Weißer Senf: Aussaat, Anbau

Beschreibung und Botanik

Der Weiße Senf, auch Sanve oder Sénevé genannt, ist eine einjährige, krautige Futter- und Gewürzpflanze, die häufig als Gründüngung angebaut wird.

Er gehört zur Familie der Kohlgewächse (früher Kreuzblütler) wie Kohl, Rübe und Rettich. Der Weiße Senf stammt aus Nordafrika, Europa und dem Nahen Osten.

Es gibt rund 40 Senfarten, davon etwa zwölf in Europa.

• Die drei wichtigsten Arten der Gattung Sinapis sind Sinapis alba (Weißer Senf), Sinapis arvensis (Acker-Senf) und Sinapis pubescens (Flaumiger Senf).
• Bei den Sorten des Senfs aus der Gattung Brassica sind vor allem Brassica nigra (Schwarzer Senf) und Brassica juncea (Brauner Senf) erwähnenswert.

Sinapis alba L. oder Weißer Senf, ist eine winterharte einjährige Pflanze, die in allen frischen Böden sehr schnell wächst.
Als kompakter Bodendecker bildet sie biegsame, verzweigte und flaumig behaarte Stängel, die durchschnittlich 70 cm hoch werden. Ihre Blätter sind zusammengesetzt, gelappt und gezähnt.

Sinapis alba, Sinapis arvensis, Sinapis pubescens (©Fabio Lo Valvo), Brassica nigra, Brassica juncea.

Die Blüte erscheint zwischen Juni und Oktober und bringt kreuzförmige Senfblüten mit vier kleinen gelben Blütenblättern hervor, die mild und honigartig duften und in ausgebreiteten endständigen Ähren stehen. Die Früchte von Sinapis alba sind höckerige Schoten, die mit Haaren besetzt sind und 4 bis 8 gelblich-weiße Samen von 1 bis 2 mm enthalten. Die ölreichen Samen enthalten die Vitamine A, C, B1, B2 und B6.

Blüte des Weißen Senfs.

Saatgut von Braunem Senf

Weißer Senf

Weißer Senf Bio - Sinapis alba

Weißer Senf zeichnet sich durch schnelles Wachstum und dichten Wuchs aus. Die einjährige, 50 bis 80 cm hohe Pflanze wird als Gründüngung, Futterpflanze und für ihre würzigen Samen angebaut. Das Saatgut stammt aus biologischem Anbau.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

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Weißer Senf - Sinapis alba

Einjährige Pflanze mit schnellem Wachstum. Weißer Senf wird wegen seiner Samen angebaut, die zur Herstellung des gleichnamigen Würzmittels dienen. Als Futterpflanze und Bienenweide wird er im Gemüsegarten zur Gründüngung genutzt. Er bindet Nitrat und lockert den Boden.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 50 cm

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Weitere Senfarten

Sarepta-Senf Red Giant Bio - Ferme de Sainte Marthe

Diese schnell wachsende Senfsorte wird wegen ihrer großen, rotviolett gefärbten, gewellten Blätter mit pikantem Geschmack angebaut. Die Blätter werden als Gemüse oder Würze verwendet.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 30 cm

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Sarepta-Senf rouge de Rode Amsoïm Bio - Ferme de Sainte Marthe

Diese aus China stammende Senfsorte hat große, rote Blätter und einen pikanten Geschmack, der beim Kochen verschwindet. Roh dienen sie als Würze in Salaten und Rohkost, können aber auch wie Spinat gekocht werden.

• Höhe bei Reife 60 cm

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Sarepta-Senf Mike Giant Bio - Ferme de Sainte Marthe

Diese Senfsorte wird wegen ihrer grünen Blätter mit eingeschnittenen Rändern und kräftigem, pikantem Geschmack ähnlich dem von Rucola angebaut. Roh werden sie fein geschnitten und als Würze in Salaten und Rohkost verwendet oder wie Spinat zubereitet.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 60 cm

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Brauner Senf Green Serifon - Sinapsis juncea

Diese robuste, kälte- und hitzefeste Wintersorte wird wegen ihrer großen Blätter angebaut, deren Geschmack mit zunehmendem Alter immer pikanter wird. Am besten frisch verzehren.

