Tomaten: Aussaat, Pflanzung, Pflege und Ernte

Beschreibung und Botanik

Heute ist ein Gemüsegarten ohne Tomate kaum vorstellbar. Dabei wurde diese Gemüsepflanze nicht immer als solche betrachtet. Der Solanum lycopersicum, eine Pflanzenart aus der Familie der Nachtschattengewächse, soll 1519 von Hernán Cortés entdeckt worden sein, einem spanischen Seefahrer, Entdecker und Konquistador, der in Amerika sein Glück suchen wollte. Dort, auf einem aztekischen Markt in der Provinz Tenochtitlan im heutigen Mexiko, soll er diese rote Frucht gesehen haben. Einige Jahre später gelangte die Tomate über den Hafen von Neapel nach Spanien und anschließend nach Italien. Wegen ihrer Verwandtschaft mit der giftigen Tollkirsche interessierten sich die Wissenschaftler jener Zeit jedoch nur für ihre medizinischen Eigenschaften.

Erst 1784 stufte der Katalog des Hauses Andrieux-Vilmorin die Tomate als Gemüsepflanze ein. Von da an gewann sie wieder an Beliebtheit und hielt Einzug in die vor allem südlichen Gärten. Nach der Französischen Revolution kam sie mit den Provençalen auch nach Paris und eroberte die große Stadt. Ihre Verbreitung nahm weiter zu, bis sie zu einem der weltweit meistverzehrten Gemüsefrüchte wurde. Außerdem ist sie Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher und genetischer Forschungen und wird laufend durch neue Hybriden und Kultivare ergänzt.

Der Name „Tomate“ geht auf den Begriff „tomalt“ aus dem Dialekt der Azteken in Mexiko zurück. Lange Zeit wurde die Tomate auch Liebesapfel oder Goldapfel genannt.

Die Tomate ist eine krautige, frostempfindliche Staude, die in warmem Klima mehrjährig lebt, in unseren Breiten jedoch einjährig kultiviert wird. Sie wächst von Natur aus unbegrenzt, das heißt, ihr Wachstum setzt sich fort, solange die Endknospen nicht entfernt werden. Es gibt jedoch auch Tomaten mit begrenztem Wachstum. Zu Beginn ihres Wachstums zeigt die Tomate eine aufrechte und stark verzweigte Wuchsform, doch mit zunehmender Entwicklung wird sie schlaff und legt sich nieder. Außerdem besitzt sie ein sehr kräftiges Wurzelsystem, das bis zu 1 m tief in den Boden reichen kann.

Die Blätter der Tomate sind grün, wechselständig und unpaarig gefiedert. Sie bestehen aus 5 bis 7 Fiederblättchen und sind stark eingeschnitten und gezähnt. Sie sind mit einfachen Haaren sowie mit drüsigen Haaren bedeckt, die ein ätherisches Öl mit dem typischen intensiven Tomatengeruch enthalten. Auch die kantigen Stängel sind flaumig behaart.

Die Tomate blüht zwischen Frühling und Sommer. Als zwittrige Pflanze trägt sie Blüten mit den Geschlechtsorganen beider Geschlechter, also Stempel und Staubblättern. Die Befruchtung erfolgt einfach, indem der Wind den Pollen auf die Narben fallen lässt. (Deshalb sollten Sie im Gewächshaus kultivierte Tomatenpflanzen manchmal schütteln!) Die achselständigen Blüten besitzen 5 leuchtend gelbe Blütenblätter und 5 grüne Kelchblätter.

Aus ihnen entstehen Beeren mit zahlreichen winzigen Samen. Sie haben unterschiedliche Formen: rund, länglich, gehörnt, gerippt, fleischig, herzförmig oder gestreift – und wachsen manchmal auch in Trauben. In unseren Gemüsegärten findet man außerdem Kirschtomaten und Cocktailtomaten.

Das Fruchtfleisch der Tomaten kann mehr oder weniger fest, knackig, saftig, zartschmelzend oder dick sein; der Geschmack reicht von mehr oder weniger herb über säuerlich bis süß. Obwohl Tomaten meist rot sind, gibt es auch gelbe Sorten wie ‘Cherry Yellow’, orangefarbene wie die ursprünglich aus den USA stammende Sorte ‘Ananas’, weiße (‘White Wonder’), indigoblaue (‘Bosque blue’) oder sogar grüne (‘Green Zebra’).

