Petersilie: säen, pflanzen, anbauen

Botanisch

Die Petersilie (Petroselinum sativum L.) ist eine krautige zweijährige Pflanze, die wie die Möhre, die Pastinake, der Fenchel … zur großen Familie der Doldenblütler oder Apiaceae gehört.

Am bekanntesten sind die Garten-Petersilie und die Krause Petersilie (Petroselinum sativum var. crispum), die wegen ihrer aromatischen Blätter verwendet werden, welche den Geschmack von Gerichten verfeinern. Weniger bekannt ist die Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum radicosum), die wegen ihrer Wurzel und ihres weniger aromatischen Laubs angebaut wird und wie die Möhre kultiviert wird. Petersilienpflanzen erreichen im ersten Jahr durchschnittlich eine Höhe von 30 cm, obwohl es auch kleinere Zwergsorten gibt. Im zweiten Jahr erreichen die Blütenstiele eine Höhe von 60 cm.

Die Blätter der Petersilie sind kräftig grün, in drei Fiederblättchen und anschließend in deutlich ausgeprägte Lappen geteilt. Im zweiten Jahr nach der Aussaat bildet die Petersilie ab dem Frühjahr Blütenschäfte mit Dolden aus winzigen grünlich-gelben bis weißen Blüten. Die Bestäubung ist insektenbestäubt und erfordert die Anwesenheit von Insekten für den Transport der Pollen. Die Insekten werden stark vom Nektar und den Pollen der Petersilie angezogen. Am Ende des Sommers bildet sie Samen, woraufhin kleine braune Samen erscheinen.

Im antiken Griechenland symbolisierte die Petersilie Stärke, Appetit und Lebensfreude. Auch die Römer verehrten sie und führten sie in die Länder des Römischen Reiches ein, wo sie hauptsächlich zur Dekoration angebaut wurde. Im Mittelalter fiel sie in Ungnade, da sie mit dem Tod und schlechten Ernten in Verbindung gebracht wurde.

Die wichtigsten Petersiliensorten

Es gibt zahlreiche Sorten Petersilie. Sie unterscheiden sich durch das Aussehen ihres Blattwerks (glatt oder gekraust), aber auch durch ihre Größe und ihre mehr oder weniger kompakte Wuchsform.

Krause Petersilie oder Garten-Petersilie – statt sich zu entscheiden, pflanzen Sie einfach beide an!

Sorten der Garten-Petersilie

Sorten der Krausen Petersilie

Sorten der Wurzelpetersilie

Originelle Sorte zum Entdecken

Petersilie - Carum petroselinum

Die Gemeine Petersilie oder Garten-Petersilie ist diejenige, die üblicherweise für Gerichte verwendet wird. Sie ist dekorativ und ihr Geschmack ist intensiver als der der Krausen Petersilie. Sie bildet große, dunkelgrüne, lockere und stark gekerbte Blätter, die sich zu Rosetten gruppieren.

• Blütezeit Februar
• Höhe bei Reife 70 cm

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Garten-Petersilie Amsterdam - Petroselinum crispum

Klassische, sehr leicht zu kultivierende Sorte, die den Vorteil hat, schnell und auf jedem Boden zu wachsen.

• Höhe bei Reife 60 cm

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Garten-Petersilie Géant d'Italie

50 cm hohe Sorte mit größeren Blättern als die Gemeine Garten-Petersilie. Aromatische Sorte. Wächst gut im Topf.

• Höhe bei Reife 60 cm

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Petersilie Laura - Petroselinum sativum

Sorte mit glatten Blättern vom Typ Riesen von Italien, mit kräftigem Wuchs und breiten, gut eingeschnittenen Blättern. Ihre Wuchsform ist kompakt und ihr Aroma kräftiger und zugleich feiner als das der Typsorte. Sie kann von April bis zu den ersten Frösten geerntet werden, bei Kultivierung im Topf sogar noch länger.

• Höhe bei Reife 60 cm

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Garten-Petersilie Alto - Vilmorin

40 cm hohe Sorte mit glänzendem, dunkelgrünem, gekraustem Blattwerk, sehr ertragreich und kältebeständig. Eine Züchtung von Vilmorin.

