Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten ernten und lagern

Wann Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten ernten?

Die Ernte erfolgt:

• ab Mai, vor vollständiger Reife, solange das Blattwerk noch grün ist, bei Frühzwiebeln (weiße Zwiebeln)
• im Sommer, von Anfang Juli bis Ende August, bei Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten zur Lagerung. Das Zeichen vollständiger Reife ist das Vertrocknen des Blattwerks. Beeilen Sie sich nicht: Es ist wichtig, mindestens die Hälfte der Blätter gelb werden zu lassen, bevor Sie ernten, um eine gute Lagerfähigkeit zu gewährleisten.

Das Blattwerk von weißem und violettem Knoblauch sowie der Schalotte kann verzehrt werden. Es wird noch im grünen Zustand geschnitten, aber erst, wenn die Zwiebel ausgebildet ist.

Wie ernten Sie sie?

Für eine gute Trocknung, die eine optimale Haltbarkeit gewährleistet, müssen Sie bei schönem Wetter ernten. Die Ernte erfolgt, indem Sie die Zwiebeln vorsichtig aus der Erde ziehen und das Laub möglichst dranlassen.

• Lockern Sie die Erde rund um die Zwiebeln mit einem Spaten oder einer Grabegabel. Lassen Sie etwas Abstand zwischen Ihrem Werkzeug und den Pflanzen, damit Sie sie nicht beschädigen.
• Heben Sie die Zwiebeln vorsichtig aus dem Boden und schütteln Sie überschüssige Erde ab. Vermeiden Sie es, direkt an den Stängeln zu ziehen, da die Zwiebeln dadurch beschädigt werden können. Waschen Sie die geernteten Zwiebeln nicht, da die Feuchtigkeit Schimmelbildung begünstigen könnte.
• Lassen Sie die Zwiebeln nach der Ernte zwei bis drei Tage „abtrocknen“, also trocknen – Zwiebeln und Schalotten in der Sonne, Knoblauch im Schatten, auf trockener Erde oder einem Holzrost. Auch umgedrehte Obstkisten eignen sich dafür sehr gut.
• Reiben Sie die Zwiebeln nach dem Trocknen vorsichtig ab, um alle Erdreste zu entfernen.

Wie bewahrt man sie auf?

Überprüfen Sie, dass die Zwiebeln keine Druckstellen aufweisen, damit die Fäulnis einer Zwiebel nicht das ganze Bündel befällt.

Sobald die Zwiebeln trocken sind, schneiden Sie die Stängel etwa 2 cm über dem Hals ab. Legen Sie die Zwiebeln anschließend in eine Kiste, ohne dass sie sich berühren, und stellen Sie die Kiste an einen trockenen Ort.

Sie können sie auch in Bündeln oder Zöpfen aufbewahren (indem Sie die Blätter flechten) und sie anschließend an einem dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort aufhängen. Schalotten und Zwiebeln werden kühl gelagert, Knoblauch bevorzugt milde Wärme.

Lagerdauer:

• Knoblauch: 6 Monate bis 1 Jahr (Rosen-Lauch und violetter Knoblauch halten sich besser als weißer Knoblauch, verbrauchen Sie ihn zuerst)
• Zwiebeln: unter guten Bedingungen mehrere Monate
• Schalotten: 6 bis 7 Monate bei grauen Schalotten, 10 bis 12 Monate bei rosa Schalotten