Eine kleine Auswahl aus der großen Vielfalt der Tomaten

Verschiedene Tomatensorten

Kirschtomaten und Cocktailtomaten

Längliche Tomaten

Flache und runde Tomaten

Ochsenherztomaten

Großfrüchtige Tomaten

Besondere Tomaten

Kirschtomate Gardeners Delight

Diese bis zu 2 m hohe Sorte bildet lange Rispen mit roten Kirschtomaten

• Höhe bei Reife 2,10 m

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Kirschtomate Cherry Yellow

Diese Kirschtomatensorte trägt runde, leuchtend gelbe und süße Früchte

• Höhe bei Reife 1,80 m

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Kirschtomate Sweetbaby F1

Diese Kirschtomatensorte begeistert Kinder mit kleinen, sehr aromatischen und süßen Früchten

• Blütezeit Juni für September
• Höhe bei Reife 1,50 m

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Tomate Roma

Diese in Italien unverzichtbare Tomate trägt mittelgroße Früchte, ideal für Saucen und warme Gerichte

• Höhe bei Reife 1,20 m

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Tomate San Marzano 3

Diese Sorte trägt längliche, tiefrote Früchte in Form kleiner Paprika. Sie sind fest, enthalten wenig Samen und Saft

• Höhe bei Reife 1,20 m

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Tomate Rio Grande

Diese Tomate vom Typ Roma trägt sehr fleischige Früchte mit wenigen Samen, die sich roh im Salat und gekocht genießen lassen

• Höhe bei Reife 2,40 m

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Tomate Marmande (Pflanzen)

Diese Sorte mit besonderem Aroma und einzigartiger Textur ist unverzichtbar. Sie ist früh und für kurze Sommer geeignet

• Höhe bei Reife 2 m

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Tomate Saint-Pierre (Pflanzen)

Alte, mittelfrühe und sehr ertragreiche Sorte. Sie trägt rote Tomaten mit festem Fleisch und leicht säuerlichem Geschmack

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 1,50 m

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Tomate Cherokee Purple

Alte Sorte mit großen, purpurschwarzen Früchten. Ihre Tomaten sind sehr aromatisch, saftig und geschmackvoll

• Blütezeit Juli für September
• Höhe bei Reife 2 m

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Fleischtomate Andine Cornue

Diese sehr alte Tomate ähnelt Paprika. Ihr festes Fleisch ist samen- und saftlos, aromatisch und süß. Mittelfrühe Sorte

• Höhe bei Reife 1,50 m

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Tomate Gagliardo F1 (Veredelte Tomate)

Mittelfrühe, sehr ertragreiche und krankheitsresistente Sorte mit wenig saftigen, samenlosen Früchten

• Höhe bei Reife 1,50 m

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Tomate Bellandine F1

Neue, kräftige, ertragreiche und krankheitsresistente Sorte mit fleischigen, milden Früchten

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 1,30 m

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Tomate Noire de Crimée (Pflanzen)

Bekannt für große Tomaten mit sehr mildem Geschmack und braunrotem bis dunkelgrünem Fruchtfleisch

• Höhe bei Reife 2 m

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Tomate Russe rouge (Pflanzen)

Späte Sorte mit großen, gerippten Früchten und festem, saftigem, aromatischem und süßem Fruchtfleisch

• Höhe bei Reife 1,80 m

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Tomate Potiron écarlate

Diese bis zu 600 g schweren Tomaten sind stark gerippt und haben dichtes, saftiges, aromatisches Fleisch mit feiner Säurenote

• Höhe bei Reife 2 m

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Tomate Green Zebra (Pflanzen)

Diese mittelfrühe Sorte trägt grün gestreifte Früchte mit saftigem, zart schmelzendem und säuerlichem Fruchtfleisch

• Höhe bei Reife 1,80 m

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Kirschtomate Poire jaune (Pflanzen)

Diese alte Kirschtomatensorte gefällt mit kleinen, birnenförmigen Früchten in hübschem Orangegelb und überzeugt durch hohen Ertrag

• Blütezeit Juni für September
• Höhe bei Reife 2 m

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Fleischtomate Ananas (Pflanzen)

Diese alte, späte Sorte stammt aus den USA. Ihr Name erinnert an die orangegelbe Schale und das an Ananas erinnernde Fruchtfleisch

• Höhe bei Reife 1,20 m

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Tomate Green Sausage Bio

Zwergsorte vom Typ Roma mit grün-gelb gestreifter Schale. Die zylindrischen Früchte haben dichtes Fruchtfleisch und eignen sich gut zum Trocknen

• Höhe bei Reife 50 cm

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Tomate Orange Queen

Diese Sorte trägt gelbe bis leuchtend orange Tomaten mit dichtem, saftigem Fruchtfleisch, wenigen Samen und mildem Geschmack

• Höhe bei Reife 1,20 m

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Aussaat und Pflanzung von Tomaten

Wo und wann Tomaten säen?