• Höhe bei Reife 40 cm

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Garten-Petersilie Bravour

Eher niedrige, recht kompakte Sorte, die Kälte besonders gut verträgt. Ihre außergewöhnliche Geschwindigkeit beim Neuaustrieb ermöglicht einen guten Ertrag über einen besonders langen Erntezeitraum.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Garten-Petersilie Champion

Feine, gekrauste, recht kompakte Sorte, die Kälte besonders gut verträgt. Ihr Neuaustrieb erfolgt schnell und ermöglicht über einen langen Zeitraum einen guten Ertrag.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Garten-Petersilie Frisé vert foncé (Pflanzen)

Die Sorte Grüne Perle bildet dunkelgrünes, glänzendes Blattwerk mit sehr feiner Kräuselung. Sie ist kältebeständig und treibt nach der Ernte schnell wieder aus.

• Höhe bei Reife 20 cm

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Garten-Petersilie Lisette

Zwergsorte, maximal 25 cm hoch, perfekt für die Kultivierung im Topf geeignet und sehr kältebeständig. Sehr stark gekraust, moosartig, wodurch ihr Blattwerk außergewöhnlich kompakt und dicht ist.

• Höhe bei Reife 25 cm

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Garten-Petersilie Mousse

Zwergsorte, maximal 25 cm hoch, die sowohl im Garten als auch im Topf kultiviert werden kann. Sie ist kompakt und bildet dichtes, stark gekraustes und eingeschnittenes Blattwerk, das Moos ähnelt.

• Höhe bei Reife 25 cm

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Wurzelpetersilie de Hambourg

Sorte, die eine große, weiße Pfahlwurzel mit einer Länge von 12 bis 20 cm bildet. Diese Petersilie wird wegen ihrer Blätter, vor allem aber wegen dieser Wurzel angebaut, die an eine Pastinake oder eine weiße Möhre erinnert und einen leicht nussigen Geschmack hat.

• Höhe bei Reife 60 cm

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Wurzelpetersilie tuberosum

Petersiliensorte, die eine etwa 15 cm lange, große, weißliche Wurzel entwickelt. Sie ist fleischig und wird wie Pastinake oder Knollensellerie verzehrt. Ihre Blätter werden wie die der klassischen Petersilie verwendet. Wie eine Möhre kultivieren.

• Höhe bei Reife 40 cm

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Mitsuba Mitsuba - Cryptotaenia japonica

Mitsuba, auch Japanische Petersilie genannt, gehört zu einer anderen Gattung und trägt den botanischen Namen Cryptotaenia japonica. Sie ist eine krautige, mehrjährige Gewürzpflanze, die 50 cm hoch wird. Sie zeichnet sich durch ihren bemerkenswerten, jedoch weniger kräftigen Geschmack und ihre knackige Textur aus. Ihre Stängel sind lang und ihre Blätter erinnern an die Form von Klee. Sie wird auf die gleiche Weise wie Garten-Petersilie oder Krause Petersilie verwendet.

• Höhe bei Reife 50 cm

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Petersilie säen

Petersilie ist keine besonders schnell keimende Pflanze, Sie müssen bei einer Durchschnittstemperatur von 20 °C mit durchschnittlich 20 Tagen bis zum Auflaufen rechnen. Bei niedrigeren Temperaturen kann sich dieser Zeitraum auf bis zu einen Monat verlängern. Um die Keimung zu beschleunigen, empfiehlt es sich, die Samen einen ganzen Tag lang in einem Glas Wasser einzuweichen.

Die Aussaat kann auf verschiedene Arten erfolgen: im Anzuchttopf, im Mini-Wurzelballen oder direkt im Boden.

Die Aussaat im Anzuchttopf oder Mini-Wurzelballen

Die Jungpflanzen selbst vorzuziehen, ist die einfachste Möglichkeit, das Auflaufen der Petersiliensamen zu kontrollieren. Diese Methode verringert außerdem den Aufwand beim Vereinzeln. Die Aussaat im Anzuchttopf erfolgt ab März unter einem ungeheizten Schutz. Die optimale Temperatur für das Auflaufen liegt bei 20 °C (mindestens 15 °C).

So säen Sie im Anzuchttopf oder Mini-Wurzelballen aus:

• Füllen Sie zunächst Ihre Behälter oder bereiten Sie mithilfe einer Ballenpresse Ihre Mini-Wurzelballen mit guter Aussaaterde vor,
• Feuchten Sie das Substrat gründlich an, ohne es übermäßig zu durchnässen,
• Geben Sie drei oder vier Samen in jeden Anzuchttopf oder kleinen Wurzelballen,
• Bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Blumenerde (oder Sand),
• Gießen Sie vorsichtig mit einem Zerstäuber,
• Wiederholen Sie diesen letzten Schritt bis zum Auflaufen: Das Substrat muss stets feucht bleiben.

