Zwiebel: Aussaat, Pflanzung, Anbau, Ernte

Beschreibung und Botanik

Die Zwiebel ist ein aus Zentralasien stammendes Gemüse und Gewürz, wo heute noch ihr nächster wild lebender Verwandter, Allium vavilovii, zwischen dem Iran und Turkmenistan vorkommt. Es war jedoch eine andere Art, Allium pskemense, die in ihrer Wildform gesammelt oder der Natur entnommen wurde, um sie in den Gärten zu verpflanzen. Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Zwiebel domestiziert und passte sich im Zuge der Wanderbewegungen an verschiedene Regionen an (Indien, Mesopotamien). Ihr Vorkommen ist in Ägypten belegt, wo sie in den Gräbern der Pharaonen gefunden wurde. Die Römer führten die Zwiebel später in ganz Westeuropa ein. Im Mittelalter gelangte die Zwiebel in den Norden Frankreichs. Christoph Kolumbus führte sie auf seiner zweiten Reise in Amerika ein. Im Laufe des 19. und 20. Jahrhunderts wurden in Frankreich zahlreiche neue Sorten eingeführt, angepasst und selektiert. Heute sind mehr als 1000 Sorten im Europäischen Katalog eingetragen.

Die Zwiebel, Allium cepa var. cepa, gehört nach der Cronquist-Klassifikation zur Familie der Liliaceae und nach der APG-III-Klassifikation zu den Amaryllidaceae. Sie ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die wegen ihrer Zwiebel und ihrer als Zwiebeln geernteten Blätter einjährig oder zweijährig angebaut wird. Diese sind grün, zylindrisch und hohl. Die Zwiebel ist kugelförmig, mehr oder weniger abgeflacht und manchmal hornförmig. Sie besteht aus einem Geflecht verdickter Blätter, den Zwiebelschalen, die mit Nährstoffreserven gefüllt sind. In ihrer Mitte befindet sich die Endknospe. Die Epidermis oder äußere Schale kann je nach Sorte unterschiedlich gefärbt sein: gelb (z. B. ‚Paille des Vertus‘), rosafarben (Rosé de Roscoff), rot (De Brunswick) oder weiß (Printanier Parisien). Das Fleisch reicht von weiß über rosa und rot bis violett, sein Geschmack von mild bis kräftig. Im zweiten Kulturjahr schosst die Zwiebel zur Blüte, und aus der Endknospe wächst ein blühender Stängel. Die kleinen, weißen Blüten stehen in großer Zahl in kugelförmigen Dolden. Sie bilden schwarze Samen, deren Keimfähigkeit etwa 2 Jahre beträgt.

Querschnitt durch die Zwiebel – Zwiebel mit Blättern im ersten Kulturjahr – Zwiebelblüten im zweiten Jahr

Zwiebelsorten

Frühlingszwiebeln

Lagerzwiebeln

Rote Zwiebeln

Weitere besondere Arten und Sorten

Weiße Zwiebel Printanier Parisien - Vilmorin

Die Pariser weiße Frühlingszwiebel ist eine Sorte, die weiße Zwiebeln hervorbringt, die vom Frühjahr bis zum Sommer geerntet werden. Sie ist besonders kälteresistent und wird von Februar bis April oder im Spätsommer im August und September ausgesät.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Salatzwiebel Cipollotto Blanca de Lisboa

Die weiße Frühlingszwiebel aus Lissabon ist eine frühe Sorte mit länglichen, silbrig-weißen Zwiebeln und dunkelgrünem Laub. Sie hat festes, mild schmeckendes Fleisch. Die Aussaat erfolgt im Spätsommer oder im Frühjahr, die Ernte von April bis Juli.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Weiße Zwiebel Tonda Musona

Die weiße Zwiebel Tonda Musona ist eine frühe Sorte mit mittelgroßen Zwiebeln und mildem Fleisch. Diese kältebeständige Sorte wird für frühe Kulturen empfohlen. Sie wird daher am Ende des Sommers ausgesät und kann bereits ab dem folgenden Frühjahr früh geerntet werden.