Ob Sie eigenes Saatgut verwenden oder Saatgut-Tütchen kaufen: Tomaten werden warm bei 16 bis 20 °C ausgesät. Der Raum sollte hell sein, damit kein Vergeilen, also ein sehr schnelles Höhenwachstum, entsteht. Ein Wintergarten ist ideal für die Tomatenaussaat.

Der richtige Zeitpunkt hängt vor allem von Ihrer Region ab. Rechnen Sie im Allgemeinen mit zwei Monaten zwischen Aussaat und Auspflanzung. Nördlich der Loire werden Tomaten Mitte Mai gepflanzt, wenn keine Spätfröste mehr drohen, meist nach den Eisheiligen (11., 12. und 13. Mai). Südlich der Loire können Tomaten dagegen schon ab Mitte April ins Beet. Die Aussaat erfolgt je nach Region von Mitte Februar bis Mitte März.

Säen Sie ruhig mehrere Sorten aus, um unterschiedlich frühe Tomaten in verschiedenen Farben und Formen zu erhalten.

Wie Tomaten säen?

So säen Sie Tomaten aus:

• Anzuchtschalen, Pflanzschalen oder Saatschalen mit 10 cm Höhe mit leicht feuchter Blumenerde füllen
• Sehr flache Furchen ziehen
• Tomatensamen im Abstand von 2 cm auslegen
• Mit einer dünnen Schicht Blumenerde bedecken
• Mit einem Sprühgerät und zimmerwarmem Regenwasser gießen
• Die Gefäße mit Frischhaltefolie oder einem durchsichtigen Deckel abdecken, um die Keimung zu beschleunigen. Regelmäßig lüften.

Bis zur Keimung, die meist nach etwa einer Woche erfolgt, muss die Blumenerde feucht, aber nicht nass bleiben. Gießen Sie weiterhin mit dem Sprühgerät.

Sie können die Tomaten auch direkt in Anzuchttöpfe säen, die ebenfalls mit Aussaaterde gefüllt sind. Säen Sie dort jeweils 3 Samen aus.

Beschriften Sie Ihre Aussaaten unbedingt gut, wenn Sie mehrere Sorten gesät haben.

Von der Keimung in Saatschalen oder Anzuchtschalen bis zum Auspflanzen der Jungpflanzen ins Freiland

Pikieren in Anzuchttöpfe:

Sobald die Keimlinge vier Blätter (ohne die beiden Schweinsohren) haben, werden die kräftigsten in Anzuchttöpfe mit guter Blumenerde oder Pikiererde gesetzt, damit sie ein kräftiges Wurzelsystem entwickeln.

• Tomatenkeimlinge vorsichtig mit einer Gabel herausheben
• In jeden Anzuchttopf ein Loch bohren und die Jungpflanzen bis zu den Schweinsohren einsetzen
• Die Erde mit den Fingerspitzen leicht andrücken und vorsichtig mit einer kleinen Gießkanne gießen, ohne die Blätter zu benetzen.

Die Anzuchttöpfe bleiben bis zur Auspflanzung warm stehen. An sonnigen Tagen sollten Sie sie an einen halbschattigen Platz stellen. So gewöhnen sich die jungen Tomatenpflanzen an die klimatischen Bedingungen.

Mehr erfahren:

• Tomaten aussäen und pikieren
• Tomaten in umgedrehten Flaschen aussäen
• Wann und wie Tomaten im Garten pikieren?

Tomaten pflanzen: Wo, wann und wie?

Wenn keine Spätfröste mehr drohen, je nach Region von Mitte April bis Mitte Mai, können Tomatenpflanzen ins Beet gesetzt werden. Sie sollten 5 bis 7 kräftige Blätter haben. Wenn Sie nicht selbst ausgesät haben, ist jetzt auch der richtige Zeitpunkt, Jungpflanzen im Anzuchttopf zu kaufen.

Als sonnenliebendes Gemüse braucht die Tomate einen sehr sonnigen Standort zum Reifen. Sie benötigt einen leichten, gut drainierten, eher humusreichen Boden, der zuvor mit Kompost oder gut verrottetem Mist angereichert wurde.

