Wasabi - Eutrema japonica

Der Wasabi japonica oder japanischer Meerrettich (Eutrema japonicum) ist eine mehrjährige Pflanze, die wegen ihrer geriebenen Wurzel, ähnlich wie Meerrettich, aber auch wegen ihrer Blätter angebaut wird. Mit ihrem starken und scharfen Geschmack verleiht Wasabi vielen japanischen Spezialitäten wie Sushi und der namensgebenden scharfen Sauce ihren Duft. Sowohl die Wurzel als auch die Blätter werden roh verzehrt. Die Kultivierung von Wasabi ist heikel, da die Pflanze weder Temperaturen unter 15°C noch Temperaturen über 20°C verträgt, kein direktes Sonnenlicht verträgt und ihr Laub Schnecken anzieht. Die Wurzel wird nach 2-3 Jahren Kultivierung geerntet, wenn in der Nähe des Pflanzenstamms neue Triebe erscheinen. Diese Triebe werden in einen Topf gepflanzt, um neue Pflanzen zu erhalten.

Wasabi japonica gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist mit Senf und Meerrettich verwandt. Sie stammt aus Japan, aber auch von den russischen Inseln Sachalin, wo sie an Flussufern in feuchten Bergregionen unter einem sehr gemäßigten Klima wächst, das sowohl von Frost als auch von Hitzewellen verschont bleibt. Die Pflanze entwickelt feine bräunliche Stängel, die große herzförmige Blätter mit deutlichen Rippen tragen, die bis zu 20 cm im Durchmesser messen können. An jedem Rippenende befindet sich eine kleine runde Erhebung, die an eine Perle erinnert. Junge Blätter sind bronzegrün bis purpurrot, reife Blätter sind dunkelgrün. Dieses üppige Laubwerk bleibt das ganze Jahr über erhalten. Die Frühlingsblüte besteht aus kleinen weißen bis rosa Blüten.

In der Küche: Die fein geriebene Wurzel von japanischem Wasabi wird verwendet, um die grüne scharfe Sauce namens Wasabi herzustellen, aber sie verleiht auch Sushi, Fleisch- oder Fischgerichten, Suppen und Reis Geschmack. Die moderne Küche verwendet sie auch zur Aromatisierung einiger Gebäcksorten. Stiele und Blätter können wie grünes Gemüse gekocht oder in Tempura frittiert genossen werden. Es ist auch eine anerkannte Heilpflanze in der asiatischen Pharmakopöe.

Die Ernte: Ernten Sie die Blätter nach Bedarf, sie können roh oder gekocht verwendet werden und haben einen weniger starken Geschmack als die Wurzel. Ernten Sie die Wurzel nach 2-3 Jahren Kultivierung, wenn sie etwa 10 cm lang und 3 cm im Durchmesser ist. Reiben Sie die Wurzel fein, je nach Bedarf, ihr Aroma ist sehr flüchtig!

Die Aufbewahrung: Wickeln Sie die Wasabi-Wurzel in ein feuchtes Tuch und legen Sie sie in einen offenen Plastikbeutel, der im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt wird. Wechseln Sie das feuchte Tuch alle zwei Tage. Schneiden Sie junge Triebe ab, die wieder wachsen, um die Wurzel nicht zu erschöpfen.

Anbauhinweise: Wasabi japonica ist eine Pflanze, die Schatten, feuchte Waldumgebungen und eine Temperatur um die 15°C sowohl im Sommer als auch im Winter bevorzugt. Kultivieren Sie sie in einem Topf, der vor der brutalen Sonne geschützt ist, in qualitativ hochwertiger Erde, die immer etwas feucht bleibt. Stellen Sie keinen Untersetzer unter den Topf, um stehendes Wasser zu vermeiden, das die Wurzel verfaulen lassen könnte. Denken Sie daran, am Boden des Pflanztopfes eine Schicht Tonkugeln anzubringen.