Allium ursinum - Bärlauch

Der Bärlauch, dessen lateinischer Name Allium ursinum ist, ist ein Staude, der spontan im Unterholz wächst. Er wird auch für seine Zwiebel, Blätter und Blütenknospen angebaut, die als Gewürz verwendet werden. Er hat große schmale glänzend grüne Blätter und entfaltet von April bis Juni eine zauberhafte Blüte in weißen Dolden. Aussaat von Juli bis September und von Februar bis März für eine Ernte von Januar bis Oktober.

Der Bärlauch ist eine europäische Art, die spontan im Unterholz wächst. Er gehört, wie der kultivierte Knoblauch, zur Familie der Amaryllidaceae. Er ist rustikal und winterhart, mindestens bis -15°C. Es ist eine Zwiebelpflanze mit aufrechtem Wuchs, 15 bis 20 cm groß. Am Stängelansatz trägt er schmale, gestielte Blätter. Er blüht von April bis Juni in einer leicht gelblichen, kugelförmigen weißen Dolde, je nach Region. Es ist eine sommergrüne Pflanze, die im Winter vollständig verschwindet und im Frühling wieder auftaucht.

Alle Teile der Pflanze sind essbar, die Zwiebel, die Blütenknospen und auch die Blätter. Er wird als Gemüse gekocht, ähnlich wie Spinat, oder als Gewürz für Salate, Suppen usw. verwendet. Der Bärlauch eignet sich auch zur Zubereitung von Infusionen.

Der Allium ursinum hat viele Vorteile: Er enthält viel Vitamin C und hat unter anderem entgiftende, blutdrucksenkende und antiseptische Eigenschaften.

Im Garten wächst der Bärlauch im Schatten oder Halbschatten in eher feuchter, aber gut durchlässiger humusreicher Erde. Er kann im Gemüsegarten, aber auch in schattigen Bereichen des Gartens gepflanzt werden, wo er einen wunderschönen Bodendecker bildet.

Ernte: Die Ernte erstreckt sich über einen langen Zeitraum von Januar bis Oktober. Aber seien Sie nicht zu gierig, da er sich durch seine Zwiebeln vermehrt, sollten Sie einige davon an Ort und Stelle lassen, um ihn sich vermehren zu sehen.

Aufbewahrung: Die Blätter können getrocknet an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Vor seiner charakteristischen Blüte kann der Bärlauch mit mehreren sehr giftigen Pflanzen verwechselt werden, wie Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab. Warten Sie ein wenig oder vertrauen Sie Ihrem Geruchssinn: Nur der Allium ursinum verströmt einen knoblauchartigen Geruch.

Hinweis: Der Bärlauch ist eine Zwiebelpflanze, die sich am Ende des Frühlings ausruht. Sein grünes Laub verfärbt sich allmählich gelb und verschwindet am Ende des Frühlings, um im nächsten Winter wieder aufzutauchen.