• Höhe bei Reife 60 cm

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Weißer Senf: Anbau und Pflege

Besonders tolerant, der Weiße Senf ist völlig unkompliziert im Anbau und braucht nur wenig Pflege und Aufmerksamkeit. Als vollkommen winterharte Art, Sinapis alba, ist er dennoch eine einjährige Pflanze. Er keimt, wächst, blüht und stirbt schließlich nach der Samenbildung ab. Dank seiner Winterhärte kann er jedoch im Herbst keimen und als Keimling überwintern, bevor er im folgenden Frühjahr blüht.

Wo anbauen?

Anspruchslos und geradezu opportunistisch, verträgt er alle Bodenarten (saure, basische, schwere oder leichte, nährstoffreiche bis arme Böden …), bevorzugt jedoch nährstoffreiche, leichte und frische Böden. Staunässe, Trockenheit und Schatten verträgt er nicht. Der Weiße Senf wächst am besten an einem sonnigen bis halbschattigen Standort.

Wie pflegen?

Bei regelmäßigem Regen und ausreichend Sonne kommt Sinapis alba völlig ohne gärtnerisches Zutun aus.

Ob am Rand des Gemüsegartens oder mitten in den Reihen: Die Pflege des Weißen Senfs beschränkt sich auf gelegentliches, sparsames Gießen, damit der Boden frisch bleibt.

→ Mehr erfahren mit Pascale: Wie gelingt der Anbau von Senf?

Wann und wie Weißer Senf säen?

Die Aussaat von Weißem Senf erfolgt immer direkt ins Freiland. Sie kann im Frühjahr (von März bis Mai) oder am Ende des Sommers (von August bis September) stattfinden.

Aussaat von Senf.

Senf je nach Verwendungszweck säen

Wenn Sie Weißen Senf zur Samenernte säen möchten, wählen Sie daher eine Frühjahrsaussaat.

Möchten Sie dagegen das Unkrautwachstum begrenzen und von einer wirksamen Nitratfalle profitieren, säen Sie ihn besser ab Mitte August.

Verwenden Sie ihn als Gründüngung, sollten Sie wissen, dass eine frühe Blüten- und Samenbildung zur Verholzung der Pflanze führt. Dadurch braucht sie länger, um sich zu zersetzen. Wählen Sie daher eine Aussaat zwischen August und September für diesen Zweck.

Aussaat vornehmen

• Lockern und ebnen Sie den Boden
• Feuchten Sie die Erde an, damit Sie anschließend in frischen Boden säen
• Wählen Sie vorzugsweise einen sonnigen Standort; auch lichter Schatten ist möglich
• Säen Sie breitwürfig mit 2 g pro m²
• Halten Sie den Boden frisch, aber nicht zu feucht

Hinweis: Weißer Senf gehört zur selben Familie wie Kohl. Pflanzen Sie ihn daher nicht vor dem Anbau von Kohl.

Ernte, Zerkleinerung und Verwendung

Für Gründüngung häckseln

Um Weißen Senf als Gründüngung zu nutzen, muss er gemäht, gehäckselt und eingearbeitet werden. Um Selbstaussaat zu vermeiden, häckseln Sie den Senf direkt nach der Blüte, noch vor der Samenbildung.

• Verwenden Sie einen Rasenmäher, um den Senf zu häckseln.
• Lassen Sie ihn einfach vor Ort als Mulch liegen. Die Bodenlebewesen, darunter Regenwürmer, arbeiten ihn anschließend ein.
• Sie können ihn auch durch flaches Umgraben einarbeiten.

Samen ernten

Wer Senf als Gewürz verwenden möchte, muss seine Samen ernten. Ernten Sie die Samen, sobald die Schoten trocken sind. Das ist etwa zwei Monate nach der Frühjahrsaussaat der Fall.

• Schneiden Sie die Stängel ab, bevor die Schoten braun werden
• Trocknen Sie sie kopfüber
• Sind sie vollständig getrocknet, klopfen Sie die Stängel über einem Gefäß aus, um die Samen zu lösen

Für eine gute Haltbarkeit müssen die Samen an einem trockenen, lichtgeschützten Ort getrocknet werden.

Samen des Weißen Senfs.

