Zichoriensalat Barbe De Capucin

Die bittere Wildchicorée Barbe de Capucin ist der authentische bittere Chicorée, der wegen seines stark zerschnittenen und gezackten Laubs angebaut wird. Er bildet eine Rosette aus Blättern, die roh in Salaten verzehrt werden. Dieser Chicorée kann den ganzen Winter über in einem Keller erzwungen werden, um eine gestaffelte Produktion zu erreichen. Aussaat von April bis Juli für eine Ernte 6 bis 8 Wochen später.

Der Wildchicorée ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört. Sie trägt den lateinischen Namen Cichorrium intybus und ist auch als bitterer Chicorée oder Barbe de Capucin bekannt.

Es gibt verschiedene Arten von Chicorée, die wilden Chicorée sind am nächsten mit der Stammart verwandt, die in Wiesen und am Straßenrand in freier Natur vorkommt. Sie ähnelt in Form und Geschmack etwas dem Löwenzahn. Die großen Wurzeln des bitteren Chicorée mit großen Wurzeln, auch bekannt als "industrieller Chicorée", werden geröstet und zur Herstellung eines Kaffeeersatzes angebaut.

Es gibt viele Sorten mit einer großen Variabilität in Form, Farbe und Geschmack. Sie zeichnen sich durch ihre größere Winterhärte aus: Sie sind weniger empfindlich gegenüber winterlichen Bedingungen als andere Chicorée-Sorten.

Im Garten gedeihen sie in durchschnittlich fruchtbarem Boden, eher feucht, aber gut durchlässig. In besonders kalten Regionen ist ein Winterschutz in Form von Abdeckvlies oder Folientunnel ratsam. Einige Sorten erfordern eine Zwangskultur, die im Keller durchgeführt werden kann.

Die Blätter des Wildchicorée werden hauptsächlich roh in Salaten und Mischsalaten gegessen, aber auch im Saft, gratiniert, mit Sahne, gedünstet oder mit Béchamelsauce zubereitet.

Alle Chicorée-Sorten haben tonische, entgiftende und leicht abführende Eigenschaften.

Ernte: Chicorée wird nach Bedarf und Wachstum geerntet.

Lagerung: Sie können einige Tage nach der Ernte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Regelmäßiges Jäten und Hacken ist ratsam, bei Trockenheit ist eine Mulchschicht empfehlenswert.