Knoblauch Rose du Tarn

Der Rosen-Lauch aus dem Tarn ist eine traditionelle Sorte, die seit langem in der Region Lautrec angebaut wird, bekannt für ihre kräftig rosa Knoblauchzehen und ihren milden Geschmack. Diese ausgezeichnete Sorte zeichnet sich auch durch sehr starke Blütenstiele aus, die das Flechten in Trauben erleichtern, sowie durch eine lange Winterruhe, die eine gute Lagerfähigkeit bis März gewährleistet. Dieser rosa Knoblauch wird im Winter, im Dezember-Januar gepflanzt und im Sommer zwischen Ende Juni und Ende Juli geerntet. Es ist unerlässlich, die Blütenstiele im Juni zu beschneiden, um das Wachstum der Zwiebeln zu fördern. Die Knoblauchköpfe werden mindestens 2 Wochen lang vom Wind getrocknet, geschützt vor der Sonne. Diese rustikale Sorte aus der Region liebt kalkhaltige Lehmböden und heiße, sogar ziemlich trockene Sommer.

Knoblauch (Allium sativum) ist eine sehr robuste mehrjährige Pflanze, die jährlich angebaut wird. Sie gehört zur Familie der Liliengewächse wie Zwiebeln, Schalotten und Schnittlauch. Sie besteht aus einer großen Zwiebel, genannt Kopf, mit langen flachen Blättern. Der Knoblauchkopf enthält mehrere Zehen, die gepflanzt werden und zu neuen Knoblauchköpfen führen.

Es gibt 3 Kategorien von Knoblauch: weiß, violett und rosa. Weißer und violetter Knoblauch wird im Herbst gepflanzt. Sie sind ziemlich frühreif, haben einen guten Ertrag, aber ihre Lagerfähigkeit ist begrenzt. Im Gegensatz dazu wird rosa Knoblauch im Frühjahr gepflanzt. Er ist gut geeignet für Regionen mit kalten Wintern und heißen Sommern. Seine Produktivität ist geringer, aber er hält länger. Der in Lautrec und Umgebung angebaute Rosen-Lauch hat eine doppelte geschützte Bezeichnung: Label Rouge Ail Rose und IGP Ail rose de Lautrec. 

In der Küche kann Knoblauch roh oder gekocht verzehrt werden. Sein scharfer Geschmack verleiht Rohkost, Fleisch, Pilzen, Eintöpfen oder Füllungen Aroma. Er wird insbesondere für Aioli und Schneckenbutter verwendet. Knoblauch ist reich an schwefelhaltigen Verbindungen und Selen. Fein gehackte Blätter von weißem oder violettem Knoblauch aromatisieren, wie Schnittlauch, Omelettes und Frischkäse.

Die Ernte: Knoblauch wird im Juni und Juli geerntet, wenn die Blätter welken und braun werden. Ziehen Sie die Zwiebeln aus dem Boden und lassen Sie sie einige Tage auf trockenem und schattigem Boden trocknen (um Sonnenbrand zu vermeiden). Das Laub des Herbstknoblauchs (weiß und violett) wird im April und Mai geerntet, wenn es noch grün ist.

Die Lagerung: Schneiden Sie das Laub ab oder flechten Sie es zum Aufhängen. Lagern Sie den Knoblauch vor Licht geschützt, trocken und in einem warmen Raum wie der Küche. Überprüfen Sie vorher, ob die Zwiebeln keine Verletzungen aufweisen, um Fäulnis zu vermeiden, die die gesamte Ernte kontaminieren könnte. Knoblauchköpfe können mehrere Monate gelagert werden (6 Monate bis 1 Jahr, rosa Knoblauch und violetter Knoblauch halten länger als weißer Knoblauch).

Der Gärtner-Tipp: Bereiten Sie einen Knoblauch-Aufguss vor, um vorbeugend gegen das Keimen von Sämlingen und zur Behandlung von Milben und Pilzkrankheiten wie Mehltau und Rost einzusetzen. Tauchen Sie 100 g (ca. 10 Zehen) zerdrückten frischen Knoblauch in 1 l Regenwasser ein und lassen Sie es 24 Stunden ruhen. Kochen Sie es 20 Minuten lang bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel. Lassen Sie es abkühlen (immer abgedeckt) und ruhen Sie es 1 Stunde lang. Abseihen. Verwenden Sie es pur:
- entweder durch Gießen, um dem Keimen von Sämlingen entgegenzuwirken.
- oder durch Besprühen des Laubs der Pflanzen (einschließlich der Unterseite der Blätter), um gegen Pilzkrankheiten und Milben vorzugehen. Sie können etwas Milch zur Mischung hinzufügen, um eine bessere Haftung auf dem Laub zu ermöglichen.

Wiederholen Sie den Vorgang 3-mal im Abstand von 3 Tagen. Der Knoblauch-Aufguss ist nicht haltbar und sollte innerhalb von 48 Stunden verwendet werden.