Lauch-Porree Monstrueux d'Elbeuf Bio- Ferme de Ste Marthe

Der Monstrueux d'Elbeuf ist eine frühreife und sehr produktive Sorte mit kurzen, aber sehr großen Stämmen. Der hellgrüne Blattanteil überwiegt. Es sei daran erinnert, dass die Vitamine in den grünen Teilen der Pflanze zahlreicher sind.

Der Monstrueux d'Elbeuf hat einen großzügigen Geschmack. Verwenden Sie ihn in Gerichten, in denen er hervorgehoben wird.

Er wird von Januar bis Mai gesät und von Juni bis Dezember geerntet.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er den Ägyptern bereits 1500 v. Chr. bekannt. Sein Laub war damals lang und sehr fein. Auch die Römer mochten ihn. Sein Erscheinungsbild ähnelte dem seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr dünnen Stamm und einer gut gewölbten Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits überall in Europa eingeführt worden war.

Der Lauch hat lange, blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den sogenannten Schaft bilden, also den weißen Teil, der an einen Stängel erinnert. Dieser Schaft ist der begehrteste Teil. Weiß, sein Geschmack ist sehr fein und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht bekommen hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stiel mit einer kugelförmigen, tennisschlagballgroßen Dolde, die zum Wahrzeichen von Wales geworden ist.

Dieses sehr robuste Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von -15 oder sogar -20°C aushalten können, kann fast das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Obwohl es als Wintergemüse gilt, kann es zu fast jeder Jahreszeit geerntet werden. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er hat auch den Ruf, ähnlich wie Zwiebeln den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, unter anderem Vorteilen.

Er ist gut für die Gesundheit, aber auch geschmacklich, da sein Geschmack eine Mischung aus Zwiebel und Spargel ist, was zu einem seiner Spitznamen geführt hat, nämlich "Arme-Leute-Spargel". Hauptsächlich der weiße Schaft und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement im traditionellen Pot-au-Feu, aber er wird auch in Suppen, Quiches, kalt als Vinaigrette oder sogar roh in dünnen Scheiben in Salaten verwendet, usw. Die Japaner mögen ihn besonders gerne: man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder köstlichen Lauch mit Sesam.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig, um den Schaft nicht zu verletzen oder anzuschneiden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel einige cm vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn vorsichtig aus.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Er hält fast 3 Monate im Gefrierschrank. Blanchieren Sie ihn für ein paar Minuten, spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn sorgfältig, bevor Sie ihn in Tüten verpacken.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotte. Die Karottenfliege mag den Lauch nicht und die Lauchfliege mag die Karotte nicht besonders! Tomaten, Kopfsalat und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber dieser mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, sowie von Rüben und Bohnen nicht.

Um festzustellen, ob ein Lauch bewässert werden muss, genügt es, sein Laub zu beobachten: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn sein Laub schlaff wird und sich zur Seite neigt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.