Verwendung

Im Garten

Sobald er angewachsen ist, verleiht das Wurzelmilieu des Senfs dem Boden bakterizide Eigenschaften. Seine insektizide Wirkung richtet sich vor allem gegen Nematoden, parasitäre Würmer, die Kulturpflanzen befallen. Wird Sinapis alba im Gemüsegarten am Ende des Sommers ausgesät, desinfiziert und saniert sie den Boden auf natürliche Weise, bevor dort Gemüse angebaut wird. Weißer Senf kann zudem Nitrate gut aufnehmen. Im Herbst und Winter angebaut, verhindert er, dass Nitrat in tiefere Bodenschichten gelangt und das Grundwasser belastet.

Das Wurzelsystem des Senfs durchdringt den Boden und lockert ihn dadurch, indem es Luft und Wasser eindringen lässt. Pflanzen Sie Senf am besten dort, wo zuvor Bohnen oder Erbsen standen, die den Boden oft etwas verdichten.

Doch Weißer Senf wird vor allem im Winter als Gründüngung im Gemüsegarten verwendet. Diese in der Permakultur sehr beliebte, 100 % natürliche Gründüngung bietet viele Vorteile, denn sie ermöglicht es:

• • den Boden mit Nährstoffen anzureichern,
  • das Aufkommen von Unkraut weitgehend zu begrenzen,
  • als Pflanzendecke zu wirken, die sandige Böden vor Auswaschung schützt und verhindert, dass schluffige Böden durch Regen verschlämmen,
  • die Rhizosphäre, also den Wurzelbereich der Kulturen, zu fördern.

Weißer Senf im Weinberg.

In der Küche

Die jungen, zarten grünen Triebe des Weißen Senfs sind sehr schmackhaft und eignen sich, um Salate, Sandwiches oder Pizza zu verfeinern.

Doch vor allem die Gewürzsamen werden in der Küche verwendet, denn sie sind unter anderem Bestandteil der unverzichtbaren Senfsauce. Ihr Senfgeschmack entfaltet sich etwa 15 Minuten, nachdem sie gemahlen und mit Wasser und Essig vermischt wurden. Die Samen können auch roh oder geröstet verzehrt und für verschiedene Gerichte verwendet werden. Nach drei bis vier Tagen beginnen die Samen zu keimen, was ihrem Verzehr keinen Abbruch tut.

Senfsauce.

Achtung: Weißer Senf wird manchmal mit dem Chinesischen Senf verwechselt, der als Schnittsalat verzehrt wird. 

Heilwirkungen

Senf ist reich an Vitaminen (A, B2, B6, E, C, K) und Mineralstoffen (Selen, Eisen, Mangan, Kalzium, Magnesium, Kupfer). Seine Blätter wirken gegen Skorbut, insbesondere dank ihres hohen Vitamin-C-Gehalts. In China werden Senfblätter im Frühjahr als Tonikum und zur Entgiftung verwendet. Die Pflanze hilft bei Verdauungsbeschwerden, grippeähnlichen Zuständen und Atemwegserkrankungen. Sie lindert rheumatisch bedingte Rückenschmerzen und Gelenkschmerzen. Vorsicht: Die Anwendung von Senf als Umschlag ist manchmal kontraindiziert, insbesondere bei Venenerkrankungen.

Senf enthält Carotinoide mit antioxidativen Eigenschaften, die möglicherweise das Auftreten bestimmter Krebsarten verhindern können.

Mögliche Krankheiten und Schädlinge

Weißer Senf ist sehr krankheitsfest.

Doch Schnecken lieben ihn, besonders als junge Triebe. Er lenkt sie teils vom Gemüsebeet ab.

Achtung vor Kohlfliege und Schädlingen an Kreuzblütlern.

Vermehrung von Weißem Senf

Wie bereits erwähnt, erfolgt die Vermehrung von Weißem Senf durch Aussaat im Frühjahr oder Herbst. Sie können die an der Pflanze geernteten Samen direkt aussäen oder aus unserem Saatgut wählen.

Weißen Senf kombinieren

In der Nähe des Gemüsebeets angebaut, entfaltet die Pflanze dort ihre insektizide Wirkung und zieht Bestäuber sowie Nützlinge wie Marienkäfer, Regenwürmer und Igel an. Weißer Senf kann daher beispielsweise mit Zwergbohne, Artischocke Vert de Provence, Aubergine Bonica F1 und Rote Bete Burpee’s Golden kombiniert werden.