Knoblauch wählen: Kaufratgeber

Je nach Pflanz- und Erntezeit

Die Sortenwahl richtet sich auch nach einem weiteren Kriterium: der Pflanzzeit. Knoblauch kann je nach Reifegrad ab April bis Oktober in verschiedenen Stadien geerntet werden. Es gibt zwei Herbstknoblauchtypen: weißen und violetten Knoblauch, darunter Knoblauch ‚Germidour‘.

• Weißer und violetter Knoblauch wird im Herbst, von Oktober bis Januar, gepflanzt (im Süden des Landes ist auch eine Herbstpflanzung möglich). Diese Herbstsorten zeichnen sich durch eine kurze Dormanz aus und können ab Ende November keimen. Sie sind recht frühreif und winterhart, wobei violetter Knoblauch sogar etwas früher reift. Weißer und violetter Knoblauch wird im Juni und Juli reif, trocken oder halbtrocken geerntet, kann aber auch früher, etwa ab April, als junger Trieb geerntet und „grün“ oder als „Aillet“ verzehrt werden. Dabei verwendet man auch die jungen Stängel und Blätter mit ihrem kräftigen Geschmack – köstlich zum Würzen von jungem Gemüse! Der Anbau von Herbstknoblauch ist in Regionen mit strengen Wintern schwieriger, da er Kälte weniger gut verträgt und der Ertrag darunter leiden kann.
• Rosen-Lauch, wie etwa Knoblauch ‚Rose Gayant‘, ist dem Frühjahrsanbau vorbehalten. Er wird im Februar und März gepflanzt und im Juni und Juli geerntet. Je nach Sorte und Klima kann sich der Zeitpunkt um einen Monat verschieben. Dieser Frühjahrsknoblauch eignet sich besser für Regionen mit strengen Wintern, da er später keimt als weißer und violetter Knoblauch.
• Andere Arten wie Knoblauchartiger Lauch und Bärlauch sind mehrjährige Knoblaucharten, die mehrere Jahre im Gemüsegarten bleiben können. Sie werden vorzugsweise im Frühjahr, von März bis Mai, für Ernten von Juni und Juli bis Oktober gepflanzt.

Violetter Knoblauch, weißer Knoblauch, Knoblauchartiger Lauch und Bärlauch

Nach Geschmack

In der Küche wird Knoblauch roh oder gekocht verwendet. Eine Knoblauchknolle oder -zehe ist geruchlos. Erst beim Schneiden entwickeln sich die aromatischen Verbindungen. Jeder kennt den Duft von Knoblauch. Alles eine Frage … des Geschmacks! Roher Knoblauch schmeckt scharf und wird mitunter als zu kräftig empfunden. Junger oder frischer Knoblauch ist deutlich milder als ausgereifter Knoblauch und hat ein feineres Aroma. Durch das Kochen wird die Schärfe des Knoblauchs gemildert.

Der violette Knoblauch ‚Germidour‘ ist eine Herbstsorte mit kräftigem Aroma, der weiße Knoblauch ‚Messidrome‘ bildet Zehen mit milderem Geschmack.

Bärlauch besitzt ein Aroma, das dem klassischen Knoblauch recht ähnlich, aber weniger scharf, feiner und krautiger ist.

Getrockneter Knoblauch im Zopf und junger Knoblauch. Knoblauch entwickelt sein Aroma beim Schneiden oder Kochen

Nach Farbe

Knoblauch lässt sich nach der spezifischen Farbe seiner Zehen kultivieren. Man unterscheidet über 25 Knoblauchsorten, die sich in 3 Kategorien einteilen: weiße, violette oder rosa. Sie sind an der Farbe ihrer Hüllen zu erkennen. Weißer Knoblauch wie ‚Messidrome‘ bildet sehr weiße Zwiebeln mit cremefarbenen Zehen. Unter einer rosa oder perlmuttfarbenen Hülle bildet Rosen-Lauch (‚Arno‘, ‚Flavor‘) Zehen mit weißem oder hellrosa Fleisch. Die violett gestreiften Knoblauchzwiebeln von ‚Germidour‘ verbergen rosig-weiße Zehen. Einige Sorten wie ‚Paradour‘ zeichnen sich durch eine weiß-violett gestreifte Hülle aus, die beige, leicht bräunliche Zehen umschließt.

