flechten und aufhängen, damit sie besser trocknen.

Knoblauch wird in verschiedenen Stadien geerntet: Junger Knoblauch – Grüner Knoblauch – Trockener Knoblauch

Knoblauchköpfe sind mehrere Monate und bis zu einem Jahr haltbar. Rosa und violette Sorten sind besser haltbar als weißer Knoblauch.

So lagern Sie trockenen Knoblauch richtig:

• Lagern Sie den Knoblauch möglichst lichtgeschützt, damit die Schoten mit der Zeit nicht grün werden.
• Legen Sie ihn in einen gut belüfteten Raum, um Schimmelbildung zu vermeiden.
• Beschädigte Zwiebeln werden aussortiert und zuerst verzehrt, damit sie die anderen Schoten nicht anstecken.

Das Trocknen des Knoblauchs ist wichtig für eine gute Haltbarkeit der Zwiebeln.

Verwendung und Vorteile

Knoblauch ist Bestandteil zahlreicher Gerichte und Saucen. Er ist eine unverzichtbare Zutat der Aioli, dieser berühmten mediterranen Sauce, oder auch der Rouille, die der Bouillabaisse ihre Würze verleiht – ganz zu schweigen von der Schneckenbutter. Nutzen Sie im Frühjahr die Gelegenheit, Ihren jungen Knoblauch zu ernten, um ihn roh zu verzehren, indem Sie ihn unter Salate mischen, oder um ihn Gerichten am Ende der Garzeit hinzuzufügen. Bei der Ernte zur Reife ist es in den ersten Monaten nicht nötig, den Knoblauch zu entkeimen. Sobald sich später Keime bilden, wird der Knoblauch durch das Entfernen der Keime bekömmlicher. Er wird sehr fein geschnitten oder mit einer Knoblauchpresse zerdrückt und immer am Ende der Garzeit hinzugefügt, damit sein Geschmack und seine zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften erhalten bleiben.

Die vorübergehende, durch Knoblauch verursachte Mundgeruch betrifft uns alle gleichermaßen. Trotz dieses Nachteils hat dieses kräftige Gewürz zahlreiche positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Der schlechte Atem lässt sich durch den Verzehr von Petersilie abmildern! Rosafarbener Knoblauch ist außerdem milder als weißer Knoblauch.

Knoblauch ist sehr reich an Selen und Schwefelverbindungen, darunter zahlreiche Antioxidantien. Er enthält eine gute Menge an Vitamin A, B und C. Dank seines Inulingehalts ist er ein hervorragendes Präbiotikum. Die libanesische weiße Knoblauchsauce auf Joghurtbasis wäre daher vermutlich ideal, um die Darmflora zu stärken! Knoblauch ist außerdem für seine starke antibakterielle und antivirale Wirkung bekannt, insbesondere gegen das Erkältungsvirus. Er ist auch sehr gut für das Herz: Er verdünnt das Blut und senkt den Blutdruck sowie den Cholesterinspiegel. Verschiedenen wissenschaftlichen Studien zufolge soll der tägliche Verzehr von Knoblauch das Risiko für Krebs des Verdauungstrakts, des Magens, des Dickdarms und des Enddarms halbieren – allerdings muss er roh verzehrt werden.

→ Entdecken Sie auch in unseren Ratgebern die Knoblauchjauche oder Knoblauchbrühe: Rezept und Verwendung im Garten sowie Wie stellt man 100 % hausgemachtes Knoblauchpulver her?!