Lauch-Porree Gros long d'été

Der Winterlauch oder Sommerlauch ist eine Sorte, die im Sommer geerntet wird. Er ist sehr gut für südliche Regionen geeignet und verträgt keine starken Fröste. Dieser Lauch hat ein sehr helles, fast blondes Laub und einen langen Schaft.
Sein ausgezeichneter Geschmack macht ihn ideal für Quiche oder Dressing oder für Sommergerichte. Wie sein Cousin, die Zwiebel, hat der Lauch nach dem Kochen einen mehr oder weniger süßen Geschmack. Sie haben es erfasst, es ist möglich, Lauch in Kombination mit Orangen, Ingwer usw. als Konfitüre oder Chutney zu verwenden.
Der Winterlauch wird von Januar bis Mai gesät und von Juni bis November geerntet.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er den Ägyptern bereits 1500 Jahre vor unserer Zeit bekannt. Sein Laub war damals lang und sehr fein. Auch die Römer mochten ihn. Sein Aussehen ähnelte dem seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr dünnen Schaft und einer gut geschwollenen Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits in ganz Europa eingeführt worden war.

Der Lauch hat lange blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den Schaft bilden, also den weißen Teil, der an einen Stiel erinnert. Dieser Schaft ist der begehrteste Teil. Weiß, sein Geschmack ist sehr fein und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht erhalten hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stiel, der von einer kugelförmigen, tennisballgroßen Dolde gekrönt wird, die zum Symbol von Wales geworden ist.

Dieses sehr robuste Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von unter -15 oder sogar -20 °C aushalten können, kann das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Es wird als Wintergemüse betrachtet und kann fast das ganze Jahr über geerntet werden. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B und schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er hat auch den Ruf, wie Zwiebeln den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, unter anderem Vorteile.

Er ist nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich, da sein Geschmack zwischen Zwiebel und Spargel liegt, was zu einem seiner Spitznamen "Armer Manns Spargel" geführt hat. Hauptsächlich der weiße Schaft und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement im traditionellen "Pot-au-Feu", wird aber auch in Suppen, Quiches, kalt in Salatdressings oder sogar roh in dünnen Scheiben in Salaten verwendet, usw. Die Japaner lieben ihn besonders: man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder leckeren Lauch mit Sesam.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig heraus, um den Schaft nicht zu verletzen oder zu beschädigen. Wenn Sie Schwierigkeiten bei dieser Operation haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel ein paar Zentimeter vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn so leichter heraus.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen lang im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Er hält fast 3 Monate im Gefrierschrank. Sie sollten ihn nach dem Blanchieren ein paar Minuten lang in Beutel geben, unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocknen.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotten. Die Karottenfliege mag keinen Lauch und die Lauchfliege mag keine Karotten! Tomaten, Salat und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber dieser mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, sowie Rüben und Bohnen nicht.

Um festzustellen, ob Lauch bewässert werden muss, beobachten Sie einfach sein Laub: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn sein Laub schlaff wird und sich zur Seite neigt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.