Wurzelpetersilie de Hambourg

Die Hamburger Petersilie oder Wurzelpetersilie ist eine Sorte, die eine dicke, weiße Pfahlwurzel von 12 bis 20 cm Länge produziert. Sie nimmt einen besonderen Platz in der Petersilienfamilie ein, da sie für ihre Blätter, aber vor allem für diese karottenähnliche, weiße Wurzel angebaut wird. Es handelt sich um ein seltenes Gemüse, das langsam wiederentdeckt wird, dank seines leicht nussigen Geschmacks. Das Laub ist weniger geschmackvoll als das der anderen Sorten. Sie wächst spontan in den Ländern des Nahen und Mittleren Ostens und ist Teil der lokalen Gastronomie.
Die Wurzel der Hamburger Petersilie wird wie eine Karotte oder Pastinake zubereitet, mit denen wir vertrauter sind. Nach dem Schälen kann sie roh oder gekocht in der Pfanne, in Brühe, gedämpft, als Püree usw. zubereitet werden und als Beilage oder Hauptgericht serviert werden.
Die Aussaat erfolgt von Februar bis Mai und die Ernte von September bis November.

Petersilie ist ein aromatisches, gewürzhaftes Kraut, das auch als Heilpflanze verwendet wird. Sie ist reich an Vitaminen, Spurenelementen und Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben ist ihr sehr hoher Gehalt an Vitaminen C und A: 100 g Petersilie enthalten viermal mehr Vitamin C als 100 g einer Orange und die vierfache tägliche Dosis an Vitamin A. Sie ist ein Stimulans für das Nervensystem, bekämpft effektiv Anämie und hat eine entgiftende Wirkung.

Es ist also nicht überraschend, dass sie in der griechischen Antike für Stärke stand und von den Römern verehrt wurde, die sie in viele Länder des Reiches brachten. Im Mittelalter geriet sie in Ungnade, wo sie mit dem Teufel in Verbindung gebracht wurde. Die Erklärung liegt wahrscheinlich in der etwas unbeständigen Keimung der Pflanze. Diese zweijährige Pflanze aus dem Nahen Osten wird als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, man möchte sie zur Samenbildung bringen und die Samen ernten. Dann bildet sie Dolden mit winzigen grün-gelblichen bis weißen Blüten. Aber es sind die Blätter, für die Petersilie angebaut wird. Sie enthält ätherische Öle und verströmt einen Duft, wenn man sie berührt. Sie sind leuchtend grün, in drei Fiederblättchen und tief eingeschnittene Lappen unterteilt. Die Wurzelpetersilie wird sowohl für ihre Pfahlwurzel als auch für ihr Laub angebaut. Die Petersilienpflanzen können eine Höhe von 60 cm erreichen.

Sie wird oft in Bouquets garnis zusammen mit Thymian, Lorbeer und Rosmarin verwendet. Sie wird in Persilladen geschätzt, die grüne Bohnen, Schnecken usw. begleiten. Sie wird auch oft als Dekoration auf Gerichten verwendet.

Die Ernte: Die Ernte erfolgt in der Regel drei Monate nach der Aussaat. Sie kann direkt mit einer Schere geschnitten oder je nach Bedarf in der Küche abgezupft werden. Dieser Schnitt regt die Pflanze an und fördert das Wachstum neuer Triebe. Es ist praktisch, seine Kräuter in Reichweite zu haben, in Töpfen auf dem Fensterbrett oder in der Nähe im Garten, um nicht jedes Mal den ganzen Gemüsegarten durchqueren zu müssen, wenn man sie braucht.

Die Lagerung: Petersilie schmeckt frisch am besten. Aber sie lässt sich gut einfrieren. Dazu waschen und gut trocknen lassen. Die Zweige zu Bündeln zusammenbinden und in einen Gefrierbeutel geben. So können Sie sie den ganzen Winter über aufbewahren und je nach Bedarf verwenden. Wenn Sie sie lieber trocknen lassen möchten, waschen Sie die Zweige, trocknen Sie sie gründlich ab und lassen Sie die Sträuße mit den Köpfen nach unten an einem trockenen Ort trocknen. Wenn die Zweige brüchig werden, zerbröckeln Sie sie und bewahren Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf.

Der Gärtner-Tipp: Petersilie soll den Duft von Rosen verstärken. Um die Karottenfliege abzuwehren, die auch Petersilie liebt, pflanzen Sie sie neben Ihre Lavendel, um sie zu vertreiben. Radieschen und Petersilie ergänzen sich gut, während die Anwesenheit von Petersilie das Wachstum von Sellerie-Rüben hemmt.