• Höhe bei Reife 45 cm

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Rote Zwiebel de Florence race de Simiane - Vilmorin

Die rote Zwiebel von Florenz, Sorte Simiane, eignet sich ideal für den Verzehr als Frühlingszwiebel in Salaten und Rohkost. Ihre länglichen Zwiebeln sind von einem schönen Karminrot und schmecken mild. Die Aussaat erfolgt im Frühjahr oder im Spätsommer, die Ernte erstreckt sich von April bis September.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Gemüsezwiebel Ailsa Craig NT- Ferme de Ste Marthe

Ailsa Craig ist eine Sorte der gelben Zwiebel, die imposante Zwiebeln mit kupfergelber Zwiebelhaut und mildem, süßem Fleisch hervorbringt. Sie kann roh oder gekocht verzehrt werden. Die Aussaat erfolgt von Februar bis April, die Ernte im Sommer.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Zwiebel Stuttgart Bio- Ferme de Ste Marthe

Die Zwiebel Stuttgart oder Stuttgarter Rieser ist eine Sorte, die große, leicht abgeflachte gelbe Zwiebeln mit hohem Ertrag und guter Winterlagerfähigkeit hervorbringt. Sie wird im Frühjahr ausgesät und im Juli oder August geerntet.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Lauchzwiebel Red Créole

Die rote Zwiebel Créole ist eine Sorte, die sich für warme Regionen und tropisches Klima eignet. Sie bildet schöne, leicht abgeflachte Zwiebeln mit hellroter Zwiebelhaut und weiß-rotem Fleisch. Ihr Geschmack ist mild, aber leicht scharf. Die Aussaat erfolgt im Frühjahr, die Ernte im Spätsommer.

• Höhe bei Reife 40 cm

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Reinsaat Zwiebel de Brunswick - Vilmorin

Die rote Zwiebel von Braunschweig ist eine winterharte, späte Sorte, die am Ende des Sommers als Lagerzwiebel geerntet wird. Sie bildet große, dicke, rote Zwiebeln mit festem, dickem Fleisch und kann roh oder gekocht verzehrt werden.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Edelzwiebel Keravel

Die Roscoff-Edelzwiebel ist die Zwiebel der Johnnies, eine Sorte mit geschützter Ursprungsbezeichnung im Léon (Finistère). Ihre Zwiebel mit rosafarbener Zwiebelhaut und rosafarbenem Fleisch zeichnet sich durch eine hervorragende Geschmacksqualität aus. Sie wird im Frühjahr gepflanzt und im Sommer geerntet.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Oignon rocambole 'Proliferum'

Die Etagenzwiebel zeichnet sich durch die Bildung von oberirdischen Brutzwiebeln aus. Sie ist eine sehr winterharte Staude, die mehrere Jahre am gleichen Platz im Gemüsegarten bleiben kann. Die Blätter werden wie Winter-Zwiebeln verwendet, auch die Zwiebel kann als Etagenzwiebel verzehrt werden. Sie wird im Frühjahr oder Herbst gepflanzt und fast das ganze Jahr über geerntet.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Lauchzwiebel Ishikura Long White Bio- Ferme de Ste Marthe

Die Zwiebel Ishikura Long White ist eine Sorte der mehrjährigen Winter-Zwiebel und ähnelt der Lauchzwiebel. Wie der Lauch bildet diese Zwiebel sehr lange, weiße Schäfte, die roh, fein geschnitten oder wie Zwiebeln gekocht verzehrt werden. Die Aussaat erfolgt von März bis Juli, die Ernte von Ende Mai bis Ende Oktober.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Die Aussaat der Zwiebel

Wann sät man Zwiebeln?

Die Aussaat von Zwiebeln erfolgt je nach Sorte im Frühjahr oder im Herbst. Die Frühjahrsaussaat betrifft farbige Zwiebeln (gelbe, rosa und rote) sowie einige frühe Sorten weißer Zwiebeln, die von Februar bis April gesät werden. Diese Art der Aussaat erfolgt direkt am endgültigen Standort.

Die Herbstaussaat betrifft weiße Zwiebeln. Sie werden am Ende des Sommers (August bis September) in Anzuchtschalen oder Aussaatschalen gesät. Ein bis zwei Monate später werden sie in Regionen mit mildem Klima ins Freiland pikiert, in allen Klimazonen dagegen am Ende des Winters, etwa im Februar.

Wo und wie sät man Zwiebeln?

Die Direktsaat ins Freiland erfordert während der durchschnittlich 18 Tage dauernden Keimung und des Auflaufens Aufmerksamkeit. Bis zur Keimung muss darauf geachtet werden, dass die Erde an der Oberfläche feucht bleibt und die jungen Keimlinge von Unkräutern sorgfältig gejätet werden.

