Stachelbeere Freedonia

Die Stachelbeere Freedonia ist eine sehr produktive Sorte, kräftig, spät und weniger dornig als andere Stachelbeersorten. Der Strauch produziert runde Früchte mit rosarotem, leicht behaartem Haut und transparent rosa Fruchtfleisch, die im August reifen. Sie haben einen angenehmen Duft und ihr süß-saurer Geschmack überrascht den Gaumen. Die Früchte sind reich an Pektin und eignen sich ideal zur Herstellung von Gelees oder Marmeladen. Die Stachelbeeren sind leicht knackig und schmecken roh köstlich. Ihr subtiler, süßer und säuerlicher Duft eignet sich hervorragend zum Backen und als Beilage zu Fisch oder herzhaften Gerichten. Diese Sorte ist besonders resistent gegen Mehltau. Die Ernte erfolgt im August.

In der Kategorie der Stachelbeeren gehört die Stachelbeere (Ribes grossularia var. uva-crispa), auch bekannt als Stachelbeere, Schwarze Johannisbeere, Himbeere, Stachelbeere oder Stachelbeere, zur Familie der Stachelbeergewächse, wie die Johannisbeeren (Ribes rubrum) und die Cassissiers (Ribes nigrum). Der Name Stachelbeere stammt von den Engländern, die diese Johannisbeere seit langem für eine süß-saure Soße verwenden, die zu Makrelen serviert wird. Die Stachelbeere wird seit dem 16. Jahrhundert in Nordeuropa angebaut und ist eine fruchtbare Kreuzung zwischen zwei Arten, die in Europa und Nordafrika noch in den Bergwäldern, in Schottland, Frankreich und im Kaukasus vorkommen.

Die Stachelbeere ist ein buschiger Strauch, oft dornig, mit einem buschigen Wuchs von etwas steifen, verzweigten und ausladenden Zweigen. Dieser Strauch erreicht eine Höhe von 1 m und eine Breite von 75 cm. Das Laub ist sommergrün, bestehend aus gelappten, aromatischen Blättern von mittelgrüner Farbe. Dieser Strauch ähnelt den klassischen Johannisbeeren, unterscheidet sich aber vor allem in Bezug auf die Früchte: größer, mit einem süßen Geschmack, sie erscheinen einzeln entlang der Zweige im Gegensatz zu den Traubenjohannisbeeren. Mit Ausnahme einiger stachelloser Sorten hat die Stachelbeere dornige Stängel. Die Blüte erfolgt im Frühling in Form von unscheinbaren grünlichen Blütenständen, die intensiv von Bienen besucht werden. Die Fruchtbildung erfolgt hauptsächlich an ein- und zweijährigen Zweigen. Der Strauch ist dann mit transparenten Beeren bedeckt, die rund bis oval sind und einen Durchmesser von 1,5 cm haben. Sie sind entlang der Zweige verteilt und enthalten kleine Samen. Die Ernte erfolgt nach und nach, je nach Reifung der Früchte, und wird durch die Größe der Beeren erleichtert. Die Stachelbeere produziert etwa 3 bis 5 kg Früchte pro Pflanze je nach Alter und Wachstumsbedingungen.

Stachelbeeren sind reich an Vitamin C, Antioxidantien, Mineralstoffen, Spurenelementen sowie Kalium, Kalzium und Phosphor. Darüber hinaus gehören sie mit nur geringem Zuckergehalt zu den energieärmsten kleinen Früchten (50 kcal pro 100 g). Wie bunte Perlen sind die Früchte der Stachelbeere Freedonia eine wahre Delikatesse im Sommer. Frisch gepflückt vom Strauch sind sie köstlich und können mit etwas Kristallzucker bestreut werden, um den Geschmack noch zu verstärken. In der Küche kann man sie eine Minute lang blanchieren und dann mit kaltem Wasser abkühlen lassen, um die Säure der Früchte zu mildern. Sie eignen sich hervorragend für Gelees oder Marmeladen, zum Garnieren von Torten und zur Herstellung von Kuchen. Sie eignen sich auch hervorragend zur Herstellung von Sirupen, Sorbets, Eiscremes oder Desserts. Die subtile Balance zwischen Aromen und Säure der Früchte ermöglicht eine interessante Verwendung als Begleitung zu Fleisch (Wild, Geflügel...), fettem Fisch (Sardinen, Makrelen, Thunfisch...) oder als kleiner Akzent in gemischten Salaten.

Im Sommer bietet die Stachelbeere die Zufriedenheit einer reichen Ernte und die Freude am Genuss köstlicher Früchte, aber Vorsicht vor den Dornen. Im Garten findet sie ihren Platz in Kombination mit anderen Stachelbeeren, Himbeeren oder anderen kleinen Fruchtsorten, um eine köstliche Hecke zu bilden.