Ihre Petersilien-Jungpflanzen können ins Freiland gesetzt werden, sobald sie zusätzlich zu den bei der Keimung vorhandenen Keimblättern mindestens zwei echte Blätter entwickelt haben.

Petersilien-Aussaat in Mini-Wurzelballen: 1) Die Samen werden vor der Aussaat in Wasser eingeweicht – 2) die Mini-Wurzelballen werden mit Wasser besprüht – 3) bereits nach 8 Tagen beginnt das Auflaufen – 4) einige Wochen später ist die Petersilie bereit, in den Garten gepflanzt zu werden

Die Aussaat direkt ins Freiland

Die Direktsaat direkt ins Freiland erfolgt normalerweise im April oder Mai. Sie bietet ebenfalls Vorteile: Sie ist schnell und verhindert, dass die Wurzeln beim Umpflanzen gestört werden.

So säen Sie direkt ins Freiland:

• Harken Sie den Boden, um die letzten Erdklumpen zu zerkleinern und ein ausreichend feines Saatbett zu erhalten,
• Gießen Sie zunächst, um die Erde gründlich anzufeuchten,
• Säen Sie die Samen am gewünschten Standort aus und achten Sie darauf, nicht zu dicht zu säen,
• Bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Erde oder Blumenerde,
• Gießen Sie vorsichtig mit einer Gießbrause, damit die Samen nicht verrutschen,
• Kennzeichnen Sie die Aussaatstelle mit einem Etikett,
• Halten Sie den Boden bis zum Auflaufen feucht,
• Gießen Sie weiter, bis die Jungpflanzen gut angewachsen sind, denn junge Pflanzen reagieren empfindlich auf Wassermangel.

Wenn Sie zu viele Samen ausgesät haben, müssen Sie Ihre Aussaat möglicherweise vereinzeln: In unserem Ratgeber „Das Vereinzeln der Aussaaten“ erfahren Sie, wie Sie dabei vorgehen.

Tipp: Um die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten, können Sie die Aussaat bis zum Auflaufen mit einem Textilgewebe, beispielsweise Jute, abdecken.

→ Lesen Sie auch Alexandras Tipps im Tutorial Wie sät man Petersilie aus?.

Petersilie im Garten oder Topf pflanzen

Petersilie im Garten pflanzen

Petersilien-Jungpflanzen werden Ende April in den Garten gepflanzt, sobald die letzten strengen Fröste vorbei sind. Wenn die Pflanzen aus Ihrer Aussaat stammen, pflanzen Sie sie in der Regel zwei oder drei Monate nach der Aussaat oder früher, wenn sie gut verzweigt sind und eine gute Höhe von zehn Zentimetern erreicht haben.

Halten Sie beim Pflanzen einen Abstand von 25 cm zwischen zwei Jungpflanzen oder zwei Büscheln aus mehreren Jungpflanzen ein.

Wie bei der Aussaat erfolgt auch das Pflanzen in gelockertem und unkrautfreiem Boden. So pflanzen Sie Ihre Petersilien-Jungpflanzen:

• Heben Sie ein Pflanzloch aus, das der Größe der Jungpflanze entspricht.
• Setzen Sie Ihre Petersilien-Jungpflanze hinein.
• Füllen Sie die Zwischenräume mit Erde auf.
• Gießen Sie sie zunächst an.

Petersilie im Garten pflanzen

Petersilie im Topf pflanzen

Petersilie im Topf, auf dem Balkon oder auf der Fensterbank zu kultivieren, ist problemlos möglich. Das ist sogar sehr praktisch, wenn Sie sie immer griffbereit haben möchten.

So pflanzen Sie Petersilie im Topf:

• Geben Sie etwas Kies oder Blähton auf den Boden des Topfes, um den Wasserabzug zu verbessern.
• Füllen Sie den Topf mit hochwertiger Blumenerde.
• Lockern Sie bei Bedarf die Wurzeln Ihrer Jungpflanze.
• Setzen Sie den Wurzelballen in das neue Gefäß und füllen Sie es mit zuvor angefeuchteter Blumenerde auf.
• Gießen Sie die Pflanzen und schützen Sie sie mit einer umgedrehten Kiste vor der Sonne, bis sie gut angewachsen sind.

Achtung: Pflanzen im Topf müssen regelmäßig gegossen werden, die Blumenerde sollte immer feucht bleiben!

