Tomate Absinthe

Die Weißblühende Beifußtomate ist das Ergebnis einer Kreuzung zwischen den Sorten Aunt Ruby's German Green und Emerald Evergreen, die beide grün sind. Diese schöne Fleischtomate ist oben stark gerippt und an der Spitze abgeflacht. Sie verdankt ihren Namen ihrem schönen Aussehen und ihrem grünen Fruchtfleisch, das dem Absinth ähnlich ist, obwohl es einige marmorierte Nuancen auf den Schultern hat. Sie ist sehr fleischig, hat wenig Saft und wenig Samen. Sie erreicht oft ein Gewicht von einem Kilo, obwohl ein Durchschnittsgewicht zwischen 300 und 400 g liegt. Die Weißblühende Beifußtomate ist eine eher süße Sorte mit wenig Säure. Aus all diesen Gründen eignet sie sich gut zum Füllen oder für Steaks vom Grill: Schneiden Sie großzügige Scheiben von etwa 1 cm Dicke aus der Frucht. Braten Sie sie von beiden Seiten in der Pfanne an und würzen Sie sie mit Meersalz und Oregano. Servieren Sie sie mit etwas Rucola und Balsamico-Essig.
Sie kann von März bis April gesät werden und von Juni bis September geerntet werden.

Die Tomate stammt aus Süd- und Mittelamerika. Mehrere Sorten wurden bereits von den Inkas angebaut, lange bevor die Konquistadoren kamen. Wir sind immer wieder erstaunt über die Vielfalt dieser Nachtschattengewächse. Der Begriff "Tomate" stammt vom Inka-Wort Tomatl und bezeichnet sowohl die Pflanze als auch die Frucht der Pflanze. Es gibt Tomaten in allen Farben (natürlich rot, aber auch grün, gelb und sogar einige sehr seltene blaue Sorten), in allen Formen und Größen. Die alten Sorten sind Pflanzen mit unbestimmtem Wachstum und können zwei Jahre lang leben. Die neueren Sorten haben ein sogenanntes bestimmtes Wachstum und hören auf zu wachsen, wenn sie zu Büschen werden, so dass sie nicht gestützt oder gespalten werden müssen.

Die Tomate ist eines der vielen Lebensmittel, die aus der Neuen Welt zu uns gekommen sind, wie Bohnen, Mais, Kürbisse, Kartoffeln und Chili. Es dauerte jedoch viel länger, bis sie unseren Geschmack erreichte. Lange Zeit wurde sie wegen ihrer ästhetischen und medizinischen Eigenschaften angebaut. Man hielt sie für giftig wegen ihrer Ähnlichkeit mit der Frucht des Alraun, einer anderen Nachtschattengewächs. Sie wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu einer regelmäßigen Zutat auf unseren Tischen.

Die Tomatenpflanze ist eine mehrjährige krautige Pflanze im tropischen Klima, die in unseren Breiten als einjährige Pflanze angebaut wird. Mit der Zeit verholzt sie und bildet kleine, unscheinbare gelbe Blüten, die sich zu Früchten entwickeln.

Es muss zugegeben werden, dass ihre Frucht sehr schön ist und den Gemüsegarten angenehm bunt macht. Sie hat auch viele ernährungsphysiologische Vorteile. Kalorienarm wie die meisten Gemüsesorten, reich an Wasser, enthält sie insbesondere ein sehr interessantes Molekül: Lycopin, ein starkes Antioxidans. Und je länger die Tomate gekocht wird, desto mehr Lycopin wird verfügbar. Sie zeichnet sich auch durch ihren Gehalt an Vitamin C, Provitamin A und Spurenelementen aus.

Heute sind ihre geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Qualitäten unbestritten. Für den Gärtner ist die Tomate eines der unverzichtbaren Gemüse des Sommers. Er muss sich nur fragen, wofür er sie verwenden möchte, um sich unter all den vorhandenen Sorten zu orientieren. Soll sie für Salate, Saucen, den direkten Verzehr vor Ort oder gekocht verwendet werden? Er wird sich auch fragen, wann er ernten möchte. Die Antwort wird natürlich von der durchschnittlichen Sommersonneneinstrahlung in der Region seines Gartens abhängen. Keine Sorge, die Auswahl ist groß und es gibt für jede Situation die richtige Tomate! Und obwohl die Tomate viel Sonne und Wärme braucht, benötigt sie nicht unbedingt viel Platz. Daher sollte man nicht darauf verzichten, sie in einem Topf auf dem Balkon anzubauen, wobei man Sorten mit kleinen Früchten bevorzugt. Achtung, unreife Früchte, Stängel und Blätter enthalten Solanin und sollten nicht verzehrt werden.

Die Ernte: je nach Sorte dauert es zwischen 50 und 100 Tagen nach dem Umpflanzen, bis die Tomate geerntet werden kann. Es gibt keinen sicheren Trick, um im Voraus zu sagen, dass eine Tomate vollständig ausgereift ist. Die Ernte erfolgt, wenn sie zumindest vollständig die angekündigte Farbe hat und ihre Textur, während sie fest bleibt, eine leichte Weichheit zeigt. Um sie länger aufzubewahren, sollten Sie die Frucht zusammen mit ihrem Stiel pflücken.

Die Lagerung: Tomaten halten sich umso kürzer, je höher ihr Wassergehalt ist. Sie halten sich einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks oder an der Luft. Um sie länger zu lagern, können Sie verschiedene Zubereitungsmethoden wie Tomatenkonfitüre, getrocknete Tomaten, Saucen, gefrorene Früchte, Konserven, Marmeladen oder Säfte in Betracht ziehen. Wir lieben es, sie zu kandieren, weil es so einfach ist und so lecker schmeckt: Schneiden Sie Ihre Tomaten in Hälften und sammeln Sie den Saft. Legen Sie die halbierten Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech Ihres Ofens. Salzen, pfeffern und zuckern Sie sie und backen Sie sie bei sehr niedriger Temperatur für mindestens eine Stunde. Nehmen Sie Ihre Tomaten heraus und verzehren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem Glas auf und füllen Sie es mit Olivenöl.

Der Gärtner-Tipp: Es wird empfohlen, jedes Jahr mehrere Tomatensorten anzubauen, um das Risiko eines vollständigen Ernteausfalls aufgrund von Wetterbedingungen oder einer bestimmten Krankheit zu minimieren.
Um dem Phänomen der 'schwarzen Spitze der Tomate' entgegenzuwirken - es handelt sich nicht um eine Krankheit, sondern um einen Calciummangel - sprühen Sie eine Klette-Mazeration auf Ihre Pflanzen, die reich an Calcium ist.
Beim Umpflanzen sollten Sie den Stiel bis zu den ersten Blättern eingraben. Dies wird das Wurzelsystem stimulieren und eine reiche Ernte an Früchten gewährleisten.
Die erfolgreichen Kombinationen im Garten sind oft die gleichen auf dem Teller. Das ist ein gutes Merkhilfe, um sich daran zu erinnern, dass Tomate und Basilikum gut zusammenpassen.