Für die Direktsaat von Zwiebeln ins Freiland:

1. Markieren Sie die Saatreihen, indem Sie eine Schnur spannen, und halten Sie dabei einen Abstand von 20 cm zwischen den Reihen ein.
2. Ziehen Sie eine 2 cm tiefe Furche und säen Sie dünn, wobei Sie etwa alle 2 cm einen Samen auslegen.
3. Schließen Sie die Furche und drücken Sie die Erde leicht mit dem Rechen an.
4. Gießen Sie mit feinem Regen und halten Sie die Erde während des Auflaufens feucht.
5. Wenn die Jungpflanzen eine Höhe von 5 bis 10 cm erreicht haben (etwa 2 Monate nach der Aussaat), vereinzeln Sie sie auf einen Abstand von 10 cm. Die schönsten entfernten Jungpflanzen können in ein anderes Beet pikiert werden.

Praktischer ist die Aussaat im Anzuchtbeet, in einer Aussaatschale oder Anzuchtschale, da sie die Auswahl der schönsten Zwiebeln zum Pikieren ermöglicht.

Dazu:

1. Säen Sie am Ende des Winters unter einem Frühbeetfenster dünn in Reihen oder in eine Aussaatschale (oder Anzuchtschale); bei breitwürfiger Aussaat säen Sie ebenfalls dünn.
2. Bedecken Sie die Samen mit einem Zentimeter Erde oder Blumenerde und drücken Sie alles an.
3. Gießen Sie vorsichtig mit einem Handsprüher oder der feinen Brause einer Gießkanne.

Zwiebeln pikieren

Wenn die jungen Pflanzen aus der Aussaat im Anzuchtbeet oder in einer Aussaatschale (oder Anzuchtschale) mindestens 15 cm hoch sind, ist es an der Zeit, sie an ihren endgültigen Standort zu pikieren.

Das Pikieren von Zwiebeln erfolgt folgendermaßen:

1. „Kleiden“ Sie die Jungpflanzen bei Bedarf ein: Dazu lässt man etwa 2 cm Wurzeln stehen und schneidet ein kleines Stück des Blattes ab.
2. Pflanzen Sie die Zwiebel nicht tief, sondern nur 2 bis 3 cm, und drücken Sie die Erde rundherum fest an! Das bedeutet, die Erde um die Jungpflanze gut anzudrücken. Verwenden Sie dazu ein Setzholz, das Sie rund um die Jungpflanze in die Erde stechen, und ziehen Sie anschließend die Erde zu den Wurzeln, damit sie gut angedrückt ist. Sie können die Wurzeln vor dem Pikieren auch in einen Brei aus Erde und Wasser tauchen.
3. Gießen Sie nach dem Pikieren vorsichtig.

Zwiebelsamen – Foto A. Gourmelen

Zwiebeln pflanzen

Bei der Zwiebelpflanzung werden Brutzwiebeln verwendet. Die mit dieser Methode gezogenen Zwiebeln sind in der Regel größer, lassen sich aber schlechter lagern als bei Direktaussaat. Die Sortenauswahl ist ebenfalls eingeschränkter! Dafür können sie früher im Jahr geerntet werden.

Wann pflanzt man Zwiebel-Brutzwiebeln?

Zwiebel-Brutzwiebeln werden von Ende Februar bis Anfang April gepflanzt, je nach Klima.

Wie pflanzt man Zwiebel-Brutzwiebeln?

Beim Pflanzen von Brutzwiebeln sollten etwas größere Pflanzabstände als bei der Direktaussaat vorgesehen werden:

• In der Reihe sollten Sie je nach erwarteter Entwicklung der Sorte einen Abstand von 12 bis 15 cm zwischen den einzelnen Brutzwiebeln einhalten
• Halten Sie zwischen den Reihen einen Abstand von 25 cm ein

So pflanzen Sie Ihre Zwiebel-Brutzwiebeln im Gemüsebeet:

1. Bereiten Sie Ihr Beet wie für eine gewöhnliche Aussaat vor
2. Markieren Sie die Reihen mithilfe einer Schnur (eine gerade Reihe lässt sich immer leichter jäten)
3. Pflanzen Sie jede Brutzwiebel 2 bis 3 cm tief, sodass die Spitze gerade aus der Erde ragt.
4. Gießen Sie bei Bedarf.