→ Erfahren Sie mehr über den Anbau von Petersilie im Topf

Kultur, Pflege und Bewässerung

Petersilie gedeiht auf unterschiedlichsten Böden, bevorzugt jedoch humusreiche, drainierende und relativ feuchte Böden. Sie lässt sich auch im Topf kultivieren. Im Garten wird sie, ob aus Samen oder als Jungpflanze, in einen zuvor gelockerten und gut von Unkraut befreiten Boden gesetzt. Lockern Sie dafür den Boden mit einer Grabegabel oder einer Spatengabel und entfernen Sie dabei eventuell vorhandene Unkräuter.

Petersilie benötigt keine besondere Pflege, es sei denn, der Sommer fällt trocken aus. In diesem Fall müssen Sie regelmäßig gießen, damit sie nicht eingeht. Seien Sie besonders aufmerksam, wenn Sie Ihre Petersilie im Topf kultivieren oder Ihr Boden überwiegend sandig ist und die Feuchtigkeit nicht hält.

Ein nährstoffreicher Mulch aus getrocknetem Rasenschnitt oder sogar aus den in der Umgebung ausgerissenen Beikräutern (früher „Unkräuter“ genannt) trägt in besonderem Maße dazu bei, die Feuchtigkeit im Boden zu bewahren, ihn zu schützen und natürlich zu düngen.

→ Erfahren Sie in unserem Tutorial, wie Sie Ihre Petersilie richtig aufbewahren!

Das Mulchen des Fußes der Petersilienpflanzen sorgt dafür, dass der Boden ausreichend feucht bleibt

Mischkultur im Gemüsegarten

Im Allgemeinen schützen sich Doldenblütler (Apiaceae) und Lauchgewächse im Gemüsegarten gegenseitig vor ihren jeweiligen Schädlingen. Eine bekannte Kombination sind Möhren, die die Zwiebelfliege vertreiben, und Zwiebeln, die die Möhrenfliege vertreiben. Werden diese beiden Pflanzen nebeneinander angebaut, entsteht so eine schützende Synergie gegen Schädlinge. Die Petersilie gehört bekanntlich zur Familie der Doldenblütler und schätzt die Nähe von Zwiebeln, Lauch-Porree, Schnittlauch usw. Sie soll außerdem den Duft von Rosen verstärken. Vermeiden Sie dagegen, Petersilie in der Nähe anderer Doldenblütler (Möhre, Schnittsellerie, Pastinake, Fenchel, Koriander usw.) anzubauen.

Aus praktischer Sicht ist es in einem Familiengarten selten, ganze Reihen Petersilie anzubauen. Am besten reservieren Sie diesem besonderen Würzkraut einen Platz am Ende eines Beetes oder ein kleines Beet.

Einige Petersilienpflanzen am Ende des Beetes reichen für regelmäßige und üppige Ernten aus – hier zusammen mit Schnittlauch

Ernte und Lagerung

Petersilie ernten

Die Ernte der Petersilie beginnt bereits im ersten Jahr, in der Regel drei Monate nach der Aussaat, sobald die Pflanzen etwa 15 cm hoch sind. Sie kann, sofern es Ihr regionales Klima erlaubt, bis November oder Dezember fortgesetzt werden. Geerntet wird direkt mit einer Schere oder indem die Stängel nach Bedarf für die Küche abgeknipst werden.

Beginnen Sie bei der Ernte immer mit den äußeren Blättern, ohne den zentralen Trieb abzuschneiden. Das regt die Pflanze an und fördert die Bildung neuer Triebe.

Um im zweiten Jahr weiterhin Blätter ernten zu können, schneiden Sie die Blütenstängel im Frühjahr ab, damit die Pflanzen zur Bildung von Blättern angeregt werden – es sei denn, Sie möchten eigenes Saatgut gewinnen.

Petersilie aufbewahren

Petersilie schmeckt frisch geerntet am besten, wenn Sie sie nach Bedarf pflücken. Häufig erntet man jedoch mehr, als unmittelbar benötigt wird. Damit sie nicht direkt auf dem Kompost landet, finden Sie hier einige Tipps zur Aufbewahrung:

• Wenn Sie die Petersilie innerhalb einer Woche verbrauchen möchten, stellen Sie die Stängel einfach in ein mit Wasser gefülltes Glas. Wechseln Sie das Wasser nach Möglichkeit etwa alle zwei Tage, damit die Blätter nicht zu schnell gelb werden.
• Damit Sie Ihre Petersilie auch im Winter genießen können, ist es möglich, sie einzufrieren. Waschen Sie sie dazu und lassen Sie sie gut trocknen. Bündeln Sie die Stängel zu kleinen Bündeln und geben Sie diese in einen Gefrierbeutel.
• Wenn Sie sie lieber trocknen lassen möchten, waschen Sie die Zweige, trocknen Sie sie sorgfältig ab und hängen Sie die Bündel kopfüber an einem trockenen, gut belüfteten Ort auf. Sobald die Zweige brüchig werden, zerbröseln Sie sie und füllen sie in einen luftdicht verschlossenen, lichtgeschützten Behälter.

