Artischocke Vert de Provence

Diese mehrjährige Gemüsepflanze wird wegen ihrer runden Kapiteln angebaut, die aus ovalen, fleischigen Schuppen an der Basis (den Blättern) und ihrem Blütenboden, dem Artischockenboden, bestehen. Die Aussaat erfolgt von Februar bis Mai für eine Ernte im folgenden Jahr.

Die Artischocke ist eine mehrjährige Gemüsepflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört. Sie gehört zur Gattung Cynara, wie der Cardon und die ... Wilde Artischocke. Bereits im Altertum bekannt bei den Griechen und Römern, wurde sie im 15. Jahrhundert nach Frankreich eingeführt.

Es handelt sich um eine Pflanze, die, obwohl mehrjährig, oft über zwei oder drei Jahre angebaut wird. Sie hat einen aufrechten Stängel, der eine Höhe von 2 Metern erreichen kann, und große, stark zerteilte Blätter. Verzehrt wird ihre Infloreszenz, genauer gesagt ihre Blütenknospe, bevor sich die Blume entwickelt.

Coluche sagte über die Artischocke: "Es ist das einzige Gericht, bei dem du nach dem Essen mehr auf deinem Teller hast als am Anfang!". Das ist weder ganz falsch noch ganz richtig, denn bei der Artischocke kann alles, oder fast alles, gegessen werden: der Boden mit Vinaigrette, die Basis der Blätter, aber auch die Blattstiele, die künstlich gebleicht und wie die des Cardon verzehrt werden.

Die Artischocke hat blutarmende, entgiftende, anregende und tonisierende Eigenschaften und enthält die Vitamine A, B1, B2, C. Sie wirkt sich positiv auf die Leber aus.

Im Garten gedeiht die Artischocke auf einem nährstoffreichen und durchlässigen Boden. Als echter Mittelmeerbewohner sind Feuchtigkeit und Frost ihre größten Feinde. Am besten gedeiht sie also in mildem Klima und vorzugsweise auf einem Hügel.

Ernte und Lagerung: Die Ernte der Blütenknospen erfolgt je nach Bedarf und Entwicklung jedes Jahr. Sie müssen geerntet werden, bevor sich die zentralen Schuppen öffnen, und so schnell wie möglich verzehrt werden.

Der Tipp des Gärtners: In Regionen mit kalten Wintern schützen Sie Ihre Pflanzen mit einer dicken Schicht trockener Blätter, und überall in Frankreich sollten Sie Ihre Pflanzen genau beobachten: Blattläuse lieben sie!