Lauch-Porree Monstrueux d'Elbeuf

Der Monstrueux d'Elbeuf ist ein sehr früher Lauch aus der Normandie mit außergewöhnlicher Größe. Sein Stamm ist kurz, aber von großem Kaliber. Der hellgrüne Blattteil ist bei diesem kräftigen Lauch vorherrschend, bleibt jedoch zart. Es sei daran erinnert, dass die Vitamine in den grünen Teilen der Pflanze zahlreicher sind.
Der Monstrueux d'Elbeuf hat einen großzügigen Geschmack. Verwenden Sie ihn in Gerichten, in denen er hervorgehoben wird.
Er wird von Januar bis Mai gesät und von Juni bis Dezember geerntet.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er den Ägyptern bereits 1500 Jahre vor unserer Zeitrechnung bekannt. Sein Laub war damals lang und sehr fein. Auch die Römer mochten ihn. Seine Erscheinung ähnelte dann der seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr schlanken Stamm und einer gut geschwollenen Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits überall in Europa eingeführt worden war.

Der Lauch hat lange blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen das sogenannte Stamm bilden, also den weißen Teil, der an einen Stiel erinnert. Dieser Stamm ist der begehrteste Teil. Weiß, sein Geschmack ist sehr fein und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht erhalten hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stiel mit einer kugelförmigen, tennissballgroßen Dolde, die zum Symbol von Wales geworden ist.

Dieses sehr rustikale Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von -15 oder sogar -20°C aushalten können, kann das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Obwohl es als Wintergemüse gilt, kann es fast das ganze Jahr über geerntet werden. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Es soll auch, wie die Zwiebel, den Cholesterinspiegel im Blut senken, um nur einige Vorteile zu nennen.

Er ist gut für die Gesundheit, aber auch geschmacklich: sein Geschmack liegt zwischen dem der Zwiebel und dem des Spargels, was zu einem seiner Spitznamen "Spargel der Armen" geführt hat. Hauptsächlich der weiße Stamm und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement des traditionellen Pot-au-Feu, aber er wird auch in Suppen, Quiches, kalt als Vinaigrette oder sogar roh in dünnen Scheiben in Salaten verwendet, usw. Die Japaner lieben ihn besonders: Man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder den köstlichen Lauch mit Sesam.

Die Ernte: Pflücken Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig heraus, um ihn nicht zu verletzen oder den Stamm zu beschädigen. Wenn Sie Schwierigkeiten bei dieser Operation haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel einige Zentimeter vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn leicht heraus.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Sie können sie fast 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Nachdem Sie sie einige Minuten blanchiert, unter kaltem Wasser abgespült und sorgfältig getrocknet haben, verpacken Sie sie in Beuteln.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotte. Die Karottenfliege mag keinen Lauch und die Lauchfliege mag keine Karotten! Tomaten, Salate und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber dieser mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, sowie von Rüben und Bohnen nicht.

Um festzustellen, ob ein Lauch bewässert werden muss, reicht es, sein Laub zu beobachten: Wenn es aufrecht ist, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn sein Laub schlaff wird und sich zur Seite neigt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.