Fleischtomate Cuor di Bue - Vilmorin

Die Rindertomate ist eine alte Sorte, die erst vor einigen Jahren auf den Märkten wiederentdeckt wurde. Diese schöne, halbreife Tomate hat tatsächlich die Form eines Herzens. Es handelt sich auch um sehr große, sehr süße Früchte: einige erreichen ein Gewicht von 700 g. Warum also nicht im eigenen Garten anbauen? Es handelt sich um die typische Sorte mit fleischigem Steakfleisch. Sie wird oft als gefüllte Tomate, für Säfte oder als Carpaccio mit anderen saftigen Sorten verwendet. Ein Spritzer Apfelessig, ein Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer reichen aus. Diese fantastische Tomate wird im Garten unverzichtbar werden. Sie wird von Februar bis Mai gesät und von Juli bis Oktober geerntet.

Die Tomate stammt aus Süd- und Mittelamerika. Mehrere Sorten wurden bereits von den Inkas angebaut, lange bevor die Konquistadoren kamen. Wir sind immer noch erstaunt über die Vielfalt dieser Nachtschattengewächse. Der Begriff "Tomate" stammt von den Inkas und bezeichnet sowohl die Pflanze als auch die Frucht der Pflanze. Es gibt Früchte in allen Farben außer vielleicht Blau, in allen Formen und Größen. Die alten Sorten sind Pflanzen mit unbestimmtem Wachstum und können zwei Jahre alt werden. Die neueren Sorten haben ein sogenanntes bestimmtes Wachstum und hören auf zu wachsen, wenn sie die Buschstufe erreichen, so dass sie nicht gestützt oder gespalten werden müssen.

Die Tomate ist eines der vielen Lebensmittel, die aus der Neuen Welt zu uns gekommen sind, ähnlich wie Bohnen, Mais, Kürbisse, Kartoffeln und Chili. Es dauerte jedoch viel länger, bis sie unseren Geschmack erreichte. Lange Zeit wurde sie aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Frucht des Alraun, einer anderen Nachtschattengewächse, für giftig gehalten. Sie wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu einem festen Bestandteil unserer Tische.

Die Tomatenpflanze ist eine mehrjährige krautige Pflanze in tropischem Klima, die in unseren Breiten als einjährige Pflanze angebaut wird. Mit der Zeit verholzt sie und bildet kleine, unscheinbare gelbe Blüten, die sich in Früchte verwandeln.

Es muss zugegeben werden, dass ihre Frucht sehr schön ist und den Gemüsegarten angenehm färbt. Sie hat auch viele ernährungsphysiologische Vorteile. Kalorienarm wie das meiste Gemüse, reich an Wasser, enthält sie eine sehr interessante Substanz: Lycopin, ein starkes Antioxidans. Und je länger die Tomate gekocht wird, desto mehr davon wird freigesetzt. Sie zeichnet sich auch durch ihren Gehalt an Vitamin C, Provitamin A und Spurenelementen aus.

Heute sind ihre geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Qualitäten unbestreitbar. Für den Gärtner ist die Tomate eines der unverzichtbaren Gemüse des Sommers. Er muss nur darüber nachdenken, wofür er sie verwenden möchte, um sich unter all den vorhandenen Sorten zurechtzufinden. Soll sie für Salate, Soßen, zum direkten Verzehr vor Ort, gekocht, etc. verwendet werden? Er wird sich auch fragen, wann er sie ernten möchte. Die Antwort hängt natürlich von der durchschnittlichen sommerlichen Sonneneinstrahlung in der Region ab, in der sich sein Garten befindet. Machen Sie sich keine Sorgen, die Auswahl ist groß und es gibt für jede Situation eine Tomate! Und obwohl die Tomate viel Sonne und Wärme braucht, braucht sie nicht unbedingt viel Platz. Deshalb sollten Sie nicht zögern, sie in einem Topf auf Ihrem Balkon anzubauen, wo Sie Sorten mit kleinen Früchten bevorzugen sollten. Achten Sie darauf, unreife Früchte, Stängel und Blätter enthalten Solanin und sollten nicht verzehrt werden.

Die Ernte: je nach Sorte dauert es zwischen 50 und 100 Tagen vom Umpflanzen bis zur Ernte. Es gibt keinen Trick, der sicher sagt, dass eine Tomate im Voraus vollständig gereift ist. Sie wird gepflückt, wenn sie zumindest vollständig die angekündigte Farbe hat und ihre Textur, während sie fest bleibt, eine leichte Weichheit zeigt. Um eine bessere Haltbarkeit zu gewährleisten, sollten Sie die Frucht mit ihrem Kelchstiel pflücken.

Die Lagerung: Tomaten halten sich umso kürzer, je höher ihr Wassergehalt ist. Sie halten sich einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks oder ausgebreitet an der Luft. Um sie länger aufzubewahren, können Sie kulinarische Methoden wie Tomatenconfit, getrocknete Tomaten, Soßen, gefrorene Früchte, Konserven, Marmeladen oder Säfte verwenden. Wir lieben es, sie zu confieren, denn es ist so einfach und so lecker: Schneiden Sie Ihre Tomaten in Hälften und sammeln Sie den Saft. Legen Sie Ihre halben Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech Ihres Ofens. Salzen, pfeffern, zuckern und dann bei sehr niedriger Temperatur eine Stunde lang backen. Nehmen Sie Ihre Tomaten heraus und verzehren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem Glas mit Olivenöl auf.

Der Gärtner-Tipp: Es wird empfohlen, jedes Jahr mehrere Tomatensorten anzubauen, um das Risiko eines vollständigen Ernteausfalls aufgrund von Klimaeinflüssen oder bestimmten Krankheiten zu minimieren. Um dem Phänomen der "Tomatenendfäule" entgegenzuwirken - dies ist keine Krankheit, sondern ein Calciummangel - sprühen Sie eine Konsudüngung, die reich an Calcium ist, auf Ihre Pflanzen. Beim Umpflanzen sollten Sie den Stiel bis zu den ersten Blättern eingraben. Dadurch wird das Wurzelsystem angeregt und eine reiche Ernte an Früchten gewährleistet. Die besten Kombinationen im Garten sind oft die gleichen auf dem Teller. Das ist ein gutes Merkmal, um sich daran zu erinnern, dass Tomate und Basilikum gut zusammenpassen.