Lauch-Porree Armor

Der Armor Lauch ist eine besonders winterharte Sorte für den Herbst und Winter. Er kann in allen Regionen angebaut werden, auch in Gebieten mit strengen Wintern. Er ist sehr widerstandsfähig gegen Lauchkrankheiten. Mit seinem langen Schaft und dem dunkelgrünen aufrechten Laub liefert er eine hervorragende Ernte. Er bildet keine Zwiebel. Dies ist der ideale Lauch für eines der besten Wintergerichte: das Pot-au-Feu. Diese Winter-Variante hat dank ihres langen, zarten Schafts ausgezeichnete Geschmackseigenschaften. Der Armor Lauch wird von März bis Juli gesät und im Winter von November bis Februar geerntet.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er den Ägyptern bereits 1500 Jahre vor unserer Zeit bekannt. Sein Laub war damals lang und sehr fein. Auch die Römer mochten ihn. Sein Aussehen ähnelte damals dem seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr schlanken Schaft und einer gut geschwollenen Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits in ganz Europa eingeführt wurde.

Der Lauch hat lange, blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den Schaft bilden, also den weißen Teil, der an einen Stängel erinnert. Dieser Schaft ist der begehrteste Teil. Weiß, sein Geschmack ist sehr fein und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht erhalten hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stängel, der von einer kugelförmigen, tennisballgroßen, violetten Dolde gekrönt wird, die zum Symbol von Wales geworden ist.

Dieses äußerst robuste Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von -15 oder sogar -20°C standhalten können, kann das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Obwohl es als Wintergemüse gilt, kann es zu fast jeder Jahreszeit geerntet werden. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er soll auch, wie die Zwiebel, den Cholesterinspiegel im Blut senken, unter anderem Vorteile.

Er ist nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich: sein Geschmack liegt zwischen dem von Zwiebeln und Spargel, was zu einem seiner Spitznamen "Spargel des Armen" geführt hat. Hauptsächlich der weiße Schaft und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement des traditionellen Pot-au-Feu, aber er wird auch in Suppen, Quiches, als kalter Salat mit Vinaigrette oder sogar roh in dünnen Scheiben in Salaten verwendet, etc. Die Japaner lieben ihn besonders: man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder leckeren Lauch mit Sesam.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig heraus, um den Schaft nicht zu verletzen oder anzuschneiden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel einige cm vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn leicht heraus.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen lang im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Sie können sie auch fast 3 Monate lang einfrieren. Verpacken Sie sie nach dem Blanchieren für ein paar Minuten, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotten. Die Karottenfliege mag den Lauch nicht und die Lauchfliege mag die Karotte nicht besonders! Tomaten, Salat und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber er mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, nicht, sowie Rüben und Bohnen.

Um herauszufinden, ob ein Lauch bewässert werden muss, beobachten Sie einfach sein Laub: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn das Laub schlaff wird und sich zur Seite neigt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.