→ Lesen Sie auch unsere Tipps unter: Wie pflanzt man Zwiebeln im Gemüsebeet?

Kultur, Pflege und Kombinationen

Zwiebeln wachsen an einem sonnigen Standort. Sie gedeihen in allen Bodenarten, bevorzugen jedoch gut drainierte und leichte Böden und vertragen keine Staunässe. Nimmt man die beiden französischen AOPs als Beispiel: Das geografische Gebiet der Zwiebel von Roscoff besteht aus lehmigem, lockerem, tiefgründigem und fruchtbarem Boden mit einem guten Wasserspeichervermögen (dank dieser Besonderheit und des Klimas muss sie nicht bewässert werden). Die Süßzwiebel aus den Cévennen, die auf den berühmten Terrassen angebaut wird, wächst in leichter, durchlässiger Erde auf einer Grundlage aus sauren Gesteinen.

Zwiebeln wachsen idealerweise in fruchtbarer Erde die Düngung darf jedoch nicht zu frisch sein! Reifer Kompost, der im Herbst für eine Aussaat oder Pflanzung im Frühjahr ausgebracht wird, ist ideal. Zwiebeln vertragen keinen Stickstoffüberschuss. Wir empfehlen Ihnen daher, vor der Aussaat keinen Mist auszubringen oder sie nach einer Gründüngung anzubauen, da dies das Risiko von Fäulnis und einer schlechten Lagerfähigkeit erhöhen würde.

Um das Krankheitsrisiko zu begrenzen, sollten Sie nach Möglichkeit eine etwa 5-jährige Fruchtfolge einhalten, bevor Sie erneut Zwiebeln oder Gemüse derselben Familie (Knoblauch, Schalotte, Lauch-Porree) anbauen.

Zwiebelanbau

Im Mischkulturanbau sollten Sie abwechselnd Reihen mit Zwiebeln und Möhren anlegen, um die Möhren- und Zwiebelfliege gegenseitig fernzuhalten. Außerdem verträgt sich die Zwiebel gut mit Roter Bete und Kopfsalat. Auch Erdbeeren profitieren von ihrer Nähe.

Die Pflegearbeiten bestehen darin, regelmäßig Unkraut zu jäten und den Boden zu hacken, vor allem zu Beginn der Kultur. Zwiebeln fürchten Feuchtigkeit: Gießen Sie daher nur sehr sparsam und hauptsächlich während der Aussaat und des Verpflanzens.

Sie können Ihre Zwiebelreihen durchaus mulchen. Denken Sie jedoch daran, dass Zwiebeln sowohl einen Stickstoffüberschuss als auch Feuchtigkeit nicht vertragen: Verwenden Sie niemals frischen Rasenschnitt, sondern mulchen Sie mit trockenen Materialien wie Stroh, zuvor getrocknetem Rasenschnitt oder trockenem Unkraut.

Krankheiten und Schädlinge der Zwiebel

Die Zwiebelfliege

Wenn Sie in Ihrem Zwiebelbeet einige Pflanzen entdecken, die vorzeitig gelb werden und vertrocknen, handelt es sich mit großer Wahrscheinlichkeit um die Zwiebelfliege. Graben Sie die geschwächten Pflanzen aus und prüfen Sie, ob sie an der Zwiebelbasis nicht von den Larven dieser Fliege zerfressen werden!

Die Zwiebelfliege, Delia antiqua, ähnelt einer Stubenfliege. Sie legt ihre Eier im Boden am Hals der Zwiebel ab. Nach dem Schlüpfen ernähren sich die Maden von der Zwiebel. So fressen sie die Pflanze am Hals an und unterbrechen den Pflanzensafttransport; die Blätter werden gelb und sterben anschließend ab. Bei einem leichten Befall bietet die Fraßstelle außerdem einen Eintritt für Schimmelpilze, die sich ausbreiten und die Pflanzen zum Absterben bringen können. Sobald die Larven gut entwickelt sind (am Ende des Larvenstadiums messen sie 8 mm), wechseln sie problemlos von einer Pflanze zur nächsten. Deshalb ist es wichtig, befallene Pflanzen sofort nach ihrer Entdeckung zu entfernen.

Wie lässt sich einem Befall durch diese Fliege vorbeugen?