Eigene Petersiliensamen gewinnen

Am Ende des ersten Anbaujahres ist es durchaus möglich, die Petersilienpflanzen zu behalten. Als zweijährige Pflanze bildet sie im zweiten Anbaujahr ihre Blütenstängel. Sie können dann die Gelegenheit nutzen, um einige Blätter zu ernten, vor allem aber Ihre eigenen Samen zu gewinnen.

Ab dem Spätsommer, im August und September des zweiten Jahres, beginnen die Dolden zu vertrocknen und die Samen lösen sich. Zur Ernte reibt man die Dolden zwischen den Fingern, um die Samen zu lösen. Sie können die Dolden auch abschneiden und an einem gut belüfteten Ort weiter trocknen lassen, bis sich die Samen leicht lösen.

Eine andere Möglichkeit besteht ganz einfach darin, die Samen sich selbst aussäen zu lassen. Sie keimen im Spätsommer des zweiten Jahres oder bereits im Frühjahr des folgenden Jahres. Diese Vorgehensweise eignet sich weniger für Gärtner, die eine klare Ordnung in ihren Beeten bevorzugen, ist aber im Rahmen eines naturnahen oder permakulturellen Gemüsegartens durchaus sinnvoll.

Wenn Sie mehrere Petersiliensorten anbauen, lassen Sie am besten nur eine Sorte pro Jahr zur Blüte kommen, um eine Hybridisierung mit den anderen Sorten zu vermeiden. Außerdem sollten Sie im selben Jahr keinen Schnittsellerie Samen bilden lassen, da er sich mit der Petersilie kreuzen kann. Als weiteres Auswahlkriterium können Sie die schwächsten oder kranken Pflanzen entfernen. Bei der Ernte der Samen behalten Sie schließlich nur die Hauptdolden, deren Samen die größten Nährstoffreserven besitzen und besser keimen.

Petersiliensamen, bereit zur Ernte

Verwendung und Vorteile von Petersilie

Petersilie in der Küche verwenden

Petersilie ist in der Küche vielseitig einsetzbar, ein Topf Petersilie in Reichweite leistet beim Kochen stets gute Dienste!

Sie wird häufig in Kräutersträußchen zusammen mit Thymian, Lorbeer und Rosmarin verwendet. Kombinieren Sie sie mit Knoblauch und Olivenöl, und schon erhalten Sie die berühmte Persillade, die jedes Gemüsegericht beleben kann. Sie wird auch sehr oft zur Dekoration von Gerichten verwendet (Kann man sich Eier Mimosa ohne Petersilie vorstellen?). Sie können sie fein hacken und am Ende der Garzeit, direkt nach dem Herunternehmen vom Herd, zu den Gerichten geben. So vermeiden Sie, dass ihr Geschmack verloren geht und ihre Vitamine beeinträchtigt werden.

Die Wurzelpetersilie wird dagegen in Suppen verwendet.

Aufbewahrung und Zubereitung der Petersilie

Die Vorteile der Petersilie

Petersilie fördert die Ausscheidung und damit eine gute Verdauung. Um von diesen Eigenschaften zu profitieren, können Sie einen Petersilientee zubereiten, indem Sie pro Tasse kochendem Wasser etwa einen Teelöffel fein gehackte Blätter verwenden. Lassen Sie den Tee 5 Minuten ziehen und filtern Sie ihn vor dem Trinken.

Neben ihrem aromatischen Geschmack ist Petersilie eine Pflanze mit zahlreichen Vorzügen:

• Sie beugt Anämien vor, da sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Besonders hervorzuheben ist ihr sehr hoher Gehalt an Vitamin C und A: 100 g rohe Petersilie enthalten viermal mehr Vitamin C als 100 g Orange und viermal so viel Vitamin A wie die täglich benötigte Menge. Um voll von diesen Vitaminen zu profitieren, sollten Sie jedoch vermeiden, sie beim Kochen zu beeinträchtigen
• Sie ist ein gutes Stärkungsmittel für das Nervensystem
• Sie besitzt eine entgiftende und harntreibende Wirkung, die die Ausscheidung fördert.
• Sie beschleunigt den Beginn der Menstruation und reguliert den Menstruationszyklus
• Sie ist außerdem eine wirksame Pflanze, um Mundgeruch zu bekämpfen.