Diese Sorten tragen manchmal Bezeichnungen wie Rosen-Lauch ‚rose de Lautrec‘, Knoblauch ‚Violet de Cadours‘ oder Knoblauch ‚Blanc de la Drôme‘.

Weißer Knoblauch, violetter Knoblauch, Rosen-Lauch ‚rose de Lautrec‘

Je nach Ertrag

Weißer und violetter Knoblauch liefern den höchsten Ertrag! Sie bestehen aus zahlreichen Zehen. Violetter Knoblauch ‚Germidour‘ und weißer Knoblauch ‚Messidrome‘ sind ertragreiche Herbstsorten. Sie bilden 10 bis 15 Schoten pro Zwiebel. Im Durchschnitt liefern sie 10 bis 14 Knoblauchknollen pro Kilo.

Rosen-Lauch ist dagegen weniger ertragreich. ‚Printanor‘ ist eine ertragreiche Frühjahrssorte, die 12 bis 18 kleine Zehen pro Knolle bildet.

Weißer und violetter Knoblauch sind am ertragreichsten

Je nach Größe

Jede Knoblauchsorte lässt sich auch anhand der Größe der Schote unterscheiden. Eine „Knoblauchknolle“ besteht aus mehr oder weniger großen Zehen. Weißer und violetter Knoblauch bilden große Zwiebeln mit großen Zehen. Rosen-Lauch bildet kleinere Schoten und Zehen, die sich jedoch länger lagern lassen.

1. Größen von Frühlingsknoblauch: 28/40 mm, 35/+ mm, 45/+ mm Durchmesser
2. Größe von Herbstknoblauch: 50/70 mm, 60/80 mm Durchmesser

Nach Virusresistenz

Knoblauch leidet unter OYDV: Blattadern zeigen gelbe Streifen, der Ertrag sinkt. Virusfreie Sorten sind resistenter.

Je nach Haltbarkeit

Knoblauchknollen sind mehrere Monate haltbar, je nach Sorte unterschiedlich lang. Rosa und violette Sorten halten sich besser als weißer Knoblauch, bis zu einem Jahr nach der Ernte. Rosen-Lauch zeichnet sich durch eine lange winterliche Dormanz aus und ist dadurch besonders gut lagerfähig – zwei bis drei Monate länger als weißer Knoblauch. Weißer Knoblauch ist etwa 6 Monate haltbar.

Rosa und violetter Knoblauch sind lange haltbar

Bärlauch und knoblauchartiger Lauch: ausgefallener Knoblauch!

Wussten Sie, dass es Knoblauch ohne Knoblauchkopf gibt? Und obendrein sind sie mehrjährige und sehr winterharte Pflanzen, die mindestens bis -15 °C jedes Jahr wiederkommen!

• Das gilt für Bärlauch (allium ursinum), einen mehrjährigen Knoblauch aus dem Unterholz, der sich leicht einbürgert. Im Frühjahr zeigt er eine hübsche, weiße, sternförmige Blüte über essbarem Laub. Denn alle Teile dieser Würzpflanze sind essbar: die Zwiebel, die Blütenknospen und auch die Blätter. Er wird wie Gemüse zubereitet, etwa wie Spinat gegart oder als Gewürz verwendet, um Salate, Omeletts, Brühen und Suppen mit seinem feinen Knoblaucharoma zu verfeinern. Die Ernte ist von Januar bis Oktober möglich.
• Der Knoblauchartige Lauch (Allium scorodoprasum) ist eine weitere Knoblauch-Art, die kleine essbare Zwiebeln an der Spitze spiralförmiger Stängel trägt. Geerntet wird er im Sommer. Er wird wie Schnittlauch verwendet. Mit seiner ungewöhnlichen Silhouette bereichert er sowohl den Zier- als auch den Gemüsegarten!

Links der Knoblauchartige Lauch mit seinen ungewöhnlichen Zwiebeln, rechts ein Bärlauchpesto … Unbedingt probieren!