• Den Boden mit einer Grabegabel lockern und feinkrümelig machen
• Pflanzlöcher im Abstand von 40 bis 50 cm mit mindestens 20 bis 30 cm Tiefe und Durchmesser ausheben. Die Reihen sollten 70 cm auseinanderliegen. Sie können die Pflanzen auch versetzt anordnen
• Jeweils einen Stab neben jedem Pflanzloch aufstellen
• Eine Handvoll gehackte, frische Brennnesselblätter in jedes Loch geben
• Die Tomatenpflanze bis zu den ersten Blättern in das Loch setzen, bei Bedarf leicht zum Stab geneigt. Der eingegrabene Stängel bildet schnell neue Triebe
• Das Loch schließen, die Erde andrücken und eine kleine Gießmulde formen
• Am Fuß gießen und mulchen.

Sie können Tomaten auch im Topf auf dem Balkon oder in einem Tomatenkäfig pflanzen. Sie können Ihre Tomaten auch pflanzen und völlig frei wachsen lassen.

→ Hören Sie auch unseren Podcast über den Tomatenanbau:

Tomatenpflege

Nach dem Pflanzen brauchen Ihre Tomaten nur wenig Pflege:

• Falls noch nicht geschehen, bringen Sie rund um die Tomaten eine gute Mulchschicht aus Stroh und getrocknetem Rasenschnitt aus. Die Mulchschicht verhindert das Verdunsten von Wasser, sodass Sie seltener gießen müssen und gleichzeitig das Wachstum von Unkraut hemmen.
• Gießen Sie einmal pro Woche reichlich, immer direkt am Fuß der Pflanzen und ohne die Blätter zu benetzen, um das Risiko von Pilzkrankheiten zu begrenzen.
• Entfernen Sie die Geiztriebe (die kleinen Seitentriebe) am Fuß der Tomaten nach und nach, sobald sie sich entwickeln, da sie der Pflanze unnötig Kraft entziehen.
• Während des Wachstums können Sie, aber nur sparsam, einen speziellen Tomatendünger oder Brennnesseljauche ausbringen, um die Tomaten zu düngen und den Boden zu verbessern.

Mehr dazu:

• Tomaten gießen: Wie geht das?
• Falsche gute Ideen beim Tomatenanbau

Tomaten zurückschneiden

Der Rückschnitt sorgt für größere Tomaten. Er ist jedoch nicht zwingend erforderlich. Wenn Sie Ihre Tomaten nicht zurückschneiden, erhalten Sie mehr, aber kleinere Tomaten. Die Entscheidung liegt also bei Ihnen! Entfernen Sie einfach die Geiztriebe, also die unteren Seitentriebe: Kleine Triebe können Sie mit den Fingern abknipsen, größere mit einem sauberen, desinfizierten Messer oder einer Gartenschere abschneiden.

Alternativ können Sie auch die Spitze Ihrer Tomatenpflanze kappen, sobald sie mindestens 3 Blütenstände trägt. Schneiden Sie dazu den Haupttrieb 2 Blätter oberhalb eines Blütenstands ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang, wann immer es möglich ist.

Weitere Informationen:

• Tomaten zurückschneiden und aufleiten
• Wie und warum Tomaten ausgeizen?
• Tomaten: Was tun mit den Geiztrieben?

Krankheiten und Parasiten der Tomate

Der Tomatenanbau gilt zwar als unkompliziert, doch die empfindliche Pflanze leidet häufig unter verschiedenen Pilzkrankheiten, insbesondere unter der gefürchteten Kraut- und Braunfäule, sowie unter regelmäßig auftretenden Schädlingen. Geeignete Anbaumethoden sind daher entscheidend. Vermeiden Sie es, das Laub zu bewässern, und setzen Sie Tomatenpflanzen mit ausreichend Abstand, damit die Luft gut zirkulieren kann. Bevorzugen Sie den Anbau im Gewächshaus oder schaffen Sie einen schützenden Unterstand. Auch die Bedeutung der Fruchtfolge für die Gesundheit Ihrer Pflanzen sollten Sie nicht unterschätzen.

Ein Befall mit Kraut- und Braunfäule zeigt sich durch braune, ölig wirkende Flecken auf dem Laub, die sich später auf Stängel und Früchte ausbreiten. Bei einem Befall hilft die Behandlung der betroffenen Pflanzen mit Bordeauxbrühe oder einem Ackerschachtelhalm-Auszug. Diese Maßnahmen tragen zusammen mit regelmäßiger Kontrolle und guten Anbaumethoden wesentlich zum Erfolg Ihrer Tomatenkultur bei, da sie das Risiko von Krankheiten und Schädlingsbefall verringern.