• Vermeiden Sie es grundsätzlich, Brennnesseljauche auf Zwiebeln und Pflanzen aus derselben Familie zu spritzen. Sie vertragen nicht nur den Stickstoffüberschuss schlecht, vor allem lockt der Geruch dieser Jauche die Zwiebelfliege an!
• Die Zwiebelfliege mag den intensiven Geruch der Möhre nicht. Wechseln Sie Ihre Zwiebelreihen mit Möhrenreihen ab.
• Ein feinmaschiges Insektenschutznetz ist eine gute Lösung. Da es in der Regel kostspielig ist, sollten Sie es einsetzen, wenn dieses Problem in Ihrem Gemüsegarten regelmäßig auftritt.

Geschädigte Schalottenpflanzen (ähnliche Symptome bei Zwiebeln); beim Ausgraben der Zwiebeln lassen sich die Maden bei der Arbeit beobachten. Fotografien: A. Gourmelen

Der Falsche Mehltau der Zwiebel

Der Falsche Mehltau der Zwiebel wird durch einen Pilz verursacht, Peronospora destructor, dessen Artname sehr aussagekräftig ist! Die von diesem Pilz verursachten Symptome sind braune Flecken und ein grauvioletter Belag auf den Blättern. Er breitet sich schnell aus und führt zum vollständigen Vertrocknen des Laubes. Der Schaden kann beträchtlich sein, wenn die Bedingungen für die Entwicklung des Pilzes weiterhin günstig sind. Die Entwicklungsbedingungen von P. destructor sind hohe Feuchtigkeit und milde Temperaturen; 15 bis 17 °C sind für seine Entwicklung optimal. Diese Bedingungen sind vor allem im Frühjahr gegeben. Sobald die Temperaturen über 25 °C steigen, stirbt der Pilz ab.

→ Mehr erfahren über Krankheiten und Schädlinge der Zwiebel in unserem Ratgeberartikel

Ernte und Lagerung

Frühlingszwiebeln (weiße, einige rote) werden im Frühjahr geerntet, wenn das Laub noch grün ist. Lagerzwiebeln (gelbe, rote und rosafarbene) werden im Sommer geerntet, sobald die Stängel vollständig vertrocknet und auf den Boden umgelegt sind. Ziehen Sie sie vorsichtig aus der Erde und lassen Sie sie zwei bis drei Tage direkt auf dem Boden in der Sonne abtrocknen. Entfernen Sie überschüssige getrocknete Erde, indem Sie sie leicht abreiben.

Lagerzwiebeln können unter guten Bedingungen mehrere Monate aufbewahrt werden. Wenn Sie die Stängel aufbewahrt haben, können Sie daraus einen Zopf flechten und ihn anschließend aufhängen. Andernfalls schneiden Sie die Blätter ab und lagern Sie die Zwiebeln an einem dunklen, kühlen, trockenen und luftigen Ort. Überprüfen Sie vorher, dass sie keine Druckstellen aufweisen, um Fäulnis zu vermeiden, die die gesamte Ernte befallen könnte. Kontrollieren Sie die Zwiebeln im Laufe der Monate und entfernen Sie gegebenenfalls schimmelige Exemplare; meist lässt sich dies am Geruch erkennen.

Geflochtene und zum Lagern aufgehängte Zwiebeln

Anwendung und Vorteile

Weiße Zwiebeln können roh oder gekocht verzehrt werden. Gekocht sind sie oft bekömmlicher und entwickeln einen süßeren Geschmack. Lagerzwiebeln werden überwiegend gekocht verzehrt. Um beim Schneiden einer Zwiebel nicht zu weinen, können Sie sie unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel mit Wasser schälen.

Zwiebeln sind reich an Schwefelverbindungen, Ballaststoffen, Eisen und Selen, Vitamin C und schließlich Antioxidantien (besonders farbige Zwiebeln, die reich an Anthocyanen sind).

Die Schwefelverbindungen sind für ihre schwerere Verdaulichkeit und den scharfen Geschmack verantwortlich (der auch die Tränen verursacht), fördern jedoch die Durchblutung und tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Selen ist ein äußerst wirksames antioxidatives Spurenelement. Zwiebeln stärken das Immunsystem und schützen vor Mikroben. Zwiebeln wirken synergetisch mit eisenreichen Lebensmitteln und ermöglichen so eine bessere Aufnahme dieses Spurenelements.