Lauch-Porree Géant d'hiver

Die Winterriesen-Lauch ist eine wunderbare Sorte. Alles steckt in ihrem Namen: ihr Aussehen ist eher schlank, aber ihre Größe ist enorm. Sie hat eine ausladende blaugrüne Blattkrone und einen durchschnittlich 25 cm langen Schaft. Als Wintergemüse ist sie extrem kälte- und krankheitsresistent. Es sei daran erinnert, dass die meisten Vitamine in den grünen Teilen der Pflanze enthalten sind. Dies ist besonders zu einer Jahreszeit bemerkenswert, in der andere vitaminreiche Gemüsesorten knapp sind. Dieser Lauch eignet sich daher ideal für die Zubereitung von winterlichen Gerichten wie Pot-au-Feu oder heißen Gemüsesuppen.
Die Winterriesen-Lauch wird von Februar bis April gesät und von November bis März geerntet.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er den Ägyptern bereits 1500 vor Christus bekannt. Damals hatte er lange und sehr feine Blätter. Auch die Römer schätzten ihn. Sein Aussehen ähnelte damals dem seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr schlanken Schaft und einer gut ausgebildeten Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits überall in Europa eingeführt worden war.

Der Lauch hat lange, blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den Schaft bilden, also den weißen Teil, der an einen Stängel erinnert. Dieser Schaft ist der begehrteste Teil. Sein Geschmack ist fein und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht bekommen hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stängel mit einer kugelförmigen, tennisballgroßen Doldenblüte, die zum Symbol von Wales geworden ist.

Dieses sehr robuste Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von unter -15 oder sogar -20°C vertragen, kann das ganze Jahr über gesät werden (von Februar bis August). Es gilt als Wintergemüse und kann fast das ganze Jahr über geerntet werden. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er enthält auch viel Vitamin C und B sowie schwefelhaltige Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er hat auch den Ruf, wie die Zwiebel den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, unter anderem.

Er ist nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich interessant: sein Geschmack liegt zwischen dem der Zwiebel und dem des Spargels, was zu einem seiner Spitznamen "Spargel des Armen" geführt hat. Hauptsächlich der weiße Schaft und die Wurzeln werden gegessen. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement in der traditionellen Pot-au-Feu, aber er wird auch in Suppen, Quiches, kalt als Vinaigrette oder sogar roh in dünnen Scheiben in Salaten verwendet, usw. Die Japaner lieben ihn besonders: Man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder leckeren Lauchgerichten mit Sesam.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig heraus, um den Schaft nicht zu verletzen oder anzuschneiden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel einige Zentimeter vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn vorsichtig aus.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Sie können sie auch fast 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Nachdem Sie sie einige Minuten blanchiert, unter kaltem Wasser abgespült und sorgfältig getrocknet haben, können Sie sie in Beutel verpacken.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotte. Die Karottenfliege mag den Lauch nicht und die Lauchfliege mag die Karotte nicht besonders! Tomaten, Salate und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber dieser mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, sowie Rüben und Bohnen nicht.

Um festzustellen, ob Lauch bewässert werden muss, genügt es, sein Laub zu beobachten: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn sein Laub schlaff wird und zur Seite fällt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.