Von Kraut- und Braunfäule befallene Tomaten

Neben der Kraut- und Braunfäule können Tomaten unter verschiedenen weiteren Krankheiten leiden, etwa unter der Alternaria, auch Schwarzfäule genannt, der Fusariumwelke, der Verticilliumwelke sowie der Blütenendfäule und eingerollten Blättern. Diese Krankheiten können Gesundheit und Ertrag der Tomatenpflanzen erheblich beeinträchtigen. Daher sind gezielte Pflege und Aufmerksamkeit nötig, um ihnen vorzubeugen und sie zu bekämpfen. Lesen Sie für weitere Informationen unseren Artikel: „Blütenendfäule bei Tomaten: Wie lässt sie sich wirksam bekämpfen?“.

Auch bei den Schädlingen bleibt die Tomate nicht verschont: Die Gemüseeule befällt die Pflanze, wobei ihre Raupe sich von den Blättern ernährt, ebenso die Rote Spinne, die das Laub bei trockener und heißer Witterung schädigt, sowie Wurzelgallennematoden, die die Aufnahme von Wasser und Nährstoffen durch die Wurzeln beeinträchtigen. Diese Schädlinge können Tomatenpflanzen stark schädigen und dadurch Entwicklung und Ertrag unmittelbar mindern.

Für eine wirksame Bekämpfung der Krankheiten und Schädlinge, die den Tomatenanbau bedrohen, ist es wichtig, sich zu informieren und auf geeignete Maßnahmen vorbereitet zu sein. In diesem Zusammenhang empfehle ich Ihnen den Artikel von Ingrid B. mit dem Titel „Tomate: Kraut- und Braunfäule, weitere Krankheiten und Schädlinge“. Er bietet einen umfassenden Überblick über Symptome, Vorbeugung und Behandlungsmöglichkeiten. Der Artikel ist eine wertvolle Hilfe für alle Gärtner, die ihre Kulturen schützen und die Gesundheit ihrer Tomaten erhalten möchten.

→ Lesen Sie auch unseren Beitrag über die Gemüseeule an Tomaten.

Tomaten vermehren

Tomaten vermehren: Aussaat mit samenfesten Samen oder Stecklingsvermehrung aus Geiztrieben. F1-Samen sind nicht reproduzierbar.

Gute Mischkultur mit Tomaten

Als Mitglied der Familie der Nachtschattengewächse verträgt sich die Tomate nicht mit Kartoffel, Aubergine und Paprika, aber auch nicht mit Fenchel, Rote Bete oder Mais.

Dagegen mag sie Gemüse wie Spargel, Lauch, Möhren und Erbsen sowie Salat, Spinat und Rettich, die von ihrem Schatten profitieren. Das Trio aus Zwiebel, Knoblauch und Schalotte schützt die Tomate zudem vor Pilzkrankheiten.

Pflanzen Sie außerdem Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Minze, Schnittlauch oder Salbei in die Nähe der Tomaten, da sie Insekten fernhalten.

Pflanzen Sie schließlich Studentenblumen (Tagetes) neben Ihre Tomatenpflanzen. Ihr intensiver Duft vertreibt die wichtigsten Tomatenschädlinge. Auch Kapuzinerkresse eignet sich, da sie Blattläuse anzieht.

→ Mehr erfahren: Die 10 besten Begleitpflanzen für Tomaten.

Tomaten: Ernte und Lagerung

Tomaten werden geerntet, sobald sie schön rot (oder gelb oder grün …) sind, in der Regel von Juli bis Oktober, bei frühen Sorten bereits im Juni. Drehen Sie die Tomate einfach leicht, damit sie sich von der Pflanze löst. Damit die letzten Tomaten gegen Ende des Sommers besser reifen, entfernen Sie die Blätter, die sie vor den Sonnenstrahlen schützen.

Wenn im Herbst noch einige grüne Tomaten übrig sind, pflücken Sie sie und lassen sie drinnen im Wintergarten oder in Zeitungspapier eingewickelt nachreifen. Sie können daraus auch Pesto oder Marmelade zubereiten.

Tomaten halten sich 4 bis 5 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Alternativ können Sie sie für die Vorratshaltung einkochen, an der Luft trocknen und in Olivenöl einlegen oder roh beziehungsweise blanchiert einfrieren.

Vorteile der Tomate

Tomaten sind kalorienarm, reich an Ballaststoffen, Kalium sowie Vitamin A, C und E. Antioxidantien inklusive. Säure kann Magenprobleme verursachen.