Echter Kümmel - Carum carvi Bio

Der Wiesen-Kümmel, auch als Kreuzkümmel bekannt, ist eine zweijährige aromatische Pflanze, die für ihre Blätter und Samen mit einem zitronigen und anisartigen Geschmack angebaut wird. Anders als der echte Kümmel würzt der Kreuzkümmel Fleisch, Käse und Gebäck. Pflanzen Sie ihn von Mai bis September und ernten Sie im darauffolgenden Sommer die Samen.

Der Wiesen-Kümmel gehört zur Familie der Doldenblütler (früher Umbelliferen) wie Fenchel und Dill. Es ist eine der ältesten Gewürzpflanzen. Es gibt manchmal Verwirrung zwischen Kreuzkümmel und echtem Kümmel, aber es handelt sich um zwei verschiedene Arten, insbesondere hinsichtlich ihres Ursprungs (Kümmel in warmen Ländern) und ihres Geschmacks (weniger ausgeprägt und anisartiger beim Kreuzkümmel).

Der Kreuzkümmel ist eine krautige Pflanze, die 50 bis 75 cm hoch wird und dünn gerillte Stängel, stark zerteiltes Laub und Pfahlwurzeln aufweist. Im zweiten Jahr erscheinen im Sommer kleine weiße Blüten in Dolden. Die daraus resultierenden Früchte enthalten aromatische, leicht gekrümmte Samen.

In der Küche werden ganze oder zerkleinerte Samen verwendet, um Fleisch, Käse (Münster, Gouda), Sauerkraut, Gebäck oder bestimmte Spirituosen (Gin, Schnaps, Kümmel) zu würzen. Die Blätter aromatisieren Salate oder Suppen. Weniger häufig verwendet, ist auch die Wurzel des Kreuzkümmels essbar und wird wie Karotten und Pastinaken verzehrt. Der Wiesen-Kümmel ist bekannt für seine verdauungsfördernden Eigenschaften.

Die Ernte: Die Blätter werden ab dem ersten Jahr nach Bedarf geerntet. Die Samen werden im zweiten Jahr im Sommer geerntet, sobald sie anfangen zu bräunen. Schneiden Sie die Stängel ab und trocknen Sie sie an einem luftigen und trockenen Ort. Ernten Sie alle Samen, um spontane Aussaat zu vermeiden.

Die Lagerung: Nach dem Trocknen können die Samen einige Jahre lang in luftdichten Behältern an einem dunklen und feuchten Ort aufbewahrt werden. Die Blätter sollten nach dem Pflücken schnell verzehrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Wir empfehlen, den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, wenn möglich in Kombination mit Laub. Diese Abdeckung hält den Boden feucht und reduziert auch das Unkrautwachstum.